❶ 乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕的做法
一說起乳酪蛋糕，相信很多人都抑制內心的躁動，為什麼乳酪蛋糕如此受人們的歡迎呢？本文的內容是乳酪蛋糕的做法，歡迎大家閱讀參考，希望大家喜歡！有興趣的小夥伴們可以學著做做看哦！
乳酪蛋糕的做法1
乳酪蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
乳酪蛋糕的簡介
乳酪蛋糕，又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工後的乳酪混合物倒入上面，經過烘烤、裝飾而成的製品。產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。
乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用乾酪和具體做法的不同，乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的乳酪蛋糕質地很密，有的比較蓬鬆，有的利用明膠片/粉製作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等，總之這種蛋糕做法百變，風味百變，顏色也更加亮麗誘人。
乳酪蛋糕的做法
1、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
2、奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3、用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
4、向乳酪糊里加入兩個蛋黃，並用打蛋器攪打均勻。
5、把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。
6、用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
7、把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
8、把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊里。
9、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
10、將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
11、繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
12、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13、在烤盤里注水，大概3cm的高度。
14、把蛋糕模放入烤盤里（直接放在水裡），把烤盤放進預熱好的烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
15、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
乳酪蛋糕的營養價值
乳酪蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
乳酪蛋糕的做法2
奶油乳酪
奶油乳酪是一種沒有完全成熟的全脂型的乳酪，它有著色澤潔白，質地細膩的特點，吃起來是口感有點微酸。我們很適合用奶油乳酪製作乳酪蛋糕的，不過奶油乳酪是非常容易變質的，所以拆封後，需要盡快的吃掉的。
基本特點
奶油乳酪是乳酪的一種，但不是奶油的一種。奶油乳酪可以買現成的`，也可以自己做。奶油乳酪是一種沒有或不完全進行脫脂工藝並且只經過短時間發酵的新鮮乳酪，它色澤潔白，質地柔軟，近乎於奶油，很適合塗抹也常被用於製作蛋糕但是保存期很短。
乳酪蛋糕
我們在製作乳酪蛋糕的時候需要的食材主要有奶油乳酪、澱粉、牛奶、鮮奶油、白砂糖、玉米澱粉、低粉、蛋黃、蛋白以及幾滴白醋或者檸檬汁
做法
1、牛奶和奶油,還有奶油乳酪,放到一個容器里,隔水溶化。
2、將4個蛋黃,分次加入到1中,一個攪勻了,再加下一個。
3、將麵粉和玉米澱粉過篩到2中,拌勻(注意不要劃圈拌,跟做戚風拌蛋糕糊那樣)。
4、我們在蛋白裡面加上幾點的白醋或者檸檬汁，同時再將白糖分3次加進去，然後進行攪拌，攪拌刀出現濕性發泡就行了。
5、模子里墊錫紙,將蛋白糊和乳酪蛋黃糊拌勻倒入模型(我用的活底模，沒有墊錫紙)
6、烤箱預熱175度,中層,上下火,模型放烤盤,烤盤里放入開水一杯,水浴法烤蛋糕。烤大約30分鍾左右,蛋糕表皮上色足夠,上面蓋錫紙,繼續烘烤10分鍾。
酸牛奶一斤(牛奶500cc+25cc)的原味酸奶在篩子上放上兩層紗布，下面放一個小盆，把酸奶倒在紗布上，放置1~2天。小盆里接下的是乳清可以喝的，不喝要就要隨時倒出哈，免得接滿了。2天過後，紗布上的就是乳酪了，可以開工做蛋糕了。
食療
1、潤肺：富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
2、養顏護膚：能增強皮膚的抗損傷能力。增強皮膚張力、消除皺紋的功效。含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚乾燥和瘙癢等皮膚損害。
3、調經：緩解痛經，或是經期腰痛。調理經期過長(短)或是月經過少(多)。
4、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。
乳酪的營養
乳酪的營養價值體現在一些含量高的特殊蛋白質上。這些蛋白質含有的主要氨基酸元素，是人體自身不能合成的。氨基酸是身體健康所必需的元素，乳酪則能供給大量該類主要元素。
乳酪的優質營養價值也體現在它豐富的礦物質含量上。其鈣和磷的含量遠遠高於鮮奶的含量，硬質乳酪(比如孔泰、埃曼塔等)的含量甚至要高出十倍之多，軟質乳酪(卡門培爾、布里等)也要高出四到五倍
結語： 奶油乳酪是種不易保存的乳酪，不過它是非常適合用來做乳酪蛋糕的，非常的美味哦。乳酪的營養價值也是非常高的哦。
❷ 請教乳酪蛋糕的做法及配方
是輕乳酪蛋糕
材料
奶油乳酪100克
牛奶80克
蛋黃3個
黃油30克
低粉30克
玉米澱粉15克
蛋白3個
糖80克
檸檬汁少許
做法
奶油乳酪和牛奶隔水加熱；
要有耐心不停地攪拌，直至攪成細滑的糊狀；
加入溶化後的黃油拌均；
蛋黃依次加入乳酪糊里拌均；
篩入低粉和玉米澱粉到乳酪糊里拌均。
蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡，分次加糖打到濕性發泡即可；加入乳酪糊中；
乳酪糊和蛋白糊要混合得很均勻；
170度預熱烤箱，烤盤加水；麵糊入模
模具放烤網上，烤20分鍾至表面上色後，轉150度再烤40分鍾。
烤好後將烤箱門半開，冷卻，等涼至室溫後放冰箱冷藏。
❸ 做乳酪蛋糕的材料
乳酪蛋糕的製作材料： 主料： 500克奶油乳酪，2個雞蛋，40克黃油，檸檬汁，香草精少許，100克消化餅干（不需要麵粉、澱粉、玉米粉）調料： 澱粉
製作：
1.提前把乳酪從冰箱拿出來，稍微變得軟一點。2.消化餅干100克，這種太平牌的一小包正好100克。
無鹽黃油40克，放在小容器里入微波爐融化。
3.把已經輾碎的餅干末和黃油攪拌均勻，方形的模具（我的這個是18厘米的）先用小刷子把四周都塗一點黃油，然後用勺子把餅干末按平。放在冰箱里冷藏一下。烤箱170度預熱。然後開始准備乳酪液。4.500克的乳酪加入100克的細砂糖和兩個雞蛋，用電動攪拌器攪均勻，再加入一大勺的檸檬汁和一小勺的香草精。把攪拌好的乳酪液倒入已經冷藏了一會的模具中。烤大約60分鍾就可以了。用烤箱做美食的好處就是一旦入了烤箱就不用管它了。在這一個小時里，就可以隨便做自己其他的事情了。5.乳酪蛋糕烤好了，放涼。然後放在冰箱里冷藏。早上拿出來，輕輕的一磕，蛋糕就可以很完整的拿出來了。撒上一點巧克力粉，用杏仁片裝飾一下，切成小塊，ok
❹ 乳酪蛋糕的做法
一說起乳酪蛋糕，馬上有反應的都是真愛！為什麼乳酪蛋糕如此受人們的歡迎呢？軟軟的海綿蛋糕，加上噴香的乳酪，入口即溶，在嘴裡迸發出香甜的`味道，介於蛋糕和甜點之間，頗受年輕人的歡迎哦！
但是，自己在家想吃的話，咋辦？網路下面就為大家介紹乳酪蛋糕的做法！
主料： 低筋麵粉35克
輔料： 乳酪110克，牛奶90克，雞蛋130克
調料： 白砂糖35克，黃油適量，白醋適量
做法：
1、先將准備好的奶油乳酪放到室溫下進行軟化，然後切小塊。
2、往軟化後的奶油乳酪裡面加入一半的牛奶，一邊放在熱水裡面隔水加熱，要一邊進行攪拌至順滑無顆粒，留在熱水盆中備用。
3、將35克低粉倒入剩餘的牛奶裡面攪拌均勻備用。
4、將牛奶低粉混合漿倒入乳酪糊中攪拌直到順滑沒有顆粒感，就可以從熱水中拿起來晾到微溫。
5、加入蛋黃攪拌直到變成順滑的乳酪糊備用。
6、用一個小碗，取蛋白放入，用打蛋器打至粗泡，加入白砂糖打到中性發泡（出現小彎勾狀）。
7、將1/3蛋白加入乳酪糊中打發。
8、再倒回蛋白中切拌均勻。
9、提前在室溫下軟化的黃油，取一小塊塗抹模具內壁，薄薄一層即可，方便烘焙後脫模。
10、將攪拌均勻的蛋糕糊倒入模具中，輕輕抖動幾下，可以去掉氣泡。
11、烤箱提前預熱150度，在烤盤中加入1厘米高的冷水，放入蛋糕模具，烤50-60分鍾即可（中途加冷水2次）。
12、烤完後立馬脫模，少涼後進行冷藏，然後再吃，味道更好哦！
❺ 製作輕乳酪蛋糕大概需要哪些配料
前言買了條安佳1KG的奶油乳酪，就找了下方子，看看能做啥，方子普遍都是做輕乳酪蛋糕的，還用的乳酪蛋糕模具，可我沒有啊，我又不想用8寸戚風模，突發奇想，我能不能用三能金盤做呢？可是貌似沒有看到用金盤做輕乳酪的，那我就偏要用金盤做輕乳酪蛋糕，所以立馬動手開著試著做了。材料主料：雞蛋4個、奶油乳酪200g、純牛奶128g、低筋麵粉26g、玉米澱粉15g；輔料：黃油43g、白糖86g輕乳酪蛋糕1奶油乳酪和黃油切塊放鍋里。2另取一大鍋，鍋內加入適量的水，黃油和奶油乳酪隔熱水融化。3隔水加熱，將黃油、奶油乳酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒。4將鍋取出，分次加入四個蛋黃，加一個攪拌一個，動作快速均勻。5再加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉。6快速攪拌均勻，最後攪拌好的蛋黃糊，相當的細膩。7打發四個蛋白至粗泡泡，加入46g的白糖。8打到細膩狀態了，加入剩下的40g白糖。9打成濕性發泡可拉出軟軟的彎勾的狀態，千萬不要打過了變成硬性哦。10取一部分蛋白到蛋黃糊里。11由下往上翻拌均勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊。12翻拌均勻成乳酪蛋糕糊如圖。13將攪拌好的蛋糕糊倒入金盤里，輕摔一下，震出大氣泡。14取一烤盤，盤里倒入7分滿的熱水，180度預熱。在裝有水的烤盤上面的一層放入烤網把蛋糕放在烤網上。170度烤45分鍾左右。烤好後先不要拿出來再烤箱里燜30分鍾。15燜好後的蛋糕取出脫模，切塊。小貼士1.蛋白打發不能打的太過硬挺，只要打發到可以拉出軟軟的彎勾的狀態就行了，太硬挺的話，烤的時候容易開裂哦。2.我是最下層放烤盤有水，然後再放一層烤網來烤，這樣烤出來的蛋糕，底不容易出現水汪汪的感覺。3.這個配方有點甜，下次試試減少點白糖的量。4.悶出來有點濕噠噠，下次試試不悶會不會好點。
材料：（用的塔滴8寸模的方子，親。。。）鮮奶80克，奶油乳酪133克，動物性鮮奶油40克（我用的雀巢淡奶油），白砂糖67克，玉米澱粉15克，低筋麵粉15克，蛋黃4個，蛋清3個，檸檬汁（或白醋）幾滴做法：(一)准備工作：1、准備材料，粉類過篩，雞蛋分好蛋清、蛋黃。2、8寸圓模，內墊油紙，外圈錫紙，備用。3、牛奶、鮮奶油、奶油乳酪混合入大碗，隔熱水融化，把奶油乳酪用勺子壓碎攪至無顆粒，用手動打蛋器劃十字幫助拌勻。(二)乳酪蛋黃糊：1、乳酪糊稍放涼後，將4個蛋黃分次加入，攪勻一個再加另一個,充分拌勻。2、加入過篩的粉類，用橡皮鏟從下往上翻動,然後左手轉盆，右手用打蛋器劃十字，小心翻拌均勻，勿劃圈。（三）打發蛋白：1、蛋清加幾滴檸檬汁，打出粗泡後；2、分次加入細砂糖打至蛋白呈濕性泡發，蛋白尖端下垂有彎鉤的樣子。(四)混合乳酪糊&蛋白糊、烘烤、刷果醬：1、分次將蛋白糊加入乳酪蛋黃糊里，小心翻拌均勻後，倒入圓模；2、烤盤注入溫水，水量為烤盤高度2/3左右，把圓模放入烤盤里，放入已經預熱完畢的烤箱，175度水浴烤制約60分鍾，途中蛋糕表皮上色後加蓋錫紙，溫度降至150度。3、趁熱小心脫模，刷果醬（2大勺果醬+2小勺熱水,隔熱水化開），切塊，稍涼放冰箱冷藏幾小時後食用。
輕乳酪蛋糕 家庭版小甜點、女生的心頭愛冷藏後口感更佳喲
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乳酪蛋糕 [原料/調料] 1.消化餅干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2.奶油乳酪 1000公克 細砂糖 200克 3.蛋 2個 4.玉米粉 80公克 5.牛奶 400公克 6.動物性鮮奶油 100克 7.柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙 [製作流程] (1)將消化餅干裝入塑膠袋中搗碎後，即可將奶油熔化加入拌勻，最後將糖粉過篩加入拌勻，置入烤模底層壓實即成派底。 (2)將柳橙皮切末用香橙酒浸漬30分鍾後鋪在作法(1)的派底上備用。 (3)將材料2混和拌打至無顆粒狀，加入蛋拌勻。 (4)玉米粉過篩後加入作法(3)材料中拌勻。 (5)材料5加入作法(4)材料中拌勻。 (6)材料6加入作法(5)材料中拌勻至無顆粒狀即完成面煳。 (7)將面煳倒入作法(2)的模型內，以上火180°C、下火180°C，烤約30～40分鍾即可。 份量：8吋圓形烤模2個 要使蛋糕表面呈現漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起來烤乾已有彈性，表面尚未著色時即將下火關掉，將烤盤墊高(家用烤箱則不必)接近上火，將上火爐溫開到最大250℃，烤5分鍾使表面焦黃呈烘焙色。 藍莓子忌廉芝士蛋糕 餅 底 : 1 件方形蛋糕 餡 料 : 1/3 杯糖 1/2 杯忌廉 300 克藍莓子 250 克忌廉芝士 2 茶匙檸檬汁 2 茶匙魚膠粉 做 法 : (1) 在一大碗內放入忌廉芝士，用攪拌器打勻至輕及幼滑綿軟備用。 (2) 在檸檬汁內加入魚膠粉拌勻，盛入一小碗內，把小碗放在熱水上，以座熱方法把混合物隔水弄熱，不停攪拌，直至魚膠粉完全溶解，把溶液加入芝士內，繼續打拌，再將忌廉輕 力拌入芝士內，只需兩者混合即可。 (3) 將已混合的忌廉芝士鋪在蛋糕面上掃平，表面飾以藍莓子，放入雪櫃內冷凍三小時至凝 固即成。 日式檸檬芝士蛋糕 材料： 忌廉芝士 9安士 栗粉 2安士 他他粉 1/2安士 檸檬汁 2茶匙 蛋白 5隻 蛋黃 6隻 糖 5安士 麵粉 1安士 鮮奶 6安士 忌廉 2 1/2安士 做法 : 1. 芝士燉溶(可加少許鮮奶，助其快溶)，再將蛋黃倒入攪勻。 2. 將餘下之鮮奶與忌廉攪勻，慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻。 3. 麵粉及栗粉同篩勻，慢慢加入芝士蛋黃成分內，最後加入檸檬汁。 4. 蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續打至蛋白硬企。 5. 預備7吋盆一隻，盆底搽少許油(以便蛋糕焗好後...容易起出)，盆邊圍上紙(紙亦搽上油)。焗爐同時先開15分鍾。 6. 將所有混合物倒入盆內，置入已預熱之焗爐內，焗40至50分鍾即成。 檸檬芝士蛋糕 材料：（8寸） 奶油芝士（cream cheese）350克 低筋麵粉30克 玉米澱粉40克 牛奶（或酸奶）40ml 檸檬汁40ml 鹽2克 蛋黃3個 蛋白3個 細砂糖40克（加入芝士中）細砂糖100克（加入蛋白中） 做法： 1、將芝士放入一個大碗中切碎。 2、鍋中入水加至溫熱後，改用小火繼續加熱。將芝士隔水融化至軟後（大約需要3分鍾左右），用打蛋器攪打成羽毛狀。 3、然後將碗從水裡拿出來，分三次加入蛋黃攪打均勻。 4、分三次加入細砂糖攪打均勻。 5、分三次加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉翻拌均勻。 6、倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻後放置備用。 7、蛋白打成魚眼泡後，分三次加細砂糖打發。 8、將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌。最後，將混合好的芝士麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白中，從下朝上翻拌。整個攪拌過程，不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開，設定為160度，開始預熱烤箱。 9、如果你用的是活底烤模，先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水（如不是活底模則省略此步）。將蛋糕糊倒入烤模，在桌上輕敲，讓氣泡出來。 10、再將烤模放入烤盤中，往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分鍾即可。 11、烤好後，去掉烤模，待蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏。
❻ 乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕就是人們常說的乳酪蛋糕，乳酪蛋糕猶如豆腐一樣軟嫩，口味也可以有多重變化，所以越來越受到廣大食客的喜愛，那麼大家知道乳酪蛋糕的做法嗎?乳酪蛋糕怎麼做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下乳酪蛋糕的做法大全吧。
乳酪蛋糕的做法非常的簡單，口感也很柔軟，現在很多人都喜歡吃乳酪蛋糕，下面大家就一起來看看如何製作出美味的乳酪蛋糕吧。
乳酪蛋糕
材料
鮮奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黃70g，低筋麵粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，檸檬汁少許。
做法
1.把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為煳狀。
2.等乳酪融化後攪拌入蛋黃粉類過篩，加入作法2.拌勻，將作法1.和作法3.混合拌勻備用，取8吋固定模一個，模底鋪上白紙，模邊塗上白油，並沾裹一層椰子粉。
3.在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續拌至泡沫變細，再加糖打至濕性發泡即可。
4.先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌，再整個倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。
5.在烤盤中倒入約1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面著色時，降溫至140℃，繼續烤約50分鍾。
6.等要出爐的時候，在輕輕轉動烤饃，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。
乳酪蛋糕
材料
乳酪500g，無鹽奶油225g，純牛奶250ml，玉米粉75g，低筋麵粉75g，砂糖250g，塔塔粉5g，雞蛋8個，果膠適量。
做法
先把適量低筋麵粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具內，再鋪上白紙，備用。
把乳酪、無鹽奶油、純牛奶混合一起，隔水加熱至溶化。
加入玉米粉和低筋麵粉，攪拌至沒有粉粒。
加入蛋黃，充分攪拌，製成乳酪麵糊備用。
把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，先慢後快地拌打、起發至原來的1.5倍，成蛋白霜。
把蛋白霜分次與乳酪麵糊混合拌成蛋糕麵糊。
將麵糊倒入已處理好的模具內，八分滿即可，排入烤盤，在烤盤內加入少許清水，入爐，以160℃的溫度，上下烤烘烤70分鍾左右。
出爐脫模後，在表面上抹上果膠即可。
乳酪蛋糕
材料
乳酪210g，牛奶250g，黃油85g，蛋黃4個，蛋白4個，糖25g，低粉38g，澱粉18g，糖60g。
做法
1.隔水軟化乳酪，加入熱牛奶，攪拌無顆粒。
2.將融化的.黃油倒入乳酪糊中攪拌均勻，加糖，加蛋液攪拌，加入過篩的低粉，澱粉。
3.將糖分次加入蛋白中打濕性發泡。
4.將打好的蛋白糊和乳酪糊拌勻。
5.錫紙包住模具底部，磨具四周刷油。
6.烤箱預熱150度，烤盤里放涼水，模具放烤盤里用水溶發烤90分鍾。
7.涼了後脫模。
乳酪蛋糕
材料
牛奶70克，淡奶油30克，奶油乳酪100克，蛋黃2個，細砂糖10克，低筋粉30克，玉米澱粉5克，蛋白2個，檸檬汁2.5克，砂糖30克。
做法
1、將牛奶、淡奶油、奶油乳酪小火煮至融化，可有打蛋機攪拌。
2、趁熱加入砂糖，等涼了後再放蛋黃。
3、最後再加入低筋粉。
4、將蛋白用打蛋機打出泡沫後加入砂糖和檸檬汁。
5、最後將步驟(3)和步驟(4)兩者混合。
6、將模具放在烤盤上，盤中加入1cm到熱水。
7、預熱150度，15分鍾。
8、然後放入後120度40分鍾，先用上火，等蛋糕表面有顏色，再用下火，最後用上下火。
舒芙蕾乳酪蛋糕
材料
乳酪227g、黃油35g、雞蛋2個(大個)、白糖50g、玉米澱粉8g、牛奶110g。
做法
1.奶油乳酪隔熱水攪拌至順滑，加入融化的黃油攪拌均勻。
2.蛋黃加入10g白糖攪勻，再篩入玉米澱粉攪勻。
3.將牛奶用小鍋煮沸，加入到(2)的蛋黃糊中攪勻。
4.將蛋奶液反倒回奶鍋中，用小火繼續加熱，邊加熱邊不停的攪拌，直到蛋奶糊變得濃稠即可離火。
5.將煮好的蛋奶糊趁熱倒入(1)乳酪糊中攪拌均勻。
6.蛋白分2次加入剩餘的40g白糖，用電動打蛋器低速打至7分發，提起打蛋器出現彎鉤即可。
7.將1/4的蛋白霜倒入(5)的乳酪糊中拌勻，再繼續加入剩餘的蛋白霜拌勻。
8.將蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，再震兩下模具磕出裡面的大氣泡。
9.烤箱預熱180度，將模具放入烤盤內，烤盤注入熱水，深1.5厘米，先烘烤10分鍾，再調至150度烘烤40分鍾，關掉電源，讓蛋糕繼續留在烤箱里，降溫後取出。
10.冷卻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，第二天吃味道最佳。
小訣竅
1、乳酪蛋糕考好後有膨脹，開裂，回縮的現象都是正常的。即便是出現不完美的表面，乳酪蛋糕也會好吃的。
2、白糖分兩次加入就可以了。蛋白也不需要打發至硬性發泡，打發7分發，蛋白拉出彎鉤就可以了。
3、原方子的乳酪用量是300g ，澱粉11g、白糖75g、黃油45g，雞蛋3個。我買的乳酪剛好是一盒227g ,其餘材料的比例我根據乳酪做了調整。
;❼ 如何做乳酪蛋糕
乳酪蛋糕的做法
食材用料：
低粉25克、奶油乳酪125克、雞蛋3個、牛奶50克、黃油30克、細砂糖45克、
檸檬汁幾滴、淡奶油130克、細砂糖（加入淡奶油）13克。
做法：
把食材准備齊；
在模具中刷上脫模膏；
蛋白、蛋黃分離好，分別放在無水無油的容器內，蛋白要放在大的器皿內；
在不銹鋼容器內倒入奶油乳酪，加入牛奶；
隔熱水攪拌至乳酪奶油融化，與牛奶相融合；
加入黃油，繼續攪拌至黃油融化；
將不銹鋼小盆取出稍放涼，分三次加入蛋黃；
加入一個蛋黃攪拌均勻再加入下一個；
篩入低粉；
快速攪拌均勻成蛋黃糊，細膩順滑；
在蛋白內加入幾滴檸檬汁（或白醋）；
分三次加入細砂糖打發蛋白，打到濕性發泡為止，打蛋頭提起有軟的大彎勾狀態，預熱烤箱170度；
分三次加入蛋白霜翻拌均勻；
最後一次也可以倒回蛋白霜的器皿內繼續翻拌；
把乳酪蛋糕麵糊倒入模具內；
隔水法：在烤箱最底層放入烤盤，烤盤內注入1厘米高的水量，烤盤上放一個烤架，放上蛋糕模開始烘烤；上下火，170度烤15分鍾上色後，轉140度烤45分鍾（上色後建議在蛋糕面上蓋上層錫紙，防止顏色過深），最後在烤箱內燜30分鍾左右再取出脫模；
刷了脫模膏，非常容易脫模，動作一定要輕柔，因為乳酪蛋糕質地非常的柔軟；
在淡奶油中加入細砂糖；
把淡奶油打發，打至奶油體積膨大，出現明顯的紋理；
裝入裱花袋中；
在蛋糕體上擠出心形的輪廓；
中間擠滿奶油，用刮刀或抹刀抹平；
放上水果，銀色糖珠裝飾；
這樣漂亮又好吃的乳酪蛋糕就完成了；
記得一定放冰箱冷藏，口感才更佳。
快來品嘗吧！
小貼士
水浴法：將蛋糕模放在注水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途幹了；水浴法的話，活底模需要包好錫紙；
輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，所以冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象；
剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至少4小時以後再食用，口感更佳。
❽ 乳酪蛋糕的做法
乳酪蛋糕
乳酪蛋糕常常又會被稱為是乳酪蛋糕，它一般是用海綿蛋糕等作為底座的，之後再加上經過處理過的乳酪及其混合物倒在上面，最好在進行烘烤、裝飾。
乳酪蛋糕產品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間，因越來越受人關注。
分類介紹
乳酪蛋糕它大致分有兩類，一類需烘烤後才可食用的，需要入烤箱隔水蒸烤，烤好的蛋糕猶如嫩豆腐般光滑細膩，醇香宜人風味獨特，烤好後的蛋糕不能直接脫模或是倒扣，需要入冰箱冷藏後才可取出食用。另一類是利用凝固劑凝結奶油乳酪或是鮮奶油，再將其與餅干或是以上幾種傳統的蛋糕結合而成，這類蛋糕無需烤箱烘烤，冷藏凝結後即可食用。
主要特點
一般來說，乳酪蛋糕的面層比其他蛋糕的面層稍微硬一點，依據所用乾酪和具體做法的不同，乳酪蛋糕的外觀和口味可以有很多變化。有的乳酪蛋糕質地很密，有的比較蓬鬆，有的利用吉利丁片/粉製作而成，有的則利用蛋黃或是蛋白稍經處理後製成等等，總之這種蛋糕做法百變，風味百變，顏色也更加亮麗誘人。
原料
我們在製作乳酪蛋糕的時候需要的材料往往有奶油乳酪、消化餅干、熔化奶油、蛋、牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、糖粉、玉米粉、柳橙皮以及一大勺的香橙酒。
步驟
1.在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
2.奶油乳酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來後，直接稱重並放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態。
3.用料理機打好乳酪後，倒進大碗里。
4.我們把兩個蛋黃打進以及弄好的乳酪糊中，同時再用打蛋器進行均勻攪打。
5.把低筋麵粉篩入乳酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。把攪拌好的乳酪糊放進冰箱冷藏。
6.用打蛋器把蛋白打發到呈魚眼泡形狀時，加入1/3的糖並繼續攪打。
7.把蛋白打到比較濃稠的狀態，再加入1/3糖。再打到表面開始出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發到接近硬性發泡的程度即可。
8.把乳酪糊從冰箱拿出來，挖1/3蛋白到乳酪糊里。
9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發。
10.將蛋白和乳酪糊拌勻以後，全部倒回蛋白碗里。
11.繼續用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
13.在烤盤里注水，大概3cm的高度。
14.把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水裡)，把烤盤放進預熱好的'烤箱下層，160度，烤1個小時到70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時，即可出爐。
15.剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻後再脫模。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用。
乳酪的營養
乳酪是牛奶濃縮的精華，10公斤牛奶提煉、發酵才能製作成1公斤乳酪。每100克乳酪中含有799毫克的鈣，大約是牛奶的7倍。而且由於需要通過發酵來完成，乳酸菌含量很高，能增強人體抵抗力，促進代謝，增強活力。各國的研究都表明，乳酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。
結語： 以上就是乳酪蛋糕的製作方法，我們也可以根據自己的口味加入自己喜歡吃的食物在上面的哦。乳酪是經過牛奶發酵而成的，所以它是牛奶的精華，營養價值是很豐富的。
❾ 乳酪蛋糕怎麼做
20、烤盤注入一半的熱水，將模具放在烤盤內，至烤箱倒數第二層，140度60-70分鍾。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，即可出爐。剛出爐的蛋糕比較脆弱，待自然冷卻後，移入冰箱冷藏4-6小時脫模切塊食用。
小 竅 門
冷凍保存的乳酪不易攪拌均勻，需要隔熱水加熱軟化後才容易攪拌。
輕乳酪蛋糕的蛋白不易打發過度，否則烘烤時會膨脹開裂，並且口感粗糙。
乳酪糊一定要具有濃稠度，這樣才容易與蛋白拌勻，否則蛋白容易消泡。
水浴法:為保持芝士類蛋糕口感濕潤、細膩，多採用隔水烘烤法。
也可以最底層插一烤盤，裡面盛滿冷水，倒數第二層插烤網，擺放蛋糕模，
但在烘烤過程中要始終保持烤盤內有水。
烤好的蛋糕無需倒扣，口感和普通的戚風蛋糕是完全不同的。