❶ 麵包店做的麵包為什麼又松又軟
1.水多點
2.做好形狀後要二次發酵
3.烤的時候，烤爐下面放一碗燒開的水
保證烤出的麵包是軟的
❷ 麵包為什麼是軟的
回復45942521：你對這個行業了解嗎就誤導別人啊 你很專業嗎 你做過蒸出來的麵包？
回復樓主：麵包的軟硬有三種情況：一是跟面團添加雞蛋和水的多少有關，雞蛋和水適當多一點，麵包就會軟的。二是面團的筋度，面團筋度打好了，烤出來後網狀組織就會很規則很細膩，就像海綿一樣，所以捏著會覺得軟。再則就是麵包醒發的不充分就去烤，這樣烤出來的麵包個子不很大，不能持久保持軟度，加雞蛋的相對能保持長一點。
❸ 為什麼麵包店，超市裡的麵包就這么松軟，自己做的味道像饅頭，表皮很硬（材料都有除了黃油）
自己做的和超市賣的麵包不一樣的，自己做的像饅頭，而超市賣的特別軟，是因為那種麵包添加了很多添加劑，你不可能都加進去的，黃油沒有也會很硬的，而工序也很重要，步驟不對，配方不對，做出來的麵包就不一樣的味道的。
❹ 為什麼麵包店的麵包可以做得很軟，自己做的比不上
麵包店的麵包可以做得很軟，自己做的比不上的原因為：自己製作麵包的配方里缺少麵包改良劑所導致的情況。
若是手作麵包，麵包表皮會老化是很正常的現象。老化最直接的體現就是外表皮變硬，內心沒有了初始的松軟口感。麵包店大多會添加一些改良劑、添加劑，能夠更好的改善麵包的組織，延長保質期等。
自製麵包大多是無添加，以一些天敏納然材料進行製作，相對應的，保質期就不會比市售的長，在儲存上更需要注意。麵包的老化是無法阻止的，恢復至近似原來的新鮮度還是可以的。麵包老化為水分的流失；一種是化學效應，麵包中的澱粉顆粒間的結構發生了變化。
(4)蛋糕店賣的麵包為什麼軟擴展閱讀：
麵包的製作介紹如下：
水分的流失其實在烤箱取出的那一刻就開始流失了，隨著時間的流逝，水分也在流失。關於麵包會變干硬更主要是因為澱粉顆粒結構的變化。麵粉中的澱粉質約佔70%，澱粉與水吸水混合後，面團放入烤箱烘烤就會變成松軟蓬鬆的麵包。
其中會發生兩個主要的加熱作用：糊化作用和固化作用。在烤箱取出後，這兩種作用就停止了，致使澱粉發生老化。所以，老化是不可避免橋碼沒的，即使保存再好都會老化。
❺ 麵包越軟說明什麼是油多還是怎麼樣
1，我先回答你補充的問題：咬完了上下層粘在一起了，那是沒烤到時候，用專業話說就火淺了。可能你覺得好吃，其實是沒烤好。麵包熟沒熟食油專業的評判標準的。你說像有的麵包上下層分離的，那是壓片麵包 因為用了壓片機反復疊壓，故意要做成分層的。
2，麵包的柔軟程度主要原因是麵粉的好壞，黃油的好壞，雞蛋的多少。下面兄弟說了放牛奶。。。。我告訴你，你自己和面試下，放一斤牛奶都沒有放一克好的牛油香粉香。你以為店家都是傻子啊 還放牛奶。。。
3，麵包裡面：麵粉，黃油，水這些是有固定比例的。500G面100G水 10G黃油 1G牛油香粉。可能存在某些微小差距但是不會太大。
4，如果想吃超軟的麵包，黃油，麵粉這些因素不考慮的話那就是用的湯種比較好，一般做麵包除了放酵母還會用些老肥來提升口感（老肥就是我們家裡蒸包子用的面肥，不知道問老人吧都知道）。超軟麵包的用的老肥一般都是熱水發酵的老肥，延長麵包的起發時間少放酵母或者不放酵母。當個比方一般的麵包起發時間也就2個小時，湯種麵包要起發24小時左右，這樣烤出來的麵包面香濃郁。
5，還有的兄弟是說雞蛋打出泡來了。那是做蛋糕的，蛋糕和麵包是兩種不同分類。
希望你能滿意，有問題在聯系
❻ 為什麼麵包店的麵包可以做得很軟，自己做的比不上
這可能是因為用的麵包粉不一樣，做麵包一定要用麵包粉，不可以用其他麵粉替代，還有就是酵母發酵劑的量上不夠，再就橡扒是揉面的時間上不夠，要揉出手膜來，就能做出很柔軟拉芹御絲的麵包。如果用好的嫌如岩麵包機，各種調料比例用的適當也能做出柔軟拉絲的麵包來。
❼ 蛋糕店的蛋糕放了什麼能那麼松軟
主要是麵粉的選用較為重要，蛋糕店總是會自己製作一些A粉(綜合粉)來達到一些理想的松軟值。
理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
一、理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
由經驗得知軟質冬麥磨製成蛋糕用麵粉時出粉率低，比出粉率高的麵粉所作的蛋糕在組織方面較為柔軟，蛋糕用麵粉所含的灰份約在0.34～0.38%。蛋白質約在7～9%之間，餅乾麵粉在8～9%。
二、做蛋糕時，明白油脂的作用，才能 更好的提高做事精準度與效率。
1、糖油拌合製作過程中可以保留空氣，可以使麵糊得到適當的空氣使蛋糕膨大。
2、使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕。
3、乳化作用同時保存適量的液體，因此增加蛋糕的貯藏性及柔軟。