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蛋糕做得太硬什麼原因

發布時間: 2023-06-13 02:45:14

① 為什麼做出的蛋糕很硬

做出的蛋糕很硬有以下四種原因:

1、配方或放料的比例不對,會導致攪拌的蛋糕糊過於干稠;

2、蛋糕糊醒發時間不夠,料未攪拌均勻,麵粉及其它粉料使用前未過篩都會導致做出的蛋糕很硬;

3、烘烤的溫度不夠准確,烤前烤箱沒有預熱,上溫和下溫沒有同時達標就入箱烘烤導致做出的蛋糕很硬;

4、烘烤時間沒有定時,導致烘烤時間過長,水份蒸發過多,使蛋糕表面干硬。

② 蛋糕硬什麼原因

你好 蛋糕表面比較硬有幾種可能 第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法 (就是蛋白蛋黃分開打的) 如果喜歡吃 松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作 方法 第二 你的上火過大 使表面發硬 第三 你的麵粉起筋了 使表面發硬 嚴重 點就發裂了 第四種可能就是你的配方油過多 跟麵粉 雞蛋的比例不合適。 在打好的蛋白內再加入打成白色的黃油 跟蛋黃、低筋粉、牛奶、糖粉一起製成 的蛋糊製成的蛋糕就不太幹了。

③ 蒸蛋糕硬是怎麼回事 可能有這些原因

1、在製造蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製造蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕尤其松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉或加少量小蘇打配製而成。

2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。

3、製造蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即可。

雞蛋和蜂蜜攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。

4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

5、傳統製造蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製造蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙更替塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。

蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。

6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。

7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包括的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。

8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。

9、製造蜂蜜蛋糕選用低筋粉,製造油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比蜂蜜蛋糕鬆弛,選用中筋粉,使蛋糕的結構獲得進一步增強。進而變得更加節密而不鬆弛。

④ 蛋糕硬是什麼原因

蛋糕硬是因為雞蛋沒有打發,或者是攪拌麵糊的時候雞蛋消泡了;另一方面是因為使用的麵粉不對。



解決蛋糕硬的方法:

1、蛋白一定要打發程度可以用筷子試出來,打好的蛋白插進一根筷子能夠豎立不倒,就是已經打好了。另外蛋白打發好後,要分次與蛋黃麵糊混合,混合時用切拌的手法或者炒菜的手法,千萬不要劃圈攪拌,容易消泡,消泡就是打發起來的蛋白又回落了。如果攪拌過程中消泡,是可以看出來的,體積會變小。所以在混合雞蛋與麵糊的時候,採用翻拌的手法,才不會消泡。

2、做蛋糕要用低筋麵粉,因為低筋麵粉沒有筋力和筋度,而且黏度較均衡適中,因此製成的蛋糕特別松軟。如果使用高筋麵粉的話,筋度會很強,口感就不會那麼好了。高筋粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。

⑤ 蛋糕很硬

蛋糕很硬是由於溫度過高導致蛋糕表面水分蒸發過快所致。

⑥ 為什麼我做的蛋糕那麼硬

基本上蛋糕放上兩天都會比較硬的,畢竟蛋糕裡面有水份的很水分,幹了以後蛋糕就會比較硬了,不過如果蛋糕冷的時候包裝起來,蛋糕會比較保濕,相對來說不會容易變硬。

⑦ 為什麼做出的蛋糕很硬

做出的蛋糕很硬可能是用料和做法的問題。
正確製作方法:
主料:低筋麵粉80克、細砂糖80克、雞蛋6個
輔料:食鹽1克、檸檬汁幾滴、黃油60克、牛奶80毫升
做法:
一:常溫軟化的黃油放入瓷碗中,可高溫加熱的
二:放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
三:將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
四:加入一個全蛋,拌勻,再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃,拌勻
五:分次加入牛奶,拌勻
六:五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽,用電動打蛋器打發至粗泡狀態時,加入白糖打發至中性發泡,提起打蛋器有小彎鉤
七:取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內,切拌均勻
八:將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中,拌均勻
九:將麵糊倒入8寸模具內,端起模具震動幾下
十:模具外層用錫紙包一層,放入裝好冷水的烤盤中
十一:烤箱提前預熱,150度,上下火,中下層烤80分鍾

⑧ 為什麼我烤的蛋糕會很硬

你好 蛋糕表面比較硬有幾種可能 第一你使用的不是戚風蛋糕的製作方法(就是蛋白蛋黃分開打的) 如果喜歡吃松軟點的建議找戚風蛋糕的配方和製作方法第二 你的上火過大 使表面發硬 第三 你的麵粉起筋了 使表面發硬 嚴重點就發裂了第四種可能就是你的配方油過多 跟麵粉雞蛋的比例不合適 最後給你個戚風蛋糕的配方吧 不知道用的是不是烤箱 用電飯鍋做蛋糕的方法~首先是材料的准備
材料和器具:
3個雞蛋(蛋黃、蛋清分開) 低筋麵粉80-90克(或者110-130ml) 黃油
砂糖80克(或者90-100ml)這個甜度依個人口味,喜歡甜的MM可以再來點
泡打粉3小小勺(最小的那種量勺) 一點點食用油 1/3勺鹽(好打發蛋白的訣竅)
一個你抱的動的大碗或不銹鋼盆(記得要擦乾凈,不要有水和油哦)(用來打發蛋白) 量勺 電飯鍋 打蛋器(電動的更好)
1、在蛋白中加少許鹽,在打的過程中砂糖分3次(或者更多次,如果你不嫌麻煩的話,嘿嘿)加入蛋白中,不論你用什麼姿勢,要一直打到蛋白從濕性到乾性發泡,也就是碗倒過來都不會滴下來或者打蛋器拿起也不在成線型流下,大約歷時30分鍾
2、在另個碗中將蛋黃打散加入到剛打好的蛋白中,攪拌;然後用篩網分次篩入麵粉(這樣做出的蛋糕很細膩,沒有麵粉球,攪拌均勻;再加入泡打粉和食用油,充分攪拌均勻
3、給電飯鍋抹上黃油(一是蛋糕邊緣很香,二是不沾鍋)
4、將先前做好的蛋糕糊倒入電飯鍋內,一定不要超過1/2高就行了,按下煮飯按鈕,等它跳起來,你打開鍋蓋,用筷子試下熟了沒,一般這時候都會沾筷子,表示沒熟,用手按煮飯按鈕按一會,再打開用筷子試下(不要開的太頻繁哈~大約再有2、3分鍾就好了,這個時間是根據你們家電飯鍋決定的,所以第一次試的MM一定要守的鍋旁邊,多觀察,總之總時間不會超過20分鍾,要不你就要聞到糊糊的蛋糕味道了)不沾筷子就代表好了,就要立刻斷電!入盤了
還可以做點裝飾,嘿嘿~抹點奶油,放點水果什麼的 -------------魚片分割線------注意事項:
1.蛋白一定要打發才可以,否則蛋糕不松軟
2.泡打粉要適量,多了不行,少了也不行,這個要自己琢磨下
3.電飯鍋溫度不要太高,煮飯檔就可以了(一次做的不要太多,否則上面還沒熟下面就糊了)
4.剛熟的蛋糕千萬別拿筷子夾出來,因為筷子會留下痕跡,那樣就不能恢復松軟了,也千萬別捏,用布墊著把它倒在盤子里放涼,涼了以後你在怎麼捏都不怕變形了PS:配方千變萬化 最主要是掌握好手法 蛋白打到什麼程度 怎麼樣讓麵粉不起勁 等等多做幾次就有經驗了 祝你成功 希望我的回答能給你幫助~~~~~