① 製作裱花蛋糕用什麼色素比較好，又健康，上色又好
蛋糕使用的色素分為食用色素和合成色素兩類，使用食用色素相對較好。
1、一般來說，高品質的凝膠和膏狀食用色素的用量比液體食用色素的更小，就可以創作出想要的顏色。
2、可以將液體食用色素和凝膠狀的食用色素混合，然後添加在麵糊中。
3、如果覺得添加的分量並沒有達到你想要的顏色，就需要添加更多的食用色素。
4、在添加食用色素的時候，最好是製作出柔和的色彩。
5、顏色太過艷麗，對蛋糕的影響通常比較大。
6、無論添加多少食用色素，蛋糕經過烘焙以後，顏色都不會那麼明亮。當添加食用色素在攪拌盆里的時候，如果色彩不夠明亮，可以再多添加一些。
② 蛋糕使用的色素有分哪幾類使用哪種比較好呢
自己吃的話還是不用的好，不過蛋糕色素分為油性的和水性的，水果蛋糕使用水性的就可以了。aqui te amo。
③ 做蛋糕用色素好還是用色粉好
做蛋糕用色粉好 。
粉末狀色素：也就是我們常常說的色粉。主要用於花瓣邊緣和裝飾褶皺的著色刷色，粉末狀色素本身的色彩強度和飽和度沒有液體和膏狀的色素好，用於大型作品比較浪費，也常常用於白巧克力染色。它用於蕾絲和花絲的製作中，如果把它用液體或甘油調成膏狀，又會使糖變的太軟不易操作!
液體色素：可以應用在翻糖蛋糕的糖皮著色，因為濃縮度不夠，如果讓糖皮顏色深使用大量液體色素，會使糖皮太軟，所以液體色素常常染清淡柔和的顏色。
④ 蛋糕色素使用標准
蛋糕色素使用標准如圖所示：
許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食慾，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。
色素是賦予一定顏色的原料。人們選擇商品往往憑視、觸、嗅等感覺,而色素是視覺方面的重要一環，因此色素用得是否適當對製品好壞也起決定作用。
(1)合成色素食用色素從化工合成製得的色素稱合成色素。(2)無機色素常用的無機色素有氧化鐵、碳黑、氧化鉻綠等，它們具有良好的耐光性,不溶於水。(3)天然色素常用的天然色素有胭脂樹紅、胭脂蟲紅、葉綠素、姜黃素和葉紅素等。
許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食慾，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。
⑤ 想做蛋糕有什麼水果可以取色素
製作蛋糕時，可以使用以下水果來提取天然色素：
- 葡萄皮：可以從葡萄的果實皮中提取出葡萄皮色素，為蛋糕增添獨特的紫色或紫紅色。
- 楊梅：楊梅果實中含有豐富的色素，可以提取出來用於蛋糕的染色，呈現出鮮艷的紅色或紫紅色。
- 酸棗：從酸棗果實中可以提取出酸棗色素，為蛋糕提供自然的黃色或棕色調。
- 桑葚：桑葚果實中的紅色素非常適合用於蛋糕染色，能夠賦予蛋糕深邃而誘人的紅色。
- 菠蘿：菠蘿或菠蘿皮中都含有可用於提取的色素，能夠為蛋糕帶來明亮的黃色或淡黃色。
這些水果色素不僅天然健康，還能為蛋糕增添豐富的色彩和獨特的風味。