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蛋糕店麵包色彩誘人表面刷的什麼

發布時間: 2022-01-15 19:10:56

㈠ 為什麼烤出的麵包顏色不均勻

烤麵包時,烤爐需要一定的時間,掌握這個烤爐的溫度,不是溫度顯示多少就是多少,
烤麵包顏色不均勻,要依靠倒盤來使麵包表面比較均勻,可是有時候烤爐各點溫度不一,需要烤盤位置調整。
上色不均勻基本上就是麵包麵筋沒打好,初級發酵沒有處理好麵筋沒有完全鬆弛就成形,成形時也沒搓好,麵筋網路混亂,醒發不到位,沒發足或發過頭,醒發干濕度不合適,表面軟硬幹濕度不合適。

家庭版烤麵包(肉鬆包)
喜歡把所有復雜的美食簡單化的小夥伴們可以試試,方法超級詳細簡單,趕快操作起來吧

用料

麵皮部分

高筋麵粉 320克

低筋麵粉 50克

雞蛋 1個(大概50克)

牛奶 180克

黃油 45克

糖 70克

酵母 5克

餡料部分

蜂蜜 適量

芝麻 適量

肉鬆 適量克

家庭版烤麵包(超級詳細版)的做法

  • 准備好所有食材

㈡ 描寫麵包誘人好吃的句子

1、麵包那酥香柔軟的口感、甜蜜的味道,完美的麵包經得起各種口味的挑剔。

2、似膩還成爽,才凝又欲飄;玉來盤底碎,雪到口邊銷。

3、撕開麵包,入口即化,好吃。

4、只要吃到軟軟的乳酪蛋糕,就什麼郁悶都沒有了,軟軟香香的,是最好的安慰自己或犒勞自己的小禮物!

5、吃後齒頰留香,滿口生津,若趁熱食用,更會餘味無窮。

㈢ 求做蛋糕、麵包的配方,像蛋糕店裡做的一樣

麵包機麵包配方

一、有一些朋友按說明書上的配方來做麵包,也不是很成功;在這里我要提配大家:水和面的比例,和好面之後一定要成團,成為光滑的面團,這樣才會發酵好的。因為每個人的測量手法不一樣,可能少許有些誤差,可以按上面提到的成為「光滑的面團」來調整一下,這就可以了。
二、一般是不建議做速食麵包的,因為此菜單的發酵程序時間太短了,要放很多酵母,這樣一來造成做出來的麵包沒有拉絲感及口感很差。
三、有一點要特別提醒大家的:做麵包的時候一定要用高粉和做麵包專用的耐高糖酵母,因為高粉就是高筋麵粉,高筋麵粉:蛋白質含量為12.5%—13.5%,常用來做麵包或饅頭面條,筋度較大。中筋麵粉:蛋白質含量為8.5%—12.5%,市場上最常見的麵粉,適合做各種家常的麵食、面條、餅;低筋麵粉:低筋粉顏色較白蛋白質含量為8.5%以下,蛋白質含量低,麩質也較少,筋性弱適合用來做蛋糕,松糕,餅乾等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
下面介紹米妮用過四次以上的店主推薦的配方,非常松軟,記得要嚴格配比,水多了做出來的象發糕, 用量正好做出來的就和買的麵包一樣拉絲了。

米妮嚴重推薦下面的店主配方
900克配方:
純奶(275ML)加熱到37度左右
三個雞蛋
半小勺鹽
兩大勺色拉油(或黃油)
四大勺砂糖
三杯半(高筋麵粉在沃爾瑪買的五斤裝10.8元一袋),
一小勺新買的酵母
一小勺新買的改良劑
用麵包機附帶的勺子
用歐式麵包11方子選900克就可以做出柔軟蓬鬆的大麵包了比買的還好吃
也可以適量的加一些煉奶、提子。
我還加過淡奶油,
棗煮了,軟了,撈出來打成糊,加冰糖再熬沒湯了,晾涼了再加蜂蜜加入麵包里就是蜜棗麵包,
將椰蓉加黃油加奶粉加面做成油酥,卷在麵包里就是椰蓉麵包,
還可以加入南瓜,地瓜等,加濕性東西的時候就適當的少加些牛奶,
還可以加入湯種,做成北海道麵包。
大家一起嘗試吧

㈣ 麵包上印字的是什麼工具

麵包上印字的是蛋糕烙印機或者蛋糕烙印模具,蛋糕烙印機是專為蛋糕店、麵包店、食品店訂制的這款印圖案、商標的機械,可以方便快捷的在麵包上印字。

那麼除了麵包上印字的工具,還有其他在做麵包過程中什麼會用到的工具呢?

電子秤電子秤算是初入烘焙這個坑的標配,最好是可以精確到小數點後一位的那種,如果再有歸零或者去皮這個功能更好,省卻了在稱重過程中自己心算加減法。

揉面工具製作麵包一般要求將面團揉到完全階段,也就是大家經常說的「出手套膜」,想要手工揉出手套膜還是需要一些技巧和體力的,初期您可以搜索網上的一些手揉技巧體驗—下面團不同狀態時的觸感。

後期還是建議您機械揉面,比較好的選擇是廚師機,但因為廚師機價格較高,我目前多用家裡的麵包機揉面,然後手工整形後入烤箱烘烤。

烤箱烤箱分為嵌入式和台式,選擇台式烤箱的話建議至少30L起,最好是上下火可以分開控溫的,有熱風循環功能更好。基本上這個配置的烤箱各個品牌的質量差別不大,選購時最好多考慮一下售後。烤箱的標准附件包含了烤架、烤盤,所以這兩樣不額外復述。

油紙or油布烤麵包的時候鋪一張油紙在烤盤上,可以預防麵包在烘烤過程中和烤盤粘連。油紙屬於一次性消耗品,油布可以重復利用。若果您購置了不粘烤盤,可省略該項。油刷麵包入烤箱之前需要在表面刷一層蛋液or糖水,讓麵包在烘烤過程中上色更漂亮。

油刷有羊毛和硅膠兩種材質的,羊毛刷的優點是毛發細,塗抹會更均勻,但缺點是毛刷根部不易清洗。硅膠刷易清洗耐高溫,缺點是沒有羊毛刷細膩的觸感,更適合燒烤用。

㈤ 蛋糕店麵包夾餡里很硬的黃奶油是什麼東西

蛋糕店,夾心很硬的黃奶油一般都是自製的奶油。也就是用,酥油加糖粉製作而成的。還是很好吃的。

㈥ 為什麼麵包店做的麵包表面柔有油光呢

麵包店做的麵包表面柔軟是配方中含有大量的奶油,水分,雞蛋等等濕性材料,而有油光則通常是麵包崗出爐後表面刷了一層黃油,等麵包冷卻後表面就會有油光了。

㈦ 蛋糕店的肉鬆麵包上裹的一層透明咸鹹的醬是什麼

那個是沙拉醬了。

㈧ 為什麼麵包表面總是沒顏色

麵包表面總是沒顏色的原因及解決辦法

1、烤制的麵包使用麵包機的發熱管採用單管加熱的方式使麵包表面烤制溫度達不到要求,受熱不均勻,使麵包表面表面無顏色。

解決方法:選購的時候注意一下麵包機的發熱管是單管還是雙管,盡量選購擁有雙發熱管的麵包機。

㈨ 在麵包表面刷什麼能讓麵包顏色好看

烘烤前刷雞蛋和牛奶,烘烤後刷黃油和蜂蜜。

分析:

1、蛋黃酥在表皮刷蛋液,軟歐包在表皮篩低粉,羅宋麵包擠上黃油和糖粉。

2、在糕點上添加不同的材料,會有不同風味和色澤。色澤深淺,口感是柔軟、香甜,還是酥脆等等,也可以通過表面刷上的材料的不同來改變。

刷不同的材料有不同的口感。

1、沒有刷任何東西的。表面的顏色看起來比較淡,表皮比較干——但也不是特別干硬易碎的那種,麵包上也沒有任何特別的光澤。

提示:前5個,是在面團分切整形後刷的(在烘烤前刷的,刷完再於表面切一刀)。第6個是麵包烤完後刷的。

㈩ 為什麼好利來等知名蛋糕店的土司外表顏色黃得發亮 還很綿軟 自己做的外皮顏色要麼深要麼淺呢 麵包 西點類

首先是烤爐的區別,好的大型烤爐上色均勻,吐司烤出來不會一邊淡一邊深,家用烤爐是達不到這個效果的(如果你是烤出來是烤裡面的顏色深,靠外面的顏色淺,可以試著在烤到一半的時候換個頭)所謂三分成型七分烤,烤是及其重要的,不是這里可以教得會的,要根據不同的情況採取不同的措施的
另外,顏色發亮應該是塗的光亮劑,我沒看過好利來的具體的不清楚,一般麵包為了讓其顏色好看,會在烤完之後刷上光亮劑。光亮劑是統稱,並不是對人體有害的添加劑,一般有用橄欖油或果膠或色拉醬摻水等,其目的只是為了讓麵包的表面看上去更亮,更有食慾