Ⅰ 做蛋糕為什麼要用低筋麵粉
之所以用低筋粉做蛋糕是因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕既松又軟，體積容易發酵變大。
喜歡在家做蛋糕的人應該都知道一般做蛋糕的時候都是採用低筋粉而不用高筋粉，那你知道其中的原因嗎？下面我們就來說說為什麼用低筋粉做蛋糕。
01
一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱。低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。所以低筋麵粉適用於製作蛋糕。
02
適當的添加一些低筋麵粉也是有其好處的。比如有些麵包我們不需要它像吐司等麵包一樣，具有很強的韌性和很大蓬發程度，而更多的需要它松軟的口感，這時我們就可以適當的添加一些低筋麵粉，在滿足基本麵筋能夠成型的情況下，降低麵包的韌性，使其更加松軟。
03
麵包製作中一定會以高筋麵粉為主，如果低筋麵粉加入過多會導致麵筋太少，韌性不足，使得麵包無法裹住酵母產生的氣體，從而無法支撐起麵包組織，導致內部孔洞大，組織爛，麵包不成形。
04
高筋麵粉就是內部的蛋白質含量高，那麼其形成的麵筋就會更多，由它製作出來的麵包就會非常有韌性，有嚼勁。所以我們在製作麵包的過程中就會首選高筋麵粉以達到穩定有韌性的內部組織，而低筋麵粉蛋白質含量低，所以形成的麵筋少，那麼由它製作的蛋糕和餅干就會非常的松軟酥脆。
05
小麥中心磨出的是高筋粉，蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，筋度高、延展性和彈性都高。高筋粉適合做麵包、餃子、面條還有烙餅等，高筋粉精細口感筋道。
Ⅱ 為什麼做蛋糕要用低筋麵粉
做蛋糕要用低筋麵粉和高筋麵粉的原因是低筋麵粉的筋度低，可以讓蛋糕松軟膨脹，高筋麵粉的筋度強可以是蛋糕有彈性和嚼勁。
Ⅲ 為什麼做蛋糕要用低筋麵粉
低筋麵粉做蛋糕，可以使打泡的雞蛋或者酵母的作用發揮到極致，拷出來的蛋糕就會比較蓬鬆。
低筋麵粉(cake flour)蛋白質含量在9.5%（含）以內，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅干、花捲等。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
與低筋麵粉相比，高筋麵粉粘力大，彈性好，硬度要大一些，高筋麵粉做出來的蛋糕不會膨脹，因為它粘度太大了，面與面之間沾的很緊密，不會像現在吃到的蛋糕那種鬆鬆軟軟的。高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，高筋粉多用於做面條。
拓展資料：
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
Ⅳ 製作蛋糕時為什麼要用低筋麵粉,為什麼不宜用力攪拌
之所以用低筋粉做蛋糕是因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕既松又軟，體積容易發酵變大。
不能用力攪拌：一方面，還是前面說的麵筋問題，過多攪拌會促進麵筋形成。另一方面，蛋黃中的油脂有消泡的作用，會破壞蛋白泡沫，攪拌越多，破壞得也就越厲害。二者混合好之後要盡快放進預熱好的烤箱，也是為了減少蛋黃中的油脂搞破壞的時間。
起泡是往溶液中引入空氣，產生大量表面積的過程。尤其是蛋清這種粘度很高的液體，需要的能量就更多。所以，蛋清需要使勁、持續地「打」，才能形成質感細膩、穩定性好的泡沫。
在蛋糕中，蛋黃的作用是提供乳化劑、油脂以及帶來特有的風味。蛋黃中的磷脂是乳化劑，有助於形成蓬鬆的質感。在一些商業化的蛋糕生產中，還會加入其他的乳化劑，來獲得更好的效果。不過，蛋黃中的油具有消泡的功能，所以不能留在蛋清中，需要把它們出來去跟其他原料混合。
Ⅳ 做烘焙為何要分低筋麵粉和高筋麵粉，用一般的麵粉不可以做嗎
做烘焙要分低筋麵粉和高筋麵粉，那是兩種麵粉是不同的，用一般的麵粉可以做，但是效果不好。低筋麵粉其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。
高筋麵粉的蛋白質含量≥12.5% ，其蛋白質含量最高，製成的面點既輕柔又蓬鬆耐嚼。但麵粉經過摻水後攪拌揉捏的反復動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。一般做麵包是用高筋麵粉，而低筋麵粉則是以蛋糕為主。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。烘焙要選擇合適的麵粉。
(5)做蛋糕為什麼一定要用低筋面擴展閱讀：
自發粉、低筋粉蒸饅頭、花捲。自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨鬆劑的麵粉，製作發麵食品不必再添加任何發酵劑。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鍾。
因此，如果想蒸饅頭、花捲等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看，做發麵食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
高筋粉、餃子粉做餃子、面條。面條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
Ⅵ 做蛋糕究竟應該用低筋麵粉還是用普通麵粉呢為什麼
做蛋糕究竟應該用低筋麵粉還是用普通麵粉呢？為什麼？
新手還是建議用低筋更保險一些，盡量減小起筋的風險。不過如果家裡只有普通麵粉，可以試試用以下的方法來降低麵粉的筋度：用普通麵粉：玉米澱粉=4：1的比例來混合，可以一樣量替換低筋面、普通麵粉置於蒸鍋上蒸15分鍾，晾涼後過篩使用，也跟低筋麵粉差不多，但是要注意別進水