⑴ 我自己在家做蛋糕,為什麼做出來硬邦邦的還沒有味道,像饅頭
如果做出來的蛋糕很硬 就是你麵粉的問題 最好是用低筋粉 是專門做蛋糕的 因為不容易起筋
蛋糕起筋就會使蛋糕吃起來黏黏的 而且容易塌陷
如果沒有低筋粉的話 家裡用的麵粉也是可以的 蛋黃跟麵粉攪拌的時候輕一些 不要攪拌個不停
均勻融合在一起 沒有麵粉的顆粒就可以了
再有你的蛋糕不發的問題 就是蛋白打發的不夠充分 有很多新手最大的問題就是蛋白不充分
家裡做蛋糕因為沒有蛋糕店專業的設備 所以打發蛋白的時候確實是需要花費一些功夫的
蛋白打到乳白色膠體 用筷子挑一下 立起筷子 蛋白有尖而不倒 才算是成功的蛋白
但是也不能打過了 把蛋白打泡了也是會引起蛋糕的 塌陷的
沒關系 剛做都會這樣的 多試幾次就OK了
⑵ 蛋糕和麵包都是麵粉做的為什麼蛋糕很難吃
個人口感不同,而且奶油以下的也不是都是麵粉,還要加雞蛋,奶油,膨鬆劑等各種東西
⑶ 為什麼我做出來的蛋糕那麼硬 吃起來味道到不會怎麼樣 就感覺味道怪怪的 主要材料有雞蛋 低筋麵粉 牛
應該於有沒有過篩沒關系,因為過篩是防止有麵粉疙瘩影響口感。蛋糕變硬有可能是因為水分太少。味道怪有可能是糖和鹽的比例不對或者是原材料的問題。至於發酵粉,海綿蛋糕不需要用到。
⑷ 請問家裡做出來的蛋糕為什麼沒有香味也不夠細膩
材料:麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看。
⑸ 為什麼我做的蛋糕低脂麵粉味道太重,求大神指點
導致這種情況的原因有很多,我列舉一下需要注意的地方。
攪拌的時候不夠均勻;
烤制的溫度不均勻也會造成有麵粉味的;
攪拌時你用的水,請用溫水,適度攪拌;
雞蛋黃油不要放的適量;
⑹ 芝士蛋糕吃起來有生麵粉的味道,怎樣才能吃不出生麵粉味
不管你做什麼蛋糕、麵粉都要過篩、攪拌的時候一定要快速攪拌,攪拌太慢麵粉就會結泥、所以你說芝士蛋糕吃來會有生份的味道就是這樣來的。那不是因為烤的時間短。(註明我是做蛋糕的)
⑺ 請教:為什麼自己做出的蛋糕沒有外面賣的松、軟、香昨晚我做了蛋糕,放了抹茶粉,但是烤出來沒有抹茶香
蛋糕不夠松軟?
首先檢查一下用的麵粉對不對,這個是根本。一般來說,烤蛋糕需要低筋麵粉。自發粉就屬於低筋麵粉,很容易買到。 如果用了高筋或者中筋麵粉,那蛋糕肯定不夠松軟咯。。。
其次是很重要的一點是,你的配方里有沒有蛋白打發這一步?(很多蛋糕都需要這步)。如果有,蛋白要打成硬性發泡,就是說你的打蛋器提起來,應該會拉出一個硬挺的角。( 打蛋白的過程,魚眼泡-軟性發泡-硬性發泡-塊狀發泡)如果蛋白沒有打發,也會造成蛋糕不夠松軟。(當然也別打過,打到塊狀發泡就太過了。。。)
如果既用了低筋麵粉,蛋白打發也充分,還是沒有發起來(一般來說不可能。。。),就加一些烘培蘇打,但是千萬不要加太多,否則會有鹼味。混合的時候加進去就可以,不用等發酵。
總之不同種類的蛋糕有不同的做法,找一個適合自己的配方是很重要的,一步一步按照配方作。
⑻ 我烤的蛋糕為什麼有生麵粉味呢
烤舉神顫的正敗蛋糕有生麵粉味是因為蛋糕沒有烤熟。
檢驗蛋糕是否烤熟的方法:用牙簽插入蛋糕,然後拿出來,牙簽干凈說明蛋糕烤熟。
烤蛋糕的做法:
食材:雞蛋4個、綿白糖100克、低筋麵粉100克、色拉油30克、白醋2克、泡打粉1克。
步驟:
1、雞蛋全蛋打在一個干凈的盆里,然後加白糖瞎虧、醋;
2、用電動打蛋器高速把蛋液打到原來的二倍大,然後加入色拉油,打到顏色發白,是原來的三倍大;
3、色拉油打到看不出油花,篩入麵粉跟泡打粉;
⑼ 我烤出來的牛奶蛋糕怎麼有股怪味道像生麵粉又不像像雞蛋吧好像不是一句話沒香味很難吃
可能製作過程中缺少什麼工序。
或是比例不夠,你做的牛奶蛋糕看起來很好吃的啊。
好想吃呢。
⑽ 我烤的蛋糕為什麼有生麵粉味呢
是不是沒熟啊,要用牙簽插進去,然後拿出來,看牙簽上是干凈的就說明熟了。即使嚴格按照菜譜步驟做也不一定能烤成功,我剛開始烤蛋糕的時候幾乎每次都失敗,根本不是想要的那樣,慢慢就好啦,烤蛋糕一般用低筋麵粉,你下回試試用,還有如果有麵粉的味道可以加一些朗姆酒,或者香草精,這些都可以掩蓋麵粉的味,不過不能加多哦,一般就是一小勺的量。