A. 泡芙也有多種多樣,你都知道哪些泡芙呢
如果要選出大家最愛的甜品,相信泡芙絕對榜上有名。香酥鬆脆的外殼、口感濕潤略帶韌性的內層、內部的完整的空心包裹著各式美味餡心,口口下去都是滿滿溢出的幸福感。
B. 有一種糕點叫什麼芙了
舒芙蕾,也有譯為梳乎厘,蛋奶酥。是一種源自拍漏法國陵螞的烹飪方法。這尺賀埋種特殊的廚藝方法,主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白,經烘焙質輕而蓬鬆。
Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞,意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」。
1.蛋白跟蛋黃分開備用
2.將麵粉和奶油混合成為面團
3.牛奶煮至微滾後放入面團,攪拌均勻,離火後加入蛋黃
4.將蛋白加糖打到軟性(溫性)泡發狀態,將打發好的蛋白,取1/3量,加入麵糊中,快速攪拌均勻。攪拌均勻後,把麵糊全部倒入剩餘的蛋白中。
5.將模型先以黃油抹過,沾上細砂糖,倒掉多餘的糖,接著倒入麵糊,以大拇指在模型邊,以轉動方式抹出凹槽,以便烤熟後中間自然立起
6.烤箱提前預熱160度,烤約15分鍾
C. 泡芙為什麼叫泡芙
泡芙,中文學名為奶油空心餅。烘焙過程是水與奶油一起煮沸後,把麵粉放進去拌
勻,然後炒過,變成熟的麵糊,再與蛋一起攪勻變成軟稠的麵糊,經過高溫烘烤膨脹後
,形成空心的麵皮,最後填上卡士達醬。口感以冷藏後的風味最棒,冰冰涼涼地吃,格
外有勁。
一般說來,市面上的泡芙分為兩大類,其一是泡芙起源地的傳統法式泡芙,另外,
就是口味多變的日式泡芙。根據聖娜多堡的資料顯示,泡芙的法文為CHOU(舒),也就是
甘藍菜的意思,因兩者外形相似而得名,而泡芙的誕生在技術上被人們認為是偶然、無
意中發現的。
情形是,從前,奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝長期爭奪歐洲主導權,已經戰得
筋疲力竭,後來,為避免鄰國漁翁得利,雙方達成政治聯姻的協議,於是奧地利公主與
法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴,泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點,為長期的戰
爭畫下休止符。從此,泡芙在法國成為象徵吉慶、示好、和好的甜點,在節慶、典禮場
合,如嬰兒誕生或新人結婚時,都習慣將泡芙沾焦糖後,堆成塔狀慶祝,稱做泡芙塔(C
roquembouche),象徵喜慶與祝賀之意。
除松軟外殼的圓形泡芙CHOU外,法國還有一款長形泡芙,法文為Eclair,以酥皮為
底,上載猶如臘腸般的長型泡芙,由中間切開擠餡。Eclair意指閃電,象徵因為好吃所
以在短時間內就被吃光,現在已成奶油餡細長形點心的代名詞。
為了順應「嘗新」的原則,泡芙這幾年呈現了多元的口感與樣貌,從外皮到內餡,
風味推陳出新。而改良式的泡芙以「菠蘿泡芙」為代表,有的店家又稱做「脆皮泡芙」
或「餅乾泡芙」,特色是在泡芙皮上多加了一層酥脆的菠蘿皮。還有一款是起酥泡芙,
特色是以將泡芙皮做成酥皮。內餡部分,從原味的卡士達,到添加了紅豆、芋泥、巧克
力、抹茶、草莓、芒果等,國外還推出了南瓜餡與咖啡餡,這些新口味的特色是綿滑清
爽,多吃幾個也不易發膩。
D. 泡芙蛋糕做法和配方
1、材料:雞蛋300、牛奶225克、中粉180克、色拉油150克。
2、將牛奶和源高油混合在一起加熱。
3、混合液120度燒開後關小火倒入麵粉攪拌。
4、不停的攪拌直到麵粉全部燙熟,關火,等它涼。
5、涼後將一個雞蛋打入。
6、再不停的宏此攪拌,直至完全融合;再加入另外一個蛋攪拌。
7、依次分個加入雞蛋攪拌。
8、將混合物放如有擠花嘴的用具中。
9、擠雹絕尺出所要花型。
10、放入預熱190度,25分鍾,再在烤箱中放兩分鍾拿出來,就好了。
11、將奶油打發。
12、用容器擠填入泡芙中。
E. 蛋糕店泡芙的做法與配方
風味特點
泡芙吃起來外熱內冷,外酥內滑,口感極佳。漢密哈頓在製作泡芙時,首先用水、奶油、麵粉和雞蛋做成麵包,然
後將奶油、巧克力或冰淇淋通過注射灌進麵包內即成。在漢密哈頓泡芙上,可以灑上一層糖粉,還可放乾果仁、巧克力醬、椰蓉等。
製作方法
自製方法一
◆外殼材料:麵粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個(L)◆填充用奶油材料:
麵粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數滴、鮮奶油1/2杯
◆美味泡芙的做法:
▼准備
1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。
2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次,備用。
▼外殼
1.在鍋內放入黃油和水,鹽,砂糖加熱,並用打蛋器攪拌,黃油全部融化後,轉小火加入麵粉。
2.用力攪拌大約5分鍾左右,鍋底有薄膜出現時關火。
3.在鍋內還有餘熱時,放入1/3打散的雞蛋,用打蛋器迅速攪拌,攪拌均勻之後,將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內,並攪拌均勻。
4.攪拌至如圖成糊狀時,就可放入裱花袋,在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。
5.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。
6.用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出,待涼。
▼填充用奶油
1.在鍋內放入黃油,砂糖,蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。
2.開中火加熱,並不停的攪拌,至成厚糊狀為止。
3.趁還有餘熱時,用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾,在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油,迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。
4.將做好的奶油放入容器,蓋上保鮮膜,待涼。
◆最後將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼,在裡面注滿奶油即可。
自製方法二
主料
黃油57克 水57克
低粉40克 蛋2個
製作步驟
1.小鍋放進水和黃油,中火煮至融化,沸騰後離火。
2.篩入麵粉,攪拌至無顆粒,再小火加熱一下,離火攪拌。
3.把打散的蛋分2-3次加入,攪拌至光滑。
4.裝入裱花袋後擠成橢圓形。
5.烤箱200度預熱,烤15-20分鍾左右就可以了。
6.再擠出一些「2」字型的做為天鵝的脖子,200度,表面金黃就可以了。
7.用剪刀剪掉橢圓形泡芙的上面一半,然後再剪成兩半形成翅膀;
8.最後在泡芙下面一半填上卡士達醬。再插上天鵝頭和翅膀,最後篩上糖粉就可以了。
F. 有的蛋糕店賣的泡芙比奶油蛋糕好吃為什麼
你好
泡芙跟蛋糕不是一個東西
也就沒辦法比較的
泡芙因為是燙面
所以吃起來口感挺特別的
因為里邊加了黃油
牛奶
蛋黃
淡奶油
等一些調味劑
而口味也比較受人歡迎
總的來說還是各有特色吧
每個人的標准都是不一樣的