⑴ 烘培蛋糕時,要用到牛奶.可以用奶粉代替牛奶嗎
在烘培蛋糕的時候,用到牛奶可以用奶粉代替的,只不過奶粉裡面的糖含量比較大,所以您在烘培的時候一定要注意少放一點糖,這樣才能夠讓奶粉很好的代替牛奶,讓烘培出來的蛋糕的味道不發生任何變化,這就是為什麼烘培的時候要用到牛奶,正常情況下,需要用到牛奶,但是實在沒有牛奶的情況下是可以用奶粉代替的,他們的結構和營養價值基本是相同的,所以不要擔心味道發生變化。
⑵ 做戚風蛋糕沒有牛奶可以用什麼代替
可以用酸奶代替。
主料:中粉80g、玉米澱粉20g、雞蛋5個
輔料:黃油25g、白糖50g、酸奶100g
1、准備好材料。
⑶ 戚風蛋糕沒有牛奶和酸奶用什麼代替
可使用咖啡伴侶代替。
材料:
1、雞蛋4個
2、低筋麵粉120克
3、咖啡伴侶+水的混合液(牛奶60克)
4、白糖130克
5、油60克
6、香草精 5ml
7、塔塔粉2克或者檸檬汁5ml。
8、鹽1克。
9. rum酒 5ml
做法:
1、將雞蛋蛋白蛋黃分開打到無油無水的碗里。
2、將蛋黃加rum酒打散然後加入香草精。
3、分別加入60克白糖、油、伴侶混合液,攪拌至糖徹底溶解。
4、篩入低筋粉。
5、用橡皮刮刀攪拌至麵糊細膩發亮提起刮刀麵糊有流動性時即成蛋糕麵糊,不要過分攪拌避免麵糊出筋。
6、預熱烤箱,350 華氏度。同時打發蛋白,蛋白中加入塔塔粉或者檸檬汁、鹽,用打蛋器打至白起大泡,加入20克白糖。
7、續打到蛋白成細泡泡,再加入30克白糖。
8、再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時,加入剩下的糖繼續打至乾性發泡狀態。
9、取三分之一打發的蛋白放麵糊里拌勻。
10、將混合物倒入剩餘蛋白中混合均勻。
11、將麵糊倒入8寸蛋糕模中,輕輕震動烤盤,振出麵糊里的氣泡。
12、放入已預熱的烤箱下面第二層,烤約35分鍾。
13、立即將蛋糕倒扣在晾架上冷卻即可。
做戚風蛋糕的基本注意事項:
1、雞蛋保證新鮮。
2、保證打蛋盆和打蛋器的頭干凈,無水無油;如果使用分蛋器,保證分蛋器無水無油;
3、分開蛋黃蛋白時,保證蛋白中沒有混進一丁點兒的蛋黃;
4、蛋黃麵糊不可過分攪拌,以免麵糊出筋,影響口感;
5、蛋白打發要到位,用這種煙囪模只要打到8、9分發即可(用圓模另當別論,以後再上)。打發蛋白時不要著急,要沉住氣慢慢打,打出的蛋白霜才會穩定、不易消泡;
6、充分注意混合蛋黃麵糊和蛋白霜的手法,否則前功盡棄;
7、一定要充分烤熟!可以在蛋糕出爐5分鍾前用竹簽測試:打開烤箱,把竹簽插入蛋糕到底部,拔出來沒有粘稠的麵糊即可。如果不行,關上烤箱門,再加烤5分鍾。
⑷ 做蛋糕適合用哪種牛奶做蛋糕用什麼樣的牛奶
1、做蛋糕一般用純牛奶,市面上那種盒裝的純牛奶行咐就很合適。做蛋糕不一定非要純牛奶,如果沒有牛奶還可以用奶粉、甜牛奶、酸奶來代替,效果都是差不多的。做蛋糕加牛奶主要是為了口感和營養,其實不一定非要加牛奶。
2、做蛋糕一般用純牛奶就足夠了,市面上售賣的盒裝牛奶就可以用來做蛋糕,因為做蛋糕需要的牛奶僅僅只是一個配料,沒有特殊的要求。當然牛奶也有很多不同的規格,建議想做低脂的營養蛋糕,可以用低脂牛奶。
3、其實奶粉、甜牛奶甚至酸奶也可以用來做蛋糕扮畢,只需要把奶粉按比例和水調配在一起就可以了;如果使用甜牛奶做蛋糕,建議打蛋清的時候白糖要適量減少,以免使蛋糕的廳帶芹糖分超標;如果選用酸奶製作蛋糕,一定要稀一點的酸奶。
⑸ 做蛋糕可以用羊奶粉代替牛奶粉嗎,羊奶粉能做蛋糕嗎、製作方法
人們的生活是越來越好了,對於美食方面的研究也逐漸加深,不少年輕父母都願意花費很多心思給小孩子製作各種甜品。不少家庭中經常會有一些剩下的奶粉,於是寶媽會用剩下的奶粉做蛋糕,那麼做蛋糕可以用羊奶粉代替牛奶粉嗎?羊奶粉能做蛋糕嗎、具體製作方法是怎樣的?下面大家一起來了解一下吧。
據相關資料表示,羊奶是有很高的營養價值和醫療價值的,其中羊奶中含有的蛋白質、鈣、維生素C等營養成分都是要比牛奶高的,於是越來越多的成年人、老年人和小孩子喝羊奶粉補充營養。此外,剩餘的羊奶粉也能夠製作各種小甜品,蛋糕就是比較常見的一種。
羊奶粉做蛋糕的製作方法:
一、製作食材:4個雞蛋、適量羊奶粉、4包微波蛋糕粉、少量油
二、製作方法
1、首先將雞蛋打散到盆中,並用打蛋器絞打起泡,蛋清也應該煎倒入盆中絞打起泡。
2、然後把蛋糕粉和羊奶粉倒入打好的雞蛋中,並攪拌均勻,這時候再使用打蛋器打至無顆粒。
3、接著將蛋糕機預熱,模具上面需要塗抹適量的植物油,先加熱30秒種,再將攪拌均勻的面漿倒入模具中至九分滿。
4、最後放入烤箱烘烤,大約三分鍾就可以打開蓋子查看情況,表面呈焦糖色就可以出鍋了。
⑹ 想做出不一樣的戚風蛋糕,用什麼牛奶好黑白全脂牛奶怎麼樣
全脂牛奶我聽過,黑日全脂牛奶我沒聽說過,做戚風蛋糕加牛奶會更好吃。
⑺ 戚風蛋糕牛奶可以用旺仔牛奶嗎
製作戚風蛋糕的時候是可以使用旺仔牛奶的,而且製作出來的戚風蛋糕味道會有一股奶香味,但是戚風蛋糕雖然過程簡單,但是兩者相結合很容易造成塌陷或者是回縮等現象而且製作戚風蛋糕的時候需要添加適量的檸檬汁,這樣可以去除蛋白的腥味,製作戚風蛋糕需要將旺仔牛奶玉米油混合在一起隔熱水攪拌至乳化的狀態加入適量的細砂糖攪拌均勻至融化然後篩入低筋麵粉。攪拌成團攪拌的時候最好使用手動的打蛋器。
蛋白變得細膩以後會出現細膩的小泡然後添加適量的細砂糖繼續攪打一共分三次進行添加細砂糖,這樣可以有效的穩定戚風蛋糕蛋白的穩定性,第三次的時候一定要用低速進行攪打這樣可以讓蛋白打發成蛋白霜的狀態,提起打蛋器的時候能夠拉出一個直立的尖角倒扣打蛋盆蛋白不會出現流出的現象蛋白霜也會穩定,取出三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊里上下攪拌攪拌均勻,以後再進行和蛋白霜混合在一起放入模具中排出大氣泡進行烤制烤箱上下火160度烤制40分鍾左右即可,這樣可以讓戚風蛋糕有穩定性而且使用旺仔牛奶製作出來的戚風蛋糕味道會有濃郁的奶香味
⑻ 做蛋糕牛奶可以用奶粉代替嗎
做蛋糕
可以用奶粉來代替牛奶去水分後製成的奶粉,用奶粉代替牛奶做蛋糕也非常簡單,直接與糕點中的材料混合就可以了,用普通
全脂奶粉
即可,經濟實惠,用國產奶粉就可以。
如果提升口感,可以使用人工的添加劑來
提香
增味就可以了。
⑼ 如何做戚風蛋糕
材料:雞蛋,麵粉,白砂糖,色拉油,泡打粉
製作方法:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
選料方面:
1.雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1~2天後,再取出攪打,會比新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2.糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖,因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3.麵粉宜用低筋麵粉,不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋,從而形成麵筋網路,影響蛋糕的發泡。
4.油脂宜選用流質油,如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量。
5.使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹。
⑽ 做蛋糕牛奶可以用奶粉代替嗎
做蛋糕可以用奶粉來代替牛奶,因為奶粉就是牛奶脫去水分後製成的奶粉,用奶粉代替牛奶做蛋糕也非常簡單,直接與糕點中的材料混合就可以了,用普通全脂奶粉即可,經濟實惠,用國產奶粉就可以。
如果提升口感,可以使用人工的添加劑來提香增味就可以了。