A. 做戚風蛋糕用什麼材質的模具好
自製戚風蛋糕時，推薦使用中空模具。這種模具避免了使用不粘材質的模具，因為戚風蛋糕的蓬鬆度依賴於蛋糕糊與模具內壁的緊密接觸。模具的附著力直接影響到蛋糕的膨脹程度，這也是為什麼在烘烤戚風蛋糕時，模具不能塗抹油脂或鋪上烘焙紙的原因。
中空模具的特點在於其內部結構，中間存在突出部分，這增加了蛋糕糊與模具內壁的接觸面積，有助於蛋糕體更好地膨脹。這種設計特別有助於預防蛋糕中間下陷和內部出現硬心的情況。因此，如果條件允許，使用中空模具來製作戚風蛋糕會是一個不錯的選擇。
中空模具的設計原理是通過增加蛋糕糊與模具內壁的接觸面積，來確保蛋糕在烘烤過程中能夠均勻膨脹。這種模具特別適合製作戚風蛋糕，因為它有助於保持蛋糕體的蓬鬆和均勻，避免常見的塌陷和硬心問題。因此，對於烘焙愛好者來說，擁有一兩個中空模具將是提升戚風蛋糕製作質量的重要工具。
在實際操作中，選擇合適的模具不僅能提高蛋糕的成品率，還能讓蛋糕的外觀更加誘人。中空模具因其獨特的設計，不僅能夠保證蛋糕的蓬鬆度，還能讓蛋糕體更加均勻，避免常見的烘烤問題，如塌陷和硬心。
B. 做戚風蛋糕是中空模具好還是什麼模具好
做戚風蛋糕使用中空模具比較好。以下是具體原因：
- 增加接觸面積：戚風蛋糕的製作原理主要是靠蛋糕糊附著在模具內壁起發。中空模具由於中間有突出的部分，增加了蛋糕糊與模具內壁的接觸面積，這有助於蛋糕更好地起發。
- 防止塌陷和硬心：使用中空模具製作戚風蛋糕時，由於蛋糕糊能更均勻地分布在模具內壁，因此可以有效防止蛋糕在烘烤過程中出現中間塌陷和硬心的情況，使蛋糕更加松軟可口。
綜上所述，為了獲得更好的製作效果，推薦使用中空模具來製作戚風蛋糕。
C. 做戚風蛋糕是中空模具好還是什麼模具好
1、自製戚風蛋糕使用中空模具比較好。
2、由於戚風蛋糕主要是靠蛋糕糊附著模具內壁起發的，所以模具的依附力強弱對戚風蛋糕製作效果影響較大。
3、中空的模具因為中間有突出的模具，增加了蛋糕糊與模具內壁接觸的面積，更便於糕體起發，尤其可以較好的防止戚風蛋糕中間塌陷和硬心情況。
D. 做戚風蛋糕是不是用中空模具比較好
做戚風蛋糕是可以用中空模具的，也可以用常規模具。製作的成功或失敗取決於戚風蛋糕的烘焙食譜與打法過程的細節。 烤箱的工作模式等是次要因素。
戚風蛋糕 德普烘焙實驗室烘焙食譜