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蛋糕蛋白結塊是什麼原因

發布時間: 2024-06-11 19:46:57

⑴ 製作蛋糕過程中底部結塊的是什麼原因造成的

如果是戚風蛋糕的話,有可能是蛋黃部分與蛋白部分沒有充分拌勻海綿蛋糕的話,有可能是配方中的水,油沒有充分乳化。

⑵ 為什麼有時蛋糕在烘烤過程中出現下陷或底部結塊

你好。
這有多方面的原因。比如蛋糕的麵粉發好。雞蛋液沒有打好。溫度不夠,等等。

⑶ 戚風蛋糕裡面有疙瘩是怎麼回事

麵粉沒有過篩~ 好多顆粒的 要麼就沒有攪拌均勻
先把液體(水或奶或果汁,看你用的是什麼)和油混合好加入麵粉,稍微攪拌下,看不見白粉就行,
這時候不能過度攪拌,否則容易出筋。然後再加蛋黃液,翻拌+切拌,還可以直接用手打蛋器抽幾下,很快就打開了

⑷ 蛋糕胚烤出來好好的就是中間結塊了為什麼中間不蓬鬆

這種情況是蛋糕生胚中的麵粉沒有和打發蛋清攪拌均勻,局部出現硬塊的情況。
1.我們做蛋糕一定要選擇低筋麵粉,麵粉中的麵筋在烘焙過程中會粘結成塊,不蓬鬆。
2.做蛋糕先准備低筋麵粉,雞蛋蛋黃和蛋清分離,先把蛋黃加入白砂糖攪拌均勻,和麵粉攪拌均勻,然後加入適量純凈水,繼續攪拌。
3.把蛋白用打蛋器打發,打成白雪狀,這一步是蛋糕能否蓬鬆的關鍵。打發的蛋白分多次加入麵粉中,邊加邊攪拌均勻。
4.把電飯鍋內膽均勻刷油,把攪拌好的蛋糕粉液倒入鍋中,振出氣泡排出空氣,按蛋糕鍵就可以了。
5.電飯鍋跳過一次,然後再按一次,用筷子插一下檢查蛋糕是否蒸好就行了。

⑸ 做蛋糕時,蛋白沒打發成硬性泡沫,請問是怎麼回事

可能有幾種原因,首先可能是容器或者工具沒洗干凈,如果上面沾了一點油就不容易把蛋清打成乾性發泡;另外可能是打發是時間不夠或者速度太慢,一般最好是用電動打蛋器打發,幾分鍾就夠了,如果手動就比較麻煩,時間也比較長;還有可能是蛋清的溫度,一般蛋清冷藏一下效果比較好,如果溫度比較高也不容易打發;也可能是雞蛋不新鮮,新鮮的蛋清很粘稠,而不新鮮的就比較稀,打發效果就不好。

⑹ 用烤箱做蛋糕時,蛋糕底部會出現一層黃色的結塊為什麼

出現黃色結塊的原因:

蛋漿液沒有完全起泡快,因此烤熟後底下沉澱結塊。打蛋漿時,雞蛋溫度最佳是在17~22℃,所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時,打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水,使雞蛋溫度適當升高,這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高,如超過60℃時雞蛋清則會發生變性,從而影響起發,因此要掌握好加熱的溫度,一般用手觸摸時不會燙手則可。

蛋糕油沒有徹底溶解,這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。蛋糕油一定要在快速攪拌前加入,而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解,這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。

⑺ 為什麼蛋糕吃起來還有結塊

這個很有可能是麵糊沒有完全攪拌均勻,這樣一些比較重的麵粉塊就會沉到底部,最後形成一層比較硬的東西,另外也有可能是蛋糕沒有完全烤熟,冷卻過程中也有可能這樣

⑻ 戚風蛋糕 蛋白與蛋黃糊攪拌的時候 蛋白有點一塊快的 這是正常的嗎 最後還是會可以攪拌均勻的

本來達到蛋白定性發泡就是硬度很大的。你把蛋白挖進蛋黃糊,蛋黃糊是膏狀,就會產生一塊一塊的。你要覺得不太均勻就繼續切拌吧··沒均勻純粹心理問題。(不過千萬不要消泡了··)

⑼ 蛋糕胚裡面有結塊是什麼原因

你好,蛋糕胚裡面有結塊主要原因有兩個:
1、蛋漿液沒有完全起泡快,因此烤熟後底下沉澱結塊。
2、蛋糕油沒有徹底溶解,這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
解決方法: 1、打蛋漿時,雞蛋溫度最佳是在17~22℃,所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時,打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水,使雞蛋溫度適當升高,這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高,如超過60℃時雞蛋清則會發生變性,從而影響起發,因此要掌握好加熱的溫度,一般用手觸摸時不會燙手則可。
打蛋中要注意以下事情:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆,
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
2、蛋糕油一定要在快速攪拌前加入,而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解,這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。

⑽ 蛋糕胚裡面有結塊是什麼原因

蛋糕胚裡面有結塊這個很有可能是麵糊沒有完全攪拌均勻,這樣一些比較重的麵粉塊就會沉到底部,最後形成一層比較硬的東西,另外也可能是蛋糕沒有完全烤熟,冷卻過程中也可能這樣。

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋搭襲糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),知運兄液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

這些蛋糕是古老宗悄空教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。