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翻糖蛋糕的糖粉是什麼

發布時間: 2024-05-29 19:45:21

⑴ 翻糖蛋糕怎麼

主料

棉花糖 糖粉
白油(又稱蛋糕油) 涼白開
初識翻糖的做法步驟

1. 將干凈、乾燥的容器壁抹上一層薄薄的白油。

2. 倒入一份棉花糖,撒少許涼白開。

3. 入微波爐大火叮15秒,取出攪拌一下,繼續叮15秒(觀察),至棉花糖全部膨脹。

4. 取出後,攪拌一下,倒入一份或二份糖粉,盡量拌勻,稍涼用手揉成軟硬適中的面團。

5. 面團用保鮮膜包好,入冰箱鬆弛冷藏過夜最好。

6. 操作的時候,面團過硬可入微波爐中火回軟。

⑵ 翻糖是什麼用什麼做的

在我們日常生活飲食中,除了平常經常吃的蔬菜水果肉類等,糖類也是不可或缺的哦,今天我們來說一說翻糖,眾所周知,適量翻糖對人體有著特別好的功效作用,那小夥伴們知道翻糖要怎麼做才更有營養價值嗎?接下來就讓我們一起來了解一下翻糖吧。
一、翻糖的介紹
翻糖由多種材料做成,是用於製作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕,現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。
二、翻糖怎麼做呢
下面是一種比較適合中國人口味的翻糖製作方法。干佩斯gum paste是糖面的一種,但是質地與翻糖有點不同,能夠做出比較細致的糖花,風干後有點像瓷器,觸感脆硬且易碎。gum paste風乾的速度比翻糖還要快,因此製作糖花的速度也要相對快一些,所有尚未使用的干佩斯材料必須注意密封保存以免風干變硬。
在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠劑(tylose或是gum tragacanth),使糖霜結成面團狀,就是用來製作糖花常用的gum paste。因為含有蛋白,所以風干速度很快,製作糖花時可以快速定型,操作上比較節約時間。對新手來說,這種快乾特性可能會造成整型難度,需要多練習才能抓到要領。 有些地方能買到現成的預拌粉(gum paste mix),只要按照包裝上的說明,加水搓揉成團即可。使用上,以新鮮蛋白打發的糖霜調制的gum paste更富延展性,不過,風干速度相對更快,新手應斟酌使用。
三、翻糖的配方
蛋白1個(回溫備用),糖粉250g(過篩),Tylose powder (纖維凝膠劑:通常為羥乙基纖維素,也可用炒制過的澱粉代替,但是口感會變差)1大匙,白油(或者用橄欖油)1~2小匙。 做法:攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的膠泡狀),分數次加入糖粉攪拌至黏稠,最後加入Tylose powder,用手揉勻成團狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫,然後揉入粉團即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中保存一天,這樣醒過的面團彈性較好。
以上就是關於翻糖怎麼做的有營養又好吃的一些相關介紹了,看了以上的文章內容,小夥伴們是不是覺得特別的有食慾呢?真是讓人蠢蠢欲動啊,不知道小夥伴們喜不喜歡吃翻糖呢?翻糖的營養功效和作用都非常的多,有興趣的小夥伴們可以試試哦。

⑶ 翻糖是什麼做成的

翻糖主要由葡萄糖漿、白巧克力、糖粉、丁吉利片做成的。

上個世紀七十年代,翻糖技術被發明用於西點製作,延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型,被視為體現蛋糕藝術性的衡量標准,而糖花的技術更被視為翻糖工藝中最難的技巧之一。

翻糖能夠把蛋糕裝飾得多姿多彩,主要歸結於其獨有的檔冊肆製作工藝。翻糖工藝較為多樣,在充分利用翻糖具有延展特性的基礎上,逐漸發展了捏塑造型,英式糖花及皇室糖霜等較深的理論和實踐經驗。

翻糖其實就是糖,是甜的。翻糖蛋糕的味道,主要取決於它裡面的蛋糕部分,如果蛋糕部分好吃,那翻糖蛋糕就好吃。因為翻糖膏本身沒有什麼特別的味道,口感方面,翻糖蛋糕沒有奶油蛋糕吃起來那麼軟糯,但是很Q彈,每一口都像在吃軟糖。

翻糖的製作方法:

材料准備:9g無味明膠粉、57g冷水、1小勺檸檬或橙汁、168g玉米糖漿、14g甘油、907g糖粉、2.5g白色植物起酥油等。

1、將明膠粉和冷水混合均勻。

2、然後隔熱水將其融化成透明液體。

3、然後加入調味料(檸檬汁,杏仁香精,橙汁等)。

4、然後加入玉米糖漿。

5、接著加入甘油。

6、加完玉米糖漿和甘油後混合,這時液體稍粘稠,不順滑,要再次隔熱水,讓其拌成較稀的液體。

7、在一個大碗中,篩入680g糖粉。

8、糖粉中間挖一個井,然後倒入步驟6拌好的液體,最好用木勺攪拌,混合物會成為黏性的狀態。

9、將剩餘的糖粉,篩一部分到操作台上。

10、將盆里的翻糖取出放在糖粉上,像揉面一樣揉,邊揉,繼續再分次篩上糖粉揉。

11、用刮板將周圍的糖粉聚攏。並鏟除粘在檯面上的顆粒狀碎屑。

12、最後,揉成一個光滑,柔軟的面團。翻糖最終應該是結實但柔軟的。

13、在手掌上搓上起酥油,然後揉入翻糖中,讓其消除黏性。

14、整形好之姿喊後,用保鮮膜緊緊包裹住翻糖,然後裝入密封袋子或行轎盒子里,把它放在冰箱里,可保存2個月。翻糖放置24小時,使用最佳。

⑷ 翻糖的糖皮配方是什麼

翻糖的配方:
蛋白1個(回溫備用),糖粉250g(過篩),Tylose powder (纖維凝膠劑:通常為羥乙基纖維素,也可用炒制過的澱粉代替,但是口感會變差)1大匙,白油(或者用橄欖油)1~2小匙。 做法:攪拌盆中打發蛋白至發泡能拉出soft peak(即粘稠平滑的膠泡狀),分數次加入糖粉攪拌至黏稠,最後加入Tylose powder,用手揉勻成團狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫,然後揉入粉團即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中保存一天,這樣醒過的面團彈性較好。

如何製作翻糖蛋糕

家常翻糖蛋糕:
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖:糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料:粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離, 蛋白打入無水無油的干凈盆中, 蛋黃直接打入裝有油的容器中,加入四分之一的糖在蛋黃混合液中, 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在白糖中,用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋, 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻,再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻, 倒入模具中, 放入預熱好的180度烤箱中, 中下層, 40分鍾
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ,用牙簽將粉色素(可根據不同圖案用不同顏色,因為自己本人做的是梅花圖案所以採用粉色)粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片,用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花,同樣的方法將其他所有的糖花准備好
10.取一大糖花放在操作海綿上,用小圓頭在中心點按壓下去,讓它稍微凹陷下去,用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下, 做好的大瓣的梅花稍微整理一下, 向中間團團, 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後,也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽,拖拽後再用圓頭在中間按壓一下, 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用,用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來, 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴, 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊,同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白,糖粉和黃油稱量好放入容器中,將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜,將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏, 用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上,切去多餘的邊角, 整理一下
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏, 擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜, 粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝,在上面粘貼好製作的梅花和花苞
24.將藍色, 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部, 圍成蛋糕邊。
烹飪技巧
1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕, 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋: 粉: 油: 糖為2:1:1:1,這次採用的是分蛋的方法, 也可以直接一起打發;
2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成,你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鍾讓它熟,但要注意每一分鍾要拿出來翻動一下;
3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合,糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黃油:糖粉為1:2:4的比例調和出來;
4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣,大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽,但大模具還需要滾動花瓣邊緣,讓它更薄,但由於大模具每瓣花瓣分割很多,相對來說沒有小模具那樣好團起來,看著更立體一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作, 這樣能團起來, 更立體; 如果沒有, 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中間粘上黃色的花芯,但是發現實際操作時根本就站立不起來,就偷懶直接畫上去,發現效果也不錯,只是要注意畫時要放射性的畫。
望採納

⑹ 翻糖蛋糕到底好吃嗎

翻糖其實就是糖,是甜的。

翻糖蛋糕的味道,主要取決於它裡面的蛋糕部分,如果蛋糕部分好吃,那翻糖蛋糕就好吃。

因為翻糖膏本身沒有什麼特別的味道,就是像在吃糖。

不同於我們平時吃的忌廉或奶油蛋糕,翻糖在塑形前是一張糖皮,它主要由葡萄糖漿、白巧克力、糖粉、丁吉利片組成。

翻糖主要是用來裝飾蛋糕。

口感方面,翻糖蛋糕沒有奶油蛋糕吃起來那麼軟糯,但是很Q彈,每一口都像在吃軟糖。