㈠ 為什麼電飯煲做蛋糕膨脹不起來
蛋糕不蓬鬆
（以下問題三、四是最主要的問題，大部分廚友都會問到，所以要仔細看哦！）
不放糖，不行。原因很簡單，糖會影響蛋清的打發，糖會增加打發後蛋清的穩定性，使蛋清不會那麼容易消泡。如果不放糖，打發後的蛋清沒有穩定性，很難達到粘稠的效果，更容易消泡。
為什麼蛋糕層嚴重裂開。
原因: 1.烘烤溫度過高，時間過長。
2.蛋白打發過度，失去黏性，過度打發 也會導致水份流失，在烤的過程中如果缺少水就會導致開裂。
解決方法：
調節溫度和時間，這個需要自己多做才能掌握到經驗。
打發蛋白起尖尖的角就行啦！不能過度打發太干，稍微有點濕度，尖峰稍微有些下垂 。
㈡ 烤蛋糕膨脹不起來的原因是什麼呢製作時需要注意什麼
如果是戚風蛋糕得話，是不用發酵粉的，做的生日蛋糕不澎漲可能是生雞蛋沒打發，或是打發以後消泡了，蛋清和蛋白質分離出來，情況下雞蛋清不必碰水，換句話說，生雞蛋分離設備，打蛋機，或是裝雞蛋清的盆都需要擦拭，不然雞蛋清難以打發雞蛋清打發到強制聚氨酯發泡，便是拋起來的蛋白質有鷹嘴狀，並且有可靠性，不容易坍塌，自己做戚風蛋糕、戚風蛋糕一般不用發酵粉，發酵粉吃多了總是會不健康。蛋糕不蓬鬆和用的原材料、生雞蛋的打發、拌和技巧、烤制時長和環境溫度，公布後是不是要振模翻面等均有關聯，這個不是一句幾句可以說清楚的。
啫喱粉、液態（牛乳，水或果汁飲料），香料和發酵飼料（保存酵母菌或是酵母粉）用攪拌器拌和糖、潤滑油和荷包蛋的時，一定要將速率減少到小於中等速度。隨後，在往「油糖蛋」糊里添加小麥麵粉時，仍然要保持較低拌和速率。這樣才能防止產生太多的水麵筋，盡管在烘乾的情況下水麵筋能澎漲得很美，可是一旦從家用烤箱中取下，便會馬上多多少少造成收攏坍塌。要作出膨鬆柔軟生日蛋糕，烤制以前電烤箱還需要優先把小烤箱
㈢ 第一次做蛋糕，沒有完全膨脹，什麼原因
在烘焙中，每一個步驟都是至關重要的，直接影響著最後的成品效果。例如，如果在打發黃油和糖的時候，時間不夠，沒有充足的空氣進入黃油，就有可能導致蛋糕的質地不夠蓬鬆。在將所有配料混合後，如果配料中液體成分太少，也會因為麵糊的太黏稠導致蛋糕的質地厚重。如果使用的泡打粉儲放太久，不夠新鮮的話，使用後也無法足夠的發酵，從而導致蛋糕體積無法膨脹。在製作海綿蛋糕的時候，一點點的植物油或者蛋清混入麵糊總，就可能形成氣泡，導致蛋糕烘焙不成功。同時，你在混合蛋白霜和麵糊的時候，要盡量的輕柔，避免中間的空氣散開導致最後烘焙出來的蛋糕膨脹不夠。
㈣ 為什麼蛋糕膨脹體積不夠
在烘焙中，每一個步驟都是至關重要的，直接影響著最後的成品效果。例如，如果在打發黃油和糖的時候，時間不夠，沒有充足的空氣進入黃油，就有可能導致蛋糕的質地不夠蓬鬆。在將所有配料混合後，如果配料中液體成分太少，也會因為麵糊的太黏稠導致蛋糕的質地厚重。如果使用的泡打粉儲放太久，不夠新鮮的話，使用後也無法足夠的發酵，從而導致蛋糕體積無法膨脹。在製作海綿蛋糕的時候，一點點的植物油或者蛋清混入麵糊總，就可能形成氣泡，導致蛋糕烘焙不成功。同時，你在混合蛋白霜和麵糊的時候，要盡量的輕柔，避免中間的空氣散開導致最後烘焙出來的蛋糕膨脹不夠。
㈤ 為什麼蛋糕膨脹體積不夠
這個原因比較多，而且也比較復雜。
1、比如戚風蛋糕、以下原因會導致蛋糕發不起來或回縮，以致於體積不夠膨脹
A、蛋白打發不到位或過頭（配方錯誤、蛋白不夠新鮮、蛋白太新鮮、蛋白沒有分干凈、容器里有油、亂減配方中的糖量、攪打手法錯誤等都會導致蛋白打發困難）
B、混合蛋糕糊時操作不當，過度跑氣
C、烘烤過程中開烤箱門的次數過多
D、過度烘烤或烘烤時間不足
E、出爐後沒有進行震一震操作等
2、全蛋海綿蛋糕
A、雞蛋+糖沒打發到最大體積
B、加水速度過快，導致跑氣
C、加油速度過快，導致跑氣
D、過度烘烤或烘烤時間不足等
3、馬芬類蛋糕
A、配方中化學膨脹劑劑量偏低
B、配方用錯化學膨脹劑等
4、重油類蛋糕
A、油糖法打發不足，或過度打發
B、糖蛋法打發不足，或過度打發
C、化學膨脹劑劑量不足，或用錯類型等
㈥ 蛋糕沒有膨起來是什麼原因
蛋糕起不來主要有著以下三點原因：蛋清的打發不夠、蒸熟後著急出鍋、出鍋後的處理方式不對，第一種情況更常見一些。
一、蛋清的打發不夠：
製作蛋糕時都要用到蛋清，蛋清在打發時一定要充分，這也是製作蛋糕最重要的步驟之一。
要想保證蛋清被充分打發，我們要做的是把蛋黃、蛋清分離干凈，如果蛋清里含有著蛋黃，絕對會影響蛋清的打發效果。
除此之外，還要保證打發蛋清的容器和工具無水無油，這也是非常重要的。
2、蒸熟後著急出鍋：
很多人都喜歡蛋糕蒸熟後立即出鍋，建議是蒸熟後等2分鍾左右再揭開鍋蓋，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮。
3、出鍋後的處理方式不對：
一般來說，剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，我們需要把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置。
這樣做可以防止它被自身的重量壓塌，等待蛋糕冷卻之後也就定型了。
在最後說一點，蒸的時候也不要用太大的火，最好使用溫火。