A. 做蛋糕的具體步驟、材料、方法是什麼
蜂蜜蛋糕
所需材料：
蛋8個、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙
作法步驟：
1.
烤箱先預熱到175℃。
2.
烤時放烤箱下層，烤約50分鍾。
3.
蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鍾，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。
4.
加蜂蜜再打5分鍾到濃稠程度。
5.
麵粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。
6.
將麵糊刮入模型中，表面要刮平。
7.
拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。
8.
好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。
B. 脆皮蛋糕為什麼會一直脆
通常都是在烘焙時溫度的問題！
剛出爐的蛋糕不脆，但是烘焙的溫度高，把表皮烤脆，
就像是做蛋卷！溫度的問題！
添加就是sp乳化劑！和臭粉！
C. 求一經典的脆皮蛋糕配方及操作方法！！
雞蛋
15個
白砂糖
700
SP蛋糕油
20
牛奶
350
蛋糕粉
750
食用臭粉(碳酸氫氨)
10
泡打粉
8
吉士粉
10
牛奶香粉
8
原料名稱
重量（克）
先將雞蛋和白砂糖慢速攪拌，至白砂糖融化，然後加入SP蛋謹扒糕油慢速攪拌1分鍾後再快速攪拌4－6分鍾，慢速加入剩餘配料攪拌均勻即可遲指。
裝模：8分滿（熱模）烘烤：上火210度，祥旦昌下火220度
時間：15分鍾更多相關
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D. 脆皮蛋糕的小料配方為什麼啊！
主料：低筋麵粉100g、雞蛋100g、白砂糖90g
輔料：玉米油適量、白芝麻適量
1、雞蛋打入無水無油的容器中，加入白砂糖。
E. 如何製作歐式脆皮蛋糕
1先把攪拌桶擦乾凈，不能有水份。不然會打不發，沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。
2裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時，同時做第三步
3做第二步時，就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4當第二步和第三步同時做好時，就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內，一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發，這是至關性的一步，打發好了才會蓬鬆。
5打發好後，就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性。
6做上一步時就要同時把這步也做好，要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3：7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因為起酥油做出來的蛋糕更酥，
7關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模，外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾（要用水浸發再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種，不要串味。
8烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮
9烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後，打開烤箱門，要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進門烤兩分鍾，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。
10烤至金黃色既可出爐，出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒，不然既倒不出來，又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆，做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。
F. 桃酥為什麼很多人用臭粉 難道不可以拿小蘇打替代么
臭粉的作用讓桃酥吃起來酥脆，沒有臭粉是可以用小蘇打代替的，做法如下：
准備材料：低筋麵粉210克、玉米油110克、鹽1克、雞蛋液20克、綿白糖85克、蘇打粉1克、無鋁泡打粉1克
一、在麵粉里放入1克蘇打粉。
G. 請問下脆皮蛋糕的配方為什麼我做出來的脆皮蛋糕沒有蛋的香味在此先行謝過
配方 雞蛋：500g 中粉：450g 砂糖：430g 泡打粉：5g 臭粉：3g Sp：15g 製作流程 1.將雞蛋、糖、攪拌至糖化， 2.加入蛋糕油高速打發； 3.放入麵粉、臭粉、泡打粉攪拌均勻，打出光滑面即可； 4.將麵糊裝入模具，表面撒上芝麻；放入220/200度烤箱，烘烤15分鍾。
H. 沒有臭粉用什麼代替
如果在做點心時需要用到臭粉，而這時恰好沒有，也可以先用一些酵母粉或者發粉來代替。
臭粉，學名是碳酸氫銨，是化學膨大劑的其中一種，無色或白色結晶，也有白色結晶性粉末，略帶一點氨臭，所以稱為「臭粉」，快速加熱下的熔點為107.5℃，在室溫下化學性質比較穩定，但在空氣中易風化，稍吸濕，且在熱的狀況下不穩定，60℃以上就會迅速揮發，可用在需膨鬆較大的西餅之中。
臭粉在受熱時可分解為二氧化碳和水，所以會在面團內的溫度升高時開始膨脹，一般用在含水分少的產品中，如餅干，泡芙，沙琪瑪和油條等等。
不過很多人會擔心臭粉對身體是否有害，其實在食品中臭粉的含量很低，人體也只是少量的攝入，所以對人體的危害可以忽略不計。
此外，在需要快速大量產生氣體的時候都可以用到臭粉，比如食品、化工、電子機械和醫葯化工領域，臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由於是快速釋放，所以氨氣在成品里殘留很少，不會在成品里嘗出氨味，由於臭粉很難儲藏，所以一般在家庭中較少被使用。
I. 想要自己在家裡做脆皮蛋糕有哪些好的技巧可以做的更好吃
做好脆皮蛋糕的小技巧：
1、在選擇配料時，用雞蛋代替牛奶，這樣做出來的蛋糕會更佳脆皮。
2、烤蛋糕的時候對，溫度要求一定要非常高，一般保持在175度，烤上20分鍾左右。
3、在蛋糕上撒些白芝麻，味道會更加香濃，口味也會提升不少。