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蒸雞蛋糕為什麼加熱水

發布時間: 2023-06-07 06:00:26

⑴ 蒸雞蛋羹冷水上鍋還是開水

冷水蒸雞蛋羹


雞蛋羹里的蛋清

受熱後很容易發生凝固

在雞蛋羹液體是表面形成固體層

從而會隔離阻礙雞蛋羹內部受熱傳導


這樣一來

雞蛋羹的外表固化了但內部還是液態的


所以

我們在蒸雞蛋羹時

最好是冷水上鍋

可以讓雞蛋羹緩慢地傳導熱量


如果

蒸雞蛋羹不能均勻加熱的

可在雞蛋羹表面凝固時攪拌一下

再蒸幾分鍾就可以了


⑵ 蒸雞蛋糕的時候,應該向裡面加開水還是涼水為什麼

最好是加溫水

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太少蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了,蛋液全部准備完了,現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡,全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
6.大概10分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

⑶ 蒸雞蛋糕為什麼用熱水

加溫熱適當的水雞蛋糕會更鮮嫩

⑷ 蒸雞蛋糕用涼水還是熱水

蒸雞蛋糕應當用熱水而不是涼水,最好是使用溫水或涼白開。在蒸雞蛋羹時,如果用冷水會導致雞蛋糕的口感不夠嫩滑且會過於硬。但是如果使用開水,由於水溫過高會導致一放入雞蛋液就會變成蛋花了,因此使用溫水最好,一般五分鍾左右,不會影響口感也不會破壞營養。蒸雞蛋糕最好的方法應當是先燒開一鍋的水,不要直接蒸,應當要隔水而蒸。先將水燒開再將雞蛋液放上去,然後開小火,要留出縫隙。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。

⑸ 蒸雞蛋糕時用熱水還是涼水 蒸雞蛋糕時到底是用熱水還是涼水

1、溫水。

2、如果用戶在加水的時候加入冷水可能燉出來的雞蛋羹,就會口感比較硬,吃起來也沒有那麼的好吃,但是如果加入熱水的就會直接把這個雞蛋給燙熟了,雞蛋羹肯定就沒法做了。所以說加入溫水才是最正確的,而且在加水的時候也是一定要注意雞蛋和水的比例要控制在1:1.5。

⑹ 蒸「雞蛋羹」時,加冷水還是熱水為什麼呢

蒸「雞蛋羹」時加熱水,這樣蒸的時間會縮短,蒸出來的蛋羹會更嫩滑,沒有毛孔。說到雞蛋羹,雖然方法簡單,但是味道不錯,營養豐富。吃起來又香又嫩,就像布丁和豆腐一樣。雞蛋蛋白質含量高,特別適合老人和兒童食用。蛋液加水打散後,一定要撇去表面的泡沫。因為這些浮沫,是蛋羹蜂窩的主要原因。在鍋里蒸之前,要在盛有蛋液的碗上扣一個盤子。這樣可以防止水汽低,蛋羹不均勻。

雞蛋和水的比例很重要,大概是1:1.5。加水後,再次充分攪拌均勻。拿一個小網篩過濾,讓蛋液里的氣泡全部過濾掉。這樣蒸出來的雞蛋湯就不會有氣泡了。然後在碗上蓋一層保鮮膜,用牙簽在上面打洞。這樣可以防止水蒸氣倒流,影響雞蛋的口感。如果沒有保鮮膜,蓋上一個盤子,然後放在鍋里蒸10到15分鍾左右。這樣的蛋羹就做好了。

⑺ 雞蛋糕冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸

雞蛋糕是溫水上鍋蒸。蒸雞蛋糕的時候用涼水的話,可能會導致蒸出來的雞蛋糕口感不夠嫩滑,用熱水的話會直接導致雞蛋被燙熟,這樣就蒸不成雞蛋糕了,所以溫水是最合適的,涼白開也是可以的,這樣准備好之後上鍋隔水蒸10分鍾左右的時間就可以食用了。

蒸雞蛋糕的注意事項

雞蛋打散後需要加入少量食鹽和水,如果加冷水的話做出來的蛋羹不夠嫩滑,而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花,因此最好使用大約45度左右的溫水,也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手的程度,是最好的。

還可以給雞蛋液里加入少量蚝油和豬油,會更好吃。隔水蒸,最好是水燒開以後,再把盛有蛋液的容器放上蒸鍋,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了,這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼,口感也不會老。