Ⅰ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的做法如下：
准備材料：
雞蛋5個
牛奶40克
白砂糖20克
低筋麵粉85克
白砂糖60克
玉米油40克
無鋁泡打粉1克
檸檬汁幾滴
混合蛋黃糊：
將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，確保蛋白中不混入蛋黃。
在蛋黃中加入20克白砂糖，用手動打蛋器攪打至膨脹微微變色。
加入玉米油，繼續攪打至完全融合。
加入牛奶，略微攪打均勻。
將低筋麵粉和泡打粉混合過篩後加入，用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻，直至無乾粉無顆粒。
打發蛋白：
在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器低速攪打至粗泡。
分三次加入60克白砂糖，每次加入後繼續攪打，直至蛋白呈現短直的尖角，即打發完成。
混合蛋糕糊：
取一部分打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀上下劃十字翻拌均勻。
繼續取一部分蛋白混合翻拌，直至全部混合均勻。
倒入模具：
將混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具中。
端起模具，離桌面約20厘米高，摔下震兩下，以排出裡面的大氣泡。
烘烤：
預熱烤箱至150℃，將模具放在烤箱下層，烤50分鍾。
如果烤箱溫度偏高，可在最底層放半烤盤熱水，以防止蛋糕開裂和潮濕。
烤到一半時間時，可在蛋糕頂部加蓋一層錫紙，以防止頂部烤老。
出爐與脫模：
戴上隔熱手套，將蛋糕從烤箱中取出，震兩下以排出內部空氣。
將蛋糕倒扣在烤網上晾涼，以避免承重塌陷回縮。
晾涼後，用手輕按蛋糕邊一圈，使蛋糕與模具分離，然後脫模。