① 蒸蛋為什麼會變黑 三個原因導致
蒸蛋是比較家常的菜品，簡單又爽口，一般人都愛吃，有時候蒸的蒸蛋是黑色的，很多人不明白這個是怎麼導致的，下面介紹蒸蛋為什麼會變黑 三個原因導致。
蒸蛋為什麼會變黑
第一，雞蛋不新鮮了，有變質的嫌疑。
第二，你的碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋後表面產生氧化反應，所以就會變黑的。
第三，蒸制的時間過長，而且火候過大。蒸雞蛋羹一般在水開狀態下大火蒸4分鍾，小火蒸3分鍾即可。
蒸蛋要注意加水
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
花蛤蒸蛋的營養價值
萬萬沒想到，花蛤蒸蛋還有這樣的營養價值!花蛤被冠上"天下第一鮮"、"百味之冠"等稱號並不是亂來的，它那鮮嫩無比的蛤肉絕對是讓吃貨們吃了要返尋味!如果只是單純烹飪花蛤未免有點小單調，但是用花蛤加上雞蛋，絕對能夠滿足你視覺和味覺上的享受。夏天沒食慾吃啥好，花蛤蒸蛋是個不錯的選擇。為啥?它的營養價值高唄!
花蛤蒸蛋的營養價值之花蛤篇
花蛤的營養豐富，100克(可食部分為46克)花蛤中，蛋白質7.7克;脂肪0.6克;碳水化合物2.2克;膽固醇22毫克。由此可見花蛤的營養特點是高蛋白，且氨基酸的種類組成及配比合理;低脂肪，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收。還含有磷、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等多種人體必需的微量元素，維生素A、維生素E、維生素B2各等種維生素和葯用成分。
花蛤蒸蛋的營養價值之雞蛋篇
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰兒就可營養互補。
蒸蛋的做法
材料：雞肉75克，蟹柳1條，冬菇2隻，雞蛋2隻，鮮奶(或雞湯)1杯。
調料：鹽1/3茶匙，油半湯匙，生抽1茶匙，生粉半茶匙，油半湯匙。
做法：
1.冬菇用清水浸軟，揸干水剪去菇梗，原只或切片均可。
2.雞肉撕去皮，洗凈滴干水，切小粒，加腌料撈勻。
3.雞蛋加調味及鮮奶打散，隔去泡。
4.把雞肉、蟹柳、冬菇排在兜中，倒入蛋汁，用慢火蒸4分鍾，打開鍋蓋讓蒸氣散去，然後再蓋上鍋蓋蒸，每蒸之或3分鍾把鍋蓋打開1次，直到蒸熟，約蒸9分鍾。這樣蒸熟的蛋，面光滑又嫩。
(註：如果要把蛋蒸的光滑平整，可使用帶蓋子的碗，或者在碗上面裹一層保鮮膜。)
② 蒸雞蛋發黑怎麼回事
無論雞蛋是因為什麼原因變黑的，但不建議再食用了，這是因為蒸蛋既然已經變黑，那麼其中就已經滋生了大量的細菌及其他微生物，食用之後容易加重人體的胃腸道負擔，從容導致腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀的發生，對人體的健康造成威脅，不利於人體健康。
一、蒸雞蛋發黑主要原因：
1、做蒸雞蛋的時候用來裝碗的容器是很重要的，要是使用的金屬的容器，那麼當雞蛋與金屬容器接觸之後，就會發生氧化反應，從而會變黑，所以蒸雞蛋變黑很有可能是容器的原因。
2、蒸雞蛋之所以會變黑，還有一種可能就是蒸蛋蒸的時間太長了，導致了蒸蛋已經糊掉了，從而造成了雞蛋變黑。
3、蒸蛋變黑還有一種可能就是雞蛋蒸蒸之前就已經變質的，從而蒸出來的蒸蛋就會變黑。
③ 蒸雞蛋為什麼發黑
蒸雞蛋羹發黑的原因：雞蛋不新鮮了，有變質的嫌疑。碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋後表面產生氧化反應，所以就會變黑的。蒸制的時間過長，而且火候過大。有泡沫蒸出來的雞蛋會發黑，蒸雞蛋羹一般在水開狀態下大火蒸4分鍾，小火蒸3分鍾即可。
有效避免方法：先把燒水然後打雞蛋在蛋液里加溫水或是稀飯的湯要溫的太燙會燙熟跟雞蛋的比例1：1水燒開再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分鍾就可以。
蒸雞蛋的方法如下：
准備材料：雞蛋、水
1、備兩顆雞蛋，
④ 蒸蛋底部為什麼會變黑呢
原因如下：
第一：雞蛋不新鮮，可能變質了。
第二：蒸制的時間過長而且火候過大。
第三：蒸蛋的碗有金屬含量，接觸到雞蛋後表面產生氧化反應，氧化變黑。
改善措施如下：
第一：購買新鮮雞蛋。
第二：雞蛋蒸的時間不要太久，避免蒸得太干。
第三：蒸蛋的碗，最好是用正規商家生產的瓷碗。
以下是蒸雞蛋的方法：
主料：雞蛋2個、胡蘿卜丁2克、蔥花2克
輔料：鹽2克、生抽2克、香油1克
1. 打入兩個雞蛋在碗中，放入鹽2g。
⑤ 蒸雞蛋羹發黑是怎麼回事
雞蛋是我們日常生活中經常吃的高蛋白食物，營養豐富，價格便宜，無論怎麼做都好吃，不過有一種做法，相信很多人對它情有獨鍾，那就是雞蛋羹，香滑細膩的口感，柔軟如果凍一般，怎麼吃都吃不夠，尤其適合孩子和老人。不過，有人蒸出來的雞蛋羹是黑的，怎麼回事，是雞蛋壞了嗎？
這可能要考慮幾個原因：
一是裝雞蛋羹的容器如果是金屬的，那麼雞蛋中的蛋白質遇到金屬後很可能發生氧化反應，從而導致蒸出的雞蛋羹變黑。
二是調料原因，如果放的調料過多如醬油，也會使蒸出的雞蛋羹是黑色的。
三是雞蛋本身就變質了，或者蒸煮時間過久，也會導致雞蛋羹變黑現象。
在不明原因之前，遇到這種變黑的雞蛋羹最好不要吃。那麼怎樣才能蒸出嫩滑、漂亮的雞蛋羹呢。下面看看我是怎麼做的吧。
以下是准備的食材和工具：三顆雞蛋、5毫升植物油、2克食鹽、250毫升溫水、一把筷子、一個碟子、一個蒸蛋糕的玻璃晚。
怎麼樣？您學會了嗎？用我的方法：不用過濾蛋液，也能蒸出香滑細膩的雞蛋羹。有時間給家人用心做一次嫩滑的雞蛋羹吧，相信您比我做的還要好！
以上是我對「蒸雞蛋羹發黑是怎麼回事，是不是雞蛋壞了？」的個人看法，同時分享不用過濾蛋液也能蒸出嫩滑雞蛋羹的方法，希望對您有幫助，感謝您的閱讀。
⑥ 蒸雞蛋糕為什麼外邊一圈是黑的
我好像用不好的鋼盆蒸就會黑，用陶瓷就不會
⑦ 雞蛋糕蒸為什麼會發黑
蒸的時間過長，導致雞蛋本身發生了些變化。雞蛋內部含硫，鐵等微量元素，蒸的時間過久就有可能形成微量的硫化亞鐵。稍微變綠黑色一點。發黑是正常的。不影響食用，但是會使營養受到破壞。一般用熱蒸汽的話時間不要超過10分鍾。從冷水開始蒸的話不要超過15分鍾。
相關說明
雞蛋糕是一種食物，製作原料有雞蛋、食鹽等。雞蛋糕有兩種以上詞義。
一是以雞蛋為主要原料做成的一種小吃，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。
二是指貴州遵義地區的一種點心，最為正宗，已有百年歷史。
以上內容參考：網路-雞蛋糕 （食物）