Ⅰ 請問現在西點房裡做蛋糕的奶油是人造的,還是天然的
奶油是指從天然牛奶中提煉出來的油脂，經殺菌、脫臭、均質、調味、調色等程序而成。
因奶油保有天然香濃的奶香味，多被用於製造高級西點及麵包。奶油又分加鹽奶油及不加鹽奶油，其含脂量及水份如下。在使用時應注意奶油的水份與含鹽量，以免做出過咸及過潮的產品。 在使用奶油製作蛋糕和西點時，要特別考慮到溶點。奶油溶點介於32~34°C之間，在室溫28°C的環境下，會變得稀軟，極不易製作出好產品。奶油亦不適合製作油酥、油皮、酥皮等產品，在台灣的氣候下，夏天如無冷藏設備則極易變質敗壞.
包括:加鹽奶油 不加鹽奶油
人造奶油 是指利用動、植物油脂依照天然奶油之特性經冷凍捏合製作而成.
1. 業務用人造奶油:是指配合烘焙業需求而製作，調配之原料油經過氫化處理，溶點一般介於38~42°C之間，比天然奶油更具延展性，也較適合如台灣等亞熱帶地區的氣候。加有特殊配方的人造奶油，具有合宜的加工特性，如乳化分散性、保水性、吸水性、含氣性、可塑性、酥脆性及安定性等，亦可有效增進其打發性，在產品進爐受熱時烘焙產品之體積及松酥性會大大提高。為烘焙加工業廣泛使用。
2. 起酥片人造奶油:其成份與業務用人造奶油成份大致相同，然而因為此類人造奶油適用於各種起酥產品，其延展性及可塑性便成為決定產品優劣的重要因素。烘焙業一般將其應用於丹麥麵包、可頌麵包等多層次的松餅面團內，此類人造奶油與面團經多次劇烈趕壓及交迭，以形成整齊規則油和麵皮的層次，進爐受熱時油脂溶化產生的蒸汽張力把麵皮一層一層地脹大。其極優之延展性及可塑性可禁得起多次趕壓及交迭的劇烈過程而不龜裂。此類高溶點裹入型起酥片瑪珈琳只適用於起酥產品製作
Ⅱ 蛋糕上的奶油是天然的還是人造的
首先，我們可以看價格，俗話說一分錢一分貨。人造奶油的價格差不多隻有天然奶油的四分之一左右，並且人造奶油在打發之後體積比天然奶油要大，所以同類產品中用人造奶油的要比天然奶油的便宜得多。
所以，價格非常便宜的蛋糕，用的一定是人造奶油。但是這句話，如果反過來是不一定成立的，也就是說，價格貴的未必就一定是天然奶油。其次，我們可以看顏色。動物奶油由於是從牛奶中提煉出來的，顏色要偏黃一些，而植物奶油由於是人工合成的，顏色多呈亮白色。看完顏色，我們再來聞聞氣味。植物奶油的香味來源於添加的香精和香料，所以聞起來只有淡淡的清香，而動物奶油聞起來香味更濃郁一些。之後我們再來嘗嘗口感，植物奶油嘗起來會比較甜膩，而動物奶油的味道更為清爽一些。在買回家之後，我們可以看看奶油的狀態。天然奶油打發時間相對較久，質地比較粗糙，穩定性差。在常溫的狀態下，可以維持一小時左右，如果天氣再熱點，用不了多長時間就會融化。
Ⅲ 人造奶油
蛋糕是需要奶油進行裝飾的，而市面上大多數的蛋糕店都是用人造奶油來做蛋糕的，人造奶油對人體是有一定的危害的，不適合多吃，但如果用動物奶油的話就會健康很多，不過動物奶油成本實在太高了，接下來我們來了解一下人造奶油的相關知識吧。
人造奶油是什麼做的
人造奶油不如動物奶油那麼健康，通常人造奶油是什麼做的呢？
人造奶油是用植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替從牛奶取得的天然奶油。人造奶油的特點：其外觀呈鮮明的淡黃色，可塑性固體質地均勻、細膩，風味良好，無霉變和雜質，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量為16%～20%，食鹽含量小於3%，同時可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等添加劑。
不過人造奶油會增加血液的黏稠度。吃多了，動脈會硬化。裡面有很多脂肪，經常吃，記憶力非常不好，會降低得很快，也不會那麼容易被身體吸收。常吃，還很容易長胖，男性吃多了會影響荷爾蒙的分泌。兒童吃多了，會影響生長發育，長高或發育。它是一種很高熱量的東西，所以平時還是盡量少吃。
人造奶油的危害
很多地方做蛋糕用的都是人造奶油，那麼人造奶油的危害有哪些呢？
人造奶油不象動物奶油那樣含有較高的膽固醇和熱量，但人造奶油中含有大量的反式脂肪酸，可以增加大量的低密度脂類（也叫壞膽固醇）的含量，從而降低高密度脂類的密度。雖然人造奶油有諸的多危害，但它因為爽口、甜而不膩並且不易變質，因此廣受商家和顧客的歡迎。
人造奶油中的反式脂肪酸會嚴重影響人體的記憶能力,因為反式脂肪酸對可以促進人類記憶力的一種膽固醇具有抵製作用。反式脂肪酸在人體內幾乎是不存在的,而且不易被人體消化吸收,因此就很容易在腹療積累,從而導致肥胖。所以想要減肥的朋友們最好是不要食用奶油,以免影響你的減肥效果。
人造奶油到底能不能吃
人造奶油在市面上是比較常見的，可是人造奶油到底能不能吃呢？
人造奶油能吃，但不能吃太多，人造奶油中含有較多的油脂，尤其是反式脂肪酸，大量的食用反式脂肪酸會影響人體的記憶力，對於青少年們來說，就會影響中樞神經系統的發育;反試脂肪酸不易被人體消化吸收，因此就很容易在腹部積累，從而導致肥胖;植物奶油中的反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，會使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升。
目前我國還沒有食品反式脂肪酸含量標准，人們對反式脂肪酸也知之甚少。專家建議市民在購買食品時，最好要特別留意一下有無「人造奶油」、「氫化植物油」、「植物黃（奶）油」等字樣，以區分是否含有反式脂肪酸。
人造奶油清真嗎
一般信伊斯蘭教的都是吃清真的，其中人造奶油是清真的嗎？
人造奶油有清真的。人造奶油外觀呈鮮明的淡黃色，可塑性固體質地均勻、細膩，風味良好，無霉變和雜質，其脂肪含量在75%～80%以上，含水量為16%～20%，食鹽含量小於3%，同時可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等添加劑。
人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名稱也多種多樣，有人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。許多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一個概念。一般的人造奶油中，油相佔80%左右，在成本中費用最大，所以原料油脂的選擇很重要。
Ⅳ 製作蛋糕的天然奶油和人造奶油，吃起來有什麼區別
其實友提出的這個問題也是很多夥伴的疑問，以前是無知者無畏，隨著生活條件提高，大家對吃好一點吃健康一點，都有了自己的需求和堅持！人造奶油為啥這么牛？為什麼會有它？它的出現就是為了替代天然奶油的。作為替代品，先拋開營養成分不談，人造奶油具有比天然奶油更優秀的表現——可塑性。動物奶油是從牛奶中提煉出來的，保留了牛奶中的鈣和其他一些營養成分對人體比較天然健康，脂肪含量通常在10%～47%之間，不同品牌的動物奶油脂肪含量有所不同。
Ⅳ 我們在吃蛋糕時，如何區別蛋糕上的奶油是天然的還是人造的
在我們的生活中很多地方都有用到奶油，特別是烘焙食品，但是還有是奶油蛋糕，奶油蛋糕對大家來說可能非常熟悉，過生日吃蛋糕幾乎成了當下年輕人的「標配」。
而奶油蛋糕因其味道美味深受年輕人的歡迎。除了過生日外，奶油蛋糕還會出現在我們生活中很多重要的場合。然而，你注意到沒有。
乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。也就是說吃同樣的重量的奶油比大豆油、牛油對健康更好哦。所以說為了大家的健康，購買蛋糕時，一定要仔細判斷蛋糕用的是動物奶油還是植物奶油啊。
Ⅵ 蛋糕中的奶油是用什麼做的
從牛奶或羊奶里純提煉出來的天然奶油比較好，但是也比較貴。所以現在外面大多數的蛋糕房生產的蛋糕為了降低成本，用的基本上都是人造奶油。
人造奶油是植物油加部分動物油、水、調味料經調配加工而成的可塑性的油脂品。
先按配方要求把液體油脂和固體油脂（氫化油脂）送入配和罐，再把食鹽、糖、香味料、食用色素、奶粉、乳化劑、防腐劑、水等調配成水溶液。邊攪拌邊添加，使水溶液與油形成乳化液。然後通過激冷機進行速冷捏合，再包裝為成品。
人造奶油主要成分是反式脂肪酸，反式脂肪酸的名稱也多種多樣，有人造脂肪、人工黃油、人造奶油、人造植物黃油、食用氫化油、起酥油、植物脂末等。許多蛋糕房使用的植脂奶油也是同一個概念。
雖然反式脂肪酸可以使食物的味道、口感更好，但反式脂肪酸對人體健康危害巨大，卻一直沒有引起人們的重視。其實當脂肪酸的結構發生改變，其性質也跟著起了變化。許多人知道，含多不飽和脂肪酸的紅花油、玉米油、棉子油可以降低人體血液中的膽固醇水平，但是當它們被氫化為反式脂肪酸後，作用卻恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（即低密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可增加患冠心病的危險），降低HDL（即高密度脂蛋白膽固醇，其水平升高可降低患冠心病的危險），因而增加患冠心病的危險性。歐洲8個國家聯合開展的多項有關反式脂肪酸危害的研究顯示，對於心血管疾病的發生發展，反式脂肪酸負有極大的責任。它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3～5倍，甚至還會損害人的認知功能。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，導致婦女患不孕症的幾率增加70％以上，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。
據了解，如今在美國食品標簽必須註明反式脂肪含量，而且規定含量不得超過2%；在加拿大，食品標簽必須註明反式脂肪含量，並鼓勵減少含反式脂肪酸食物的攝入。然而目前我國還沒有食品反式脂肪酸含量標准，人們對反式脂肪酸也知之甚少。專家建議市民在購買食品時，最好要特別留意一下有無「人造奶油」、「氫化植物油」、「植物黃（奶）油」等字樣，以區分是否含有反式脂肪酸。除此之外，洋快餐中含有大量反式脂肪酸，年輕人和孕婦要特別當心。
近期國內的媒體也對人造奶油進行了很多報道，你可以網路一下。新浪等網站都有相關文章的。
部分資料引自：網路-人造奶油