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diy蛋糕哪個品牌好 2025-07-09 13:06:59

古早蛋糕用什麼火

發布時間: 2023-08-17 06:58:30

1. 古早蛋糕做法是怎樣的

做法:

1、將雞蛋蛋黃蛋白分離,蛋白必須放在無油無水的盆,放進冰箱冷藏室備用,蛋黃放在碗里備用。

2、把植物油放到微波爐加熱至70度,往熱油中倒入事先過篩好的低粉和鹽,攪拌均勻。

3、加入牛奶和蛋黃,攪拌均勻。

4、預熱烤箱180度,蛋白加入鹽,分三次加入白砂糖,用打蛋器打幾圈,打到濕性發泡的狀態有彎鉤即可。

5、蛋白霜與蛋黃糊混合均勻,倒入裝有熱水的烤盤中水浴加熱,放入烤箱中下層,上下火150度65分鍾。

6、烤好取出,放在晾架網上,撕去四周油布散熱,等晾涼後切塊。

古早味,是台灣人用來形容古舊的味道的一個詞,也可以理解為「懷念的味道」。早期化工食品產業不發達,料理做法比較單純,以簡單的調味料料理食物,不精緻但料好實在。現在常常被老饕們提及。台灣古早味傳承美味,將這份感動一直延伸下去。

古早味代表著那種純朴、純正、純粹的味道。隨著時間的推移,在代代傳承的祖傳秘方中又增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細琢的手工製作,讓流傳至今的味道, 變得精緻誘人起來。

2. 古早蛋糕要上下烤嗎

您好,最好用上下火烤制哦,口感比較好。而且蛋糕的做法如下:

第一、需要准備的工具:

1、打蛋用的不銹鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ,小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 )

2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃

3、麵粉篩:用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒

4、電子稱

5、量杯

6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)

7、手動打蛋器及電動打蛋器

8、橡皮刮刀:用於翻面條糊

第二、用料

雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)
、純牛奶 50ml、色拉油 50ml

第三、烤箱蛋糕的做法

1.蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

2.蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

3.最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4.蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶

6.最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7.蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

8.最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

10.烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾

11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)

第四、小貼士

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;
2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);
3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;
6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌

3. 古早蛋糕怎麼烘烤

古早蛋糕的做法

  • 1⃣️色拉油蓋上保鮮膜放進微波爐里加熱2分鍾,大概油溫70度左右

4. 古早蛋糕怎麼做好吃

古早蛋糕

5. 古早味芝士蛋糕怎麼做如何做好

古早味芝士蛋糕

用料

低粉 52g

牛奶 55g

油 30g

乳酪 25g

蛋黃 3粒

蛋白 3粒

糖 35g

醋 少許

起司片 2片

古早味芝士蛋糕的做法

1、油 + 乳酪 + 牛奶 放進一個小鍋內攪拌至乳酪融化,之後將小鍋移到火爐上加熱(小火一邊加熱一邊用攪拌器攪拌)
用手摸小鍋是熱但不燙手就可以
2、用手摸小鍋是熱但不燙手就可以

3、蛋黃一顆一顆加入,要不停的攪拌

4、加入低粉(過篩),攪拌之無顆粒,把蛋黃糊放到一旁待用。

5、蛋白用高速打之粗泡,加一半的糖

6、打蛋器維持高速打發,蛋白看到有變細膩再加入糖+ 醋

7、打之濕性發泡

8、蛋黃糊 + 蛋白糊 攪拌均勻

9、將拌好的麵糊一半倒入模內,鋪上起司片,再輕輕的鋪上另一半的麵糊,這是因為太大力倒入麵糊會把起司片沖跌到糊地。

10、170度10分鍾 - 140度30分鍾 - 170度10分鍾

11、完成了,

6. 古早蛋糕怎麼做

古早蛋糕做法:
玉米油75g

白糖70g

雞蛋6個

純牛奶60g

低筋麵粉90g

玉米澱粉15g

鹽1g

('做法:

口玉米油加熱1分鍾,大約80度,倒入低粉拌勻晾涼,加入20g糖,1g鹽,純牛奶拌勻,加入6個蛋黃拌勻備用

2烤箱145度上下火預熱,6個蛋清中擠入幾滴檸檬汁,用打蛋器打發至魚眼大泡,加入25g糖,繼續打發至蛋白變得細膩,加入25g糖,打發至有紋路狀態,加入15g玉米澱粉,最後打發至提起打蛋器蛋白成彎鉤狀3蛋白和蛋黃翻拌均勻,倒入鋪有油紙的烤盤中,放入烤箱中層,烤盤中加入一杯冷水,採用水浴法,145度上下火烤65分鍾即可!

tips:
蛋白和蛋黃容器保證無油無水,很多人留言說蛋白打不發,就是容器不幹凈或蛋白中有蛋黃哦。

2玉米澱粉的作用是穩定蛋白,也能保證烤出來的蛋糕也不會開裂,實在沒有可以不放。

3蛋白不用打發過度,大概8-9成狀態就可以,提起打蛋器呈彎鉤狀態可以晃動就行。.

翻拌過程中盡量快一些,避免蛋白消泡,烘烤可根據烤箱脾氣調節溫度和時間。

7. 古早蛋糕怎麼做

古早蛋糕的做法

古早蛋糕

配方:毀蔽玉米油53g,普通麵粉66g,牛奶50g,雞纖此州蛋4個,細砂糖35g,玉米澱粉6g,模具6寸,加高方模。

做法:

1、玉米油加熱至有紋路,關火倒入過篩的麵粉和玉米澱粉,攪拌均勻後加入牛奶,Z字型攪拌均勻,加入蛋黃Z字型攪拌均勻。

2、蛋白加幾滴白醋,打發蛋白,糖分三次加入,打發至大彎鉤狀態。

3、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里,攪拌均勻,將攪拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜內,快速翻拌均勻。

4、倒入鋪油紙的模具,震出大氣泡放入加入熱水的烤盤里,扒碰大概1厘米高的水,用水浴法,如果是活底的模具,要包錫紙,避免進水。

5、烤箱預熱,上下火150度下層烤60分鍾。出爐後撕掉油紙,溫熱時或放涼吃都可以。

附:

6寸配方:玉米油40g, 低筋麵粉50g ,玉米澱粉5g ,牛奶37g ,雞蛋3個, 細砂糖27g。

8寸配方:玉米油80g, 低筋麵粉100g ,玉米澱粉10g ,牛奶75g ,雞蛋6個 ,細砂糖55g。

8. 古早味蛋糕怎麼做

1、原料:雞蛋8個,玉米油88g,全脂牛奶118ml,鹽1-2g,木糖醇或細砂糖88g,低筋麵粉88g,玉米澱粉15g,檸檬汁幾滴。

2、首先將11寸加高方形蛋糕模具外麵包裹錫紙,然後將烘焙油紙墊在模具內,這樣方便取出蛋糕,因為成品很軟嫩。

3、玉米油放入容器內,微波爐高火加熱,溫度在80度以內,想做好,一定要用測溫度的機器控溫。如果溫度過高,蛋糕糊就會變濃稠,影響長高,溫度不夠也不行,不能低於75度。將油倒入盆中,篩入低筋麵粉,使用手動蛋抽拌勻,拌勻到表面有一定的紋路即可。然後再加入牛奶繼續拌勻。

4、拌勻後加入雞蛋黃,蛋清放入另一個無水無油的盆中備用,加入蛋黃後拌勻。

5、蛋清在無水無油的盆中,使用手動打蛋器或廚師機打發。打發到粗泡加入一部分糖,繼續打發到細膩泡泡,加入剩餘的糖和玉米澱粉,和檸檬汁,這樣可以使蛋白更佳穩定,也可以去除腥味。打發到8分發左右,約偏硬發,但是還很細膩的狀態。

6、將一部分的蛋白,放入蛋黃糊中,切拌勻。然後倒回到蛋白中,繼續切拌勻,切記不能攪拌。

7、將蛋糕糊從20cm高處緩慢倒入模具中。使用水浴法,將蛋糕模具放在一個深盤中,放入烤箱,在深盤中,倒入開水,水位在蛋糕模具的中間部分。烤箱上下火150度烤60分鍾。

8、一小時後,烤完的蛋糕表面上色,但也不會回縮,就是烤透了。

9、取出模具後,手拉著烘焙油紙,將蛋糕取出來,放在晾架上,撕去邊上的紙,晾涼一會就可以切開吃了。

古早蛋糕的做法和配方
原料:雞蛋5個,玉米油55克,低筋粉65克,玉米澱粉10克,牛奶50克,細砂糖45克

做法:

1、准備5個雞蛋,蛋清蛋黃分離。

2、55克玉米油燒開。

3、65克低筋粉加10克玉米澱粉過篩到燒開的玉米油中。

4、快速攪拌至無乾粉。

5、加入50克牛奶攪拌均勻。

6、加入五個蛋黃攪拌均勻。

7、蛋清打發到魚眼泡時加入15克細砂糖。

8、打發到細膩泡時再加入15克細砂糖。

9、打發出紋路時加入最後15克細砂糖,繼續打發至紋路明顯提起打蛋器出現大尖。

10、取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中上下翻拌均勻。

11、將翻拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘蛋白中上下翻拌均勻。

12、將翻拌均勻的蛋白糊倒入鋪了油紙的深烤盤中,掂兩下排出大氣泡。

13、然後放入裝滿水的大烤盤中,烤箱上下管140度烤70分鍾。

14、蛋糕烤好後立即從烤盤中拿出晾涼。

15、晾涼後切塊食用,又軟又嫩,非常好吃。