『壹』 蔥油蛋糕怎麼做
把蔥切碎，白芝麻炒香，不炒的話，根本沒有味道
黃糊：混合蛋黃、糖粉、芝麻油、色拉油、水，充分攪拌，直到沒有油水珠，放一會兒乳化，篩入混合的低粉和玉米澱粉
蛋白糊：白砂糖分3次加入放了幾滴白醋的蛋白，打至硬性發泡
混合蛋糕糊：蛋白糊分3次加入蛋黃糊，左右攪拌，不要畫圈
放入蔥和芝麻，混合均勻
放入提前預熱好的烤箱，140度25分鍾，160度15分鍾，在20分鍾時，基本漲到最高點，160度時，香味就飛出來啦！我是忠臣30s烤箱。
『貳』 蛋糕的蛋黃糊調到淺黃色可以嗎
可以，但是一般拌勻就好。蛋黃打的發白了做出蛋糕組織不好。
『叄』 黃油蛋糕怎麼做好吃
黃油蛋糕的做法
1.
隔水融化黃油
2.
將5個蛋黃，1個全蛋，60克液態黃油，以及80克牛奶，0.5小茶匙的鹽放入到同一個大容器里，攪拌均勻
10.
出爐後冷卻，這是小杯的蛋糕
『肆』 電飯鍋做蛋糕做完之後底下黃黃的上面和嫩蛋羹一樣濕濕的 感覺不熟一樣
是水分太多了，而且你的蛋黃糊起筋了，蛋白一定要打發到位，防止蛋黃糊起筋的辦法：
方法一：巧手手動打蛋器。攪拌蛋黃糊時用手動打蛋器代替切拌刀，注意攪拌時方向還是不同方向攪拌法。。具體方法：先麵粉要過篩，一邊篩一邊拌入，先篩一半粉進去拌勻至無顆粒，再篩餘下的粉進去拌勻，用手動打蛋器快速攪拌，出現顆粒就壓扁，但是注意啦，要不同方向攪拌，抄底。（一般方子裡面都會教你要平勺去攪拌，我都買了幾個切拌勺回來啦，照樣結顆粒呢。神馬都比不過手動打蛋器好用。試試就知道）
方法二：先水（奶、汁）+糖+油+麵粉+蛋黃。具體就是先過篩!把糖油攪勻，
再加面攪勻，再加蛋黃，攪勻和蛋白一部分先混勻，用手動打蛋器快速攪拌，出現顆粒就壓扁。（目前用得最普遍的方法：蛋黃加糖打到顏色變淺，陸續加油、水（奶、汁）拌或打勻，再篩入麵粉拌勻。但這個真不大好掌握，容易造成油裹糖粒，溶化不全，以至蛋糕成品的組織不細軟。我都做幾次啦，不滿意。有同樣困擾的試試這個順序吧。）
『伍』 戚風蛋糕蛋糕中蛋黃糊的乳化怎麼完成
戚風蛋糕的製作過程中，蛋黃乳化是屬於打發以緩解。蛋黃糊乳化直觀視覺上的呈現是將蛋黃攪打至發白的情況。製作戚風蛋糕打發一環節很重要，另有戚風蛋糕的烘焙食譜供參考，注意事項及烘焙食譜如下：
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸干凈沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
5、製作蛋白時，分兩次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空氣。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下折疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
2、如先加入水，後加油，會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止干皮。
德普烘焙實驗室烘焙食譜（視頻） 戚風蛋糕的做法
『陸』 電飯煲蛋糕怎麼打都是黃色
烤蛋糕的顏色之所以呈現棕黃色，是因為在烤蛋糕的時候，糖和蛋白質中的甘氨酸在超過120度的高溫下發生非酶褐變反應，所以顏色變的棕黃。
食材：雞蛋6個，低筋麵粉110克，純牛奶70克，油適量，糖70克；
首先將6個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別裝在無水無油的容器中，在蛋黃盆中，加上少許的白糖，叫吧均勻，再加上純牛奶，攪拌均勻；
接著打發蛋白，接著打發蛋白，蛋白拉起一短的尖頭,不彎曲,這才算打好了。在此過程中，分三次加上剩餘的糖，打好的蛋白，便是呈現圖中所示的狀態；將蛋黃糊和蛋白糊分次混合均勻，跟蛋白和蛋黃的混合一定要以翻拌、切拌的方式的混合,不能是轉圈攪拌。接著再將低筋麵粉分次篩入在蛋糊中，輕輕翻拌至無顆粒，同樣是用上下翻拌的手法；
電飯鍋的內膽中抹上油，將蛋糊倒在電飯鍋中，開啟煮飯檔，待調到保溫檔時，在出水口處放上毛巾，繼續燜15分鍾，打開電飯煲，將蛋糕翻面放入，再開煮飯檔，第二次調到保溫時，再燜15分鍾即可。
『柒』 做蛋糕那個麵糊要攪拌成什麼樣子才好
拌勻至無乾粉,拌麵粉時不要用力攪，否則會影響蛋糕的松軟程度。麵粉里可以放入少許泡打粉，這樣做出來的蛋糕會更好。蒸的時候發的很大，一出鍋就陷了的話，你可以關火後讓它燜一會，再拿出來，很熱的東西一下子接觸冷空氣容易造成這種現象。