❶ 自己在家做的蛋糕一直都不膨脹,究竟是為什麼呢
蛋糕深受大小朋友的喜歡,以往吃蛋糕人們總會選擇在蛋糕店或者超市買現成的,但隨著人們對於食品衛生方面越來越重視,很多人便開始自己親手學著做,其實親手做過後才會發現原來自製蛋糕的方法很簡單,掌握好其中的小竅門,做好的蛋糕蓬鬆香軟不回縮而且還不會濕粘,學會了蛋糕的做法,以後想吃隨手就能做了,那麼今天就讓我們一起來看看自己在家做的蛋糕一直都不膨脹,究竟是為什麼呢?
4.烘烤溫度過高
溫度過高會導致蛋糕表面溫度上升過快,導致表面快速上色並結皮,但此時蛋糕內部卻還未能及時膨脹成熟;所以當內部開始膨脹時,便會頂破表皮產生開裂。
❷ 第一次做蛋糕,沒有完全膨脹,什麼原因
在烘焙中,每一個步驟都是至關重要的,直接影響著最後的成品效果。例如,如果在打發黃油和糖的時候,時間不夠,沒有充足的空氣進入黃油,就有可能導致蛋糕的質地不夠蓬鬆。在將所有配料混合後,如果配料中液體成分太少,也會因為麵糊的太黏稠導致蛋糕的質地厚重。如果使用的泡打粉儲放太久,不夠新鮮的話,使用後也無法足夠的發酵,從而導致蛋糕體積無法膨脹。在製作海綿蛋糕的時候,一點點的植物油或者蛋清混入麵糊總,就可能形成氣泡,導致蛋糕烘焙不成功。同時,你在混合蛋白霜和麵糊的時候,要盡量的輕柔,避免中間的空氣散開導致最後烘焙出來的蛋糕膨脹不夠。
❸ 輕乳酪蛋糕為什麼發不起來
最大的可能就是你的蛋白沒有打發。做蛋糕的時候蛋清和蛋黃要分開,蛋清一定要和白糖一起打發,成硬性發泡,也就是倒過來打發的容器蛋清液不會留下來的程度。如果沒有到達這種程度,蛋糕不會發的很好,而且在攪拌蛋黃和麵粉的過程中,一定不要順著一個方向快速攪拌,這樣上勁兒了蛋糕就不會松軟了,會像麵包一樣筋道的。
蛋清最好用打蛋機來打,電動的最好,沒有的話就用手工的,比較累,但是努努力,40分鍾怎麼著也能行了,加油啊!祝你成功!
十分鍾不夠啊,還得再打半小時左右。
❹ 蛋糕膨脹不起來為什麼 蛋糕膨脹不起來什麼原因
1、蛋糕膨脹不起來是因發酵粉的比例與麵粉的比例不足、水分過多、發酵時間不足、加熱時間不足、雞蛋只使用蛋清等原因。
2、由於這些原料的性能有差異,因此原料之間的配比也要遵從一定的原則,這是原料配方平衡原則。
3、蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
❺ 輕乳酪蛋糕長不大怎麼回事
輕乳酪蛋糕,裡麵包含奶油乳酪、淡奶油、酸奶,也有蛋白打發,混合蛋黃。
如果輕乳酪蛋糕無法膨脹,一般和蛋白打發不過有關。製作輕乳酪蛋糕的蛋白需要打發到八成,再加入蛋黃。製作過程建議檢查輕乳酪蛋糕蛋白打發狀態,如果不穩定可以加入塔塔粉。
❻ 輕乳酪蛋糕塌陷的原因 為什麼輕乳酪蛋糕塌陷
1、做出來的輕乳酪蛋糕塌陷,原因可能是這三點:蛋清打發的不夠、烘烤的溫度較低或者是模具選擇的不對。
2、輕乳酪蛋糕有著清香的味道,一般來說,和重芝士做出來的蛋糕相比,味道更加清淡,食用時更加細膩輕盈,食用口感極好。輕乳酪蛋糕的製作是比較簡答的,所以很多人喜歡自己製作,但很多人做出來的輕乳酪蛋糕會塌陷。
❼ 我做的蛋糕膨脹不起來怎麼回事
蛋糕膨脹不起來的原因可能是因為:發酵粉的比例與面的比例不足;水分有點多;發酵時間不足;
加熱時間不足。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
做蛋糕的簡單方法:
1、三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了。
(7)輕乳酪蛋糕不膨脹是什麼原因擴展閱讀:
蛋糕的價值:
1、現實的態度:當你們開始看蛋糕的照片時,盡量現實些,否則可能會超出你們的經濟實力。有時候一些新人希望製作一個如同他們在雜志上看到的一樣的蛋糕,他們不知道那可是100元一塊的。而想以25元的價格做出相同的蛋糕,那是不可能的。人們必須弄清蛋糕是否在雜志刊登的,是否是品牌蛋糕。
2、糖衣的價格:接下來談談糖衣,它如同蛋糕一樣,是一些名詞的總稱。手工的面團糖衣比白脫奶油貴很多。主要是因為它包含了很多勞力。面團糖衣十分特別,因為它是勞動力密集型的產物。
3、關於奶油:奶油並不意味著低質量。你可以用奶油變換各種不同風格,而且輕而易舉。用奶油可使蛋糕的外形達到流暢的效果。
4、其他的裝飾:蛋糕上蓋上巧克力外衣--這是一大特色。它比奶油貴一些,橡膠粘合劑或香料添加物、鮮花,經常需要手工製作。這些也提高了蛋糕的價格,而糖玫瑰比糖蘭花更便宜。花越是奇特,價錢越高。那麼怎樣節約費用呢?少用一些糖花,而用鮮花代替。
能影響一個蛋糕風格的最好的方法就是用鮮花點綴,鮮花能改變蛋糕所體現的心境,鮮花是能使蛋糕賦予一種新的韻味的價廉的方法。
5、減少開支;很顯然,蛋糕的大小會影響其價格,但蛋糕設計者提出了幾種建議。有時蛋糕師會用小塊的蛋糕做一個體積較小的蛋糕,或者用冰淇淋和漿果作為填充,如果新人用的是簡便餐車或小桌子,推薦使用較小的蛋糕,也可在大型婚禮上使用大底座的蛋糕。
較小的蛋糕使新人能買到適合他們的蛋糕,只不過小了一點而已。如果你買一個三層的供一百個人享用的蛋糕,再加上四個十英寸的蛋糕,你就可以只花1000元滿足另外一百個人的需要,否則你需花費3000多元。
6、降低成本:新人比須意識到要降低成本,如果你的招待會地點有一個蛋糕師,但你自己又帶去一個,你可能需要支付使用器具的費用,所以在你預訂地點時請注意這個問題,節省下的費用可以用在婚禮蛋糕的成本上。
7、簡潔和干凈的風格:所有的專家都認為蛋糕的簡潔和高雅是原則。新人需要的蛋糕要清楚的輪廓,柔美和考究的外表,而不是綴滿了珍珠和鮮花。
❽ 大家知道在家做蛋糕不蓬鬆的原因是什麼
不蓬鬆的原因大概幾點。1.蛋白打發不到位或打過了,一般要提起打到頭有小彎鉤狀就剛好。2.水和麵粉比例不合適,多了或者少了。3.攪拌手法不合適導致蛋白消泡。4.烤箱溫度不合適。推薦一個配方:雞蛋3個,低粉50克,牛奶30克,玉米油30克,糖45克,檸檬汁幾滴。蛋清蛋黃分開,蛋黃加10克糖和牛奶玉米油一起攪拌均勻,篩入麵粉Z形攪拌均勻。烤箱可以開始預熱了,130度10分鍾。蛋清加入檸檬汁,剩下35克糖分三次加入,打發到提起打到頭有小彎鉤,分三次加入到麵糊里,像炒菜那樣翻拌均勻。裝入6寸模具,放烤箱烤60分鍾。出爐後馬上倒扣到網架上晾涼再脫模。