當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 製作戚風蛋糕的材料有什麼
擴展閱讀
大連哪裡有和風牛乳蛋糕 2023-02-05 02:31:35
仟吉員工生日蛋糕圖片 2023-02-05 02:26:13

製作戚風蛋糕的材料有什麼

發布時間: 2022-11-27 15:38:30

如何製作戚風蛋糕

一、戚風蛋糕的配方及做法
【原料】:清水、白糖、色拉油、雞蛋、麵粉、玉米澱粉
【製作】
1、准備一個大碗,並往裡面加入50克清水,接著再加入25克白糖,將白糖攪拌溶化後備用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例為1:1,再次攪拌混合均勻即可。
3、准備5個雞蛋,把雞蛋的蛋黃過濾出以後,再加入到白糖水和色拉油中,再次攪拌混合均勻,記住只要蛋黃。
4、往大碗中加入80克低筋麵粉,再加入20克玉米澱粉,並再一次攪拌,讓所有食材混合均勻,給它攪打成細膩的麵糊。
5、把麵糊准備好以後,接著我們要把剛剛打雞蛋時所剩下的蛋清,用攪蛋器對其進行攪打,等其有泡沫出現以後,再往裡面加入20克白糖。
6、加入白糖以後,要繼續攪拌,直到白糖與蛋清混合,並重復這個動作三遍,直到蛋清被攪打成白色的泡沫。
7、將攪打好的蛋白霜,給它加入到麵糊中,並用鍋鏟翻動讓其與麵糊混合均勻,記住要用翻動的方式,而不是用攪動。
8、蛋白霜中富含了豐富的氣體,如果你是用攪動的方式,去對麵糊進行准備的話,就會導致蛋白霜中的氣體流失,這樣做出來的戚風蛋糕就不蓬鬆了,口感會很生硬。
9、再把蛋白霜加入到麵糊中的時候,我們還要記住一個地方,那就是不要一次性加入,而是分少量多次去加入,一邊加入一邊翻拌即可。
10、准備一個模具,然後把麵糊轉入模具中,並輕輕抖動一下,使麵糊表面變平整以後,再把麵糊放入烤箱中,給它烘烤上半個小時後,就可以出鍋食用了。
11、如果你家裡沒有烤箱的話,也可以用電飯鍋去對蛋糕進行烘烤,效果也是很不錯的。
以上就是做戚風蛋糕的製作步驟,在對蛋糕進行製作的時候,食材與食材之間的比例,一定要給它精確到克,可不是亂加的。很多人都說自己做不好戚風蛋糕,很大原因就是因為,食材與食材之間的比例,你沒有把控好。
除了食材之間的比例,是非常重要的一個要點以外,在做戚風蛋糕的時候,我們還要注意這兩個地方。下面就再讓我來給你細說一下吧,以後再做戚風蛋糕的時候,一定要特別注意。
二、烘烤蛋糕時所需要的溫度及時間
首先在對蛋糕進行烘烤的時候,其溫度要控制在150度即可,這個溫度是烤蛋糕的最佳溫度,如果溫度太高的話,就會把蛋糕給烤焦糊。所以在烤蛋糕的時候,我們也可以用電飯鍋來代替烤箱,原因就是因為電飯鍋的內部溫度,也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的時候,我們還要看一看蛋糕的大小,如果是5寸蛋糕的話,其烘烤時間要控制在45分鍾到50分鍾即可,如果是8寸蛋糕的話,其烘烤時間要在80分鍾左右。
如果你無法辨別,蛋糕有沒有被烤熟的話,我們只需要看一看蛋糕表皮的顏色,就可以知道蛋糕有沒有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以後,其表皮的顏色就會呈現為巧克力色,如果其顏色還是發黃,或者是泛白的話,就需要再烤一烤。
如果通過顏色還無法辨別的話,我們就可以用手去輕拍一下蛋糕的表面,要是沒有沙沙響聲出現的話,就證明蛋糕已經被烤好了,反之有聲音出現的話,就需要再烤一烤。
三、蛋糕為什麼會回縮塌陷
做好以後的戚風蛋糕,如果其有回縮塌陷出現的話,一般有三個原因。第1個原因是由於蛋糕沒有烤熟,其內部水分太重的話,就會出現回縮塌陷。第2個原因則是因為火候沒有把控好,不管是火候太低還是太高,都會造成蛋糕回縮塌陷。
最後一個原因則是因為,大家在對蛋糕進行烘烤的時候,太著急出鍋而導致的。因為烘烤好的蛋糕,我們一定要讓其多燜上一會兒,使其慢慢降熱以後,蛋糕才不會因迅速的溫度降低,而出現回縮塌陷。
好了,關於做戚風蛋糕的知識分享,我就給大家介紹到這里了。你以前在做戚風蛋糕的時候,有對這些知識點了解一下嗎?如果你也喜歡吃戚風蛋糕,就用教你的方法,去嘗試著做一下吧,保你一次就成功。

② 求一個戚風蛋糕的配方表!

戚風蛋糕的配方表:雞蛋5個、低筋麵粉100克

輔料:白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食鹽1克。

烹飪技巧

1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水;

2、蛋白打發到硬性程度;

3、烤箱提前預熱好;

4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。

(2)製作戚風蛋糕的材料有什麼擴展閱讀:

1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結

要做出適當的蛋白糖霜,蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗,也可以使其中的氣泡穩定,做出不容易破掉的蛋白糖霜

2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁

為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風蛋糕時可能都聽過這種說法,蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性,要轉成中性或者酸性才能提高起泡性,所以才要加算來降低PH值。因此,不一定要用酒石酸鉀,為了避免使用添加劑,我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。

3、使用熱水

為了發揮蛋的風味,蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分,這時候最好加入熱水,那麼輕輕攪拌的時候,砂糖的溶解速度會比較快,並且可以提高麵糊的溫度。

③ 戚風蛋糕的配方與做法

戚風蛋糕的做法.
材料:雞蛋5個、低筋麵粉250克、水160克、發粉5克、砂糖300克、無鹽奶油120克、鹽3克、塔塔粉3克
做法:
1、蛋黃分次加入160克糖,攪拌至乳白色後分次加入水和黃油,拌勻;
2、麵粉加入發粉和鹽,過篩後放入1中;
3、蛋白加入塔塔粉,打至粗泡發白,再分次加入140克白糖打至硬性發泡。
4、將三分之一3加入2中拌勻,再加入剩餘的繼續拌勻;
5、模具內墊上紙,倒入蛋糕糊,放入烤箱180度火45分鍾
出爐了。
給它脫模
全身照
切開了,可以享用了,好吃的很哎!
美食傑糕點主食
戚風蛋糕體的做法
菜系及功效:精品主食
甜品/點心
增肥食譜
工藝:烤
戚風蛋糕體的製作材料:
主料:雞蛋黃150克,小麥麵粉100克,雞扒?50克
輔料:牛奶25克,可可粉20克,泡打粉2克,蘇打粉2克,
調料:白砂糖120克,色拉油50克
戚風蛋糕體的做法:
1.
蛋白、蛋黃分開裝盛;
2.
可可粉過篩備用;
3.
將蛋黃加入細砂糖打至發泡備用;
4.
色拉油分次加入蛋黃麵糊中拌至完全勻備用;
5.
將牛奶分次加入色拉油中拌至完全勻成蛋麵糊備用;
6.
將可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、泡打粉、小蘇打粉拌勻備用;
7.
蛋白用打蛋器以中速打至發白,再加入蛋白用的細砂糖;
8.
攪拌均勻的可可粉一起打至濕性偏乾性發泡備用;
9.
取1/3份量蛋白加入蛋黃麵糊中拌勻後;
10.
再分次加入剩餘的蛋白拌勻,成完整的蛋糕體麵糊;
11.
蛋糕體麵糊倒入烤盤,將其表面抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鍾;
12.
取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,讓其冷卻即可。
食物相剋
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食

④ 做戚風蛋糕要用哪些原料

雞蛋4隻、玉米油55g、牛奶55g、低粉85g、細砂糖15g55g、檸檬汁數滴,將蛋白和蛋黃分開,盛蛋白的盆要無水無油蛋白中加數滴檸檬汁,電動打蛋器低速攪打蛋白,當出現魚眼泡時,加入55g細砂糖的1/3量,當蛋白體積變大,氣泡變小時再加入1/3的細砂糖,當蛋白出現紋路,氣泡變細膩,但是還有流動性時再加入1/3細砂糖,然後轉高速,繼續打發,直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角,此時蛋白已打至十成發備用,天氣熱時可以放冰箱冷藏備用,蛋黃加入15g細砂糖,攪打至砂糖溶化分兩次加入玉米油,與蛋黃液攪打均勻,注意不要將蛋黃打發了,加入牛奶攪拌均勻分3次篩入麵粉,3次的粉量是遞增的,第一次最少,這樣可以有效減少麵粉結塊。次數不是固定的,比如6寸的粉少可以粉兩次,寸的粉多可以分4次拌好的蛋黃糊。

細膩光亮濃厚加入1/3的蛋白,攪拌均勻,不要畫圈,防止消泡攪拌均勻後倒回蛋白盆,和剩下的蛋白攪拌均勻攪拌好的蛋糕糊比較濃稠,如果比較稀,不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了,會導致蛋糕發不起來,或者凹烤箱130度預熱,入烤箱烤25分鍾後轉155度繼續烤25分鍾,出爐後摔模,倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鍾,10寸各35分鍾,烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節。

怎麼做戚風蛋糕

2分鍾教會你做戚風蛋糕,又嫩又潤,少油少糖不上火,總也吃不夠

戚風蛋糕幾乎是所有烘焙愛好者都喜歡做的一款蛋糕,口感細膩、輕盈,既能直接吃,又能當生日蛋糕等多種裝飾蛋糕的打底。總有人說戚風蛋糕成功率不高,不是塌腰就是壓成了一張濕餅子。這跟多方面原因有關,比如蛋白只打發到濕性發泡,麵粉量太少缺少支撐力,麵糊攪拌過度、蛋白消泡、烘烤的溫度不夠、時間太短等等,所以拿過來一個配方不要一失敗就急著換,要用心體驗每一個操作步驟,做好總結,有那麼幾次就能成功了。

想當初網路沒有這么發達時,我烤戚風蛋糕全靠看書和自己摸索,經歷過大爆頭,濕餅子,夾心生等多種慘痛經歷,才算成功。如今,雖然在操作手法上嫻熟了,但是對於不同的烤箱也會有失手之時。後來我總結出了一點:不管蛋糕的配方如何調整,狀態如何,最後烤的步驟千萬不能掉以輕心;要想知道蛋糕熟不熟,不需要拉開烤箱門插牙簽。如果熟了,自然沒事兒;如果不熟再重新烤也不會烤出完美的蛋糕來,因為拉開烤箱門的一剎那,熱氣已經完全放出來了,再經過一番扎牙簽驗證等動作,重新加熱回溫也難挽回蛋糕塌陷的悲劇了。

接上段的重要一點:判斷蛋糕是不是烤熟了,看蛋糕頂的狀態。如果蛋糕的材料是這個模具的滿模狀,當蛋糕漲發到到最高點之後,它會慢慢回落,當回落到與蛋糕模基本水平狀或者微微有隆起,並且保持5-10分鍾狀態,蛋糕內部就完全熟了。掌握好這個觀測方法,再也不怕吃夾生的蛋糕了。

另外,戚風蛋糕的口感雖然細膩輕盈,但也會覺得干,所以需要輔助一些如奶油、酸奶、果汁等同食才更覺得順暢。我也是通過不斷的練習摸索出了一種水潤口感的戚風蛋糕。基本配方都差不多,只是在水量上略微多了幾克,或者把麵粉量稍微減幾克,再有就是蛋白的打發狀態,不要打到乾性發泡,打到乾性偏濕或者濕性偏干。經常看到很多戚風蛋糕的食譜,把蛋白打得呈現小直角,其實此時蛋白糊已經接近打到豆腐渣了,太乾的蛋白糊與蛋黃糊混合起來不易均勻,而且還會因為蛋白糊接近豆腐渣而導致蛋糕糊粗糙。烤出來的蛋糕後果就是要麼組織粗糙,要麼漲發不夠,要麼出爐後塌陷,總之,不是完美的。

【水潤戚風蛋糕】

蛋糕材料:65克帶殼雞蛋5個,低筋麵粉100克,玉米油40克,涼水60克,蛋白用細砂糖60克

模具: 8寸活底普通圓模

烘烤:150度上下火,60分鍾(視自家烤箱實際情況來調整)

製作過程:

1. 准備好材料:低筋麵粉、雞蛋、細砂糖、玉米油、涼水;涼水可以換成等量的牛奶;

2. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中;

3. 先將玉米油倒入蛋黃中,用蛋抽攪打均勻,再將水倒入蛋黃中,用蛋抽充分混合,看不到一絲油花,有沫子也不要緊;

4. 篩入低筋麵粉;麵粉過篩的目的不是為了篩掉臟東西,是為了增加麵粉中的空氣,使麵粉變得蓬鬆,這樣入蛋黃液中後不會結塊或者有疙瘩;

5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻,沒有小疙瘩;提起蛋抽,蛋黃糊順暢而緩慢地如絲帶般垂落;放一旁備用;這是做出水潤戚風的一個標准,如果蛋黃糊太干,烤出的蛋糕口感也會偏干;

6. 蛋清用電動打蛋器中速攪打,打出粗泡看不到蛋清流動時加入1/3細砂糖,中速打發;

7. 待打出細膩白色發泡後,加入1/3細砂糖,中速打發;右手握打蛋器,左手不時逆時針轉動打蛋盆;

8. 打到細膩且有明顯紋路出現時,將剩下的1/3細砂糖倒入,轉低速打發;

9. 當感覺打蛋器有一些阻力,蛋白糊細致有光澤時,關邊打蛋器邊提起打蛋頭,蛋白糊呈現小彎鉤均可;這也是烤出水潤戚風蛋糕所必需的,如果再接著打一會兒,蛋白在打蛋網上呈現的是小直角,烤出來的戚風蛋糕口感是偏乾的;

10. 先預熱烤箱150度,再來混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黃糊中;

11. 翻拌均勻後倒回蛋白糊中,翻拌成細致有光澤的蛋糕糊;

12. 將蛋糕糊倒入8寸戚風蛋糕模具中,端起模具輕輕震幾下,震出蛋糕糊中的大氣泡;

13. 送入預熱好的烤箱中層,150度上下火60分鍾;所謂中層,是指模具在烤箱中要處於中間,如果烤箱內部不高,可使模具處於中下層,底部可加一個烤盤;一定要根據自家烤箱的實際情況來做時間和溫度的調整;判斷蛋糕是否烤熟,我的經驗是觀看蛋糕頂部的高度和弧度:蛋糕受熱漲發後再次回落,並與模具幾乎是水平的或者微微隆起保持5分鍾就可以出爐了;

14. 烤好的蛋糕取出後端起來輕震兩下,將內部多餘的熱氣震出,倒扣在戚風專用晾架上;蛋糕晾涼後,徒手脫模外觀整齊干凈,可直接食用,也可以做為蛋糕坯做裝飾用;

【蘋果叨叨叨】

1. 水潤戚風蛋糕在製作上需要注意兩點,一是蛋黃糊不要太干,蛋黃液順暢垂落如絲帶;二是蛋白打發不要過一下,出現略微大一點的小彎鉤,乾性偏濕;

2. 烤的時間和溫度要視自家烤箱的實際情況來調整,有的烤箱有很大溫差,最後配備一個溫度准確的溫度計;

3. 戚風蛋糕要等徹底涼後再脫模,防止熱氣未散盡時脫模蛋糕受到擠壓而破損或者壓縮。

⑥ 做蛋糕需要什麼材料

製作蛋糕需要什麼材料?這個問題是要根據你的蛋糕品種來定的。不能千篇一律。

首先要知道蛋糕的種類主要可以分為清蛋糕,油脂蛋糕和風味蛋糕等。清蛋糕主要是指海綿蛋糕和戚風蛋糕類,油脂蛋糕主要是說麥芬蛋糕,布朗尼蛋糕這種重油蛋糕。風味蛋糕主要是說水果蛋糕,黑森林蛋糕和乳酪蛋糕等。所以蛋糕所需要的材料因蛋糕不同也不一樣。但是有幾個主要原料是這些蛋糕都要用到的原料,分別是低筋麵粉,雞蛋和白砂糖。這三個原料作為蛋糕的基礎原料幾乎都要用到。下面我就簡單的介紹三款蛋糕給大家,戚風蛋糕,黑森林蛋糕,乳酪蛋糕。

⑦ 戚風蛋糕的有關材料

戚風蛋糕的材料及做法


    注意事項

  • 1、分離雞蛋的蛋清盆必須無水,無油,無其他沉澱物如蛋殼,蛋黃等

  • 2、加1g鹽目的更能突出甜味

  • 3、分三次加糖能快速使糖溶化和打發

  • 4、將a盆倒入b盆可防止a盆盆底沒有攪拌均勻

⑧ 戚風蛋糕的配方與製作

戚風蛋糕的配方與製作:

主料:雞蛋3個、細砂糖60克、低筋麵粉65克。

輔料:玉米油40克、牛奶40克。

步驟:

1、食材圖。

⑨ 要想做出好吃美味的戚風蛋糕,需要准備哪些食材

戚風是一種基本的蛋糕,中國大多數生日蛋糕都是用它做的。即使你一個人吃,它的味道也很受歡迎:柔軟、濕潤、清淡、美味。但是,戚風對於初學者來說是一個「門檻」,容易失敗,存在各種問題。戚風蛋糕是烘焙的入門。最簡單。網上搜一下。如果有視頻教程,可以找標題。冷凍雞蛋、牛奶或水或果汁、糖粉、無味植物油(色拉油或玉米油)、低筋麵粉等。從當地麵包店或淘寶購買原材料。

以上是我做蛋糕的步驟和注意事項。