❶ 戚風蛋糕塌陷的原因
引起戚風蛋糕塌陷最大原因是底火溫度太高。在烘焙的過程中底火溫度太高會導致底部向上收縮而形成凹底塌陷的情況，所以烘焙的時候一定要把握好火候。
戚風蛋糕塌陷的原因
戚風蛋糕是最受歡迎的海綿蛋糕之一，其做法也簡單，在家也可以做。但很多人在製作的時候往往就會遇到一些問題，導致戚風蛋糕成品不那麼如意，比如戚風蛋糕塌陷，這是怎麼回事呢？
戚風蛋糕塌陷可能是底火溫度太高引起的，因為烘焙過程中溫度底溫高的話，蛋糕底部會向上收縮，導致蛋糕表面不蓬鬆還會呈向下塌陷的情況。
做戚風蛋糕的常見問題
1、蛋糕頂部開裂明顯
原因：可能是前期烘烤溫度太高引起，也可能會是蛋白打發過度。
解決方法：在戚風蛋糕的前期後烘焙過程中，最好先將溫度調低，後期再將溫度升高;另外，蛋白打發不要過度，當你發現蛋白失去光澤變得粗糙時，這個蛋白就算打發過度了。
2、蛋糕長不高
原因：烘烤溫度不適宜，太低了;還有就是蛋白沒有打發到位引起的麵糊消泡嚴重。
解決方法：將烤箱溫度設置不低於140度的一個合理范圍內;打發蛋白最合適的標准就是乾性發泡。
❷ 做海綿蛋糕為什麼會塌下去
你好：海綿蛋糕烤出來會收縮、下塌，原因一定是你在打麵糊的時候的問題，基本可以確定，你在打發雞蛋液的時候，打發過度了，下次打發的時候，注意控制打發時間和打發程度，將蛋糕糊打發成雞公尾狀時即可，千萬不要認為蛋糕糊打發體積越大考出來的蛋糕體積越大，組織越蓬鬆。
❸ 麵包機做的海綿蛋糕為什麼會中間塌掉
首先，為什麼說海綿蛋糕會是蓬鬆棉軟的？綿密的蛋白霜是其中的關鍵，在不討論烘烤器具的條件下，先是要求要做到蛋白打到乾性發泡程度，正是這些脆弱的小空洞支撐著整個蛋糕體。
然後因為蛋白本身特性，很容易消泡，如果麵包機一開始的加熱溫度就是達不到烤箱的170度（甚至到後面可能也不到170度），那麼在逐步加熱的條件下，一邊又不會熟透成形，那就肯定會部分消泡，但應該不至於全部消泡，所以就算用麵包機做出來較為成功的蛋糕，也會比烤箱出來的矮。
由於麵包機或電飯煲的工作原理，但是如果蛋糕只是外部熟透，內部還是沒熟的話，隨著熱脹冷縮，整體溫度降低，還是會有塌陷的情況出現，會底部腰部各種陷!
最後就是蛋糕做好後一定馬上倒扣放置，全部涼透再取出(海綿倒是沒必要，戚風是一定要的)，空洞中的熱氣要一點點散去，如果不倒置，熱氣一下子散出，也是會破壞結構的！
❹ 全蛋的海綿蛋糕烤得過程中會起很大的包烤出來後就會慢慢塌成坑，底部還總是總是掉皮是怎麼回事
在烤的過程中起很大的包，再慢慢塌成坑，是因為你把麵糊倒入模具以後，沒有把裡面的氣泡震出來，在烤的過程中氣泡受熱越變越大，變成了包，破了以後就整體塌陷下去了。
底部掉皮是不是烤的溫度不夠，所以下面不是干。
❺ 海綿蛋糕做好後為什麼會塌陷
兩原因，一：蛋白打發沒打起，要打至把蛋球拿起來蛋白程雞公尾巴狀，抖動也不會變形就可以了；轉盤時過份搖動了。
❻ 蛋糕塌了是什麼原因
蛋糕塌下去有很多原因的：
1、配方不對，干濕不平衡。
2、雞蛋或蛋白打發不夠，或者過頭，這是常見原因之一。
3、混合麵糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導致過度消泡。這也是常見原因之一。
4、烘烤時開門次數過多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內壓力變化太大，無法持氣。
5、過度烘烤或烘烤不足。
6、出爐後沒有立即震一震排氣，釋放蛋糕內部壓力。
❼ 做海綿蛋糕為什麼會塌下去
蛋白沒有充分打發，麵粉出現發霉、生蟲以及筋性太強，麵粉和蛋白沒有混合均勻，烘烤時烤箱底部溫度過高等。
1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
3、底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現一個大窟窿；蛋白消泡或打發不到位；麵粉貯存太久了，已經生蟲或發霉；麵粉筋性太強或部分攪拌過久導致出筋；泡打粉用量不夠或已經失效；底火不夠或不均勻；麵粉混合不均勻；蛋糕在爐內受到震動。
正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
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烤箱烤蛋糕為什麼會塌 主要是以下原因
蛋糕烤完為什麼會塌
蛋糕塌下去是因為溫差迅速變化造成的。烤完蛋糕後不能立馬將蛋糕取出，應放在烤箱里慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。
❽ 海綿蛋糕為何老下陷或內部粗糙
海綿蛋糕烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。
1、蛋白里不能有水、油和蛋糕，而且要放點糖，不然打不發。
2、蛋白打到「倒杯不灑」的境界就算是打發了；
3、在攪拌的時候為了使麵粉不起筋，需要使用劃十字的方式進行攪拌，不要打圈；
4、電飯煲塗了油之後，要先預熱幾分鍾，然後拿出來把蛋糕液倒進去，准備做之前要擊打一下底部，把氣泡都震出來；
5、電飯煲跳到保溫檔後，建議斷電，然後拿塊干凈的濕毛巾放在出氣口捂著，捂20分鍾，然後再通電重新煮。使用濕毛巾能讓蛋糕更綿軟，口感更好；
6、蛋糕做好之後稍微涼一下就可以從鍋里倒出來，注意，要把白色那面倒扣在盤底，原來的底部朝上，這樣蛋糕就不會出現塌陷的情況。