① 蛋糕油是什麼油 蛋糕油可以用什麼代替
蛋糕油是一種膏狀添加劑，主要用於海綿蛋糕的製作，也適用於各種西式酥餅，能夠提供乳化作用。
在蛋糕製作過程中，蛋糕油的主要功能是提高蛋糕的出品率，降低生產成本，同時確保成品組織細膩、口感松軟。
雖然蛋糕油並非製作蛋糕的必需品，但在某些情況下，它確實能提升蛋糕的質量。如果沒有蛋糕油，可以使用蛋清作為替代。
蛋糕油通常由化學合成品單酸甘油酯和棕櫚油製成，其中棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，長期攝入可能對心臟健康不利。
在西式糕點行業中，蛋糕油通常用於與雞蛋、麵粉和水混合，攪拌成蛋糕麵糊，也可以與植物油、水和奶粉混合製成所謂的「鮮奶油」，用於裝飾蛋糕表面和夾層。
在家庭製作蛋糕時，如果不使用蛋糕油，打發雞蛋的時間需要延長，通常需要3到5倍的時間。這樣做的目的是確保麵糊中的空氣分布均勻，避免成品體積下陷，組織變得鬆散。
蛋糕油的製作過程相對簡單，可以使用淡奶油和細白糖。購買一盒雀巢淡奶油，將其倒入容器中，使用抽蛋器或電動攪蛋器按照一個方向攪打。分三次加入細白糖，糖越多越好打發。使用抽蛋器需攪拌15分鍾以上，而使用電動攪蛋器只需2到4分鍾。
在添加蛋糕油時，其量應與雞蛋的比例保持一致，即雞蛋的3到5%。當蛋糕配方中的雞蛋增加或減少時，應相應調整蛋糕油的量。
蛋糕油應在快速攪拌麵糊前加入，以確保充分溶解，從而達到最佳效果。
② 烘焙蛋糕一般用什麼油
烘焙蛋糕時，選擇適當的油脂是關鍵。通常，使用色拉油是較為常見的選擇。與其他豆油、植物油相比，色拉油的優勢在於其幾乎沒有特殊氣味，這能夠確保蛋糕的純正口感，不受其他雜味的干擾。此外，橄欖油也是製作蛋糕的優質選擇，為蛋糕增添一絲獨特的香氣與風味。
色拉油是一種通過精細加工的植物油，經過脫膠、脫色、脫脂等工藝處理，成為一種高級食用油。它呈現出淡黃色，具有澄清、透明、無氣味的特點，且口感良好。在麵粉中加入色拉油，可以使麵粉的口感更加細膩，為蛋糕帶來更佳的質地與口感。
專業蛋糕製作中，還會使用一種特殊的油脂——蛋糕油。蛋糕油製作的蛋糕質地綿軟細膩，口感極佳，幾乎達到入口即化的效果。然而，值得注意的是，蛋糕油的熱量非常高，因此不宜長期食用由蛋糕油製作的蛋糕，以免對健康造成不良影響。
總的來說，無論是選擇色拉油還是橄欖油，或是專業的蛋糕油，關鍵在於根據具體需求和口味偏好進行適當搭配，以確保蛋糕的口感與品質。同時，也需關注油脂的健康影響，合理食用，享受美味與健康並重的烘焙樂趣。