『壹』 為什麼慕斯蛋糕的上面一層蛋糕體一直浮上來擦了糖酒液也是這樣浮起來。怎麼回事求高手解。
就是做慕斯蛋糕的時候,上面那片蛋糕,在灌好慕斯...它又浮上來,又壓,又浮,結果表面搞出一堆氣泡,...在蛋糕片上刷了層咖啡液,貌似還沒有遇到過這樣的.
『貳』 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦
蛋糕不凝固是有幾種原因,不同的原因,要用不同的處理方法。
一,冷藏或速凍時間不夠,配方正常的情況下,需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
二,吉利丁凝固值,一個正常的六寸慕斯蛋糕,大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
三,吉利丁加熱過度,凝固性被破壞。一般溶解吉利丁,最佳溫度在60度左右。
四,配方中含有蛋白分解酶(比如菠蘿,獼猴桃等果泥)分解了吉利丁中的動物蛋白質,使其失去凝固性,這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰,破壞其蛋白分解酶。
『叄』 慕斯蛋糕做好放冷藏里為什麼會出水
慕斯蛋糕放在冰箱里冷中有稍微出水現象是很正常的,如果出水太多的情況下,可能是由於配料中含水量過多導致的。
『肆』 幕斯蛋糕為什麼會漲起來
可能是哪個步驟沒做到位,在一個就是冷凍的時間,你可以參考一下具體做法如下:
配料:
水(泡明膠用)72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶(烘焙專用)750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。
製作方法:
一、巧克力慕斯部分
1、白明膠片和水(泡明膠用)先混合備用。
2、把細糖加入80g的水中,煮至115℃左右。
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最後再加入打發好的鮮奶油,君度酒即可入模。
7、冷凍後(放入冰箱冷藏一夜到凝固。),脫模淋上甘拿休,裝飾配纖草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化,繼續加入三花淡奶、白油拌勻。
2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。
『伍』 慕斯製作的常見問題和技巧,我們都為你總結在這里了!
很多人痴迷慕斯的口感
冰淇淋般的絲滑與涼爽
手工烤制的餅底,綿密而松軟
有顏任性的慕斯
算是個十足的「磨人的小妖精」
好吃做起來卻不簡單!
今天,就給大家講講
慕斯蛋糕製作中常見的問題和技巧
①打發蛋黃一定要隔水加熱打發。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。
②蛋黃糊與鮮奶油混合時,一定要涼後再混合。 (把蛋黃糊降溫至38左右,也就是手摸著感覺不熱了,再進行混合) 因為鮮奶油怕熱,如果把熱的液體倒入鮮奶油中,鮮奶油很快會化掉。
③入模後最好把模具往桌子上輕摔一下,震平。通過震動來起到消泡的作用,這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然後送入冰箱冷藏或者冷凍均可,約3個小時後脫模。
★冷藏可保存3-7日,冷凍可保存10日。但不要反復解凍。
★冷藏保存時, 請用密封盒或保鮮膜密封 ,以防止蛋糕體變乾燥及冰箱異味滲入。
★冷凍保存時,可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存, 食用前20~30分鍾取出以常溫退冰。
★若離開冰箱較久蛋糕太軟,請先入冰箱冷藏一下再享用。
很多粉絲在製作慕斯時候會有顆粒可能是鮮奶油和其他慕斯糊沒拌勻所導致。 通常兩種麵糊要拌勻,必須濃稠度差不多才容易拌勻。
一般慕斯糊中會趁熱加入融化的吉利丁,你必須等吉利丁讓慕斯糊稍微作用而呈濃稠狀才和鮮奶油一起拌,這時兩者的濃稠度才會相當。
夏季慕斯糊做好後很多人都覺得很稀,這時候千萬別直接倒進模具中,否則蛋糕體就會在模具中浮起來。
我們應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鍾,等略濃稠的時候再拿出來切拌均勻倒進模具中。
在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具,就會完全的凝固起來,這時可以把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒(具體可以根據自己凝固的程度來決定時間),再拿出來切拌均勻倒入模具中即可。
我們可以把慕斯分成兩個部分, 一是淡奶油部分,二是輔料部分 (除奶油外的所有材料)。
注意的是各種輔料的量,喜歡味道重一些,果醬或巧克力啥的可以多放一點,但不是越多越好,要知道慕斯蛋糕最好吃的地方是濃濃奶香下透出的果香或其它輔料的香甜,而不是輔料味道下透出的奶香。
以六寸圓模的慕斯而言(一般用兩片戚風蛋糕片做夾層),淡奶油的量一般為125克,輔料的量控制在100克左右為宜,不然慕斯會太稀,吉利丁片1.5片(7.5克)。
八寸的方子按六寸的二倍量做。 也有特例,對於巧克力慕斯來說,如果輔料中含有大量巧克力,那麼吉利丁的用量就要少。
細砂糖的量也是根據某口味的材料來增減的,例如:酸奶口味的慕斯跟巧克力口味的慕斯,細砂糖的量就會適當的調整。 酸奶雖然有甜度,但有酸的口感放細砂糖的時候就要比巧克力口味的稍微多加10或20克。
巧克力本身甜度就比較大,雖然有純牛奶的調和,但還是不能比酸奶口味放的多。甜度大的慕斯,稍微多吃幾口就會讓你覺得蛋糕很膩。
很多人慕斯脫模後邊緣都不是很平整,很多做法中都會寫到用熱毛巾或是電吹風來脫模。熱毛巾的不好之處是不能使整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到。
電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹,直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具,不然會出來不完整的邊緣。
如果覺得脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鍾再繼續操作。
一般而言, 標準的Tiramisu吃法是用湯匙挖到盤子上品嘗, 或一開始就用供單人使用, 美美的容器盛裝再冷藏。因為以傳統不加吉利丁的做法, 成品是有些站不直的, 更不用說切了。其他慕斯蛋糕, 先冷凍冰硬後再切。
切慕斯蛋糕的時候,刀具必須要先用火焰噴槍預熱幾秒後,找准位置,利落的一刀切,蛋糕切面才會光滑。如果刀具沒有加熱,那麼在切制的過程中,刀身會粘滿蛋糕末,而且蛋糕切面也會因此毛糙不平整。
大家做慕斯的時候
如果出現問題
可以參照一下這篇文章哦
還有其他問題的也可以給我們留言~
『陸』 慕斯蛋糕裡面的戚風蛋糕片飄起來了是什麼原因
慕斯糊太稀了。
『柒』 求助啊………關於做慕斯蛋糕遇到的 問題……
你的兩個問題,剛好是有關聯性的
第一個問題,吉利丁的作用是用來鎖水凝固的,你的吉利丁沒有很好的融化到慕斯漿裡面去,結成了小顆粒。就失去了鎖水的作用,從而在冷藏或者冷凍過程中,慕斯裡面的水分會慢慢滲透到蛋糕胚裡面,所以蛋糕底會很濕。
第二個問題,吉利丁的凝固溫度是25度,淡奶油本身溫度較低,大概是10度以下。所以吉利丁加入淡奶油的時候,一般需要保持35度左右的溫度。並且邊倒邊快速攪拌。
『捌』 為什麼做慕斯蛋糕的蛋糕片會浮在面上
蛋糕片的密度比較小太輕的關系,可以將蛋糕片先進行預處理,比如刷糖水,慕斯同款的果醬(汁)等等,增加蛋糕片的重量,這樣就會好了。
『玖』 請問慕斯蛋糕裡面我做了夾層,夾層是戚風蛋糕,戚風蛋糕放在底部
應該是慕斯漿太稀了,從邊源流到戚風蛋糕的下面,所以戚風就浮起來了。