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雞蛋糕蒸出來為什麼是硬的

發布時間: 2022-12-07 05:15:03

① 蒸雞蛋羹怎麼蒸出來硬硬的

蒸出來大家好,我是曉鏡。

蒸雞蛋羹蒸出來硬硬的是因為雞蛋與水的比例不對,這種情況是水放少了,雞蛋與水的比例應為1:2.5。

雞蛋羹是在平常不過的家庭美食之一,因其營養豐富,製作簡單,口感潤滑,而深受大家的喜愛,尤其是老人和孩子,對於牙齒漸漸咬不動的老人來說,吃上一碗雞蛋羹,既保證了營養又不會累牙,最主要的是便於吸收和消化,小孩子也是如此,牙齒還沒長全,雞蛋羹,鵪鶉蛋羹是最美味、易吸收的美食之一。


如果想要雞蛋羹營養更加豐富,可以用雞湯代替水來蒸制,作為寶寶的輔食也非常不錯。

在這里我要強調一下幾個要點:1.雞蛋液中要加入少量的鹽,2,用50度左右的溫水攪拌雞蛋液,所使用的的溫水也是有講究的,不能用純凈水,自來水燒開自然冷卻。蛋與水的比例為1:2.5。3,要撇浮沫,不然蒸出來有蜂窩狀。4.蒸制的時候要扣個盤子,防止水蒸氣滴落。

只要按照這個方法蒸,您也能蒸出香嫩潤滑的雞蛋羹。

② 雞蛋糕明明打發了 為什麼考出來很硬

通過你的描述,我初步判斷出現這種情況可能是以下情況,請注意核對查找:
1.烤的時間太久了
1.出現這種情況,應該是蛋糕糊打發過度了。因為蛋糕糊打發的時間長短和環境溫度有緊密的聯系,如果室溫低打發的時間就會長,反之時間就會短。現在天氣熱了,你還按照冬天的打發時間去掌握,難免會出現蛋糕糊打發適當過度,所以考出來的蛋糕就會出現組織發硬的情況。
2.適當縮短打發時間看看問題是不是得到改善。
3.配方沒有什麼問題。
祝你好運!

③ 為什麼我蒸的雞蛋是硬的

蒸的雞蛋是硬的考慮有以下幾個原因:

1、沒加水或水太少
蒸雞蛋的時候都是需要加適量的水。如果不加水或加的水太少,蒸出來的雞蛋就會比較干。

2、雞蛋沒有充分攪拌
在蒸雞蛋之前,雞蛋和水一定要充分攪拌均勻,這樣蒸雞蛋才不會結塊,也不會又硬又干。

3、蒸的時間太長
蒸雞蛋時間太長,雞蛋就會變老,口感不會那麼嫩滑,就會有點干。

下面來看看怎麼蒸雞蛋糕不幹不硬:

蒸雞蛋怎麼蒸不會干:

1:加溫水
加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。

2:雞蛋液和溫水的比例為1:2
也就是說,要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。

3:過篩
攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,這時候如果直接拿去蒸,蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後,就解決這個問題了。

4:加蓋子
蒸的時候加個蓋子,避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

5:小火蒸
水開後再放蛋液進去蒸,全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。

蒸雞蛋需要多長時間
要看火候和蛋的質量而定。

一般猛火是5分鍾。中火是10分鍾。 最好不要超過10分鍾,否則太老不好吃。 可以用筷子插入水蛋,看看水蛋的底部是不是已經凝結,如果凝結了就是熟了。

④ 為什麼我做的蒸蛋糕很硬

蒸蛋糕是很多夥伴都喜歡的美食,無需烤箱,家裡有個蒸鍋就能搞定,做法也比較多樣,可以利用打發的雞蛋讓蛋糕獲得蓬鬆的口感,也可以放入泡打粉幫助蓬鬆,最簡單的做法就是所有材料混合然後蒸一蒸。

總的來說做法都比較簡單,製作蒸蛋糕,如果要口感更蓬鬆柔軟,推薦第一種打發雞蛋和第二種放泡打粉輔助蓬發的做法。

相信以上引起「蒸蛋糕比較硬」的可能原因分享,相信大家應該心中有數了。

最後分享一款我喜歡的蒸蛋糕做法,喜歡的夥伴歡迎拔草製作喲!

【清爽酸奶蒸蛋糕】

(參考分量:6寸)

食材:

【酸奶蛋黃糊】

蛋黃 3個,玉米油:10g,自製無糖酸奶(濃稠)90g,低筋麵粉:55g。

【蛋白霜】

蛋白 3個,細砂糖 25g (喜歡甜的可以適當加糖),檸檬汁:幾滴。

PS.雞蛋毛重60g+/個。

准備工作:

1、雞蛋分離出蛋白,蛋黃備用。

2、低粉提前過篩備用。

3、提前在模具內部刷一層薄油防粘,底部墊上油紙(份量外)。

製作步驟:

1、酸奶+油混合均勻。

2、加入過篩的低粉,用手抽z字形拌勻。

3、加入蛋黃,不規則拌勻,成細膩的蛋黃糊。

3、蛋白加入檸檬汁,分2-3次加糖,將蛋白打至小彎鉤9分發狀態。

4、取1/3蛋白霜與蛋黃糊混勻,再倒回蛋白霜中,翻拌均勻,麵糊狀態是濃稠順滑的。

5、將麵糊倒入6寸活底模具,蓋上保鮮膜,放入提前大火燒開的蒸鍋內,轉中火蒸25分鍾,燜5分鍾即可。

6、出鍋後震模幾次倒扣,完全冷卻後脫模食用。

⑤ 做出的雞蛋糕硬咋回事

蛋糕還是蒸的雞蛋羹?
蛋糕的話就是雞蛋清打發程度不夠,雞蛋羹的話就是水加少了而且時間長了蒸老了

⑥ 為什麼我做的老式雞蛋糕很乾,沒有油性,而且很硬

怎樣可以讓蛋糕更松軟怎樣才能使蛋糕像店裡一樣松軟?蛋糕店裡的蛋糕口感好,怎樣才能讓自己做的和蛋糕店做的一樣好呢?下面小編就來教教大家怎樣讓蛋糕松軟:

一、選料

1、雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1~2天後,再取出攪打,會比新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。

2、糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖,因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。

3、麵粉宜用低筋麵粉,不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋,從而形成麵筋網路,影響蛋糕的發泡。

4、油脂宜選用流質油,如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量。

5、使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹。

二、調制蛋黃糊

1、蛋黃加入白糖後,一定要攪打至呈乳白色,這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。

2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟,但用量要准確。色拉油加得過少,則蛋糕乾癟;加得過多,則不易均勻地融入蛋黃糊里,並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫,最終影響到蛋糕質量。另外,加入色拉油時需分次調入,這樣更容易攪勻。

3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度,所以應分次加入。

4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後,不能過分攪打,只需輕輕攪勻即可,否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。

5、調制蛋黃糊時加入泡打粉,其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體,使蛋糕膨脹,其用量大致為麵粉的2%。

三、攪打蛋白膏

蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵,而影響蛋白發泡的因素卻有很多。

1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃,攪打蛋白的器具也要潔凈,不能沾有油脂。

2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定,這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽(酒石酸氫鉀),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%~1%。

3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫,故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好,且穩定持久,這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性,使蛋白不易充分發泡(白糖的用量越多,蛋白的泡發性越差),不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性,又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外,白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好,這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低,又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早,則蛋白不易泡發;若加得過遲,則蛋白泡沫的穩定性差,白糖也不易攪勻攪化,還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。

4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快,這樣蛋白才容易打發,蛋白膏的體積才更大。

5、特別要注意蛋白膏的發泡程度,即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段,開始攪打蛋白時,蛋白呈黏液狀,打約1分鍾後呈泡沫狀;第二階段,加入白糖繼續攪打5分鍾後,蛋白有光澤,呈奶油狀,提起打蛋器,見蛋白的尖峰下垂,此為濕性發泡;第三階段,再攪打2~3分鍾,提起打蛋器,見蛋白的尖峰挺立不垂,並且光澤較差,此為硬性發泡;第四階段,若繼續攪打,則蛋白會呈一團一團的棉花狀,即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時,具有泡沫細小,色乳白,無光澤,傾入容器時不流動等特徵。

四、蛋黃糊與蛋白膏的混合

1、蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻,並且拌制動作要輕要快,若拌得太久或太用力,則氣泡容易消失,蛋糕糊會漸漸變稀,烤出來的蛋糕體積會縮小。大家都知道,兩種濃度差不多的麵糊更容易混合均勻,而蛋黃糊的濃度高,蛋白膏的濃度低,兩者很不容易混合均勻。所以,應先用部分蛋白膏來稀釋蛋黃糊,然後把稀釋過的蛋黃糊再與蛋白膏混合,這樣才容易混合均勻,兩者混勻的時間也才更短。

2、調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行,及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量,若蛋黃糊放置太久,則易造成油水分離;而蛋白膏放置太久,則易使氣泡消失。

五、烘烤

1、烘烤前,模具(或烤盤)不能塗油脂,這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。

2、烤制時宜選用活動模具,這是因為戚風蛋糕太松軟,取出蛋糕時易碎爛,只有用活動模具,方可輕松取出。

3、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。

4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。

⑦ 為什麼蒸雞蛋羹不成形

雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個:
1、雞蛋羹整體都不成形,蒸出來很硬,內部很多小氣泡。
如果是這種現象,可能的原因有幾個,第一就是水放少了,所以蒸出來的雞蛋羹比較硬;第二就是蒸的時間太長了,把雞蛋蒸老了,一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了,時間太長不好,會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹內部比較嫩,表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後,要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候,容器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸,這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑,色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形,完全沒有成為雞蛋羹,看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了,直接把雞蛋燙到半熟了,所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
2018-06-04

⑧ 雞蛋羹越蒸越硬的原理是什麼

雞蛋羹越蒸越硬,是由於蒸的過程中,雞蛋羹的水分都蒸發了,所以就硬了。

⑨ 明明已經打發了 為什麼考出來的雞蛋糕很硬 什麼原因呢求解

明明已經打發了,但是考出來的雞蛋糕很硬,按照網友的說法如果在烤箱裡面就沒有發起來,可能你蛋白沒有打發好,或者是攪拌的時候消泡了。