⑴ 為什麼蛋糕上的奶油會化呢
真正的奶油放在冰箱里也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放兩、三天，也是因為加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更長的時間。
一般來講，作為添加劑的蛋糕油只要用到麵粉量的0.2%—0.5%就能起到穩定的作用，但實際上通常加到8%—10%。因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型，還讓麵粉不容易老化。其實真正由蛋和面和在一起製成的蛋糕間隙比較大，顯得很粗糙。長期食用這種蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化等心血管疾病。
⑵ 奶油蛋糕的奶油為什麼會溶化
奶油蛋糕的奶油融化，主要是由於保存環境溫度過高所致。奶油蛋糕的成品，一般應保存在2-6c⁰的環境中，家庭中保存在冰箱冷藏室就行了。
另外，如果你是購買的奶油蛋糕，說明這個蛋糕的奶油還好沒有添加更多的添加劑。如果你是商家，你可以在打發奶油的時候，添加1-3%蛋糕油，可以保持奶油3-7天不融化。
⑶ 雀巢淡奶油抹在蛋糕上不到十分鍾就化了是什麼原因
雀巢淡奶油是動物性淡奶油，室溫稍高會化的。
而植物性奶油（即蛋糕店常見的那種)易定型，不易化，但主要是氫化植物油，含大量反式脂肪，對身體有害。
⑷ 為什麼在家做的蛋糕奶油一會就化了
奶油容不容易化主要的因素是溫度，當然你選擇的奶油和打發的程度也會影響奶油的穩定性。我用的是恆天然安佳多效奶油，具有長打發窗口期，耐打發，不容易打過，製作出來的裱花狀態穩定性好，天氣熱的話，我會把蛋糕做好放進冰箱冷藏這樣可以讓蛋糕更穩定，我上回做的那個八寸的蛋糕就沒吃完放冰箱里，第二天口感顏值依然在線，真想仰天長嘆，太適合新手了吧！大大的贊哦。
⑸ 為什麼在家做的蛋糕奶油一會就化了
在家做的奶蛋糕，奶油一會就化了，可能是製作的技巧和方式不對，比如配比不合理，就會出現這種情況，當然保存環境溫度比較高，也會出現融化的情況，建議放在冰箱裡面保存就可以了。
⑹ 為什麼戚風奶油蛋糕卷抹的奶油化了
蛋糕本身還有溫度，沒涼透，市內溫度高，奶油也容易化
⑺ 自己做的奶油蛋糕奶油為什麼容易化
我們自己製作的奶油都是用的純鮮奶油，而現在許多蛋糕店都用的是「植物奶油」，因為鮮奶油的可塑性比植物奶油差一點，熔點也低一些，比植物奶油更容易化，所以我們自己做的奶油蛋糕比蛋糕店賣的奶油更容易化。
拓展資料：
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪（約20%）和營養價值較高的動物或植物蛋白，而動物鮮奶油（天然奶油）是由鮮奶中提取出來的乳脂肪經濃縮而成的，主要成分是動物脂肪（佔80%以上）。動物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發熱量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用後會產生低密度脂肪，會使心臟病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升。相反動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的幾率低於人造植物奶油。
事實上，2005年底人們才發現反式脂肪酸危害更大。
因為反式脂肪酸不僅增加「壞」膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低「好」膽固醇，即高密度脂蛋白。而飽和脂肪酸不過增加「壞」膽固醇。美國食品和葯物管理局認為，反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險。於是，他們要求自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低於0.5克。
⑻ 蛋糕上的奶油為什麼會化
目前蛋糕店裡有些蛋糕細膩得連針眼大小的間隙都找不著，是因為過量使用添加劑蛋糕油，而蛋糕上的所謂鮮奶油可以數天不化也是添加劑過量使然。
全國工商聯烘焙公會副會長周發茂指出，添加劑作為一種化學制劑，超量使用肯定會對人體的健康、安全產生威脅。但目前，由於蛋糕油中包含兩種以上的物質成分，國家很難為這種添加劑制定標准。沒有標准導致了烘培行業的混亂。
業內人宏啟士自曝內幕
成都市一家蛋糕店的老闆最近向記者自曝內幕，揭開了烘培行業長期以來存在的秘密:多數蛋糕店在蛋糕的製作過程中都加入了過量的蛋糕油，使蛋糕變得細膩、美觀，有的甚至根本看不出有間隙;奶油蛋糕上的奶油可以兩、三天都不化也是因為加入了大量的蛋糕油。而大量食用這種含有化學成分的蛋糕油對人體是有害的。這位老闆告訴記者，不加入蛋糕油的蛋糕看起來很乾澀，中間的間隙很大，不太美觀，而加入蛋糕油以後蛋糕就會變得細膩，間隙也會變小，使蛋糕看起來更有「賣相」。正是為了達到這個目的，幾乎所有的蛋糕店都會在蛋糕中大量加入這種添加劑。真正的奶油放在冰箱里也只能放兩個小時就會融化，而大多數蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放兩、三天，也是因為加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更長的時間。
蛋糕店隨意添加蛋糕油
到底蛋糕店是不是都是這樣做的呢?帶著這個問題，記者對成都市內的蛋糕店展開了調查。結果發現，蛋糕店裡的蛋糕確實很細膩，奶油蛋糕在櫃台里存放很久，但上面的所謂鮮奶油也不會融化。
在成都市東大街的一家蛋腔州糕店，記者見到了烘培師傅正在做奶油蛋糕，奶油並沒有放在冰箱里而是很隨意的放在操作台上，但卻一點也不融化。當被問及原因時，師傅說，是加了蛋糕油的緣故。但對該加多少這一問題，師傅卻一時答不上來，想了想他才說「反正看著加，估計合適就可以了」。
而另一家蛋糕店的老闆則說，奶油蛋糕做出來以後不可能馬上就賣出去，要放在櫃台裡面，不放蛋糕油就不行，奶油化了就沒法賣了。他滿不在乎地說，「反正也沒有規定說不能在蛋糕里加蛋糕油，我們這樣做也沒有違反規定」。
記者隨後從成都市昌達烘培經營部經理張叢林處了解到，蛋糕油是烘培行業常用的一種添加劑，他的經營部蛋糕油銷量很大，這種添加劑價格也比較便宜，10公斤一桶售價也就80元左右，很多蛋糕店都在他的經營部進貨。
沒有標准導致隨意添加
對此，全國工商聯烘焙公會副會長周發茂在接受記者采訪時不無擔憂地講:「蛋糕過分細膩是加入了過量的添加劑，這在行業內是一種普遍現象。」一般來講，作為添加劑的蛋糕油只要用到麵粉量的0.2%—0.5%就能起到穩定的作用，但實際上通常加到8%—10%。因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型，還讓麵粉不容易老化。其實真正由蛋和面和在一起製成的蛋糕間隙比較大，顯得很粗糙。
目前，國家標准中對蛋糕油的主要成分———單酸甘油酯的使用范圍和使用量並沒有限制，因為蛋糕油中包含兩種以上的物質成分，國家很難為這種添加劑制定標准，但沒有標准就無法對該行業進行規范，不好管理，許多蛋糕店以及蛋糕廠即使是過量使用蛋糕油，也沒有相關法規加以約束。雖然許多廠家聲稱蛋糕油中的主要物質被人體吃下去後可排泄出去，但它畢竟是一種化學成分。並且蛋糕是日常食品，長期食用加入過量添加劑的蛋糕無疑會對人體造成傷害。
而據四川省衛生執法監督中心一科鮮科長介紹，對於蛋糕油中的主要成分單酸甘油酯在國家食品添加劑使用標准中是這樣規定的，使用范圍是「適用於各種食品」，用量是「按生產需要適量添加」。雖然有如此伍絕蔽規定，但究竟添加多少是適量的就不好界定。也正因為如此，蛋糕店老闆們就可以在蛋糕中隨意添加蛋糕油，消費者又不知情。而長期食用這種蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化等心血管疾病。烘培行業要規范，需要商家們誠信經營，也需要國家標準的進一步約束。
⑼ 奶油蛋糕裱花奶油為什麼很快融化
不給認證？？不知道哪個管理員做的。不是需要適當延伸嗎？？網路規則管理員看了沒？？
奶油融化是因為奶油的熔點很低，只有15度左右。建議放冰箱冷藏保存。
熔點是固體將其物態由固態轉變（熔化）為液態的溫度。進行相反動作（即由液態轉為固態）的溫度，稱之為凝固點。與沸點不同的是，熔點受壓力的影響很小。而大多數情況下一個物體的熔點就等於凝固點。