① 空氣炸鍋蛋糕還是稀的,沒有定型
應該是蛋糕還沒有熟，建議再烤一烤
空氣炸鍋做蛋糕：1、准備好食材，把4個雞蛋的蛋清和蛋黃分別打到兩個容器裡面。2、蛋清放一邊，先做蛋黃這邊，方便家常做蛋糕，用小匙做計量單位。在裝蛋黃的容器裡面，放入3匙蛋糕粉，5g泡打粉，放入2匙白糖，6匙牛奶，20g液態低聚異麥芽糖，這個液態低聚異麥芽糖可以調理腸道。3、攪拌均勻，以後倒入10g油，繼續攪拌均勻到無明顯顆粒狀，待用。4、用打蛋器，把蛋白打發至產生大氣泡，放入5g鹽，這個作用是提高甜度。繼續打發蛋白至產生大氣泡消失，放1匙白糖，繼續打發。繼續打發蛋白到明顯感到成型以後，放1匙白糖，繼續打發至蛋白容易成型，起尖以後，不容易塌下去5、把打發好的蛋清，一半倒入之前攪拌好的蛋黃中，上下攪拌均勻，把空氣炸鍋打開，170度預熱5分鍾，再把剩下的蛋白，倒入，上下攪拌至均勻。6、預熱結束以後，把攪拌好的蛋糕液，倒入蛋糕模具中，170度12分鍾，期間不要打開看，因為空氣炸鍋空間有限，如果不能一次做完，可以把剩下的蛋糕液暫時冷藏，重新用時重新攪拌均勻。7、12分鍾以後，出鍋。可以把蛋糕模具倒扣，等蛋糕涼了以後出模。
② 自己在家烤制蛋白糖，好幾個小時還是沒成型該怎麼辦
意式蛋白霜配方蛋清90克
細砂糖45克(A)
純凈水70克
細砂糖220克(B)
步驟①打發蛋白
將蛋清打發，A部分細砂糖分三次加入蛋清。
- 那麼如何打好蛋白呢？
這里有個小竅門，將蛋白冷凍 20 分鍾以後再來打發，就能夠輕松打發到理想狀態，不用擔心打過了。
- 這是為什麼呢？
因為蛋白的溫度越低，越能夠打出細致堅實的氣泡。同時，咱們在家裡做蛋糕的時候，蛋清用量非常少，但我們需要用電動打蛋器高速打發讓它膨脹。
電動打蛋器高速打發的時候會產生熱能，這個時候將蛋清冷凍一下再打發，就可以輕松將蛋清打發到堅挺的狀態，而且穩定性也很持久，不用擔心消泡而手忙腳亂了。
- 為什麼要打發蛋白霜？
不論是手動打發蛋白，還是手持電動打蛋器打發蛋白，或者廚師機打發蛋白。我們的目的，都是要讓空氣進入蛋白中，從而產生大量氣泡，形成緊密組織。所以在實際操作的時候，蛋白的打發以及手法很重要。
手動打發的時候，輕輕握住攪拌器，利用手腕快速轉動，立體畫圈，像是攪拌器像是在敲打盆子的方式，就可以順利攪拌。
用手持電動打蛋器或者廚師機操作的時候，最開始高速打發，打發到體積變大，改中速，最後換低俗速，這樣就可以打發出均勻細膩的氣泡了
- 為什麼在打發蛋白的時候要加糖呢？
在蛋白打發的同時，我們還需要將對應比例的糖一起加入打發。
加糖的目的是讓蛋白的水分被糖吸收，是氣泡膜不容易被破壞，可以成為更安定的狀態，糖也具有抑制蛋白中蛋白質的空氣變性，使得蛋白不容易被打發，所有我們要分三次在合適的時候加入細砂糖。
- 哪三個階段加入細砂糖最合適呢?
A：首先，將蛋白打散，產生大的氣泡，加入第一次細砂糖。
③ 蛋清打的非常成功，做出來的蛋糕就是不蓬鬆是什麼原因
蛋清打的非常成功，做出來的蛋糕就是不蓬鬆是什麼原因？蛋白打發的非常好但生日蛋糕不綿軟的根本原因通常是攪拌技巧錯誤導致了破乳。是破乳前的面漿，是並沒有破乳的面漿，生日蛋糕往往綿軟，簡單來說便是由於一個個的氣泡，假如氣泡沒了，面漿當然變硬。
④ 怎麼做麥芽糖蛋糕
蛋糕的種類有很多，平時我們吃的蛋糕樣子非常好看，而且也是奶油蛋糕，非常的香甜，麥芽糖蛋糕是很多人沒有吃過的，味道也相當不錯，適當的吃一些麥芽糖蛋糕，可以達到保護視力及增加身體免疫力效果，下面就給大家介紹一下怎麼做麥芽糖蛋糕。
怎麼做麥芽糖蛋糕
首先需要把麥芽糖漿，蛋黃搭配在一起攪拌均勻，然後再把牛奶添加進去，需要一邊添加一邊洞埋攪拌，然後再加入麵粉以及蛋黃一直打到均勻為止，蛋清和麥芽糖搭配在一起，加入適量的檸檬汁一起攪打好，這樣就可以起到很好的去腥作用，把蛋白蛋黃混合也全部都打均勻，再放進模具當中，在烤箱底部放上一些水，然後再用180度烤40分鍾左右，拿出來脫模就可以吃了。
麥芽糖蛋糕的營養價值
麥芽糖蛋糕裡面含有的營養物質還是非常豐富的，適當的吃一些麥芽糖蛋糕，能達到止咳潤肺，益胃，健脾作用，吃麥芽糖蛋糕還可以起到滋潤內臟以及止疼緩急效果，尺液女性適當的吃一些可以達到美容養顏作用，當出現在身體沒有力氣，脾胃虛弱問題就可以適當的吃一些麥芽糖蛋糕，能夠讓腹部疼痛，飲食量減少等症狀得到有效解決，對於哮喘患者來說適當的吃一些麥芽糖蛋糕也可以達到一定的輔助治療作用。
吃一些麥芽糖蛋糕還能夠讓維生素的合成情況變得更好，能夠讓乳糖耐受問題得到解決，而且又容易被身體消化吸收，吃一些麥芽糖蛋糕能夠避免便秘的情況出現，它裡面所含有的一些營養物質能夠讓腸道蠕動的速度變得更快，能夠讓糞便保持濕潤，這樣就能更快地排出到身體之外，吃一些麥芽糖蛋糕還能達到排除毒素作用，讓腸道裡面的有害細菌變得沒有那麼多。
吃麥芽糖的注意事項
麥芽糖雖然可以達到很好的養生作用，但它也有一些禁忌需要注意，像身體肥胖多病以及身體裡面的濕熱情況嚴重的人吃麥芽糖就容易讓情況變得更加嚴重，容易讓濕熱更多，還會讓腹脹的問題出現。糖尿病患者不能吃麥芽糖蛋糕，因為麥芽糖蛋糕裡面的糖分含量非常多，糖尿病患者殘留後就比較危險。
麥芽糖可以怎麼吃
麥芽糖可以做麥芽糖蘿卜汁來喝，首先准備一些白蘿卜清洗干凈，然後再把外面的皮去除切成絲，准備一個碗，把麥芽糖，鹽以及白蘿卜放進去攪拌均勻腌制半個小時，再把白蘿卜絲裡面的汁液擠出來就可以喝了。
麥芽糖還可以用來製作養生糖，需要把碎核桃仁，杏仁片，什錦果仁，南瓜仁以及白芝麻加熱下，然後再把鹽，糖，麥芽糖，還有水放進鍋中煮，加入適量的水澱粉攪拌均勻，然後就可以加入色拉油，奶油繼續攪拌煮開，再倒入果仁材料，攪拌好以後就倒在不沾鍋上，把它塗抹平整，冷卻以後切成片狀就可以吃了，把它包裹起來放到密封罐裡面保存。
麥芽糖還可以用來製作楊梅糖水，需要准備一些楊梅，浸泡一下，洗干凈放到鍋中，加入適量的水，然後再添加冰糖，煮開以後小火再繼續煮10多分鍾，加入適量的麥芽糖慢慢的煮到融化，放涼以後倒進密封罐子裡面，再放到冰箱裡面冷藏就可以吃了。
還可以把麥芽糖，細砂糖以及水全部都倒進鍋中，一直煮到融化，可以作為冰品糖漿來使用，還可以作為白玉蜜豆沙的甜味劑來使納困螞用。
麥芽糖可以做糖蜜白玉，需要准備一些白玉煮熟，然後就放到冰水裡面浸泡一下，撈出來放到碗裡面，把蜂蜜，麥芽糖水，黑糖混合，一直煮到黑糖融化變成濃稠狀態就可以把火關掉，再把一些糖蜜淋在白玉上面就可以吃了。
上面介紹的就是麥芽糖蛋糕的正確製作方法，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，適當的吃一些麥芽糖蛋糕，能夠補充身體所需要的一些營養物質，能夠預防某一些疾病出現，麥芽糖蛋糕裡面所含有的一些成分，對於糖尿病患者身體肥胖人群來說不好，所以不要吃。
⑤ 脆皮蛋糕的小料配方為什麼啊！
主料：低筋麵粉100g、雞蛋100g、白砂糖90g
輔料：玉米油適量、白芝麻適量
1、雞蛋打入無水無油的容器中，加入白砂糖。
⑥ 麥芽糖在糕點中起什麼作用
1、烘焙用到的麥芽糖，指的是以大米、大麥為原料發酵製成的糖類食品，呈粘稠的半透明膠體狀；
2、可改善糕點的內部組織，使做出的糕點更加柔潤、膨鬆可口；
3、在製作薩其馬、牛軋糖等熬製糖漿時加入麥芽糖可以改善糖漿的品質，防止糖漿反砂，使成品質地更佳；
4、麥芽糖甜度只有白砂糖的三分之一，可降低糖的甜度，使糕點味道更柔和；
5、糕點使用麥芽糖烘焙更容易烤出漂亮的色澤。