溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。下面介紹一下如何製作蛋糕：
主料
低粉60克，雞蛋2個，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML
做法
1.糖與蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
2.將碗入在熱水中，用電動打蛋器低速打起泡，再換高速打發，打至蛋糊變為白色，提起打蛋器花紋也不消失，體積膨脹。
3.在打發的蛋糊里分兩次篩入低粉，用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻後，加入油，再拌勻。
4.用裱花袋將麵糊擠入紙模中，約為紙模的2/3高。
5.放入烤箱上下火170度8分鍾、上色後調140度10分鍾。
注意：
此份量為12個，若想更多，酌量添加。 擠麵糊的時候，不要求表面平整，烤的過程中自然會鼓起。 烤的時間，是我的烤箱溫度偏高的做法，根據各自烤箱溫度自行觀察。
㈡ 烤海綿蛋糕為什麼表面老是有一層硬殼
太幹了，可以多放點雞蛋或水。或者上火太高。其實如果不是硬到焦黑變脆也算正常現象。烤完出爐蛋糕表面就開始被風干損失水分了。
㈢ 戚風蛋糕上層硬厚怎麼回事
這是蛋白部分和蛋黃部分沒有攪拌均勻導致，在就是蛋白沒有打發好導致的。
㈣ 蛋糕店裡硬硬的那種麵包叫啥
法棍麵包。法棍麵包原料的限制讓它放久了之後，內部會開始慢慢緊縮，外殼開始變得越來越堅硬。
㈤ 生日蛋糕上撒的白珍珠很硬能吃嗎
一些蛋糕店或烘焙店常用的裝飾珠，通常是由糖製成的，口感相比較硬，是可以食用的。珍珠有大小齊全的不同規格，小的珍珠相對口感略柔軟一些，而較大的珍珠則相對較硬。如果珍珠敏凱瞎相對比較硬，可以先放一會兒，等其被蛋糕的奶油、鮮奶油、淡奶油等水分吸收後口感就會更好吃，也更加的美味。但是如果您的珍珠已經過期或因為其他原因而變硬，可能會影橋空響口感，建議不要食用。如果您不確定珍珠的保質期或口感，最好事先咨詢孫凱銷售人員。
㈥ 慕斯蛋糕有硬殼是咋回事
慕斯有硬殼就是放的時間長了，加上放的魚膠粉比較多，就會出現硬殼，慕斯是冷藏的蛋糕，無需烘烤
㈦ 為什麼我做的蛋糕烤好後外面有硬殼而且也不夠細膩
以我的親身經歷，最重要的是：
蛋白攪發得不好會影響口感的細膩。還有各種配料之間的比例。
放的泡打粉放多了。蛋糕氣孔太大了
麵粉放多了一謝。
試試吧，祝你成功！
㈧ 請問放在蛋糕上那個一顆一顆彩色的短短的硬硬的東西叫什麼名字
專業術語叫巧克力彩針，英文叫hundreds and thousands，有彩色的和單色的
㈨ 菜鳥問個問題，蛋糕表面很硬是怎麼回事
打發，伴，各種步驟都有導致蛋糕表面發硬。當然是預拌粉就可能操作上區別不大。要是只是面上比較硬（蛋糕面硬硬脆脆的挺好吃啊），可能是表面烤的溫度偏高（比如體積太大，要等到里熟外面火候就過了），一次烤小點的，總體時間和溫度都可以小點。也可以從水分上控制，把表面蓋起來，時間溫度幾乎不變，讓表面失水不要那麼嚴重。