『壹』 為什麼會出現蛋糕麵糊攪打不起
用打蛋器朝一個方向打。邊打邊放蛋糕粉。要每次放一點。手中動作不能停。放太多容易打不勻。是個力氣活。有耐心，最後會成糊狀的。我做蛋糕就是這樣做的。
『貳』 做蛋糕時蛋清為什麼攪不成糊狀
蛋清打發要放些塔塔粉沒塔塔粉放幾滴白醋根據打發程度放入白砂糖我做蛋糕手打幾蛋清太累呵呵手打發累打蛋器比較便
製作蛋糕蛋清打發基本步驟新浪美食博客君烘焙高手哦我經用做戚風蛋糕:
1.用打蛋器蛋白打呈魚眼泡狀候加入1/3細砂糖繼續攪打蛋白始變濃稠呈較粗泡沫再加入1/3糖再繼續攪打蛋白比較濃稠表面現紋路候加入剩1/3糖
2.再繼續打提起打蛋器蛋白能拉彎曲尖角候表示已經濕性發泡程度做戚風蛋糕卷蛋白打發程度製作規戚風蛋糕需要繼續攪打
提起打蛋器候蛋白能拉短直立尖角表明達乾性發泡狀態停止攪打
3.注意:打乾性發泡要繼續攪打攪打蛋白始呈塊狀造蛋糕製作失敗要打蛋白放入冰箱冷藏否則打發泡沫消退
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我覺力度夠吧用手打蛋器我我男朋友換著打打手腕太酸停蛋清泡沫消蛋清滴幾滴白醋試打蛋清要停
種能打蛋清盆行銹鋼或者玻璃碗要干沒油水才能打泡沫
『叄』 我在家學裱花做蛋糕，可能是奶油打發的不好，做了幾次裱花都是軟塌塌的，有什麼訣竅嗎
烘焙初期，我遇到的另一個難題就是奶油打發不成功，導致裱花蛋糕總是顯得軟塌塌的。後來，通過不斷的嘗試和研究，我總結了一些技巧。
首先，奶油的最佳打發溫度應該在較低范圍內，大約是4到8度。低溫可以使得奶油更容易被打發，因此在准備打發奶油時，可以將其提前放入冰箱冷藏。
打發過程中，不要一開始就用高速。先用低速攪拌，直到奶油變得稍微有些濃稠，看起來像是糊狀。接著，逐漸提高轉速，用高速打發奶油。隨著奶油變得越來越濃稠，你會發現它開始形成細膩的奶油紋路。
奶油打發成功的標志是，在打發器上能夠看到奶油呈倒三角型懸掛。這是奶油已經達到了理想的打發狀態，可以用於裱花。
通過遵循這些步驟，我相信你也能在家裡製作出外觀美觀、質地良好的裱花蛋糕。烘焙是一項需要耐心和細心的活動，但只要不斷實踐，你一定能掌握其中的技巧。
『肆』 做蛋糕時，蛋清怎麼打不成奶油糊狀
用打蛋器朝一個方向打。邊打邊放蛋謹敗糕粉。要每次放一點。手中動作不能停。放太多迅旦容易打不勻。是個力氣活。有祥昌顫耐心，最後會成糊狀的。我做蛋糕就是這樣做的。
『伍』 夏天蛋糕糊打不發為什麼
夏天的時候由於雞蛋的原因會導致蛋糕打發的不好，蛋糕在打發前應該放冰箱冷凍一段時間那樣打發效果會很好，這個你可以試一試還是蠻不錯的，打發的時候要確保容器要干凈。
蛋糕的製作工藝
一、海綿類蛋糕
1、漿料的攪拌：
海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下最多師傅採用的是分步法，先將其詳細介紹如下：
首先將雞蛋、砂糖和食鹽（也可事先加入部分水）慢速攪拌至糖溶解，再加入麵粉（泡打粉、可可粉）和蛋糕油繼續拌勻，然後改用快速打至充分起發，再改用中速加入水拌勻，最後加入油慢速拌勻。
2、裝盤（模）：
先將烤盤（模）墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。
3、烘烤：
烤爐需提前預熱爐溫，一般用中上火烤（上火在180-230℃之間，下火在150-190℃之間），烘約20-25分鍾左右（視蛋糕的厚薄和有否模具），熟後出爐。
4、涼凍裝飾：
出爐後最好立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼後要抹奶油或果醬捲起。
二、戚風蛋糕
1、漿料的攪拌：
戚風蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌，然後在混合一起。
首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除蛋白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩麵糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然後先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。
2、裝盤：
與海綿蛋糕一樣。
3、烘烤：
戚風蛋糕相對於海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫，烘烤時間在20-30分鍾左右。
4、裝飾：
戚風蛋糕出爐後，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉卷，即底做面。
三、麵糊類蛋糕
1、漿料的攪拌：
麵糊類蛋糕的攪拌方法很多，大致有糖油拌合法、粉油拌合法和後加油法，其中最常用的是後加油法和糖油拌合法，下面將這兩種作一詳細介紹：
1）、糖油拌合法
首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和食鹽用中速或快速打至充分起發，糖九成溶解，漿料呈蓬鬆絨毛狀時，再分次加入蛋和水拌勻，要求麵糊均勻細膩沒有顆粒存在時再加入麵粉和泡打粉慢速拌勻，最好用手拌。
2）、後加油
基本上同海綿蛋糕攪拌方法一樣，不同的是將油脂熔成稀糊狀最後加入，但要注意，打蛋糊時只需打成6-8成起發則可以了
2、裝模：
事先需墊紙，忌裝太滿。
3、烘烤：
因為此種蛋糕含油量高，所以需低溫和長時間的烘烤，爐溫一般在160-200℃之間，時間則大約要30-40分鍾
『陸』 為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀
做蛋糕時蛋清打不出糊狀的主要原因是使用的雞蛋不新鮮。以下是幾個判斷雞蛋新鮮度的關鍵方法：
觀察雞蛋外表：
- 新鮮雞蛋：外表會有一層類似於霜狀的粉末。
- 不新鮮雞蛋：表面比較光滑或者發烏。
搖一搖雞蛋：
- 新鮮雞蛋：搖起來聲音實，沒有空洞感。
- 不新鮮雞蛋：搖起來像搖瓶子里的水，有空洞感，或者有啪啪的破裂聲。
透視雞蛋：
- 新鮮雞蛋：對著燈光透視，有好的透視度，蛋黃輪廓清晰，微紅色且半透明。
- 不新鮮雞蛋：透視度差，蛋黃輪廓模糊。
旋轉雞蛋：
- 新鮮雞蛋：用手輕輕旋轉，雞蛋會因重力作用較快停下來。
- 不新鮮雞蛋：旋轉周期長，不易停下。
為了確保蛋糕製作成功，建議使用新鮮的雞蛋進行打發蛋清，這樣可以更容易達到理想的糊狀。