⑴ 如何切蛋糕卷
切白卷蛋糕的做法
·配料:
蛋糕底：富強粉1.125公斤 粟粉225克 白砂糖1.35公斤 鮮蛋3公斤
蛋泡：蛋白150克 白砂糖750克 瓊脂15克 葡萄糖100克 檸檬酸適量 香蘭素0.5克 清水500克
·操作:
將蛋漿分成三盤(每盤墊底紙)，烘烤熟後冷卻，每盤分成兩條，捲成筒形，展開塗上蛋泡，待蛋泡稍凝結後再捲成筒形，切件即成。蛋泡的製法詳見玻璃蛋糕的蛋泡製法。
質量標准 蛋糕疏鬆，柔軟有彈性，是一種夏令食品。
⑵ 怎麼切黃油不粘刀
切西點確實是個麻煩事，要麼切的西點爛成一坨，要麼就是刀上沾滿奶油等雜質，實在是很不方便。我們平時看到的切好的麵包片就是用超聲波刀切的，超聲波和刀的完美結合，其實這種刀在工業領域比較常見，家用的超聲波刀還真是沒有見過。
那麼日常生活中，用普通的刀具如何切西點才能做到不粘刀呢？
1、切西點的時候，有兩種方法，第一種就是在切蛋糕的時候，刀先沾水，然後再切蛋糕，這樣就不沾奶油了。
2、同樣的道理，在刀上面粘上油，也是可以的，不沾奶油的。
3、因為刀在開水中加熱之後，在切蛋糕的時候，刀口接觸到奶油，便會融化，所以刀口不會沾奶油的。
⑶ 虎皮蛋糕怎麼做
教你自己在家做虎皮蛋糕，干凈，衛生，無添加，學會後不用買了
春天，孩子挑食就做它，軟綿香甜，營養豐富，孩子超愛吃。這幾天春風天天刮，春天就這樣悄無聲息的到來了。春天是我們大家都喜歡的季節，也是孩子生長發育的黃金季節，這個時候家長們就會給孩子補充更多的營養，但是往往是這個時候孩子們都會出現挑食的狀態。因為這個時候天氣溫度都是比較好的，很多人都喜歡帶孩子外出遊玩，因此孩子貪戀著打鬧遊玩，就會不老實吃飯，所以家長們很是著急。而在我家，只要孩子不老實吃飯，我就做它吃，軟綿香甜，營養豐富，孩子超愛吃。
這款美食就是虎皮蛋糕，是由雞蛋和麵粉製作而成的，營養豐富，我經常做給孩子吃。我想喜歡吃虎皮蛋糕的不只是孩子們吧！平時生活中很多大人也是對它情有獨鍾，但是最關鍵的是自己喜歡吃，但不會做，只好買著吃。今天就幫大家解決這道難題，接下來就教大家做虎皮蛋糕，學會後不用買了，並且自己做得干凈衛生，無添加。大家往下看吧！
【食材】：雞蛋，玉米油，牛奶，白糖，麵粉，醋，澱粉，等。
【製作方法】
1、首先准備雞蛋4個，玉米油50克，牛奶50克，白糖30克，麵粉50克，醋少許，備用。
2、把蛋清蛋黃分離放到各自的碗中，把蛋黃攪拌均勻，加入牛奶繼續攪勻，再加入油攪勻，再加入麵粉，充分翻拌均勻，攪拌至細膩又粘稠的狀態。再把幾滴醋加入蛋清內，開始打發，再把白糖加進來，打發至紋路越來越清晰，拎起打蛋器有尖角就可以了。
3、把烤箱提前預熱好，上下火180度。再取一半的蛋清放入蛋黃碗內翻拌均勻，要翻拌，不要攪拌，拌好之後再把它倒入剩餘的蛋清內，翻拌均勻。
4、烤盤內鋪上油紙，把翻拌好的蛋液倒入烤盤內，鋪平，稍微震盪一下，防止有氣泡產生，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤15分鍾，烤好之後，取出來放涼。
5、准備虎皮的材料，准備8個雞蛋，把蛋清的蛋黃都分離好，放入各自碗中。蛋清不用，在蛋黃碗裡面加入白糖30克開始打發，看蛋黃開始變白，體積明顯變大，紋路越來越清晰，拎起打蛋器能寫字並且不會及時的消失就可以了。再加入15克的玉米澱粉，翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤內，上下火200度，烤8分鍾，看到烤箱內虎皮已經形成即可出爐，放涼。
6、把淡奶油提前2個小時放到冰箱冷藏，取出來之後加入適量的白糖打發至硬性的狀態，備用。
7、把蛋糕皮的邊緣斜刀切下來，再在蛋糕皮上面均勻地抹上奶油，再把它從一端捲起來，卷好。把虎皮鋪上一層油紙，把底部的油紙撕去，均勻地抹上一層奶油，再把先卷好的蛋糕卷放在上面，直接卷緊油紙，包好。放到冰箱冷藏1小時，之後取出來，切去邊緣，再切成自己喜歡的塊，即可開吃。
小貼士：
1、做虎皮的時候，一定要把蛋黃打發的能寫字並且字不會立馬消失才可以。這是蛋糕起虎皮的關鍵。有時候把蛋黃打發的能寫字但是立馬會消失，那樣效果就不好了。
2、蛋糕卷好之後放入冰箱冷藏一下，更方便蛋糕成型，切的時候方便切。
這樣做的虎皮蛋糕，看上去非常有食慾，吃著軟綿又香甜，最主要的是自己做得蛋糕乾凈，衛生，無添加，吃著開心又放心，大家趕快試試吧！
⑷ 蛋糕怎麼切好看還平整 切蛋糕的5個技巧
建議你先溫熱刀子再分切。
技巧上面注意，分切塗了奶油的蛋糕，先用熱水溫熱刀子後，用布巾輕輕擦去刀子上的水氣再分切，這樣就能避免奶油沾黏在刀子上，而切出漂亮地斷面。借著溫熟刀子的動作，使得刀子接觸到奶油時，可以立即融化奶油。每切一次就必須重復進行行一次這樣的動作。
另外，為了能將蛋糕的每一塊都切得一樣大，想要均勻分切蛋糕。可以事先在要分切的位置上用刀子劃下記號，這個階段就將大小均勻地設定好，再開始切，如此就可以確保每一塊都是均勻的大小。
圓形蛋糕，有可以均勻分切用的等分器（8、10、12、14等分），輕輕地放置在蛋糕上，就可以在表面出放射狀的切分線。方形或者其他性質的蛋糕，可以先規劃切多少份，再下刀。
⑸ 切蛋糕怎麼切
適合一個人或少數人的切法：
如果有裝飾就先把蛋糕上的裱花、水果拆下，首先在中間平行地切兩刀；請把中間磚塊一樣的蛋糕拿出來，然後從兩邊往中間推，把剩下的蛋糕合體；拿出依然新鮮的蛋糕，對著劃過的刀痕垂直切上兩刀，把中間兩磚塊拿出來；依舊用力一推完成合體；拼好之後把它放冰箱。
⑹ 香蕉切蛋糕怎麼做如何做好吃
－ 准備食材 －
/ 甘納許配方/ 黑巧克力 300 克
/ 甘納許配方/杏仁醬 100 克
/ 甘納許配方/淡奶油 500 克
/ 底座配方/ 全蛋 4 個
/ 底座配方/幼砂糖1 150 克
/ 底座配方/低筋麵粉 110 克
/ 底座配方/可可粉 30 克
/ 底座配方/杏仁粉 50 克
/ 底座配方/黃油 25 克
/ 底座配方/蛋白 60 克
/ 底座配方/幼砂糖2 20 克
/奶油配方/ 幼砂糖 100 克
/奶油配方/ 蜂蜜 60 克
/奶油配方/ 淡奶油1 80 克
/奶油配方/ 黃油 40 克
/奶油配方/ 香蕉 600 克
/奶油配方/ 朗姆酒 30 克
/奶油配方/ 酸奶 60 克
/奶油配方/ 淡奶油2 450 克
/奶油配方/ 香草莢 1 根
/組裝配方/ 夾心用的香蕉 4 根
/組裝配方/ 黃油 少量
/組裝配方/ 幼砂糖 少量
/組裝配方/ 打發淡奶油 200 克
－ 步驟 －
1.甘納許製作: 1.1 淡奶油加熱至煮沸。 1.2 將煮開的淡奶油倒入黑巧克力和杏仁醬中，攪拌至黑巧克力和杏仁醬融化。 1.3 完全融化後倒入烤盤冷卻。
2.2.1 全蛋和幼砂糖一起打發；低筋麵粉、可可粉、杏仁粉混合。
3.2.2 蛋白和幼砂糖2 一起打發。
4.2.3 將混合的低筋麵粉、可可粉、杏仁粉加入打發好的全蛋中，攪拌均勻後，取少許和融化的黃油攪拌均勻，再返倒回攪拌均勻，最後加入步驟2.2 的蛋白霜，攪拌均勻。
5.2.4 倒入烤盤中，抹平後放入烤箱，以上下火190℃ /140℃烤13 分鍾。
6.3.1 將幼砂糖和蜂蜜加熱，煮沸成糖漿。
7.3.2 香蕉放入料理機中打成泥。
8.3.3 糖漿煮沸後倒入淡奶油1 繼續加熱攪拌。
9.3.4 鍋中再加入黃油和步驟3.2 的香蕉泥，加熱熬煮，煮到水干後取出，冷藏。
10.3.5 取出冷藏好的香蕉泥，加入香草莢籽和酸奶攪拌均勻，然後加入朗姆酒，攪拌均勻， 淡奶油2 打發好後一起加入攪拌均勻。
11.4.1 香蕉切半，鍋里加入黃油和幼砂糖，將香蕉煎至表面棕色。
12.4.2 取出烤好的底座，放置在長方形慕斯圈內， 表面塗一層甘納許，放上煎好的香蕉，再塗上一層甘納許。
13.4.3 倒入奶油，抹平，冷凍。
14.4.4 冷凍好後取出切塊，表面擠上打發淡奶油裝飾即可。
⑺ 請教怎麼切蛋糕卷邊上才能完整
將蛋漿分成三盤(每盤墊底紙)，烘烤熟後冷卻，每盤分成兩條，捲成筒形，展開塗上蛋泡，待蛋泡稍凝結後再捲成筒形，切件即成。蛋泡的製法詳見玻璃蛋糕的蛋泡製法。
質量標准 蛋糕疏鬆，柔軟有彈性，是一種夏令食品。