⑴ 關於做蛋糕的知識,請多介紹
在蛋糕製作的整體過程中，有許多重要的地方和關鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。
1．攪拌容器要干凈，特別是製作戚風蛋糕，否則將會出現攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，製作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。
2．磕雞蛋入桶時一定要注意衛生，最好是將雞蛋先洗一下，這樣有助於延長保質期。
3．如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
4．蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
5．液體的加入。當蛋漿太濃稠和配方麵粉比例過高時可在慢速時就加入部分水，如在最後加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。
6．有時為了降低麵粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有澱粉的成分，一定要將其與麵粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻將會導致蛋糕未出爐就下陷。另外澱粉的添加也不能超過麵粉的1／4。
7．泡打粉加入時也一定要與麵粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現麻點，部分地方出現苦澀味。
8．打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。
9．海綿蛋糕的蛋漿起發終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起；相反如手指伸入挑起過於輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。
10．加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油能夠快速消泡。
一、可以用電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製砂糖),新鮮雞蛋5個,黃油若干,牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.還可以放些自己喜歡的口味,像是果汁,巧克力,奶油,椰果之類
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），開吃…………
二、平底鍋做蛋糕
准備材料：4個雞蛋、麵粉、4勺白糖：4勺黃油
打一個雞蛋,將雞蛋清先打到一個盆里，記住，不能把蛋黃打進去哦！
必須用蛋帚打雞蛋，筷子是不行的(因為不均勻)，而且必須要順時針打，直到打成奶油狀(有許多泡沫)，盆子反下來蛋清不會流出來為止
接下來把白糖倒進去，接著順時針打，直到白糖全部融化為止
現在把蛋黃，麵粉全部加進去，喜歡的話還可以加點黃油（事先把黃油加熱融化）繼續順時針打，直到打的均勻為止
准備一個平底鍋，鍋底要抹好黃油，再用中小火加熱，不要加地太熱哦！這時候把事先准備好的蛋糊倒進鍋里（這時候要把火關掉，因為蛋糊很容易糊哦）整理均勻這時候再重新開火，依然是中小火，加熱兩到三分鍾趕緊翻面！另一面加熱時要蓋好鍋蓋，加熱一到一分半鍾就趕緊關火！
這時熱氣騰騰的蛋糕就好了！
不過用平底郭做蛋糕缺點就是不能做的太厚！
＾四葉草＾ 回答採納率:9.2% 2008-12-04 12:56
在家做蛋糕
配料: 鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作: 一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，
先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體
積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防
止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一
層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸
水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10
分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，
即可食用。
⑵ 戚風蛋糕是什麼意思和普通蛋糕有區別嗎
戚風蛋糕就是普通蛋糕的一種，戚風蛋糕是分蛋打法，全蛋打發的是海綿蛋糕，都是普通蛋糕，戚風蛋糕口感比海綿蛋糕好一些
⑶ 麵包機做戚風蛋糕的配方
麵包機做戚風蛋糕的配方
麵包機做戚風蛋糕的配方，各式各樣的麵包機已經入駐到千家萬戶，它們為烹飪一頓健康的早餐鞠躬盡瘁， 戚風蛋糕味道可口非常好吃，該怎麼做呢，看看麵包機做戚風蛋糕的配方
麵包機做戚風蛋糕的配方1
戚風蛋糕質地濕潤，與傳統牛油蛋糕最大的區別在於不容易變硬，所以，很多人都喜歡吃。此外，戚風蛋糕味道清淡不膩，質地松軟。
1、雞蛋5個、低筋麵粉100g、白醋幾滴、細砂糖80g、色拉油60g、牛奶60g、泡打粉2g、食鹽1g。
2、低筋麵粉80g、雞蛋4個、白砂糖60g、玉米油50g、檸檬汁數滴、奶粉10g、純牛奶60g。
3、雞蛋黃2個、低筋麵粉33g、雞蛋清2個、水20g、玉米油20g、細砂糖44g。
4、牛奶150g、色拉油135g、綿白糖83g、低筋粉330g、泡打粉7g、牛奶香粉5g、蛋黃18個、砂糖290g、塔塔粉10g、鹽3g、18個。
5、水45克、色拉油47克、細糖10克、低筋麵粉68克、蛋黃75克、玉米澱粉16克、蛋白140克、細糖53克、塔塔粉2克、鹽1.5克。
各種麵包的配方
各地麵包品種不斷增加，其中以上海和廣州花色品種最多。就上海而言，有甜麵包、咸麵包、大白麵包、奶油麵包、羅宋麵包、羊角型麵包、魚型麵包、蝴蝶型麵包、甜方麵包、中咸方麵包、果醬麵包、豆沙麵包等。下面分享麵包的配方給大家：
咸麵包：小麥粉、酵母、水、食鹽、白糖、植物油。
羅宋麵包：富強粉、酵母、水、食鹽、白糖、植物油。
甜麵包：富強粉、酵母、水、食鹽、白砂糖、飴糖、糖精、雞蛋、植物油。
大豆粉麵包：標准粉、大豆粉、酵母、水、白砂糖、食鹽、飴糖、植物油、雞蛋。
米粉麵包：標准粉、米粉、酵母、水、食鹽、白砂糖、豬油、雞蛋、磷脂。
馬鈴薯粉麵包：馬鈴薯粉、酵母、水、白砂糖、飴糖、食鹽、磷脂、豬油、雞蛋。
膨化玉米粉麵包：富強粉、玉米粉、酵母、水、白砂糖、飴糖、磷脂、植物油、雞蛋。
雞蛋麵包：富強粉、酵母、水、食鹽、白砂糖、飴糖、糖精、植物油、冰蛋。
麵包機做戚風蛋糕的配方2
麵包機怎麼使用
麵包機和熱水壺洗碗機等一樣，都屬於家用電器，在使用時為重要的就是安全這一項。首先不要把烤麵包機的任何部位置於水或其他液體中，麵包機是需要依靠電能工作的，進水或打濕可能導致內部電路燒毀，嚴重的可能存在著人身安全隱患；
其次切勿用手直接接觸麵包機內的`燙熱部位，在麵包機工作時，需要發出大量的熱量來將本來較硬的麵包軟化，在完成麵包的烤制後，腔體內仍然是高溫，直接接觸有燙傷的風險。
選擇軟硬大小合適的麵包來烘烤特別重要
麵包烤之前，要是冷卻、偏硬的狀態，如果麵包過軟，烤好後無法及時跳起，會堵塞在出口處。如果麵包過大呢，就會造成彈出時卡頓，進而引起內部短路。不要在烤之前給麵包塗上奶油或者黃油，一經高溫烤制之後融化的奶油黃油可能堵塞爐腔。
麵包機的平時保養對於延長使用壽命有很大影響
合理的保養不但能夠延長麵包機使用，而且會讓每次烹飪的麵包色香味俱全。烤麵包機每次用完之後要待爐身冷卻至常溫，再做日常清潔，拿出碎屑盤清理麵包碎屑。如果外殼表層過臟，半干半濕布料蘸些清潔劑擦拭，接著用柔軟干布擦乾。不能用過濕的抹布或者直接置於水中，會對烤麵包機造成損害。
美味蒜香芝士怎麼做
材料：
吐司麵包若干（根據家裡人數確定)
火腿
沙拉醬
大蒜若干瓣，切成蒜末
雞蛋（打成蛋液，蒜末放入其中攪勻)
做法：
1、吐司塗沙拉醬：土司一片，塗一層沙拉醬，放火腿，再取土司一片塗沙拉醬蓋在上面，
2、刷蛋液：塗一層蛋液（含蒜末)，放火腿，蓋一片土司。上面刷一層蛋液，放撕碎的芝士片。
3、進烤麵包機5分鍾。取出來對角線切一刀，就可以美美的開吃啦！
⑷ 為什麼叫戚風蛋糕戚風的含義是什麼
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
起源
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
⑸ 戚風蛋糕是什麼
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
⑹ 戚風蛋糕是什麼樣的海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別
蛋糕幾乎人人都知道，但是戚風蛋糕這個名詞很多人可能很陌生。那麼，戚風蛋糕是什麼樣的？海綿蛋糕和戚風蛋糕的區別是什麼？
戚風蛋糕是什麼樣的
戚風蛋糕是目前最常見的生日蛋糕的蛋糕芯，另外一種常見的就是海綿蛋糕。
海綿蛋糕就是老式蛋糕的那個口感
戚風蛋糕相對更輕盈。細膩。
做法上：戚風蛋糕的要點就是蛋白蛋黃分離，蛋白打發要到完全打發，基本蛋白打發好了，蛋糕就成功80%了
相對的，海綿蛋糕要做全蛋打發。口感更實誠的感覺。
戚風和海綿的區別
1.操作上：戚風是靠打發蛋清，海綿一般是全蛋打發，但是也不一定，也有分蛋海綿的。操作上的區別主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。
2.難點：戚風的關鍵點在於打發蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海綿傳說比較難打發，但是坐熱水用電動打蛋器我覺得並不難。難點在於拌粉的手法，在這一步特別容易消泡。
3.口感：戚風口感輕盈綿軟，但是口味清淡。海綿相對扎實，但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易干，火候需要恰到好處。可以靠使用水飴、蜂蜜，或者增加油量來保濕。沒有油的海綿方子不可能不幹噎，可以刷糖水用來裱花，直接吃口感並不好。
4.用於裱花：主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿，如果用戚風也可以，需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如雲朵，空口吃不錯，拿來裱花會變形。
5.戚風只能用植物油，用了黃油就不是戚風了。這個好像就是定義來的。海綿用黃油比較香。用植物油也可以。
食用蛋糕的日常注意事項
1、哪些體質的人適宜吃蛋糕？
健康體質平和質，氣虛體質，氣郁體質，痰濕體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質。
2、哪些疾病的患者不適宜食用蛋糕？
糖尿病。
3、哪些體質的人不適宜食用蛋糕？
濕熱體質。
⑺ 戚風蛋糕是什麼意思
說到蛋糕，幾乎人人都知道，但是戚風蛋糕這個名詞很多人可能很陌生。然而部分朋友就想知道，究竟戚風蛋糕是什麼意思呢？
1、 戚風蛋糕是目前最常見的生日蛋糕的蛋糕芯，由雞蛋，白砂糖，低筋麵粉，植物油和水或牛奶製作成的蛋糕。
2、 其操作手法為蛋黃，白砂糖，水，油混合乳化，加粉，打發蛋白，混合攪拌。
3、 戚風蛋糕整體比較輕盈，口味比較清淡，多用於中空模具和蛋糕底，空口吃，搭配各種果醬或者淡奶油均可。
以上就是給各位帶來的關於戚風蛋糕是什麼意思的全部內容了。
⑻ 什麼叫戚風蛋糕
927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法)，即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
折疊編輯本段菜品特色
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
雖然戚風蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
折疊編輯本段做法