㈠ 蛋糕卷裡面可以卷什麼
卷奶油呀,或者是卡士達醬呀,肉鬆呀都可以,可以根據自己的個人口味來調整
㈡ 蛋糕卷的做法與配方
食材:雞蛋5個(每個帶殼60克左右),玉米油50克,牛奶50克,低筋麵粉50克,細砂糖45克(已減糖,新手不要再少了),玉米澱粉5克,檸檬汁數滴。
步驟:
1、玉米油十牛奶充分攪拌至乳化成酸奶狀,篩入低筋麵粉劃z字攪拌至無乾粉,加入蛋黃劃z字攪拌至麵糊順滑;
2、蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣滴入檸檬汁,先高速打發至大氣泡第一次糖,出現小氣泡第二次糖,出現紋路第三次糖和玉米澱粉打至有支撐性的小彎鉤;
3、蛋白與蛋黃糊用翻拌切拌的手法混合均勻,倒入烤盤里晃動均勻,輕震兩下用刮刀輕輕整理表面麵糊,送入提前預熱好的烤箱上下火150度25分鍾轉上火165度5分鍾;
4、烤好的蛋糕卷出爐輕震兩下震出熱氣,拎起油布放在烤網上晾至溫熱時撕開四周油布,趁熱藉助擀麵杖捲起定型。
㈢ 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料:
蛋糕卷配料:
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺(指的是量勺,不是普通的湯匙哦,1/2小勺=2.5ml)
雞蛋4個(大一點的比較好,冷藏過最好)
白砂糖60克(蛋白40克、蛋黃20克)
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心:
藍風車淡奶油95克,白砂糖10克。
模具:
11寸方烤盤(邊長28cm)
溫度:
烤箱中層,180度,上下火,20分鍾
製作過程:
1、先做准備工作,把烤盤墊上油紙,油紙不夠寬,需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀,這樣就容易鋪服帖了。
小貼士:
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡,可以先打蛋黃糊,再打蛋白,這樣蛋白打好就可以直接攪拌,避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白,如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的,因為等下打奶油又要換,這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的,那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結,翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
㈣ 蛋糕卷夾餡可以放什麼
可以放水果醬,推薦做法:
用料
蛋糕體
蛋黃 4個
牛奶 52克
色拉油 40克
低筋麵粉 52克
蛋白 4個
細砂糖 60克
檸檬汁 少許
夾餡
淡奶油 250克
糖粉 25克
黃桃罐頭 1罐
瑞士蛋糕卷(奶油水果夾餡) 美善品食譜的做法
准備打蛋器,料理盆,刮刀,電動打蛋器,電子稱。三能28*28方形金盤中墊入油紙或者高溫油布。
蛋黃放入料理盆中打散,加入牛奶和1/2的細砂糖,拌勻。
加入色拉油,攪拌均勻,使蛋黃充分乳化。
篩入低粉,攪拌至無顆粒即可。(不要過度攪拌)
將蛋白倒入美善品主鍋中,滴入少許檸檬汁,插入蝴蝶棒後,蓋上主鍋蓋。設定1分鍾/速度3.5,並通過主鍋蓋上的圓孔,緩緩地加入剩餘的細砂糖。(觀察蛋白的打發程度,濕性發泡即可)
將美善品主鍋中1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,混拌均勻。然後加入剩餘蛋白霜,用橡皮刮刀切拌均勻。(不要過度攪拌,以免蛋白霜消泡)
提前預熱烤箱,190度。
將麵糊從金盤中心處緩緩倒入,然後在桌上輕輕磕幾下,使麵糊均勻地分布在烤盤中,並震出大氣泡。
放入烤箱中層,180度,18分鍾。
蛋糕胚烤好取出,從約30CM的高度落下,震出熱氣。放置烤盤不燙手後,倒扣脫模。
將淡奶油和糖粉倒入美善品主鍋,設置1分鍾/速度3.5,打發淡奶油。
將糖水黃桃切成小丁。(約4塊半個黃桃的量)
蛋糕胚下方墊一張油紙,然後均勻地塗抹一半量的淡奶油,剩下的淡奶油混合黃桃丁,抹在蛋糕胚1/3處。然後從一端捲起蛋糕胚,另一端抵住,將整個蛋糕胚卷裹起來。
放入冰箱冷藏30分鍾左右,然後揭開油紙,就可以切開享用啦!
㈤ 蛋糕卷的製作方法和步驟 蛋糕卷的製作方法
1、作蛋糕卷所需食材有雞蛋300g、牛奶500ml、玉米油適量、低筋麵粉適量、細砂糖適量、檸檬汁適量。
2、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
3、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
4、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
5、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
6、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
㈥ 蛋糕卷的配方與做法是什麼
蛋糕卷是一款松軟美味的小甜點,尤其是小孩子特別喜歡吃,那麼在家怎麼才能做出和蛋糕店裡一樣松軟美味的蛋糕卷呢?下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。
小提示:蛋清的容器中要確保干凈無水無油,蛋黃麵糊倒入蛋清中要翻拌不能過度攪拌,否則容易消泡。蛋卷表面開裂說明蛋清打發過度,或者烤箱溫度過高。
結語蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛,它和戚風蛋糕相比而言,在製作要求上要更高一些,但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作,再經過兩次的實踐,我想我們都可輕易製作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和製作步驟,希望能給朋友們帶來幫助。
㈦ 蛋糕卷怎麼做
咸奶油蛋糕卷,主要是夾餡製作上不同,淡奶油打發的夾餡,加了少許海鹽和奧利奧,這樣打出來奶油,不容易軟化,入口咸香好吃還不膩。蛋糕胚的製作,在原味的基礎上,加了少許可可粉,製作出來香味濃郁的可可卷,加上咸口的奧利奧奶油,真是神仙吃法,一個卷兩個人,兩頓就吃光了,不僅大朋友愛吃,小朋友也喜歡,更是巧克力控的最愛,做法簡單又方便,快跟著我來做吧。
㈧ 蛋糕卷裡面可以加什麼
最適合加肉鬆
肉鬆蛋糕卷
雞蛋清
3個
細砂糖
30克
低筋麵粉
60克
鹽
1克
香蔥
1湯匙
蛋黃醬
30克
肉鬆
30克
主料
雞蛋黃3個
細砂糖5克
輔料
肉鬆蛋糕卷的做法
1.
蛋黃和糖混合,攪打至糖融化,蛋黃顏色變淺;蛋白中分3次加入30g細砂糖,打至8分發;烤箱預熱180度
烹飪技巧
將麵糊擠斜紋在烤盤上,烤出的蛋糕卷因為有紋路的拉伸,在卷制時縱向更不容易斷裂。
㈨ 蛋糕卷的做法和配方
【蛋糕卷材料】:雞蛋4個,牛奶50克,玉米油40克,細砂糖40克,低筋麵粉60克,【咸奶油材料】:黃油50克,淡奶油150克,海鹽1.5克,細砂糖10克,薄脆片適量。准備好材料,材料分2個部分,一個是蛋糕卷的材料,雞蛋4個,牛奶50克,玉米油40克,細砂糖40克,低筋麵粉60克,一個是咸奶油餡的材料,黃油50克,淡奶油150克,海鹽1.5克,細砂糖10克,薄脆片適量,如果沒有薄脆片的話也可以換成杏仁片。先來做蛋糕卷,把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別打入無水無油的容器中,玉米油和牛奶放一起打至完全乳化篩入低粉切拌至無乾粉狀,加入蛋黃,翻拌均勻,最後麵糊呈細膩順滑的狀態。
蛋清放入廚師機攪拌桶中,6檔打至粗泡後加入白砂糖。以前我一直用電動的打蛋器,這次換了新買的柏翠Q7這款廚師機,打蛋白時更加穩定。轉8檔打至輕盈,有光澤的濕性發泡狀態,提起打蛋頭呈大彎鉤狀態。蛋糕卷不能像戚風一樣打得太硬,不然卷的時候會裂。把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中,用翻拌的手法拌勻,再倒回蛋白霜盆中,繼續用翻拌的手法拌勻,一定要把蛋白和蛋黃糊充分拌勻。把拌好的麵糊從高處倒入烤盤中,表面用刮板稍平整後震出氣泡。
放入預熱好的烤箱,中層,上下火170度,烘烤25分鍾左右,判斷出爐的方法一般就是看蛋糕膨脹到最高點後回落,輕拍沒有明顯的沙沙聲,表面有漂亮的上色。出爐後震兩下,取出晾涼。再來准備夾餡的咸奶油,室溫軟化的黃油加入細砂糖,海鹽拌勻,分次加入淡奶油打至細膩光滑的奶油霜。蛋糕片放涼後,抹上一層咸奶油,再撒上些薄脆片。然後藉助擀麵杖捲起來,表面抹一層咸奶油,再均勻地撒上薄脆片就可以了。吃的時候切成小塊就可以,松軟的蛋糕加上咸香的奶油裹著香脆的脆薄脆片,吃上一口真的太滿足了。
㈩ 蛋糕卷的配方與做法是什麼
雖說現在蛋糕店到處都有,想吃蛋糕隨時都能去買,但是越來越多的人,更喜歡在家裡自己動手做。畢竟自己動手做出來的食物全程參與,安全衛生,都有保障。吃著也比較放心。今天就來給大家分享一下蛋糕卷的做法,其實有很多做出來的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每個人的做法都有不同,今天就來給大家分享一下,葡萄乾瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一種,不過我更喜歡吃葡萄乾瑞士卷。
這個葡萄乾瑞士卷的做法,還算是比較簡單,不過做出來挺好吃的。這個配方中用到的食材都比較多,大家可以按照比例縮減。