❶ 做慕斯蛋糕，為什麼牛奶和酸奶分離了
水溫太低了。
慕斯粉無法充分溶解在水中。
慕斯粉中的膠質，從融解到回凝速度很快，無法與奶油充分拌和。表現是油水分離，最終慕斯糊呈蛋花狀，而無法達到細致光滑。
取出並將液體部分的材料倒出，與蛋糕體部分完全分離開，加入一些融化的膠質材料液體，力度輕柔地攪拌均勻，然後倒回去並繼續冷藏即可。
如果用自製的草莓果醬來做慕斯，會比用新鮮草莓做出來的口感更好。輔料在冷卻時的溫度很關鍵，溫度越高就越稀，反之，溫度越低，輔料就會越稠，所以一般會控制在40℃左右時加入淡奶油，效果最好。
1、奶油在被過度打發之後就會出現油水分離的現象，我們若是想要讓這樣的奶油恢復原狀並繼續使用它的話，就需要先對分離的奶油進行加熱並用勺子對它不停的攪拌。
2、等奶油完全融化成水之後，再把它盛出來放入無水無油的容器裡面冷藏八個小時左右，這之後再將它取出來用打蛋器進行攪打的話，它就會像正常的淡奶油一樣被打發成固體。
3、我們平時在打發奶油的時候可以通過奶油的狀態來判斷它是否被打發過頭，通常我們製作蛋糕這類甜品的時候只需要將奶油打發至提起打蛋器有尖角的程度即可。
❸ 做蛋糕乳清分離了怎麼辦
方法一：添加全脂奶粉
在出現乳清分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉，然後再用手動打蛋器攪拌幾下，乳清分離現象就會消失了，奶油和水分會再次重新結合一起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態，可以用來製作慕斯或者冰激凌。
方法二：加熱法
把出現乳清分離的淡奶油放在室溫下回溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然後用手動打蛋器攪拌大約3～4分鍾，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下來你就可以用常規方法來打發淡奶油了。
❹ 奶油霜打發過程總是油水分離，為什麼
要麼是你打發過度了，要麼就是奶油變質了，還有可能是因為奶油被冷凍過了——冷凍過的奶油回溫以後是沒辦法打發的，只能當液體奶油來用。
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❺ 為什麼蛋糕上的奶油都散了
可能奶油打發得不夠，蛋糕還沒定好型 蛋糕奶油會散是因為天氣的原因，奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期。蛋糕還沒定好型，最好放冰箱冷藏一下定型。
❻ 慕斯蛋糕里的淡奶油水乳分離了還能吃嗎
水乳分離是以為冷凍或者是奶油沒處理好。
可以冰箱冷藏一晚，還是可以的。
如果是奶油水乳分離的話，是可以製作黃油的，這個是一個小方法。
❼ 重油蛋糕會出現水與油分離的原因是什麼
因為他們密度不同，密度不同產生反應，所以分離。還有油筆水輕，望採納！
❽ 教你一招：奶油打成油水分離了怎麼辦~
解決方法
方法一：添加全脂奶粉
在出現油水分離的淡奶油中添加適量的全脂奶粉，然後再用手動打蛋器攪拌幾下，油水分離現象就會消失了，奶油和水分會再次重新結合一起。但這種奶油會呈慕斯糊那樣的濃稠狀態，可以用來製作慕斯或者冰激凌。
方法二：加熱法
把出現油水分離的淡奶油放在室溫下回溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然後用手動打蛋器攪拌大約3～4分鍾，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了。接下來你就可以用常規方法來打發淡奶油了。
(8)蛋糕與奶油分離是什麼意思擴展閱讀:
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。
飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)。另有一種主要飼喂穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，奶油通常用來稱呼前一種，而後者習慣稱作忌廉（Cream），雖然兩者在英文中都是Cream。奶油也是製造冰激凌的主要原料。
參考資料：網路——奶油
❾ 白脫蛋糕和鮮奶蛋糕的區別
1、做法不同：白脫蛋糕是牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並經攪拌而成；而鮮奶蛋糕是牛奶加工而成。
2、營養價值不同：白脫奶油含有大量飽和脂肪酸和膽固醇。鮮奶蛋糕含有高級的脂肪、各種蛋白質、維生素、礦物質等。
3、口感不同：白脫蛋糕脂肪含量更高，口感更加細膩；鮮奶蛋糕氣味芬芳，口感比較順滑。
奶油是指乳經離心分離後得到稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品。奶油是以乳脂肪為主要成分，營養豐富，可直接食用或作為其他食品如冰淇淋等的原料。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。動物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間。