⑴ 蛋糕店常見的糕點
糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。
1、漿皮類
用糖漿和面，經包心成型烘烤而成者，均屬此類。如月餅、什錦糕、雞仔餅、菊花餅等。
2、酥皮類
用筋性面團包油酥的製品屬此類。烘烤後為多層薄片狀，入口酥軟，如千層酥。
3、油炸類
凡和面(或其它澱粉)成型後，經油炸而成的產品，均屬此類。這類製品有空洞的（如油條、麻通）、包心的`（如煎堆）、上糖的（如茶果、蘭花根）、粘結的（如薩其馬、米花糖）、還有實心的（如開口棗）等。
4、酥類
油、糖、面加少量水混合一起，印製、切塊成型的烤製品，屬此類。此類多為無包心料，只在表面掃蛋或粘上某些果仁。如花生酥餅、杏仁酥餅、核桃酥餅等。
5、肥面類
此類系經酵母發酵，加料的麵包製品，質地松軟、咸甜皆宜。如包子、發糕、麵包、小籠包、花捲、饅頭等。
6、蛋糕類
凡用蛋加糖及面攪打成糊，澆模烘烤或蒸制的糕點屬此類。如生日蛋糕、蛋卷等。
7、糕餅類
凡用糕粉（即用糯米經炒熟打成的粉）加糖漿或糖粉印製壓實成型的糕點屬此類。如雲片糕、沙糕、硬功餅、米禮餅等。
8、餅干類
用糖、油、面（或澱粉）加水混合在一起，桿片成型烘烤的製品屬此類，其特點是香甜酥脆。如餅干、牛耳餅、白糖餅、大福餅等。
9、其它類
凡配料、加工、熟制方法不同前 ..........
⑵ 蛋糕渣能做什麼
1、蛋糕片：在麵包渣上抹上調料並烤乾即可；
2、夾心：將其搗碎，和上奶油，可用做生日蛋糕的夾心；
3、布丁：將其放入碗中，加入酸奶和適量葡萄乾可以做成布丁；
4、麵包渣：將其烤乾，搗碎成蛋糕屑，做其他糕點時可用做麵包渣。
⑶ 自己在家可以做的好吃又簡單的甜品點心，一般有哪些呢
甜點很多人都喜歡，可是如今外出買甜品又貴又不方便。其實很多甜品是可以自己在家做的，只要有食材，做起來並不難。不過甜品多數都是需要烤箱的，畢竟烘焙的幸福感是無與倫比的。
再介紹一個簡單的紅豆椰汁糕，這一款甜品是不需要烤箱的。准備紅豆、椰漿、鮮奶、玉米澱粉和砂糖。先把紅豆放到開水中浸泡半小時，然後開火煮熟，注意保持紅豆皮不破，如果皮破了，最後成型的時候不好看。把其他食材倒進鍋中小火慢慢煮，煮到濃稠即可，過程中要不停攪拌，避免粘鍋。然後把煮好晾乾的紅豆放入鍋中攪拌開，讓紅豆盡量分布均勻，最後倒入模具中晾涼，晾涼之後即可脫模食用。
⑷ 有一種蛋糕外麵皮很薄咬一口裡面全是奶油,叫什麼
叫做泡芙。
泡芙的形狀類似於小蛋糕，外面的皮是奶油麵皮，這個蛋糕皮在烤的過程中形成一個空洞，通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去奶油，使其薄薄的表皮內填充滿了奶油。
泡芙的外皮有著酥脆的口感，所以最好在吃之前才填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟，泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳，還可以灑上一層糖粉，還可放乾果仁、巧克力醬、椰蓉等。
(4)蛋糕皮可以做什麼點心擴展閱讀：
發展由來
16世紀傳入法國，泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的，情形是從前奧地利的哈布斯堡王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭，後來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。
於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符，從此漢密哈頓泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點，在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(Croquembouche)，象徵喜慶與祝賀之意。
⑸ 蛋糕店常見的糕點
蛋糕原料巧克力、奶油、黑車厘子、櫻桃白蘭地、雞蛋
適量的巧克力，白糖150克，雞蛋2個，麵粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克。
製作做法
1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。
2、廣柑皮擦成細屑，與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。
3、黃油切成小塊，軟化後輕輕攪入面泥中。
4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面塗油以防粘，裝入面泥按平。
5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鍾即成。
手指餅干60-80克黑巧克力200克黃油150克杏仁粉120克乳酪140克雞蛋4個輔料綿白糖150克牛奶3湯匙糖粉30克巧克力60克淡奶油250毫升
1.手指餅干用擀麵杖碾碎
2.在活底蛋糕模內壁抹一層黃油（8-9寸），然後在底部鋪一湯匙手指餅干碎，其餘的餅干碎放置一旁待用
3.全部黑巧克力放入一個小碗中，隔水小火加熱至完全融化，期間用勺子攪拌加速融化，溶化後放置一邊待用
4.軟化好的黃油和綿白糖放在不銹鋼盆中，用打蛋器打發到變蓬鬆顏色變白的狀態
5.分四次放入雞蛋，也就是一次放入一個雞蛋，攪拌均勻
6.這個時候糊糊會呈現蛋花狀態也不用怕，不用攪拌到霜狀
7.把剩下的手指餅干碎、融化的巧克力、3湯匙牛奶、杏仁粉、乳酪一起放入盆中，攪拌均勻
8.這個時候烤箱可以開始設置到200度上下火預熱10分鍾，另一半繼續攪拌糊糊，輕一點，只要切拌到無乾粉狀態就行
9.攪拌好的蛋糕糊糊倒入蛋糕模具中，用刮刀刮平後，放入預熱好的烤箱，上下火中層烤40-60分鍾（不同烤箱需要時間不同，大概是最上面那層呈現乾脆狀態，但是中間又是比較軟，筷子插進去拿出來是干凈的狀態就是OK）
10.蛋糕烤完後放涼，脫模， 然後在蛋糕表面撒上糖粉和巧克力碎
⑹ 蛋糕店常見的糕點
1、漿皮類
用糖漿和面，經包心成型烘烤而成者，均屬此類。如月餅、什錦糕、雞仔餅、菊花餅等。
2、酥皮類
用筋性面團包油酥的製品屬此類。烘烤後為多層薄片狀，入口酥軟，如千層酥。
3、油炸類
凡和面(或其它澱粉)成型後，經油炸而成的'產品，均屬此類。這類製品有空洞的（如油條、麻通）、包心的（如煎堆）、上糖的（如茶果、蘭花根）、粘結的（如薩其馬、米花糖）、還有實心的（如開口棗）等。
4、酥類
油、糖、面加少量水混合一起，印製、切塊成型的烤製品，屬此類。此類多為無包心料，只在表面掃蛋或粘上某些果仁。如花生酥餅、杏仁酥餅、核桃酥餅等。
5、肥面類
此類系經酵母發酵，加料的麵包製品，質地松軟、咸甜皆宜。如包子、發糕、麵包、小籠包、花捲、饅頭等。
6、蛋糕類
凡用蛋加糖及面攪打成糊，澆模烘烤或蒸制的糕點屬此類。如生日蛋糕、蛋卷等。
7、糕餅類
凡用糕粉（即用糯米經炒熟打成的粉）加糖漿或糖粉印製壓實成型的糕點屬此類。如雲片糕、沙糕、硬功餅、米禮餅等。
8、餅干類
用糖、油、面（或澱粉）加水混合在一起，桿片成型烘烤的製品屬此類，其特點是香甜酥脆。如餅干、牛耳餅、白糖餅、大福餅等。
9、其它類
凡配料、加工、熟制方法不同前八類的，歸屬其它類。如湯園、馬蹄糕、糯米粽、水糕、水餃、雲吞、糍粑等
⑺ 求怎麼做小蛋糕小點心也可以！！！
蛋糕：
1。抹茶蛋糕
工具：8寸活底模（俺加了個偽煙囪，露露空罐外包錫紙）
材料：雞蛋5個、低筋麵粉90克，色拉油(無味蔬菜油，我用玉米油)60克，鮮牛奶60克，細砂糖70克(加入蛋白中)，細砂糖30克(加入蛋黃中)、抹茶粉10克、白醋幾滴或者塔塔粉1克加入蛋白中
准備：麵粉抹茶粉混合過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
製作：
1.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
2.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3再繼續攪打，到蛋白表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。繼續攪打。
4.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個直立的尖角，就OK了。
5.個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。（此時開始預熱烤箱150度）
6.依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻（色拉油最好分次加）。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
7.盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈以免蛋白消泡)。翻拌
均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，輕輕翻版均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
8.將拌好的蛋糕糊倒入模具抹平，端起模具在桌上用力振兩下，震出大氣泡。
9.進烤箱150度，55分鍾 。（我的烤箱『美的25升』125度75分鍾）
10.出爐後在桌上用力摔兩下，振出熱氣，防止塌腰。馬上倒扣至涼，30分鍾後脫模。
2藍莓慕斯蛋糕
材料：
糕體：普通戚風蛋糕一隻
慕斯：藍莓醬50~60克，葡萄味QQ糖一大包70克，奶油400ML
鏡面：葡萄味QQ糖30克
做法：
先把蛋糕橫切成三片，取兩片分別剪掉一圈，使蛋糕比蛋糕模略小，備用。
我只把上面的蛋糕皮削了，想著要吃多點蛋糕啊~~結果預算不足，奶油快蓋不住了，呵呵~
1、 將50克的藍莓醬加兩匙熱水攪化開
2、 70克的QQ糖加兩匙熱水，再隔熱水攪融化
3、 400ML的奶油打發成奶昔狀
4、 奶油加入藍莓醬拌勻
5、 再加入QQ糖漿拌勻
6、 在蛋糕模里放入一片蛋糕
7、 拌好的奶油澆一半，把模具震盪幾下使之平整
8、 再放入第二片蛋糕
9、 全部奶油全倒進去，震盪、用勺子抹平表面
10、 把蛋糕連模放入冰箱冷藏2小時
11、 30克QQ糖加一勺熱水，隔熱水化開，稍涼
12、 取出蛋糕，將QQ糖漿倒入，震盪平整（即成鏡面），再放回冰箱冷藏4小時以上
取出蛋糕，用熱毛巾裹住模具一小會兒，或者用電吹風吹一圈，就可以脫模了
天氣熱，這個慕斯化得很快，所以圖片也不敢多拍
點心：
蛋塔：蛋撻DIY
撻液：雞蛋1個+蛋黃5個、牛奶1.25cup、白糖1/2cup；
撻皮：中筋麵粉150克、水60毫升、鹽0.25勺、黃油1/2條（室溫回軟軟一點點）；
將撻皮的材料混合，抓捏成柔軟的面團，用保險膜包起放冰箱備用；
雞蛋打散；
蛋液里加入牛奶、糖打散,盡可能讓糖融化；
小篩子隔一層廚房紙，過濾撻液；
將撻皮的面團分成12個小劑子，放在蠟紙的中間，擀成直徑10cm的圓片；
把擀好的圓片，用拇指壓進12個muffin（馬芬）模里；
看看被剪短手指甲的大拇指；
將蛋液均勻放入12個模子里，（勿過滿，寧可剩些蛋液）；
烤箱預熱到350°F（約192度）。將准備好的蛋塔模子小心放入烤箱的中間一層，時間定20-30分鍾(根據自家烤箱的功能適當調整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔殼邊緣金黃即可。
不怕啰嗦：
1、前面說啦哈，要先剪短手指甲，第一：干凈；第二：好用；
2、撻液里加的牛奶不要太涼，否則糖不易完全融化；
3、撻液里也可以加一勺香草香精或者朗姆酒（ligth Rum），可以去點蛋腥味的，小牛沒有加也很好吃；
4、最好用細篩過濾一下蛋液，目的是為了濾去蛋液里的一些不易打散的「蛋體」 ，而且可濾去好多泡沫，烤出來的蛋撻液表面才比較光滑；
5、喜歡找麻煩的筒子，倒蛋液以前，可以給蛋撻皮的邊緣刷一些純蛋液，可以使蛋撻烤好了更好看，不過小牛沒有刷；
6、每個模子只要加八分的蛋液即可，切勿過滿，因為烤的中途撻液會膨脹（拿出來又會收縮）；
7、放進烤箱時需小心端平擺好，否則易灑；
8、muffin的模子不用刷油，因為撻皮里有黃油，烤好後只需稍稍放涼，小心的用牙簽畫一圈，蛋撻就非常容易從模子里脫出來；
9、如果喜歡有椰絲的香味，可以烤到一半的時候，從烤箱取出，撒上適量的細椰絲，然後再烤；
10、喜歡蛋撻上有「黑糖點」的，最後可以開烤箱上火Broil,放上層烤1-2分鍾，但是要小心啊，千萬不要烤糊了；
11、一次吃不完的，放入保鮮盒，保存在冰箱，再吃時稍稍烤一下即可。
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⑻ 蛋烘糕的做法及配方竅門
蛋烘糕的做法及配方
蛋烘糕，成都漢族特色小吃。蛋烘糕在四川成都走街串巷、現烘現賣、挑擔銷售、名副其實的名小吃，已有百年以上的歷史了。許多名小吃店都有製作，但仍有許多小販，挑擔銷售。此點香噴噴、金燦燦，綿軟滋潤，營養豐富，老少打尖最宜。而今，一些餐廳常以套餐的形式銷售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作為中點改換情趣。
歷史文化
清道光年間，成都文廟街石室書院（現漢文翁石室，成都石室中學）旁一位姓師的老漢從小孩辦「姑姑筵」中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成成都名小吃。
做法
1、將麵粉放入盆內，在面中放入用蛋液、白糖200克和紅糖化成的水，用手從一個方向攪成稠糊狀，半小時後再方入酵母面與適量的蘇打粉。
2、將花生仁、芝麻、桃仁擀壓成面，與白糖和各種密餞（切成細顆粒）拌和均勻，製作成甜餡。
3、將專用的烘糕鍋（或平底鍋）放火上，待鍋熱後，將調好的面漿舀入鍋中，用蓋蓋上烘製。待面中間干後，放入1克化豬油，再放入4克調制好的甜餡，最後用夾子將鍋中的糕的一邊提起，將糕夾折成半圓形，再翻面烤成金黃色即成。
蛋烘糕做法介紹
成都有名的街頭人氣小吃蛋烘糕據說起源於清朝的道光年間，算起來已有百餘年歷史。蛋烘糕是讓很多小孩子特別喜歡吃，也讓很多大人回憶美好童年的美食。蛋烘糕的成品呈圓形，烤出來綿軟滋潤，色澤金黃，是成都人特別喜歡的街頭小吃。
雖然有些連鎖店也有賣，但是所謂老店餡料單一，比不上路邊攤的蛋烘糕。路邊推車上擺倆煤氣灶，早上放一個平底帶蓋子的小銅鍋。另外用小碗兒裝了許多品種的餡料，由顧客自選口味。餡料花樣百出，也很隨意，可以炒爛肉豇豆、芽菜碎肉、芝麻白糖，麻辣大頭菜絲，香辣醬，沙拉醬、芝麻醬、花生醬、肉鬆、土豆絲……以及各種混搭版本，其豐富的美味，讓人吃得找不著北。
蛋烘糕的做法圖文教程:
1.先把水倒在一小盆里,然後把乾酵母放在水裡活化,2-3分鍾後略攪拌下。
2.打入雞蛋，較均勻。
3.加入麵粉、小蘇打、微量鹽和糖，攪拌成柔滑的麵糊。
4.蓋上保鮮膜靜置1h，用之前再攪拌下，攪掉大泡。
5.開火，放上小不粘鍋，刷很薄一層油。
6.倒入適量麵糊，待底部烤好後離火。
7.在餅底上加入你喜歡的餡料，對折，即可起鍋食用。
成品圖：
蛋烘糕的做法小技巧：
1.由於麵粉吃水量不同，所以開始可以先加100g水試試，然後再適量添加。
2.麵糊濃稠度，可以插入一根筷子，拉起來麵糊呈柔滑粘稠的糊狀滴落，掛在筷子上薄薄一層。
3.小家庭吃的不多，我這里做了7-8個還剩一半多點點。所以此配方用量要根據自家需要按比例調整。
4.蛋烘糕的餡料可以自己搭配，像自製牛肉醬等一些自製的醬也可以。
5.此量並不小，自家吃的話人不多，最好減半。工具用內直徑約12cm的迷你不沾小平底鍋即可。
以上就是怎麼在家DIY出漂亮又好吃的蛋烘糕的做法，想要吃出不同風味的蛋烘糕，就要多做些不同特色的餡料了，保證讓人百吃不厭。