❶ 戚風蛋糕的麵糊怎麼調
調制戚風蛋糕麵糊的步驟如下：
材料准備：
- 蛋黃與蛋白：比例為1:1。
- 細砂糖：根據個人口味調整。
- 低筋麵粉：一般是蛋黃和蛋白總量的1.5倍。
- 玉米油與牛奶：一般是蛋黃和蛋白總量的1.2倍。
- 檸檬汁：幾滴，用於打發蛋白。
分離蛋黃和蛋白：
- 將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，確保蛋白中無蛋黃，以免影響打發。
打發蛋黃：
- 在蛋黃中加入部分細砂糖，低速打發至糖完全融化，蛋黃顏色變淺，體積變大。
- 加入玉米油，繼續低速攪拌均勻。
- 加入牛奶，攪拌均勻。
篩入麵粉：
- 將低筋麵粉過篩，分次加入蛋黃液中，每次都要攪拌均勻，形成無顆粒的蛋黃糊。
打發蛋白：
- 在蛋白中加入幾滴檸檬汁，低速開始打發。
- 當蛋白開始起泡時，分次加入剩餘的細砂糖，逐漸提高打蛋器速度。
- 打發至蛋白呈濕性發泡，即提起打蛋器能拉起一個彎鉤。
混合麵糊：
- 將打發好的蛋白分次加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，避免畫圈攪拌導致蛋白消泡。
- 直到蛋白完全融入蛋黃糊中，形成無顆粒、無蛋白塊的麵糊。
倒入模具：
- 將調好的麵糊倒入鋪好烘焙紙的戚風蛋糕模具中。
- 輕輕震動幾下，讓麵糊表面平整，震出大氣泡。
按照以上步驟調制麵糊，即可製作出美味的戚風蛋糕。
❷ 戚風蛋糕的麵糊如何調制
戚風蛋糕的麵糊調制是一個相對簡單但需要精細操作的過程。以下是詳細的步驟：
准備材料：首先，你需要准備以下材料：雞蛋、砂糖、低筋麵粉、牛奶、色拉油、泡打粉和香草精。這些材料的比例需要根據具體的食譜來調整。
分離蛋黃和蛋白：將雞蛋的蛋黃和蛋白分離開來。蛋黃用於製作麵糊，而蛋白則用於製作蛋白霜。
打發蛋黃：將蛋黃放入一個大碗中，用電動攪拌器低速打發至顏色變淺，體積變大。然後，慢慢加入一半的砂糖，繼續打發至砂糖完全溶解。
加入液體材料：將牛奶和色拉油混合均勻，然後慢慢倒入蛋黃糊中，同時不斷攪拌以防止油水分離。
篩入麵粉：將低筋麵粉和泡打粉一起過篩，然後加入到蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻，直到看不到乾粉。
加入香草精：最後，加入幾滴香草精，攪拌均勻。
打發蛋白：在一個干凈的碗中，將蛋白打至出現泡沫，然後分次加入剩餘的砂糖，每次加入後都要打發至砂糖完全溶解。最後，打至硬性發泡，即提起打蛋器時，蛋白霜能夠拉起尖尖的小尖角。
混合麵糊和蛋白霜：將打發好的蛋白霜分三次加入到麵糊中，每次都要輕輕翻拌均勻，以保持蛋白霜的蓬鬆度。
倒入模具：將混合好的麵糊倒入已經鋪好油紙的模具中，然後輕輕震動幾下，讓麵糊表面平整。
烘烤：將模具放入預熱好的烤箱中，按照食譜指定的溫度和時間烘烤。
以上就是戚風蛋糕麵糊的調制方法。需要注意的是，每個步驟都不能馬虎，否則可能會影響到蛋糕的口感和形狀。例如，蛋黃一定要打發到顏色變淺，體積變大；蛋白霜要打至硬性發泡；麵糊和蛋白霜的混合要輕柔，不能過度攪拌，否則會使蛋白霜消泡，影響蛋糕的蓬鬆度。