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海綿蛋糕為什麼外邊糊了里邊不熟

發布時間: 2024-06-15 21:15:47

1. 平盤海綿蛋糕考好以後靠近表皮層黏糊糊的怎麼回事

表皮黏糊糊的話很大可能是面火溫度不夠,建議調整烘烤溫度及烘烤時間,如果底部正常的話調高面火,如果底面也粘的話要加長烘烤時間

2. 蛋糕外面焦了裡面的心還是粘的,怎麼處理是不是溫度太高了

蛋糕外面焦了裡面的心還是粘的,怎麼處理?是不是溫度太高了?對,自製蛋糕外邊烤糊核心粘(不太熟),主要是因為烤溫太高導致的。那樣盡量不要立即服用,可能會致使腹瀉。需要注意其原因是:生日蛋糕烘烤的情況下,熱傳輸是生日蛋糕烘烤時產生的關鍵功效,它發熱量根據上一個分子結構傳送給下一個分子結構來完成。

3. 海綿蛋糕出爐,冷卻脫模後底部好像沒熟但頂部都烤裂口了,什麼原因

原因可能是食材的比例不對,或者是溫度太高,導致上面的快糊了,下面的還不熟。

下面推薦一個做海綿蛋糕的方法:

1、准備材料;

4. 戚風蛋糕為什麼外面有些焦了但是裡面貌似不熟呢

因為爐溫過高,蛋糕體積較大,所以導致蛋糕在烘烤的過程中,表面的焦化反應快於蛋糕的內部的熱量傳遞速度。

5. 烤蛋糕為什麼外面烤熟了,裡面還沒熟

烤蛋糕外麵糊,裡面不熟。這在初學者發生的較為常見。

初學者有一種溫度高,蛋糕熟的也快的錯覺,而對蛋糕烤制過程中的熱作用認識不夠。

蛋糕在烤制過程受到三種熱作用:熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。

  • 熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁,這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。輻射的作用沒有穿透力,一旦被遮擋,就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以,如果發現是蛋糕表皮著色的太快,或變要焦,那麼可以關掉烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕,這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。

  • 熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用,它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現,明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的,在金屬中速度很快,在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具,模具升溫是很快的,蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面,導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃,水分迅速大量蒸發,當蛋糕外面完全失去水分時,蛋糕材料會發生碳化(糖稱為美拉德反應)反應。如果烤溫過高,蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時,蛋糕就會出外面碳化(糊了),而中心溫度尚未達到(不熟)的境地。

  • 熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的,它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低,加熱後膨脹密度變小會向上部流動,而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積,成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一,使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布,不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。

6. 海綿蛋糕為何消氣了,中間濕濕的~沒有熟,底部卻焦了~

有空洞和你說的中間不熟是你在做的時候沒有充分攪拌,有氣體和沒有把麵糊和蛋清部分拌均,當然了,長時間拌也會始麵糊歇,還有溫度的問題就豎汪肢是,同樣的烤箱,2個同樣的溫度,烤出來的東西陵高都不可能一樣,是每個都不一樣的,你雖然定的是200,可不一定會就是200,你要自己掌握,看你說的那個溫度來說,你可以適當是那溫度調到180,看情況在加或者余世減

7. 求助,海綿蛋糕,皮已經烤脆了,心還是濕濕的沒熟,底下還有那種油和蛋糕液結的塊,膠狀

1建議用色拉油或玉米油2聽到你所說的「蛋糕液」覺得是不是比例上液體的比例過多?應當是生蛋糕糊而非液吧3打好硬性發泡的蛋白可能沒有和蛋黃糊切拌稍勻些,另強調下是切拌不是攪拌(在盆中畫十字而非畫圈)4上下火還需調整,但覺得上火所設的溫度過高或蛋糕在烤箱所放位置過高5原來做得都好吃,看看配方里是不是和現在的不一樣?比如油類等等