㈠ 烘焙時翻糖配應該是什麼
剛接觸翻糖的時候搞不明白翻糖和干佩斯有什麼區別，雲里霧里的~~好不容易有點眉目了，又發現翻糖貌似只是一個統稱~它其實分為好幾薯雀個用途，每個用途都有不同的配方~
先來說下最基礎的sugar paste，也就是Rolled fondant。一般Rolled fondant用來覆蓋數信早蛋糕表層，同時它也是製作其他用途的paste的基礎。
1，准備好材坦正料
2，糖粉中的680g倒入一個大碗中。把冷水與魚膠粉混合，靜置2,3分鍾。
3，檸檬香精，玉米糖漿，甘油倒入一個小鍋內，小火加熱，加入2中的魚膠粉，攪拌，直到它充分溶解，變得清澈透明。
這個配方我反復的試驗過了，製作出來的糖皮光滑，有韌性，不易裂。
如果有什麼問題的話給我留言吧，一起互相探討，互相學習，互相努力把翻糖蛋糕做到最好吧
㈡ 翻糖蛋糕里的甘油是什麼 玉米糖漿又是什麼
甘油：甘油即丙三醇。
丙三醇是無色味甜澄明黏稠液體。無臭。有暖甜味。俗稱甘油，能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫、氰化氫和二氧化硫。對石蕊呈中性。長期放在0℃的低溫處，能形成熔點為17.8℃有光澤的斜方晶體。遇強氧化劑如三氧化鉻、氯酸鉀、高錳酸鉀能引起燃燒和爆炸。能與水、乙醇任意混溶，1份本品能溶於11份乙酸乙酯，約500份乙醚，不溶於苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚和油類。相對密度1.26362。熔點17.8℃。沸點290.0℃（分解）。折光率1.4746。閃點（開杯）176℃。半數致死量（大鼠，經口）>20ml/kg丙三醇是甘油三酯分子的骨架成分。當人體攝入食用脂肪時，其中的甘油三酯經過體內代謝分解，形成甘油並儲存在脂肪細胞中。因此，甘油三酯代謝的終產物便是甘油和脂肪酸。
㈢ 蛋糕糖皮的做法和配方 翻糖蛋糕糖皮的製作方法分享
1、食材清單：
棉花糖227克、糖粉700克、糖漿23克、黃油23克、清水23克、油適量。
2、做法步驟：
（1）首先將准備好的材料都用稱量計稱量好，分別放缺核稿在碗中備用。注意根據所做翻糖蛋糕的大小決定材料的數量。
（2）將油、水、玉米糖漿和棉花糖裝進不銹鋼盆中，用筷子拌勻，放入微波爐叮1分30嗎，秒左右即可。這樣是為了讓伏孝棉花糖更好地軟化。
（3）將叮好的氏純棉花糖混合物取出，用刮刀將沒有軟化的棉花糖刮下來，用切刀切拌均勻，把糖粉加入到棉花糖糊中拌勻。
（4）再加入剩下的糖粉，用和面的方法將棉花糊揉成一個面團，用保鮮膜包起來，放在密封容器中保存起來，可以根據個人所做的翻糖蛋糕顏色，添加色素揉捏，就可以做出顏色不一樣的糖皮了。
㈣ 翻糖蛋糕配方與做法
製作翻糖蛋糕選用蛋糕坯，像慕斯蛋糕，乳酪蛋糕。海綿蛋糕。重油蛋糕這些都可以做翻糖蛋糕的坯子，只要密度大的都可以，因為這樣可以承受翻糖的糖皮。
坯子製作好以後，要往上面塗抹糖霜。這樣可以將蛋糕坯子變得平整，無裂痕。提高糖皮覆蓋的美觀效果。
糖霜的做法
配方:蛋白5個、糖粉120克
做法:
1.蛋白打散，加入糖粉1/3，攪拌1分鍾，分次加入糖粉用中速打發
糖皮的做法：棉花糖 160 克、糖粉 300 克、水 1又1/2大匙、食用色素、白油 （擦手用）
1.棉花糖，最好是買白色棉花糖。
2.用微波爐中火叮一分鍾，看到棉花糖鼓起即可取出攪拌。
3.放入糖粉攪拌均勻。
4.因為糖會有些沾手，可以用手沾白油把糖揉成一團。
5.把揉好的面團包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
6.取出面團回溫半小時。揉光後放置十分鍾鬆弛，然後桿成圓片形。（大小要能包住整個蛋糕胚子）
7.用桿面棍取起糖片。將糖皮覆蓋在蛋糕坯子上
8.用手將糖皮覆實，不要有其空氣在裡面。
9.用滾刀把多餘的邊去掉，用抹子把外面抹光滑。
翻糖花的做法
翻糖花的材料是干佩斯，是英文Gum Paste的音譯。它看上去很像普通翻糖，但是質地更硬挺些，而且幹得更快，所以製作唐花和人物比較合適。需要有專業的翻糖模具才可以做出來。
先做底部一層的花瓣：
注意花瓣上下不要對得太整齊，亂亂的才好看。
如果花瓣褶皺得厲害，有時只需要三層即可。
花瓣上再上一點食品色素，就搞定了。
接著做花托部分：
葉子可以扭起來，或者掛在擀麵杖上面，使得葉子有弧度。干透定型後即可使用。
花和葉子都干透後，就可以插花造型了
1、做深色翻糖花，如果花瓣很薄的話，我建議用白色翻糖做花瓣，做成後另外上色。我試用了深色翻糖直接做花瓣，但是發覺由於加入了色素的關系，翻糖很容易斷裂。
2、糖花的粘合劑，可以用濃糖水，或者翻糖/翻糖膏用水融化。不過無論是哪一種粘合劑，都只能薄薄地塗一點點。否則水份太多，會影響到花朵的成型，甚至會走樣的。
3、由於翻糖膏易干，所以製作的時候，隨時要把不用的部分用保鮮膜包好。
㈤ 請教 翻糖蛋糕 上面的糖皮怎做製作的
1、取小麥粉加適量泡打粉、鹽和成面團，靜置20分鍾。2、再取適量小麥粉。3、取紅糖加水調成紅糖水。4、紅糖水倒入小麥粉中。5、和成紅糖面團靜置20分鍾。6、取一塊大小適中的紅糖面團，疊在小麥粉面團上。7、擀成長方。8、劃三道口，糖皮兒果子坯就成了。9、鍋中加油燒熱，糖皮兒果子坯入鍋炸。入鍋時，要將果子坯適當抻開些。10、炸時要適時將果子翻動。11、炸熟即可出鍋享用。居家鍋小，不宜炸太大的果子。炸果子的面不宜太硬。加少許泡打粉，果子的口感更好
㈥ 翻糖皮可以用葡萄糖漿嗎
蛋糕是很多人都非常喜歡吃的一種甜食，蛋糕的做法各種各樣，需要使用到的原材料也有所不同，翻糖蛋糕是其中一種，翻糖蛋糕可以製作的造型各種各樣，和普通的蛋糕是有所不同的，下面就跟著蘋果綠養生網來看一下翻糖蛋糕怎麼做?
翻糖蛋糕怎麼做
翻糖蛋糕怎麼做
製作翻糖蛋糕需要准備雞蛋清，黃油，糖粉，翻糖，香草粉，白糖，食鹽，色拉油，雞蛋以及低筋麵粉，先把蛋白蛋黃分離開來，蛋白放進干凈的盆子裡面，蛋黃直接打進裝有油的容器當中，然後再加入1/4糖在蛋黃當中混合攪拌均勻，分三次加入低筋麵粉以及鹽，攪拌好糖粉加入蛋清當中，用電動打蛋器打成白色泡沫，滴上白醋攪拌均勻，一直到可以拉出立體的尖，蛋白分1/3倒進蛋黃液裡面攪拌均勻，攪拌好以後再倒入剩餘的蛋白，從下往上輕輕攪拌混合好，再倒進模具當中，烤箱預熱好以後，用180度烤40分鍾左右，用糖撲把糖粉面均勻的鋪在上面，然後用牙簽把粉色素沾在糖糕上，揉搓均勻到自己理想的顏色以後，用擀麵杖擀成圓片，再用五瓣花模具取出糖花，再用大號的五瓣花模具取出糖花備用，糖花在操作海綿上用小圓頭按壓中心點，再用大圓頭，把每一片花上中間點向外拖，再把圓頭沿著花瓣邊緣滾動，這樣就整理好了，這樣做可以更加立體，全部做好以後，就可以在中間畫出花蕊，要准備很多個，然後再用小珍珠糖在中間進行點綴，再准備一個糖膏搓成條形，剪刀剪成小節狀，搓成花蕊，用同樣的方法製作其它的蛋白糖粉，黃油稱好重量，放到容器當中攪打均勻，混合成蛋白糖霜，塗抹在蛋糕表面，把需要的淡紫色糖糕准備好，然後再擀成大圓片，覆蓋在蛋糕體上，多餘的邊角要整理干凈，調制出樹干需要的咖啡色糖膏，搓成長條，再塗上蛋白糖霜貼在蛋糕上面，按照自己的喜好來貼樹脂，貼好以後製作好的花苞以及梅花也全部都貼上去，橙色糖糕，淡紫色糖糕，藍色糖糕全部搓成細長條，再扭成麻花形狀，放到蛋糕的底部，做成蛋糕圈，這樣翻糖蛋糕就製作好了。
翻糖皮配方和竅門
製作翻糖皮需要准備葡萄糖漿，泰勒粉，明膠粉以及糖粉，水和明膠粉充分揉合，沒有顆粒狀，再把葡萄糖漿倒進去，微波爐加熱到明膠完全融化，糖粉過篩，加一些泰勒粉，糖粉和泰勒粉攪拌均勻，把加熱好的糖漿倒進去，然後再攪拌均勻，用手揉和好，再用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏室裡面保存，軟糖皮拉伸性非常好，適合製作包面，製作好以後隔夜再使用。
㈦ 小孩子都喜歡吃翻糖蛋糕，翻糖蛋糕的糖皮是用什麼做的
您說的翻糖蛋糕這種小甜點主要是國外比較流行，在中國吃的很少。個人感覺喜歡的話，學這個不難，也沒有學不好的東西。主要原料還是：低筋麵粉，輔料：雞蛋，調料：色拉油，食鹽，白糖，雞蛋清，黃油，糖粉，香草粉，還有最重要的：翻糖。最後是組裝蛋糕，把表面不平整的部分切掉。然後把它從中間切成等分的兩片。再加上用抹刀片均勻地塗上一層糖霜。蓋上另外一層，在蛋糕表面和四周都輕輕地塗上一層糖霜。只要保證邊緣光滑就可以了。
就這樣玩了幾個月 剛好上班的時候有個機會大哥叫去做翻糖 翻糖的質地和超輕黏土是不太一樣 但是蠻多手法也很類似 點 線 面 後面也可以慢慢上手一些簡單的翻糖蛋糕從營養上講，翻糖蛋糕比奶油蛋糕健康。所以說翻糖蛋糕是值得嘗試。
翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與製作翻糖蛋糕所需的材料鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果乾我覺得翻糖蛋糕是不難學習的，學習翻糖蛋糕是一個熟能生巧的過程，需要大量的練習。所以我建議你不要去蛋糕店當學徒，因為哪個老闆願意把自己的本事全部教給你？這樣會浪費時間。。
㈧ 時下很火的翻糖蛋糕，自己在家可以製作出來嗎
翻糖要選用大廠家的，質量好的。白色小塊棉花糖要用品質好的。把它們放入容器倒入適量水，在微波爐高溫烤30秒，拿出來攪拌均勻，再烤30秒。在案板上和手上塗上植物油，防止粘連。揉成光滑柔軟的面團，直到能拉到5厘米左右斷開。表面塗一點油，用保鮮膜包兩層，放10小時以上。翻糖蛋糕其實不同於咱們平常吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一張糖皮，它主要由葡萄糖漿、白巧克力、糖粉、丁吉祥片組成。它的延展性極好，像橡皮泥相同，軟軟的，能夠捏人、捏花、捏動物，可塑性十分強。
㈨ 翻糖皮 如何製作
食材清單：無味明膠粉9g、糖粉905g、檸檬汁或橙汁一小勺（5ml）、涼開水57g 、玉米糖漿168g 、甘油14g、白色植物起酥油2.5g
步驟：
1、魚膠粉加水加熱融化