A. 蛋撻與蛋糕有什麼區別
蛋撻屬於麵包類還是蛋糕類
蛋撻一般歸類到清酥類。屬於有層次的酥性甜點。
蛋塔和蛋撻什麽麽不一樣
香港、澳門稱為蛋撻(Egg Tart),台灣稱為蛋塔
其實是同樣的東西,只是不同地方叫法不同罷了
撻為英文「tart」之音譯,意指餡料外露的餡餅(相對表面被餅皮覆蓋餡料密封之批派餡餅pie);
蛋撻即以蛋漿為餡料的「tart」
——雖然不同地方做法可能稍有不同,比如蛋撻經常就分葡式蛋撻和中式蛋撻,但本質上是一樣的
如果想要了解更多,可以看網路
ke./view/48397
無淡奶油和有淡奶油的蛋撻有什麼區別
淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康,動物淡奶油本身不含糖,所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣,但是溶點比植物奶油要低一些,可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等,如果做麵包的時候加一些,也會讓麵包更加松軟。
部分蛋糕房及酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品,主要是以氫化植物油來取代乳脂肪,1945年由美國維益先生發明,其優點為成本低(不足動物奶油的一半)、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸,另外氫化油對身體危害較大,可以被人體吸收,但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。
植物奶油和動物奶油做出來的蛋撻有什麼區別
植物奶油就是氫化植物油,含對人體心血管系統有害的反式脂肪酸。
對人的身體很不好的
動物奶油從緩閉牛奶里提出來的,我聽說10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想像是很貴的了。
我買的安佳動物淡奶油一瓶40元(紐西蘭的牌子)/1L
個人曾經去考察過淡奶油,發現植物淡奶油市場價格在10-20左右/1L
所以一般店鋪都不會用動物淡奶油
想必PP都想的出是為什麼吧!
奶油對身體的好處很多,但是還是有人會用對身體有害的植物奶油。因為它不好打發,因為它打發後裱花容易軟下來。。。不好成型。而且不好起酥,聞起來沒有那麼香,保質期也不夠長。
但是如果仔細品嘗的話,動物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。。。植物奶油第一口感很好,但是很膩,吃一點就吃不下了。動物奶油就不是,吃很多也不會難受。
據我所知,現在國內大部分的蛋糕店都是在使用植物奶油,價格不便宜,做奶油花的樣子也比動物奶油好看。還不容易壞。。。
所以我現在我們家都自己做蛋糕的,我女兒更是不會買外面的蛋糕給她吃,辛苦自己做給她吃。
反式脂肪是女生身材的天敵啊,很多人不是說自己喝水都胖嗎,那就是典型的反式脂肪太多啊。。。吃下去的好脂肪都變成反式脂肪了,當然會越來越胖啊!!!(這樣的女生一般和岩都是愛吃麵包店的麵包和蛋糕)
對心血管系統傷害也是很大的!!!
當然還有添加劑的問題,這個就不說了,我也不知道裡面加了什麼,反正你也可以想到那不是什麼有益身心的東東⊙﹏⊙b汗
動物脂肪的膽固醇完全沒有高到需要擔心的程度,只要不天天那奶油當飯吃。。。
反而是植物奶油真的是對身體沒一點好處的東西啊。。。膽固醇也高的嚇人。。。
恩。。。簡單的說你可以把植物奶油和食用油等價起來
植物奶油=食用油+人工添加劑
這樣就可以理解吃一層那樣的奶油是吃進去多少脂肪了。。。
吃一個蛋糕就相當於拿你家油壺子往嘴裡灌吧~~~~(>_<)~~~~
油炸啊,什麼的不是老說是垃圾食品嘛,擾棚裂就是因為反式脂肪的關系
我剛接觸烘焙的時候才第一次吃到了真的動物奶油。。。
我那時候不知道奶油還分這個,就很奇怪,怎麼吃不膩呢。我一家人吃掉了一整個奶油蛋糕
平常家裡人是基本不愛吃奶油蛋糕的。
那個奶油做的花放一會就軟趴趴的不好看,但是吃起來才知道,要美味的多。
(最近有個MM告訴俺動物淡奶油加點女兒吃的奶粉就會很好打發很好定型,這是真的,很好用的辦法)
印象是很深刻的
如果是一點點裱花的需要,或者是裝飾,用植物奶油也沒有關系,看上去會好看一點。用一點點還不至於對身體有什麼危害
但是如果就是要自己吃的話,一定一定要用動物奶油啊!!!
還有蛋撻,蛋撻水也是要加淡奶油的 (蛋塔水材料:鮮奶油210克,牛奶165克,低筋麵粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個,煉乳15克)
這樣算的話蛋撻水的成本用動物淡奶油8+牛奶2+糖+0.5+蛋2=12.5
這樣大概能做10個蛋撻,還沒有包括蛋撻皮哦!
如果蛋撻一個1元錢,只能說買多少虧多少,那麼商家會做這樣虧本的生意嗎?
這樣的分析相信明眼人都看的懂他到底用了什麼淡奶油了吧!
不是針對誰,只是我覺得中國的食品令人堪憂,
都是吃進肚子的東西,
為什麼不能用好的材料!
就連龍巖知名點的品牌,你們也一樣是不能讓人省心啊!
只是感慨……沒別的意思!
轉自:網路...
在家怎麼自製蛋糕,蛋撻?需要什麼工具和材料?
一、准備 1、撻皮:製成蛋撻外面酥皮的主要原料是麵粉,家庭中製作可以選用普通的中筋麵粉,例如「富強粉」、「餃子粉」等。在和面時,加入少許的黃油可以令面團既光潔又不黏手。制皮時,包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。
2、撻水:蛋黃、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是製作蛋撻內餡必不可少的原料,這樣烤出的蛋撻味道才會軟嫩細膩、蛋香飄萬里。
3、工具:烹調所用的烤箱需要有上、下賜教加熱烘烤的功能,只有單獨上端或下端1組加熱管的烤箱都不適合用來製作蛋撻。西式滾輪型的擀麵杖與普通的擀麵杖相比,操作更加方便,手掌上的力量可以均勻地壓落在面團上,令擀成的面片薄厚均勻。使用金屬材質的蛋撻模在捏制撻皮時不會變形,非常方便操作,而且還可多次重復使用。此外,製作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤和隔熱手套等工具。
二、和面 1、預先取250g黃油,用保鮮膜包裹好,入在室溫下使其自然軟化。
2、用小秤稱出300g中筋麵粉,倒在案板上,將中間的麵粉堆向四周,使麵粉堆成類似火山口的形狀。
3、用量杯取150ml冷水,徐徐地倒入中空的麵粉中,並不停地將麵粉與冷水混合。
4、最後將麵粉與冷水完全混合均勻,和成一個完整的面團。
5、取20g自然軟化的黃油放入面團中,用手不停地按壓揉搓,直到黃油完全滲透入面團中(起初用水和好的面團質地較硬,但均川揉入黃油後就會變得綿軟而不黏手)。
6、取少許和好的面團放在手中,按成小餅狀,再用雙手拉開,如果小面餅可以抻得很薄、很長而且不破,面團就算和好了。
三、擀皮 1、將和好的面團按成餅狀,再將餘下的自然軟化黃油(230g)放在面餅中間,並用保鮮膜將黃油表面按壓平呈餅狀。
2、將保鮮膜揭下,再用底下的面餅將中間的黃油完全包裹住,並將上口封嚴。
3、把包好黃油的面團用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏10分鍾。
4、在案板上撒少許薄面,將冷藏過的面團用手小心地按成餅狀,注意不要將麵皮按破,使中間的黃油露出來。
5、用擀麵杖將面餅擀開擀薄,製成1張厚約1cm的長圓形麵皮。
6、將擀好的長圓開薄餅均分成3折,再將左右兩段向內摺疊,接著用手輕輕壓實。
7、繼續將面餅擀壓開,擀成1張薄厚均勻的長方形麵皮,注意適時地在麵皮上撒些薄面,避免案板或擀麵杖與麵皮粘黏。
8、接著將長方形麵皮均分成3折,繼續將左右兩段向內摺疊,並用手輕輕壓實,將面片疊成一個薄厚均勻的長方形面餅。
9、將疊好的長方形面餅用保鮮包裹好,放入冰箱中冷藏30分鍾。
10、將面餅從冰箱中取出,揭去保鮮膜,再次用擀麵杖擀壓開,擀成厚約1cm的長方形麵皮,並再次均分成3折,繼續將左右兩段向內摺疊,疊成一個薄厚均勻的長方形面餅。
11、最後將長方形面餅擀成厚約1cm的長方形麵皮,再從較窄的一邊開始捲起,注意一定要將麵皮卷緊實。
12、待將面卷直徑卷至約5cm時,用刀將麵皮斜切斷,再將麵皮邊緣壓實,並用保鮮膜將面卷包裹好,再放入冰箱中冷凍1小時。
13、然後繼續將餘下的麵皮用同樣的方法捲成面卷,放入冰箱冷凍。
四、捏皮 1、將凍硬的面卷從冰箱中取出,在室溫下使其自然解凍,用手輕捏面卷,感覺面卷回軟,可以捏動即可。把面卷外的保鮮膜揭開,用刀切成長約4cm的小段,每段約25g。(因金屬材質的蛋撻模大小型號略有不同,所以在製作時要根據實際情況,靈活掌握面卷小段的大小,一般每段掌握在25g-30g左右比較適宜。)
2、將面卷小段立放在蛋撻模中,用大拇指向四周捻按開。......
這個也是蛋撻嘛?和平常的蛋撻有啥區別。 20分
味道會不同
蛋撻液可以做蛋糕么
應該是不行的,因為蛋撻液那麼少,蛋糕的配料比例和蛋撻的是有區別的。
焦糖布丁和蛋撻有什麼區別
蛋撻是介樣的
焦糖布丁是介樣的
除了蛋撻蛋卷蛋糕還有什麼甜點是帶蛋字的
名字有蛋嗎?還是含雞蛋?含雞蛋的太多太多了。
名字的話,蛋酥,雞蛋慕斯,蛋黃派,蛋蜜汁,雞蛋布丁。雙皮奶(蛋白皮) 香茅脆糖燉蛋
B. 蛋糕有幾種分類有什麼區別
回復 想你的不是我 的帖子戚風是蛋糕體的一種,就是一種蛋糕胚子,在上面抹上鮮奶油,就是奶油蛋糕,加上慕斯,就是慕斯蛋糕,慕斯是口感介於果凍和冰激凌之間的一種東西,要冷藏。輕乳酪是加了奶油乳酪(cream cheese)做的一種蛋糕體,很細膩柔軟,奶香味很濃。
C. 甜品和蛋糕有什麼區別
西點:包括很多例如烘培的產品,麵包,蛋糕。。。。。 甜: 包括 冰激凌,飲料和糖份比例有些甜的產品。。。。
甜品、 包括 有不同的 傳統中式,綠豆沙糖水,龜苓膏馬,蹄糕,,,,西式布丁,等等 時尚飲品 包括 有鮮榨的果汁, 沖調的飲料等等。 1、甜點:甜點可以是中式的點心!可以是西式甜品,也可以是在地球上的一切甜食(包括:一些糖 蛋糕等) 2、甜品:甜品是指在中餐以外的一套西餐中最後品嘗的一道甜食!通常這一道甜食是有令人滿足、清新的感覺 3、西點與西餅:兩者可以粗略指是同一樣東西,但這個解釋不夠清楚,西點是包括西餅,所有的西方點心和餅類都可以稱之為西點,西點有很多種類(例如:果凍類,奶凍類,派類,蛋糕類,餅干類,芝士類等)!其中現在比較流行芝士類更是受到廣大人們的喜愛! 4、蛋糕:蛋糕分為中式蛋糕,日式蛋糕,法式蛋糕,英式蛋糕 中式蛋糕:在中國的一些地方過年會有松糕,清明節會有大發糕,這些蛋糕在平時都廣受廣州人們喜愛。 日式蛋糕:日式蛋糕的質地相對其他蛋糕比較松軟由於蛋白和糖的相互相乘下吸收空氣使得蛋糕松軟 法式蛋糕:泛指一些生日蛋糕,蛋糕表面有華麗的裝飾,精美的圖案,其蛋糕底和日式蛋糕底相似!一些酒店和餐廳或者餅店都會選用日式蛋糕底 英式蛋糕:又名牛油蛋糕!這個名字取決於英式蛋糕的用料而命名,一般為下午茶獨有的英式點心,質感比較前者會稍微有點硬,但風味不錯!
D. 陶藝蛋糕是什麼
陶藝蛋糕是把具有中國民族特色的現代陶藝手法與蛋糕完美結合,從而產生個性的表現,它在操作手法上非常的流暢,使之將陶藝精髓發揮的淋漓盡致,也將蛋糕表現的更具藝術性和觀賞性。
E. 西點和蛋糕有什麼不同
西點是指來自西方國家的西式點心
是以麵粉,油脂,雞蛋,糖,乳品等為主要原料
輔以各種添加劑等, 按照特定的工藝製成的,是西餐的重要組成部分
西點 = 西式烘焙食品
蛋糕:
通常是以雞蛋或鴨蛋為主要原料,所以稱為蛋糕
蛋糕屬於甜點的一個品種
而且是品種最為豐富的一種。
F. 蛋糕和麵包的區別是什麼
1、做法不同
蛋糕是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
麵包也寫作麺包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成面團,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
2、材料不同
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
麵包就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料,先磨成粉,再加入水、鹽、酵母等和面並製成面團坯料,然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
3、特點不同
蛋糕配方中油脂用量高達麵粉的60%左右,用以潤滑麵糊,使產生柔軟的組織,並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
麵包的配方特徵是油和糖的比例較其他的產品低一些。根據國際上主食麵包的慣例,以麵粉量作基數計算,糖用量一般不超過10%,油脂低於6%。其主要根據是主食麵包通常是與其他副食品一起食用,所以本身不必要添加過多的輔料。主食麵包主要包括平項或弧頂枕形麵包、大圓形麵包、法式麵包。
G. 麵包和蛋糕有什麼不同
麵包和蛋糕的區別有以下3點:1、材料方面;2、發酵方面;3、製作方面。
1、材料方面:
麵包用高筋粉,蛋糕用低筋粉;
2、發酵方面:
麵包是面團發,蛋糕是麵粉糊膨脹。
3、製作方面:
麵包程固態,蛋糕成粘稠態。
麵包,也寫作麺包,是一種用五穀磨粉製作並加熱而製成的食品,以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成面團,經過發酵,分割,成形,醒發,焙烤,冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
蛋糕是麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來,蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑、黏合劑、起酥油,液體,香精和發酵劑。
H. 陶藝蛋糕與普通蛋糕有什麼區別
就是特點上的不同以及用的材料上的不同可能陶藝蛋糕會好一些,
I. 做慕斯蛋糕,果醬和果蓉以及果泥的區別
果蓉是很鬆散的果物顆粒,果醬比較稀綢,果蓉比較干散
黑布朗果醬慕斯
參考分量:6寸方形慕斯模一個
材料:戚風蛋糕:雞蛋3個、低粉51g、玉米油24g、牛奶24g、糖36g(加入蛋白中) 18g(加入蛋黃中)。
慕斯液:淡奶油100g、奶油乳酪125g、糖20g、吉利丁片1片(5g)、黑布朗果醬100g、牛奶50g。
表面裝飾:果醬適量、黑布朗果肉適量。
做法:
一、製作戚風蛋糕:方法略。(這個配方的量,我用了長帝25B的烤盤,拷出來後直接切出慕斯模的大小即可,厚度剛好合適,不用調整。)
二、製作慕斯液:
1、吉利丁片涼水泡軟,瀝去水份,加入到溫熱的牛奶中,融化備用。
2、淡奶油加糖打至6-7分發備用。
3、奶油乳酪隔熱水攪打成無顆粒細膩狀態,加入果醬拌勻。倒入融化的吉利丁牛奶液拌勻,加入打好的淡奶油拌勻即可。
三、組合裝飾:
1、戚風蛋糕切模大小,作為蛋糕底。
2、慕斯液倒入包了錫紙的慕斯模中,放入冰箱冷凍4小時以上,或冷藏過夜。
3、用熱毛巾圍住模具加熱,脫模取出,抹上果醬,撒上黑布朗果肉切成的小顆粒即可
J. 陶藝蛋糕需要哪些原材料
陶藝蛋糕製作需要很多工具,如下:火槍,氣嘴,湯勺,功能鏟,刮片。這就是做陶藝蛋糕必備的工具,當然其他的工具跟普通蛋糕一樣