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蛋糕加檸檬汁什麼時候加

發布時間: 2023-07-27 01:37:56

① 少有營養的戚風蛋糕,做的時候加點什麼會更綿軟

戚風蛋糕是很多人都喜歡的一種蛋糕,說起戚風蛋糕有些夥伴可能分不清,但是換種說法,做生日蛋糕的蛋糕胚就是戚風蛋糕,這樣很多夥伴就知道了,它的這種食用方式也是最為經典的食用方式。

戚風蛋糕的熱量相對其他蛋糕來說比較低,組織也很蓬鬆,水分含量高,味道很清淡也不油膩,口感綿軟而嫩爽。

即使減肥期間的夥伴們,也可以用它解解饞,熱量也不會攝入的太多。

戚風蛋糕是烘培里最基礎的蛋糕,很多新手的烘培之路都是以它開始的,雖然它是烘培蛋糕中最基礎的,但是它也是最難的,網上很多夥伴稱戚風蛋糕為「氣瘋蛋糕」,在它的上面屢屢失敗真的很打擊信心,讓人崩潰。

戚風蛋糕的口味有很多種,如原味蛋糕、巧克力蛋糕等,今天來分享一款菠菜戚風,菠菜含有豐富的膳食纖維和鐵元素,對身體很有好處。

菠菜戚風蛋糕

【准備材料】

雞蛋5個、低筋麵粉90克、菠菜汁70克、玉米油30克、白糖30克、檸檬汁或者白醋幾滴。

【做法過程】

首先是准備材料,材料都是很常見的。



攪拌均勻後,將麵糊倒入剩下的蛋白盆中翻拌均勻。

怎麼用烤箱做檸檬戚風蛋糕

用料
【蛋黃糊】
蛋黃 4個
細砂糖 20克
水 40克
玉米油 40克
低粉 65克
鮮檸檬屑 1個檸檬量
鮮檸檬汁 半個檸檬約20克
【蛋白霜】
蛋白 4個
細砂糖 50克
檸檬戚風的做法
准備材料,分別稱好!

【製作蛋黃糊】蛋黃和砂糖融合加水攪拌完全後加油,持續攪拌至表層泛白,底層蛋黃顏色較深,完成乳化!

檸檬絲和檸檬汁加入蛋黃糊,檸檬絲是用宜家買的工具刮出來的,很好用!

分三次篩入麵粉,攪拌完全後偏稠,加入檸檬汁後稍稀一些,攪拌起來手感粘稠!此時烤箱上下火預熱170度!

【蛋白糊】蛋白最好冷藏一下,加入幾滴檸檬汁(之前的半個檸檬再擠出幾滴就可以)白砂糖分三次加入,第一次魚眼狀,第二次稍見紋路,第三次稍有阻力時!

做了多次戚風,我覺得打蛋白的程度還是不要到十分,7.8.9都可以,頂多起的不夠高,最起碼不會裂爆了。打發在馬上停止的時候提起,有個尖尖微微低頭就可以了

蛋白糊分三次加入蛋黃糊中,可用小島攪拌法,非常好用!可以在網上找視頻,千萬不要劃圈,消泡就做不成了

8寸圓模倒入,震出氣泡,我用的52L烤箱4層,放倒數第二層,上下火調至145度,40到50分,最後幾分可以看看錶層著色情況!

40分鍾的樣子!

烤熟後,40厘米高度摔一下,馬上倒扣,是正著摔哦!如果漲的比較高就不要扣在網上,像這樣墊起來就可以,至晾到手溫,可以脫模了!

這個方子的蛋糕是清新口感低糖版,吃的就是檸檬的清新,喜歡甜的朋友可以再加20克左右!

③ 做蛋糕4個雞蛋清應該放幾克檸檬汁

樓主你好
做法:
步驟1:用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中(雞蛋可以在冷藏室冰一下,這樣有利於分離)。

步驟2:蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發,蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡(醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁,既不會影響顏色及口味,也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外,也可以用醋代替)。

步驟3:分三次加入白砂糖打至硬性發泡,看我圖提起打蛋器後有很小的直立尖角,蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。(如果沒有打蛋器,那就用三根筷子用力的打打打打,打成泡沫狀,不過很累哦,有可能費了勁還打不發
解釋下:
濕性發泡:蛋白一直攪打,細小泡沫會愈來愈多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段稱為「濕性發泡」,適合用於製作天使蛋糕。
乾性發泡:濕性發泡再繼續打發,至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度,為「乾性發泡」,或稱「硬性發泡」,此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕,或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

步驟4:蛋黃打勻,依次加入色拉油和牛奶拌勻。

步驟5:將過篩後的麵粉和泡打粉倒入蛋黃糊中,充分攪拌勻(如果不過篩,麵粉會呈小顆粒狀,不利於攪拌)。

步驟6:將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中,用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。(一定不要劃圈攪拌,不然蛋白會消泡)。

步驟7:最後再將攪拌後的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中,用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。

步驟8:電飯鍋底部放入油紙,油紙可多墊幾層,以免蛋糕糊底,這里我墊了4層;按下煮飯鍵,給鍋先預熱(沒有油紙可在電飯鍋,鍋底抹少許油)。

步驟9:預熱好後倒入麵糊,把電飯鍋輕輕磕幾下,這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。

步驟10:按下煮飯鍵,兩三分鍾它就跳回保溫狀態,我們不用理它,用一條濕毛巾蓋在出氣口上;保溫5分鍾後再按一下煮飯鍵;又跳回保溫狀態後過10分鍾後再按一下,再跳回保溫狀態後過10分鍾後用牙簽插一下。如果牙簽上沒有粘東西,就說明熟了,我用的電飯鍋是750W的,此處沒有具體時間,所以大家要自己掌握好哦!如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽,那就再按一次煮飯開關,十分鍾後出鍋)。

步驟11:取出後,倒扣晾涼,脫模,切開享受吧~!(蛋糕必須倒扣,否則會塌)。

④ 快速上桌蛋糕_檸檬蛋糕怎麼做

  • 1.在檸檬模具中塗一層軟化的黃油,塗好後放置一旁備用。

  • 2

  • 准備一個檸檬,清洗干凈後在碗中擦出皮屑。

  • 14

    將蛋糕脫膜裝盤,此時一盤美味可口的檸檬蛋糕就製作成功了。

⑤ 做芝士蛋糕的時候,為什麼要在奶油中加入檸檬汁呢

在做蛋糕的過程中加入檸檬汁的原因:

1、可以去除蛋腥味,使蛋糕吃起來口感清新,不油膩,起到中和鹼性的作用;
2、如果沒有檸檬也可以用白醋來代替,檸檬汁和白醋(少放)都是起到了調節蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡,吃起來會很松軟;
3、檸檬汁可以加在牛奶里也可以加在蛋清裡面,在做的過程中也可以給蛋清里加點糖,加糖蛋清也比不加的更容易打發。

⑥ 檸檬汁什麼時候放進蛋清里,沒打發之前還是打發之後

打發之前放,打發之後再放蛋清會消泡,下面介紹做法:


准備材料:蛋清112g、細砂糖65g、檸檬汁5g、低粉68g、鹽0.5g、朗姆酒泡提子乾20g、玉米油34g


製作步驟:

1、將蛋清和檸檬汁一起加入細砂糖中。