① 蛋糕油有什麼作用
1、提高出品率：蛋糕油作為優良的乳化劑有很好的親水性，這樣在製作蛋糕時就可以使用更多的牛奶、果汁、水等液體，從而提高出品率。
2、讓麵糊中氣泡更穩定：蛋糕油作為乳化劑和麵糊里的蛋白質發生作用，形成穩定的復合膜，讓氣泡不容易消泡，哪怕是放置幾個小時也沒有影響。
3、提高品質：復合膜讓麵糊穩定性的增加讓蛋糕製作完成後不容易塌陷，也讓製作蛋糕的材料能分布更均勻，更細密，從而使得口感更加絲滑細膩，還不容易破損掉渣。
4、減少打蛋時間：在打發蛋液的時候，乳化劑讓蛋液能夠更快的充氣，促進發泡，能夠明顯的減少打蛋的時間，基本上10分鍾就可以打發完成，讓蛋糕製作更加快捷。
5、簡化流程：蛋糕油的使用讓原本需要分步製作的蛋糕麵糊，可以將一起攪拌打發，並且還能夠保證麵糊的質量，縮短了蛋糕製作過程。
6、增加蛋糕體積：蛋糕油可以讓讓蛋糕更加彭松更有彈性，因為麵糊充氣變多讓蛋糕比容提高，同樣材料製作出來的蛋糕體積更大。
7、延長保險期：加入蛋糕油之後，麵糊中的蛋白質、澱粉會和乳化劑作用，形成復合物，讓蛋糕的保水性更好，這樣就可以讓蛋糕不容易變干變硬，保存時間更長。
② sp是什麼意思
五種意思：
1、信息技術中
Structured Programming（結構化編程）。
2、醫學中
Standardized Patients（標准化病人）。
3、日劇中
Special（特別篇）。
4、廣告公司中
strategy planner（廣告投放戰略策劃員）。
5、在中文中
SP可以看成是視頻的拼音首字母簡寫。
③ sp是什麼蛋糕可以用嗎
sp就是一種蛋糕油食品添加劑，當然可以使用，sp是生產加工蛋糕必備之添加劑。
蛋糕油可以使蛋糕水油麵充分混合，膨發，乳化為一體，使蛋糕體積膨大，但是蛋糕製品不會有粗大空洞，切面細膩，口感好。
以上所述都是本人實踐經驗之談，無償告訴你讓你創業道路上不走彎路，記得採納！
④ sp蛋糕油的作用與危害
美味的蛋糕能夠讓人們的飲食生活更有樂趣，而且蛋糕的營養比較豐富，因為製作材料使用的是精麵粉，適合人們的腸胃吸收，對於補充身體能量有較好的作用。蛋糕的製作過程中還會加入一些蛋糕油，這種東西大多數人都不太了解，下面就來看看蛋糕油的作用有哪些呢？
蛋糕油
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8-10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
成分用途
蛋糕油的主要成分是化學合成品---單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
安全性
雖然適量食用對人體沒什麼影響，但畢竟是化學合成品，過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下，長期食用加入過量添加劑的蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。
注意事項
蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊；麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
⑤ 請問蛋糕里的SP是用什麼做的
SP=sponge cake，指的是蛋糕油，「sponge cake"是海綿類蛋糕的意思，因為蛋糕油是主要用於海綿蛋糕的乳化劑，所以把蛋糕油叫SP。蛋糕油為海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑。蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。
(5)蛋糕起泡劑什麼品牌擴展閱讀：
蛋糕油使用量：
高檔蛋糕：雞蛋用量為2倍麵粉用量以上，蛋糕油的使用量為4%左右。
中檔蛋糕：雞蛋用量為1.4 ~1.6倍麵粉用量，蛋糕油的使用量為5%左右。
低檔蛋糕：雞蛋用量為1.2倍麵粉用量以下，蛋糕油的使用量為8%左右。
在生產蛋糕時，還要根據具體品種靈活調整，以多次實驗來確定蛋糕油的使用量。
⑥ 什麼是蛋糕油
蛋糕油蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。在二十世紀八十年代初，國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加，在打發的時間上非常慢，出品率低，成品的組織也粗糙，還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油，製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾，出品率也大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。可見當年蛋糕油的誕生，是一個革命性的突破，現在隨著人們生活水平不斷地提高，消費者對吃的方面也越來越講究，變吃飽為吃好。所以各大廠家為適應市場的需求，近年來又相繼推出了一種SP蛋糕油，它是採用更加高檔的原材料生產，此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。
⑦ 蛋糕油是什麼油
蛋糕油是一種乳化劑，蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑。蛋糕油的主要成分是化學合成品，單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。
作為乳化劑，蛋糕油可以讓雞蛋更容易打發，促進蛋液發泡，快速充氣，明顯減少打發所需的時間。而且蛋糕油可以讓泡發更加穩定，充氣更均勻，使得蛋糕製作成型之後不僅體積更大，而且口感也更細膩，還不容易破損掉渣。
蛋糕油使用注意事項
蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊；麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。
⑧ 戚風蛋糕可以用sp蛋糕油嗎
蛋糕油即SP，也稱為蛋糕乳化劑。SP蛋糕油是一種高品質的蛋糕油，蛋糕油是一種蛋糕乳化劑、起泡劑，能使水油麵等原料充分混合，乳化一體，能增加製品體積、膨發，使產品無大空洞，組織細膩、松軟。但它同時也是一種人工合成的油脂，超標使用的話對人體有害！
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕。
其實任何的化學產品都不可能百分百 無害，蛋糕油也一樣。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
傳統蛋糕製作是依靠雞蛋的蛋白質作發泡劑,在高速攪打下，使空氣進入雞蛋—糖溶液中形成氣泡。但單層蛋白質泡膜很容易破裂，因此傳統蛋糕製作中存在著製作時間長、組織粗糙、泡沫穩定性差、出品率低和保質期短等缺點。使用蛋糕油以後，由於蛋糕油中的乳化劑可以在泡沫的單一蛋白質膜外緊密排列形成保護膜，這種雙層膜對泡沫的保護作用較強，因此使用蛋糕油後，蛋糕製作出現了革命性的變化。
SP蛋糕油是近年來用於生產製作中、高檔蛋糕的高檔蛋糕油.這種蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。下面將介紹SP蛋糕油的性能和應用情況.
1 SP蛋糕油的工藝性能
製作蛋糕在麵糊攪打時，加入SP蛋糕油，SP蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。使麵糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加；同時還能夠使麵糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。
2 SP蛋糕油的特點
2.1打得快
短時間內即可將蛋漿打成泡沫，一般快速攪拌時間在3—4分鍾，全過程約7-10分鍾。
2.2發得高
烘烤出的蛋糕體積與不使用SP蛋糕油的相比，其體積可增大10%—20%。
2.3組織好
烘烤出來的蛋糕組織結構細膩，均勻，口感良好，對組織改善尤為顯著。
2.4香味濃
能突出蛋糕的香味，風味更濃。
2.5口感好
保濕性好，入口更潤滑。
2.6應用廣
除了製作蛋糕外，還可在月餅、麵包、酥餅等食品中起到較大的作用。
3 SP蛋糕油的作用效果
3.1製作蛋糕方面：
3.1.1 在攪拌蛋糕麵糊時加入，可快速將漿料打起，減少攪拌時間，使麵糊比重降低。
3.1.2 添加後漿料保型保氣性能好，漿料打好後未及時烘也無妨。
3.1.3 使烘出的蛋糕成品體積大，節約成本。
3.1.4 使蛋糕的組織結構細密，柔軟有彈性，口感柔潤，更能體現出蛋糕原有的風味。
3.1.5 製作蛋糕時操作快捷、簡便、保險。
3.1.6 具有優良的防老化效果，使蛋糕的保鮮期延長。
3.2製作麵包方面
3.2.1 使成品口感更為柔軟，組織均勻、細膩。
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3.2.2 使麵包保鮮期延長。
3.3製作台式月餅皮方面：
3.3.1 在製作餅皮時，易於操作。
3.3.2 使餅皮酥鬆，入口即化。
3.3.3 增加成品的保鮮期。
⑨ 蛋糕配方中的sp是什麼意思
SP=sponge cake，指的是蛋糕油。「sponge cake"是海綿類蛋糕的意思，因為蛋糕油是主要用於海綿蛋糕的乳化劑，所以把蛋糕油叫SP。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑。
海綿蛋糕具體做法如下：
准備材料：全蛋 4個，牛奶 60克，細砂糖 120克，低粉 130克，色拉油 30克。
1、將4個雞蛋打入盆中，加入細砂糖將其進行打發。（打發時間很長，大發至能清晰的看清畫出的圓圈）