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為什麼自己做的蛋糕不會發酵

發布時間: 2023-05-31 01:46:44

❶ 我做的蛋糕總是發不起來,究竟是為什麼

蛋糕應該是蓬鬆的樣子,裡面有很多小小的空隙,但是有時候我們做出來的蛋糕並不蓬鬆。那麼,蛋糕為什麼發不起來?蛋糕發不起來是什麼原因?

蛋糕為什麼發不起來

首先你做的蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發,我有一次做蛋糕蛋白沒打發,可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。

蛋糕做法

1、先將2克泡打粉加入麵粉中攪勻

2、醬油、奶攪成奶昔狀

3、將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可

4、將蛋白、蛋黃分開

5、蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了

6、將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔

7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻

8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔

9、將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔

10、上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。

注意事項

一、只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕,不用使用尖的或金屬器具,以免破壞不粘表層。

二、雞蛋糕粉可於食品(或西點)材料行、各大賣場及部分超級市場,皆可買到。

三、也可依個人喜好,自行製作雞蛋糕粉,參考材料有:低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

❷ 為什麼我做的蛋糕發不起來

做蛋糕為什麼發不起來,製作中注意這些細節,想失敗都難
1、蛋清的打發
打發蛋清最重要的一點就是蛋清與蛋黃的分離,蛋清中不能有一點蛋黃混進去,否則蛋清就打發不到很硬挺的狀態。打蛋清的盆和打蛋器上也不能有水滴或者油滴混進去,必須是無油無水的狀態才能打發。
蛋清打發的狀態要很細膩,提起打蛋器有小尖角,倒扣盆中的蛋清不會流下來。這種狀態是剛剛好的,如果有流動性就說明打發不到位,如果蛋清很渣,就說明打過頭了,這兩種狀態都會使蛋糕不能膨脹得很高。如果蛋清沒有打發,烤出來的內部組織就會很濕潤,甚至粘粘的無法烤熟。
2、蛋糕糊的混合
蛋黃與水和油混合均勻之後,在與蛋清混合時,因為蛋黃糊與蛋清的密度不同,所以需要分三次混入打發的蛋清,攪拌的時候不能畫圈攪拌,要用翻拌的方式,盆底與盆壁的蛋黃也要混合均勻。只要拌勻沒有明顯的蛋清就可以了,不要過度攪拌,防止消泡。正常的蛋糕糊是狀態很濃稠有微微流動性的,倒入模具中,表面也不會流平。如果蛋糕糊流動性很強,那就是消泡了,這種狀態下蛋糕也是漲不高的。
3、蛋糕模具選擇
因為戚風蛋糕在烘烤的過程中需要由低向高攀升,所以烤蛋糕不能用帶有不粘塗層的模具,如果蛋糕不粘就不能漲起來,造成內部組織不細膩。

❸ 自製蛋糕總是不發,這是什麼地方出現了問題

白砂糖使打發的時間延長,因此,加白砂糖打發,不易打發過頭,而且可以獲得很穩定的泡沫。對於剛學烘焙的童孩,建議購買手持電動打蛋器打發雞蛋,這樣既省力,又容易控制速度。採用分蛋打發時,蛋白中不能有一點蛋黃。如不小心混入少量蛋黃,蛋白就不能打發了。

取兩個干凈無油的盆子,一盤放蛋黃,一盤放蛋清,蛋清中不要有一點蛋黃成份,因為蛋黃中含油指,抑制蛋白的打發。蒸蛋糕是一種口感柔軟並且相對烤蛋糕更富含水份的蛋糕,而且吃蒸蛋糕也不容易上火。現在有許多人在家自製蒸蛋糕時,發現自己做的蒸蛋糕不知道為什麼發不起來。

❹ 自己做的蛋糕不發是什麼原因

很多原因都會導致蛋糕發不起來,比如:蛋白打發時間短,沒有打發;底火太高導致蛋糕頂部快速收縮,出現中空,正確的方法都是上火高於下火 ;麵粉貯存時間過長,導致變質或發霉;麵粉選擇不正確,應選擇低筋麵粉;麵粉攪拌時間過長,導致面團上勁;底火小或者燃燒不均勻;泡打粉過少等等原因都會導致蛋糕發不起來。

製作的過程很是簡單,只要注意細節就行了,尤其是打發蛋清和蛋黃的時候,一定要打發到位;有很多人會遇到一些問題,就是為什麼蛋糕拷出來沒有蓬鬆或者軟糯,其原因就是因為蛋清和蛋黃沒有打發到位;所以,在製作的過程中不要為了節省一些時間而導致結果不理想,只要你想做就需要有耐心。

❺ 蒸蛋糕不會發酵是怎麼回事呢

蒸蛋糕以「好吃不上火」著稱,一般是通過蒸的方法使其成熟,在家庭製作中一般我們就使用蒸鍋來進行蒸制。蒸蛋糕比起烘烤的蛋糕,口感更嫩更潤澤,上色會比較淺。


(3)麵糊製作完以後等待時間太長,造成泡打粉反應已經結束。

(4)蒸鍋密封性不好,水汽滴落造成蛋糕無法正常蓬鬆長高。

❻ 做蛋糕為什麼發不起來怎麼辦

蛋糕里的蛋白打發不起,有以下原因:
1、打發蛋白的盆(容器)、打蛋器必須要無水無油無水無油無水無油,不能有任何一點點水和油;
2、加幾滴白醋,加幾滴白醋,加幾滴白醋,或者檸檬汁也可以,檸檬汁個人覺得有點浪費,本人更喜歡加白醋,口感比檸檬汁差點點,但便宜好用,加白醋只是為了更好打發,是不會讓做出來的蛋糕有異味的。
3、蛋白里不能有蛋黃,分離蛋白的時候要注意了哦。
4、新手不要用手打,必須用打蛋器。
5、打蛋白要記住從低速到高速,或者一直有低速。先1檔,再到23檔,最後再到45檔。

❼ 做蛋糕總是發不起來,這可能是哪些原因造成的

家裡沒有烤箱可以用電飯煲做蛋糕,但是許多朋友在家裡試著做了蛋糕蒸好之後發不起來,這是怎麼回事呢?大多數都是蛋清沒有打發好造成的,提議大夥兒用打蛋器來打發,下邊把電飯煲做蛋糕發不起來的原因和解決方案分享給大家。

電飯煲做蛋糕發不起來的原因

蛋清沒有打發好,毫無疑問就是你太著急了,我用打蛋器都打過50分鍾。打蛋清使用木筷或是用打蛋器,提議用打蛋器,自己入門時用過木筷打,不成功得一塌糊塗,之後搞清楚是蛋清打不到位。蛋糕發不起來的因素一般有兩個。

一、蛋清沒打好(要打到倒扣時也不流動)。

二、蛋清和蛋黃糊攪拌時劃圈了消泡了(一定不能轉圈拌,要上下翻拌)。

打蛋白的情況下在裡面加一點點玉米粉,有益於蛋白維持聚氨酯發泡情況。也有一點,假如你跟我一樣是手動式打蛋,那麼我建議你先把蛋黃麵糊糊弄好,再去打蛋,不然蛋白放久了會破奶,最終祝您做取得成功。我保證第四次成功了。你也快成功了。提議初學者不要用牛奶調了,改用酸牛奶調吧,隨後蛋清一定要打發,我用牛奶也做不起來,用酸牛奶就做起來了,挺好吃的。

❽ 做蛋糕總是發不起來,這可能是什麼原因呢

做蛋糕總是發不起來,因為溫度不對,溫度越高,烤麵包就越硬。這也可能與蛋清沒有完全排出有關。雞蛋打得越多,蛋糕就會變得蓬鬆。當然,它也與發酵粉有關。添加更多的酵母粉也會導致蛋糕變硬,通常是五個蛋白。60克白糖應添加三次。

第一次是製作魚眼泡泡,第二次是製作優質酸奶,第三次是固體酸奶。最後,直到它沒有灑在筷子上。這樣,蛋糕就可以做了。含蛋白質的面盆將繼續不含油、不含水,打蛋器頭將不含油、不含水,雞蛋分裂時不會混入蛋石,冷卻蛋白質後再攪拌會更穩定、更細膩;這樣可以提高成功率,細節決定成敗;低筋麵粉和蛋糕粉的麵筋較少。蛋糕很容易變軟、變軟、變平。我們家中使用的大多數普通麵粉都是高純度麵粉,因此它增加了失敗的可能性。

❾ 做蛋糕發不起來的原因

問題一:蛋糕發不起來的原因 可能有幾個原因,
面過篩後最後不要去壓它。再者可能蛋白的打發可能不夠充分,一定要打成硬性泡沫的啊,就是打蛋器立在上面也不會倒的。
再么你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉,幫助發的。
注意材料的比例,麵粉過多的話,不容易發起來,吃著還很乾,像餅一樣・・・・・・・・・・・
還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候,攪拌的話,不能打圈!一定要像炒菜那樣的翻麵糊。
還有一點 蛋清一定要分3次加進去,每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來
烤箱要預熱,還有烤熟後不要立刻打開烤箱,過個2、3分鍾再打開,我的就是,剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高,激動得很,烤箱一響,就打開門,結果,蛋糕_的一下就下去了・・・・・

問題二:為什麼我做的蛋糕發不起來 我給你分析下可能有幾個原因,面過篩後最後不要去壓它。再者可能蛋白的打發可能不夠充分,一定要打成硬性泡沫的啊,就是打蛋器立在上面也不會倒的。再么你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉,幫助發的。注意材料的比例,麵粉過多的話,不容易發起來,吃著還很乾,像餅一樣・・・・・・・・・・・還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候,攪拌的話,不能打圈!一定要像炒菜那樣的翻麵糊。烤箱要預熱,還有烤熟後不要立刻打開烤箱,過個2、3分鍾再打開,我的就是,剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高,激動得很,烤箱一響,就打開門,結果,蛋糕_的一下就下去了・・・・・

問題三:蛋糕為什麼發不起來? 你可能用的不是蛋糕粉,也就是低筋麵粉。
可能沒有加泡打粉,一般泡打粉只要很少幾克,面就能發很大。
3.蛋清沒打好。一般都要打到盆子倒扣不會掉下來,或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉,單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話,就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉,一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉,這點不用擔心的。
另外,還有點烤箱一定要事前預熱!這點很重要,尤其是做蛋糕。
因為,蛋白很不穩定。往往你前面剛打好,後面底下就又消泡了。所以,預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意,要輕輕拌,(這里我用的是拌不是攪!)同時,也要注意不要消泡了。
經濟許可的話,就去買個電動打蛋器,會省很多力的~
答案參考:網路經驗,互聯網

問題四:怎麼我做蛋糕發不起來是怎麼回事 能有幾個原因,
面過篩後最後不要去壓它。
再者可能蛋白的打發可能不夠充分,一定要打成硬性泡沫的啊,就是打蛋器立在上面也不會倒的。
再么你可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉,幫助發的。
注意材料的比例,麵粉過多的話,不容易發起來,吃著還很乾,像餅一樣・・・・・・・・・・・
還有麵糊和打發後的蛋黃混合的時候,攪拌的話,不能打圈!一定要像炒菜那樣的翻麵糊。
還有一點 蛋清一定要分3次加進去,每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來
烤箱要預熱,還有烤熟後不要立刻打開烤箱,過個2、3分鍾再打開,我的就是,剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高,激動得很,烤箱一響,就打開門,結果,蛋糕_的一下就下去了・・・・・
家用微波爐做海綿蛋糕:

工具/原料低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙步驟/方法取三個三蛋糕模型,內面抹油,薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後,慢慢加入細白糖,充分攪打至發泡。
麵粉過篩後,連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀輕輕攪拌均勻,分置三個模型中,如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。注意事項1.海綿蛋糕烘烤好後,應立即取出,並以垂直方向輕摔模型,如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時,可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。

問題五:戚風蛋糕發不起來是什麼原因? 看狀態, 還可以啊, 戚風蛋糕師會回縮的, 烤的過程中會爬的很高, 一旦拿出烤箱就會回縮, 所以必須要倒扣晾涼, 回縮狀況會稍微好點。但是不會像烤的過程中那麼高的。

問題六:蛋糕發不起來是什麼原因? 用電飯煲做的蛋糕,蛋糕發起來主要靠蛋白,一定要打成乾性發泡,碗倒扣不滴下來即可,手動打發可能時間較長。另外,麵粉是不是太稀,要有點稠的感覺,但也不能太稠。最後你電飯煲的時間控制好沒?檢驗蛋糕是否做成的方法是:打開,用牙簽插一下,拔上來後沒有蛋糕糊粘住即可,我的電飯煲做蛋糕需要30分鍾,當然電飯煲不一樣,所需的時間也會不一樣的。

問題七:做蛋糕發不起來怎麼辦 我不知你是如何操作,所以不知原因所在。但本人有操作過的配方,希望可以幫到你:
家用微波爐做海綿蛋糕:

工具/原料低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙步驟/方法取三個三蛋糕模型,內面抹油,薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後,慢慢加入細白糖,充分攪打至發泡。
麵粉過篩後,連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀輕輕攪拌均勻,分置三個模型中,如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。注意事項1.海綿蛋糕烘烤好後,應立即取出,並以垂直方向輕摔模型,如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時,可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。

問題八:蛋糕為什麽沒發起來? 你好 很高興能幫助到你 做戚風蛋糕失敗的原因有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌

解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋
黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊
體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法:
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打――粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間
加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短
小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白
泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說
明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前
面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層, 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。
6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題?
解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加
蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時
上方加蓋厚大的冷DD――烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。
解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。
9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,
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問題九:電飯鍋做蛋糕發不起來? 親,蛋糕是不能放酵母的,蛋糕的發完全取決於蛋白,全蛋或黃油的打發,蛋白要打成奶油狀,盆倒扣裡面的東西不會出來,全蛋打成在蛋上畫八字痕跡不會馬上消失,黃油的話打成浮毛狀即可
如果你用手動打蛋器的話就要費勁一點了,我那次打了半小時呢,電動的話會方便點,筷子的話兩根可是不行的,要三根,四根
打蛋白是加幾滴醋,糖都有助於打發並保持更長時間,打蛋白的盆要無水無油
如果你打發了蛋糕卻還沒有發起來就要考慮是不是蛋白和蛋黃糊攪拌的時候時間過長,用力過大,這樣也會把打發的蛋白消泡,蛋糕一樣發不起來
希望對你有幫助