1. 做蛋糕時為什麼要加醋
一、中和蛋白的鹼性；
二、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
三、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。
2. 請高手指點：為什麼做戚風蛋糕的時候調麵糊要加一點糖
糖可以起到降低麵粉筋度，使其組織更加細膩，所以蛋黃部份糖是不可缺少的，例；5個雞蛋、蛋黃部份；1糖27克、水40克、色拉油40克(一定要用純正色拉油就是大豆油)、1攪拌至糖完全溶化加2、2低筋麵粉60克、玉米澱粉30克、最後加蛋黃,蛋白部份:糖75克、塔塔粉4克或白醋6克將蛋白打發至雞尾狀
3. 4款椰子蛋糕乳酪罐子
4款椰子蛋糕乳酪罐子
○夢龍黑巧：黑歲鎮缺巧脆皮、可可乳酪、香草/原味乳酪、可可椰子蛋糕。
○生椰拿鐵：薄脆餅干碎、椰子乳酪、咖啡乳酪、椰蓉椰子蛋糕。
○提拉米蘇：可可粉、咖啡乳酪、朗姆酒/原味乳酪、咖啡椰子蛋糕。
○抹茶莓莓：凍乾草莓丁、抹茶乳酪、草莓乳酪、抹茶椰子蛋糕。
一、椰子蛋糕part：
1.椰子麵粉24克、代糖9克(甜度11)、泡打粉2克(可不加)、雞蛋1個約50克(去殼重)、脫脂牛奶約72克，液體(牛奶)的量根據吸濕性調整最終麵糊狀態是:沒有流動性但也好推開。
2.1/4麵糊、椰蓉1克、1/4麵糊、抹茶粉1克、1/4麵糊、可可粉2克、1/4麵糊、咖啡粉1克。
3.烤箱預熱5分鍾175度20分鍾，因為我是分小塊攤開來烤，如果是正常量需要180度烤25-30分鍾。
二、夢龍黑巧：
1.底部:可可椰子蛋糕，(直接用罐子摳就行)，
2.原味/香草乳酪：減脂乳酪40克、代糖5克（香草莢/香草精 一丟丟)，
3.可可乳酪：減脂乳酪40克、可可粉3克、代糖2克，
4.頂部:黑巧脆皮，80%黑巧(融化)、堅果碎適量，
5.冷藏至黑巧克力凝固，
6.125ml璃罐約260大卡(用量和熱量僅供參考)。
三、生椰拿鐵
1.底部:椰蓉椰子蛋糕，
2.咖啡乳酪：減脂乳酪40克、咖啡粉2克、代糖2克。
3.椰子乳酪：減脂乳酪40克、無糖椰子粉6克 、代糖5克（這里的椰子粉是固體飲料的椰子粉哈）旅賀，
4.頂部:薄脆餅干碎，
5.125ml璃罐約220大卡(用量和熱量僅供參考)，
四、提拉米蘇
1.底部:咖啡椰子蛋糕，
2.原味/朗姆酒乳酪：減脂乳酪40克、代糖4克、(朗姆酒 一丟丟)，
3.咖啡乳酪：減脂乳酪40克、咖啡粉2克、 代糖2克，
4.頂部:可可粉
5.125ml璃罐乎辯約185大卡(用量和熱量僅供參考)。
五、抹茶莓莓：
1.底部:抹茶椰子蛋糕，
2.草莓乳酪：減脂乳酪40克、草莓粉4克、代糖3克，
3.抹茶乳酪：減脂乳酪40克、抹茶粉2克、代糖1克，
4.頂部:凍乾草莓丁，最好吃之前再撒頂部的草莓丁(不然冷藏後全軟掉了)，
5.125ml璃罐約205大卡(用量和熱量僅供參考)。
○夢龍黑巧
○生椰拿鐵
○提拉米蘇
○抹茶莓莓
4. 蛋糕中一般使用什麼添加劑
西餅店中的一款香草戚風蛋糕，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、植物油、水、食鹽外，食品添加劑包括塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等，而一塊25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17種添加劑。
義大利提拉米蘇蛋糕，除了小麥粉、白砂糖、雞蛋、水、可可粉、黑白巧克力之外，還有植脂液、奶油以及提拉米蘇粉、脫氫乙酸鈉等食品添加劑，而所謂的植脂液也稱液體奶精，奶油是天然奶油還是人造奶油沒有明說，可可粉是天然可可粉還是鹼化可可粉也不清楚。如果這些原料都不是天然的，說明其中的添加劑可能更多。
戚風蛋糕也是如此，除了小麥粉、雞蛋、白砂糖、水、食鹽外，植物油究竟是什麼，沒有人知道，而食品添加劑則包括了塔塔粉、磷酸二氫鈣、焦磷酸二氫二鈉、乳清粉、乳糖、香草粉、脫氫乙酸鈉等。這其實並不算多。
(4)椰子麵粉蛋糕為什麼要加洋車擴展閱讀：
5種蛋糕應少吃
1、盡量不買加氫化植物油的蛋糕
大部分蛋糕上面的「鮮奶」都是氫化植物油，下面的酥皮中也加入了氫化植物油或麥淇淋。傳統的選擇，是加入真正的稀奶油和黃油。
2、盡量不買酥皮蛋糕
酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、盡量不買大量添加色素和香精的蛋糕
蛋糕內外的顏色盡量接近原色，除了少量點綴，最好少用濃重的顏色味道溫和自然最好，那種撲鼻的香味，通常意味著加入了大量廉價香精。
4、不要追求蛋糕加水果的所謂「健康」效果
水果蛋糕中的水果大部分都是罐頭水果，起不到什麼營養作用。少數獼猴桃片、草莓等，也不夠新鮮，而且數量很少，僅為點綴，不如自己直接買鮮水果來吃。
5、不必買加了白巧克力片或黑巧克力片的蛋糕
蛋糕店用的巧克力，絕大部分都是代可可脂巧克力，含反式脂肪，卻幾乎沒有其中的可可多酚，其健康價值是負數。
5. 蛋糕里為什麼要放黃油，
蛋糕里放黃油，能夠使蛋糕更加香醇味美，綿甜可口。
黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。
黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維生素，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃。
(5)椰子麵粉蛋糕為什麼要加洋車擴展閱讀
黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的，作為一種食物，它有著庄嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。
自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。這主要歸功於1879年的離心分離技術的發明使大生產成為可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現，黃油被運到了絕大多數的法國各地, 並用來取代部分傳統的動物油，植物油來烹調菜餚。
今天，黃油成為高級烹調和日常烹調不可缺少的配料。而在一些糕餅製作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油製作DOUBLE_QUOTATION成了質量的代名詞。
6. 網上說打發好做蛋糕的奶油要加點醋，這是為什麼
雞蛋清打不成奶油，但是他能打成蛋白霜。味道很不錯，只是不像現在的奶油蛋糕那麼蓬鬆，奶油清爽，奶味不重，還挺像我小時候吃到的生日蛋糕。不一樣的是，蛋糕里濃濃的椰子香，蛋糕和奶油里的羅漢果糖，蛋清要放在無水無油的盆里裡面加點醋加幾滴就好，或者是檸檬汁就可以去腥。實際使用過椰子麵粉的人都知道，椰子麵粉太！吸！水！了！椰子麵粉，吸水後體積漲大，一點粉就能做出大塊的蛋糕。
對於新手來講，要把奶油打好，還是需要一定技巧的，今天小編就詳細說一下具體的步驟，希望對您有所幫助。先把蛋白打成大的粗泡泡，然後分三次加糖，調成中低速打成細膩泡泡。打到奶油用筷子插進去不會倒或者碗扣過來不會往下流就成功了呢。淡奶油打發很容易的，放到無水無油的盆子里，打蛋機最高速打就可以。打到濃稠不能流動就好了，打過頭會變豆腐渣。
7. 戚風蛋糕為什麼要加油
1、可以幫助麵糊蓬發，增大蛋糕的體積，因為油脂在攪打的過程中可以裹入更多的更多的空氣。
2、油可以使液體類和低粉混合的更好，麵糊顆粒潤滑柔軟，光用水和牛奶是沒有這個效果的。
3、幫助蛋黃糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加風味，使組織更加細膩柔軟。
(7)椰子麵粉蛋糕為什麼要加洋車擴展閱讀：
戚風蛋糕的製作方法
准備用料：蛋黃糊:牛奶90g、蛋黃90g、玉米油50g、低筋麵粉100g
蛋白霜:蛋白190g、細砂糖80g、鹽1g
1、牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
8. 網上做蛋糕要加白醋，這是為何
網上做蛋糕要加白醋，這是為何？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
下面大家而言一種非常簡單的做蛋糕方式 ，這類方式 無需燒烤箱哦！小碗中打進四個生雞蛋，添加一點白醋，用打蛋機打進有泡沫塑料，添加60克白砂糖，消磨至有花紋，塞進低筋粉，左右攪拌勻稱，謹記不必拌和！再添加50g純奶，40g食用油，也是用左右攪拌勻稱的方式 。最終將面漿倒進模具中，震動出有氣泡，放入不銹鋼蒸鍋中蒸40分鍾，再燜2分鍾，那樣蒸蛋糕就搞好了！