⑴ 電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事
1、蛋白打發不到位。
圖1可以看出中間打發的程度還好一些，但是邊緣有很多小的氣泡，說明你打發的並不均勻，整個蛋白霜屬於比較嫩的狀態。這樣的蛋白霜是比較脆弱不穩定的，在後續與蛋黃糊翻拌的時候，就容易出現麵糊消泡的情況，出現你說的麵糊比較「稀」的情況，最後導致蛋糕不能正常蓬鬆長不高，組織比較粗大，口感粗糙等情況。
4、其他需要注意的細節
1、麵糊做完以後要及時入鍋製作，避免太長等待，造成麵糊消泡嚴重
2、電飯鍋提前預熱。
3、掌握你家電飯鍋的脾氣，這個就要多嘗試啦，畢竟電飯鍋不是做蛋糕的最佳選擇，如果有條件還是選擇烤箱最合適。
以上就是我根據「電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事?」分享的一些心得體會和建議，希望對友有幫助，如有其他問題，歡迎評論區追問！
⑵ 麵粉做蛋糕為什麼會有泡
做發泡的麵食一般加食用鹼或酵母粉。其中食用鹼在加熱條件下會分解釋放二氧化碳在麵食中形成空泡，酵母粉中有酵母菌（無毒無害）在無氧條件下會有進行無氧呼吸作用產生醋酸（所以發酵長了的面有酸味）及二氧化碳在麵食中發泡。
⑶ 製作蛋糕為什麼要打發硬性發泡
製作戚風蛋糕時才會要求把蛋清+糖打到硬性發泡。
原因是：
1、硬性發泡狀態比較穩定，這個時候進行下一步操作不容易消泡，或較少消泡，這樣比較好操作。
2、此時裹入的空氣比較充分，作出來的蛋糕內有足夠多的氣泡（氣孔），蛋糕體積會處於最松軟的狀態。
3、從成本角度講也是最低成本作出來蛋糕體積最大，
但不是所有蛋糕都有硬性發泡這一說的。比如全蛋海綿，根本打不到硬性發泡，一般描述為最大體積。
很多重油蛋糕的配方，不需要打發雞蛋，或者雞蛋打到有粗泡就好。
馬芬類的蛋糕，完全可以不打發雞蛋。
⑷ 做蛋糕畫圈攪拌為什麼會消泡
因為打的過成中蛋清不斷裹入空氣體積膨大，就是打發。消泡就是空氣又跑了。打蛋清你得保證五油無水，打的時候盡量快，首先是發白，然後變的有一定硬度，也就是濕性發泡和乾性發泡。這是後就不能再打了，也不能久放，因為會消泡。攪拌時從下往上翻，不要劃圈圈，這樣也容易消泡。
⑸ 我做的海綿蛋糕為什麼麵皮濕濕的還起泡泡呢
烘烤的溫度過高，時間不夠。導致外面的蛋糕烤乾而蛋糕裡面還沒有烤熟。在烘烤前烤箱需要預熱，用較暖和的爐溫烘烤，後期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大。蛋白打發不夠。蛋白的打發：蛋白一直攪打，細小的泡沫會越來越多，直到全部成為如同鮮奶油般的雪白泡沫，此時將打蛋機舉起，蛋白泡沫仍會自打蛋機滴下來，此階段稱為「濕性發泡」，適合用於製作天使蛋糕。
濕性發泡在繼續打發，至打蛋機舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度，為「乾性發泡」，此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕，或者是檸檬派上的裝飾蛋白。可能蛋白打發的不夠蛋白霜混合時消泡過度。蛋糕外部雖然熟了，但內部沒有烤熟。蛋糕製作需要注意：蛋糕漿料的含水量大於面團的含水量，需要更多的液體。海綿蛋糕是泡沫體系，油脂蛋糕是乳化體系。海綿蛋糕可以加入較多的水和含水材料。強弱的平衡：油脂和糖的比例，蛋糕油的平衡作用，高比例蛋糕的平衡。配方失衡對製品質量的影響：液體太多——當蛋糕出爐冷卻後，底部會有「濕帶」，甚至坍塌，製品體積收縮。糖和泡打粉過多——會使蛋糕結構變弱，頂部塌陷。糖和泡打粉過少——會使蛋糕質地發緊，不疏鬆，頂部突起太高，甚至破裂。油脂太多——也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。
⑹ 做好的蛋糕為什麼容易出水
麵粉與水的比例不合適，蛋糕做的太稀
⑺ 為什麼烤蛋糕時 蛋糕一直冒氣泡
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的。
還有一個原因是麵粉中有雜質在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳，有空氣在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，就不會有很多小泡泡了。
蛋糕的打發方法
1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
(7)我做的蒸蛋糕為什麼會發泡擴展閱讀：
食用注意
1． 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
⑻ 我做的蛋糕是只有邊緣有一點像蛋糕，發泡了那麼一點，中間很硬，是為什麼呢
聽您的描述 基本上問題就是出在蛋白身上了
1、蛋黃麵糊與已打發的蛋白 混合時「攪拌」手法不對——消泡了
2、蛋白根本就沒有打發起來 （一般發生在手動攪打的情況比較普遍）
解決方案：
1、買電動打蛋器 ，要手動攪打蛋白發泡，難度太大了 何況還用電飯煲 比烤箱的要求更高（打發後的蛋白 基本上呈現一種奶油蛋糕上的裱花奶油的狀態了 ）
2、蛋黃混合的麵糊 與已經打發的蛋白 混合時 已經要注意手法 一定要「切拌」 千萬不要畫圈的攪拌 這樣打發的蛋白就消泡了 蛋糕烤出來就會類似餅乾的口感 哈哈
竅門：
1、一定要「切拌」（有的食譜上寫「翻拌」，比較好理解了吧） 即用攪拌工具（一般是刮刀）伸入盆底，把下面的麵糊舀起來翻到上面來，如此反復，到基本拌勻（動作要領：動作輕柔但是還要快，時間越長消泡越嚴重，當然如果電動打蛋器打發充分的話 泡泡也會越穩定哦）
2、為了能預防蛋白消泡，可以分兩步攪拌
首先，分出三分之一已打發蛋白，放入蛋黃麵糊中切拌均勻
然後，將已經拌勻的上述混合物再倒入剩下的打發蛋白中去，這樣切拌幾下就可以弄勻了，保證了大量的打發蛋白未經過度攪拌，保存了更多的「泡泡」
綜上，就可以做出暄軟的蛋糕了
另外，如果您真的對蛋糕口感要求比較高，還是買個烤箱吧 和電飯煲絕對不是一種感覺啊 哈哈
好胃口哦
⑼ 蛋糕糊全是氣泡怎麼辦 蛋糕糊有顆粒怎麼辦
我們都知道，蛋糕色澤金黃，口感綿密，老少皆宜，是非常有營養的糕點。不過做蛋糕是非常辛苦的事情，有些人發現攪拌蛋糕糊有顆粒，這是怎麼回事呢？不妨和我了解下！
蛋糕糊全是氣泡怎麼辦
1、將容器稍微提離桌面再放下去，用震動的方式，讓氣泡從麵糊中升起、排出。
2、左右晃動也是一種排出麵糊氣泡的方法。
3、如果氣泡集中在表面淺層，則可以找一把叉子將它們輕輕刮破。
蛋糕糊有顆粒怎麼辦灶返轎
應該是麵粉或者添加物沒有劃開,還是攪隱肆拌均勻為好。不然吃的時候會有顆粒的。
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮。
蛋糕的做法
材料
雞蛋150克，低粉50克，玉米油24克，牛奶24克，細砂糖（蛋白用）36克，細砂糖（蛋黃用）18克
做法
1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白
2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡
3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發
4.把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻
6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻
7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻
8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻
9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡
10.烤箱預熱180度，中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模
11.如果不及時裱花，建議用世談保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風干
12.用蛋糕刀片成三片
13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃
14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右
15.淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態
16.在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可
17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中
18.蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油
19.再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中
20.放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油
21.先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上
22.最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標致
23.裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可