當前位置:首頁 » 蛋糕店鋪 » 蛋糕用的什麼芝士
擴展閱讀
常溫蛋糕是指哪些 2022-11-30 14:14:30
蛋糕做法有塔塔粉 2022-11-30 14:13:27

蛋糕用的什麼芝士

發布時間: 2022-10-01 07:11:10

㈠ 蛋糕麵包裡面的芝士和椰蓉到底是什麼

芝士(乳酪)蛋糕:
材料:cream
cheese50克,butter50克,糖60克,酸奶80克,低粉140克,B.P.
1/4tsp,雞蛋1個,蜜紅豆或葡萄乾適量。做法:1、芝士+牛油+糖打發;
2、加入雞蛋拌勻,篩入粉類;
3、加入酸奶拌勻,混入蜜紅豆或葡萄乾,裝入烤杯或烤模;
4、烤箱預熱180度,烤約30分鍾或直至表面上色。味道香滑可口,不會覺得很膩。
椰蓉呈誘人的油光光的金黃色,這是因為在製作過程中添加了黃油、蛋液、白砂糖、蛋黃等。這樣的椰蓉雖然口感更好,口味更濃,營養更豐富全面,但是熱量較高!

㈡ 說說烘焙中比較常用到的幾種乳酪

1.馬蘇里拉
Mozzarella cheese 義大利南部用水牛奶製作,質地柔軟,味道溫和清淡,脂肪含量45%,屬於低脂乳酪,在加熱後拉絲效果顯著,已經是製作匹薩不可缺少的重要原料之一。
2.車達
cheddar cheese 英國又叫車打乳酪、切達乳酪,英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳乳酪,歷史悠久。是世界產量最大的乾酪,,脂肪含量45-50%,味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃,組織細膩。它是用全脂牛奶製成的,是最基本的乳酪之一,也極具「全能性」,因為在烹調過程中,從澆汁到乳酪醬到烘烤,它幾乎可以取代所有的乳酪。
車達乳酪還有好多分類,不過目前國內常見的有兩種,一種是黃車達,一種是藍車達。黃車達Yellow Cheddar,又叫「老鼠乳酪」,是美國乳酪American Cheese的通稱(因為美國人超級愛吃)。它是未經加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色乳酪。大約是因為「老鼠」二次不甚雅聽,所以在超市裡你很難找到老鼠乳酪的標簽,而取代它的則是黃車達。藍車達Blue Cheddar,與一般車達乳酪的不同就在於其中添加了藍乳酪Blue Cheese而別有風味。至於用法和一般車達並無不同。
3.奶油乳酪
cream cheese 各地它是一種未成熟全脂乳酪,經加工後,其脂肪含量可超過50%,乳酪味道清淡柔和,質地細膩產品身份介於乳酪與奶油的中間產物。因同樣不需要醞釀的過程,所以也算是一種「新鮮乳酪」。不同的是這類乳酪還摻入了鮮奶油(cream)或鮮奶油和牛乳的混合物,所以才稱為Cream Cheese;新鮮乳酪在開封後都極容易吸收其它味道而腐壞,所以要盡早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做為料理材料之外,最好也能宜接品嘗其原味,可搭配果醬、蜂蜜、水果或添加各種西洋香草、洋蔥等
4.瑪斯卡彭
5.比然乳酪
6.帕爾瑪乳酪
7.卡蒙貝爾乳酪
8.波特薩魯特
9.比雷青紋:Beenleigh blue 英國
10.艾斯諾姆
11.古貢佐拉
12.布勒德布瑞賽
13.酪農乾酪

㈢ 芝士蛋糕中的芝士是什麼東西

乳酪 cheese 一般芝士蛋糕是用奶油乳酪cream cheese 是乳酪的一種 屬於軟乳酪 具體網上可以搜索到

㈣ 芝士蛋糕用的芝士是鹹的還是甜的

芝士蛋糕一般使用奶油芝士,味道有點酸,微咸.芝士蛋糕的甜味來自於糖.所有的七百多種芝士幾乎沒有甜的,有些軟質乳酪有淡淡的甜味是來自牛奶中的乳糖,不過甜味非常淡.不過多數都含有鹽,

㈤ 做烘焙會用哪些芝士它們有什麼區別

首先芝士和乳酪就是一個東西,乾酪一般指比較乾的乳酪。甜點做芝士蛋糕的一般用奶油芝士,奶油芝士是芝士里比較接近牛奶的,質地最軟的芝士,顏色接近牛奶的奶白色,發酵程度低或者無發酵。比如做提拉米蘇用的馬斯卡彭,就是一種軟芝士,壓根沒發酵。披薩然後中國人吃得最多的芝士估計就是馬蘇里拉了,因為披薩和焗飯上用得多,最常見的馬蘇里拉,質地密實但又柔軟有彈性,刨碎後撒在披薩上,烤化後能拉絲,想擁有長長的拉絲就一定要用大量馬蘇里拉。馬蘇里拉口味清淡,發酵不長,中國人比較容易接受。

㈥ 蛋糕上的芝士一般用什麼的好啊

一般的蛋糕都是車打芝士 比較柔和 細膩的 下邊是我收藏的一些乳酪的種類和用途 跟你分享一下 希望對你也有所幫助給你介紹一下乳酪的種類吧 我自己收藏的 希望對你有所幫助乳酪種類:
A新鮮乳酪:不經過成熟加工處理,直接將牛乳凝固後,去除部分水分而成。質感柔軟濕潤,散發著清新的奶香與淡淡的酸味,十分爽口。但儲存期很短,要盡快食用。
B白黴乳酪:表皮覆蓋著白色的真菌絨毛,食用時可以保持表皮的霉、菌,也可以根據口味去除。質地十分柔軟,奶香濃郁。一般這種乳酪不用於做菜。
C藍紋乳酪:在青黴素的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路,味道比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈,很刺激。
D水洗軟質乳酪:成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗,表皮呈橙紅色,內部柔軟,口感醇厚,香氣濃郁。
E硬質未熟乳酪:製造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口,容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解,因此常被大量用於菜餚烹調上。
F硬質成熟乳酪:製作時需要擠壓和煮,質地堅硬,香氣甘美,耐人尋味。可以長時間運送與保存。
G山羊乳酪:最經典的山羊乳酪的製法與新鮮乳酪製法相同,可新鮮食用,或去水後食用。體積小巧,形狀多樣,味道略酸。
H融化乳酪:一種以上經過擠壓的乳酪團,經融化後加入牛奶、奶油或黃油後製成。不同產品可以添加不同成分,如香草、堅果等。味道不濃烈,可以長期保存。
一些乳酪的英文對照:
一、奶油乳酪(cream cheese ),一種未成熟全脂乳酪,經加工後,其脂肪含量可超過50%,質地細膩口味柔和。
二、比然乳酪(Brie Cheese),法國最著名的乳酪之一,因產於中央省的比然地區而得名。有許多品種,一般色澤由淡白到淡黃,質軟味咸,奶香濃郁。呈圓碟狀,直徑18-35cm,重量1.5-2kg,含乳脂45%。比然乳酪最早制於17世紀,1918年被稱為「乳酪之王」,響譽全世界。比然乳酪最好的保存方法是在切開的那易面放上一塊干凈的硬紙板(這樣可以阻止乳酪流動),再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱里。
三、莫索里拉乳酪(mozzarella cheese),義大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的一種淡味乳酪,由水牛乳製成成,色澤淡黃,重0.5-1kg,含乳脂50%。此乳酪是製作PIZZA重要原料之一。
四、車達乳酪(Cheddar cheese),英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳乳酪,歷史悠久。色澤白或金黃,組織細膩,口味柔和,重30-35kg,含乳脂45%。
六、帕爾瑪乳酪(Parmesan Cheese):一種義大利硬乳酪,經多年陳熟乾燥而成,色淡黃,具有強烈的水果味道,一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。帕爾瑪乳酪用途非常廣泛,不僅可以擦成碎屑,作為意式麵食、湯及其他菜餚的調味品,還能製成精美的甜食。義大利人常把大塊的帕爾瑪乳酪同無花果和梨一起食用,或把它掰成小塊,配以開胃酒,當作餐前小點。又因其成熟期較長,所以比其他乳酪更容易被人體消化吸收,現已成為世界上最佳的乳酪品種之一。
提拉米蘇使用的是產自義大利的Mascarpone cheese(馬士卡彭乳酪),是屬於鮮乳酪的一種。 世界三大乳酪Roquefort Cheese (洛克福乳酪) 為世界三大藍紋乳酪
之一,因產於法國路耶魯古地區的洛克福村而得名。以
特定的羊乳為原料,並在石灰岩洞里熟成,因此風味非常特殊。
特徵:表皮很薄,且有橘色的紋路;內部柔軟,布滿大理石般的青黴花紋
風味:兼具羊乳的濃郁及青黴的辛辣味
乳類:羊乳
脂肪量:52 %
吃法:常加於沙拉與醬料中
原產地:法國

Stilton Cheese (史地頓乳酪) 為世界三大乳酪之一,也是
英國具代表性的乳酪之一。
特徵:質地稍硬,黃色的乳酪中布滿細密的藍綠色紋路
風味:具有芳醇的香味,吃後口中留有些辛辣的餘味
乳類:牛乳
脂肪量:55 %
吃法:最適合弄碎後灑在沙拉上或是用於製作甜點,也可搭配紅酒
原產地:英國

Gorgonzola Cheese (戈根索拉乳酪) 為世界三大藍紋乳酪之一,
也是義大利最具代表性的乳酪。
特徵:淺象牙色的乳酪中布滿了藍綠色的紋路,熟成的時間越久,
質地越粘稠
風味:香醇的奶油味中帶有刺激的氣味
乳類: 牛乳
脂肪量:48 %
吃法:非常適合用於沙拉或調味汁中,也可搭配香醇的紅酒一起食用
原產地:義大利北方的農村

洗浸乳酪( Washed Rind Cheese)
此種乳酪在熟成期間,須以鹽水或酒類清洗乳酪表皮,
由於乳酪外皮上附著的細菌會發酵,因此味道較強烈。
在最後一次擦洗時,有些乳酪會用當地生產的酒擦洗乳
酪,因而大多數的洗浸乳酪都具有產地的獨特性格。洗
浸乳酪的特徵是:擁有馥郁的香氣與濃稠醇厚的口感;
因此,食用的順序是在用餐最後,以甜點的形式品嘗,
最適合搭配同一產地的酒。

㈦ 製作芝士蛋糕用什麼乳酪

製作芝士蛋糕的芝士一般有如下幾種:

一、CREAM CHEESE(奶油芝士),做90%以上的芝士蛋糕用的都是它,最常用的一種。是用牛奶製成的一種鮮奶油芝士,以細菌發酵而成,味道清淡,口感光滑柔軟,是製作芝士蛋糕的完美材料。一般國內常見的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的價格最高。安佳的使用最普遍。

二、GOUDA CHEESE(高德芝士)

以荷蘭南部的一個小鎮命名的芝士。滑膩又結實,外殼裹有黃色石蠟封層,甜味中帶有生果的味道。

三、COTTAGE CHEESE

這種芝士是不經發酵的,口感很清淡,適合製作清淡又略帶酸味的芝士蛋糕。

四、PARMESAN CHEESE(帕爾馬芝士)

選用義大利帕爾馬牛奶來加熱,置於銅器皿中凝固,凝固後切開,再壓入模子里,置於芝士房中大約2年時間直至成熟,才推出市場售賣。

(7)蛋糕用的什麼芝士擴展閱讀:

營養價值

據分析,每百克雞蛋含蛋白質12.8克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。