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做慕斯蛋糕都需要什麼東西

發布時間: 2022-09-29 04:28:20

① 慕斯蛋糕是什麼材料做的

慕斯蛋糕是用牛奶、吉利丁、低筋麵粉、鮮奶油、糖等材料做成的。
牛奶:製作慕斯蛋糕時添加牛奶能夠讓慕斯蛋糕吃起來口感更細膩,口味更醇香,但不能用水來代替。
吉利丁:是製作慕斯蛋糕的主要材料,因為吉利丁有很強的凝固作用,所以在製作慕斯蛋糕時吉利丁是必不可少的。


低筋麵粉:低筋麵粉的主要作用是來製作蛋糕胚,分少量多次添加,要特別注意用量。
鮮奶油:鮮奶油分為動物奶油和植物奶油,鮮奶油品質的好壞會決定慕斯的口感,所以一般情況下最好使用動物奶油。
糖:糖在慕斯蛋糕中主要起到增加甜味,保持彈性和光澤的作用。使用糖和蛋清可以做出製作蛋糕時用的淡奶油,因此糖在慕斯蛋糕的製作中也是必不可少的。

② 慕斯蛋糕的做法 配方

用料

主料:慕斯液藍莓醬100克、酸奶100克、淡奶油200克、牛奶50克、細砂糖15克、吉利丁2片。

輔料:餅干底消化餅干70克、黃油30克。

1、餅干步驟:消化餅干裝保鮮袋用擀麵杖壓碎。

③ 慕斯蛋糕需要哪些材料

要想成功製作慕斯蛋糕,這8種材料千萬不能少!
製作慕斯的必備材料以及作用
(1)牛奶
牛奶是慕斯體內所需要的水分,營養價值很高,能讓慕斯的口感更爽口更好吃,也可促使慕斯質地更細致潤滑。如果用一般的水來代替牛奶雖然同樣可行,但在風味、口感上遠不如牛奶來的恰到好處。

(2)吉利丁

吉利丁具有強大的吸水特性和凝固功能,製作過慕斯的人都知道慕斯體內並沒有麵粉或其他澱粉來做凝固材料,主要就是靠吉利丁的吸水特性,從而凝結成體。

吉利丁從外觀,主要分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型,是一種乾性材料,在使用之前必須浸泡3--5倍的水,使乾性的膠質軟化成糊狀再使用。泡吉利丁的水溫必須低於28℃,因為在28℃的時候,吉利丁就會開始慢慢溶化。

(3)糖

糖在慕斯中起到甜味、彈性、保濕、光澤的作用,這個效果是衡量一個慕斯製作成功的前提,所以糖是製作慕斯必不可少的材料之一。如果不愛吃甜的話可以用木糖醇代替。

1、甜味:糖是甜點最基本的甜味來源,無糖的點心除了不具備甜味之外,也難以入口,這就稱不上所謂的甜點了。市場中有很多無糖食品,這個無糖並不是沒有甜味,只不過它的甜味劑來自於木糖醇,而不是甘蔗、甜菜。

2、彈性:糖在遇水加熱後會形成葡萄糖和果糖這兩種成分,其濕粘體分布在慕斯體中,可促成體制更為細致柔軟,同時更富有布丁狀的良好彈性。

3、保濕:糖的吸濕性很強,使慕斯體內的水分不至於很快的流失掉,為此糖的用量越多保質期就越長,安定性就越佳,不過糖過量也不行,許多人不太愛吃甜。

4、光澤:由於糖的濕粘體分布在內,可促成慕斯體呈現光澤狀態,尤其在切塊慕斯中,切開的刀口處可顯示出的光澤度。常用的糖為色澤較白的綿白糖。

(4)雞蛋

雞蛋是慕斯里重要的材料之一,因雞蛋具有較好的凝聚力及乳化作用,可促成體制穩定,及調節動物膠過於彈性所造成的布丁狀,這就是雞蛋獨特的中和作用,來自於雞蛋中的一個成分:卵磷脂。

(5)鮮奶油

鮮奶油是一種含有油脂成分很高的奶品,除了具有濃郁的乳香味以外,一方面可填充慕斯使體積膨大,使慕斯具有良好的彈性特質,另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。鮮奶油按成分的不同分為兩種類型:植脂奶油、動物脂奶油。

一般情況下鮮奶油的口味好壞會直接影響慕斯的口感和口味,最好選擇動物脂奶油,動物脂奶油又稱為淡奶油,主要是因為動物脂奶油沒有任何甜味,只有濃郁的奶香味。

(6)蛋糕胚的選擇

慕斯因為水分含量多,而夾在慕斯中的蛋糕應以水分含量少的較為合適,一般情況下會選用海綿蛋糕胚,蛋糕胚在慕斯中更多的起到支撐的作用。可以使用布朗尼蛋糕、分蛋式海綿蛋糕胚、海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、原味戚風蛋糕
(7)酒

酒類在慕斯中的效果:可以使慕斯更具有風味,不僅可以掩蓋住膠體及雞蛋的腥味,還具有提香的效果,能使慕斯更清香。不過,各種口味的酒所表達出來的風味都是不一樣的,經常使用的酒包括薄荷利口酒、橙味力嬌酒、朗姆酒等。干紅、干白也經常使用在慕斯製作中,不過紅酒的口感比白酒顯得厚重,所以紅酒要在比較高的溫度下才能引出它的香氣。
如果經濟條件允許的話,什麼類型的慕斯就搭配什麼樣的酒,比如咖啡慕斯可搭配咖啡酒,櫻桃慕斯配上櫻桃酒,從經濟型考慮就用朗姆酒,這是一款口味百搭型酒,所以在製作慕斯時用這種酒較多。
(8)香草棒

增加香草味的材料,如果有小夥伴最近正學習製作慕斯蛋糕的話,一定要先掌握好這些最基礎的知識喔!

④ 慕斯蛋糕怎麼做需要什麼材料

巧克力櫻桃慕斯蛋糕
材料:
蛋糕材料:全蛋4個、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、檸檬汁適量
慕斯材料:淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克
巧克力鏡面:巧克力60克、黃油10克、淡奶油40克
裝飾:巧克力花邊、黑巧克力、白巧克力、櫻桃適量

做法:
1、工具是八寸裸蛋糕盤,4個。用方子里蛋糕的分量即可做四層,成品切開時很好看。
2、將做好的蛋糕片脫模後晾涼,依次用八寸三能慕斯圈切壓成漂亮的蛋糕片。
3、現在做巧克力慕斯液:將三片吉利丁泡軟後放入溫牛奶中拌勻,和酸奶以及打至6、7成發的淡奶油中拌勻,加入融化的黑巧克力液,拌勻即可。
4、模具底部鋪一片蛋糕片,然後倒入230克左右的慕斯糊,冷凍定型後(約20分鍾)陸續鋪上三片定型。
5、將鏡面材料隔水拌勻,鋪到蛋糕上至平。冷凍定型後脫模。
6、表面撒上白巧克力碎擺上櫻桃。周邊用巧克力裱花即可。冷藏

⑤ 慕斯蛋糕怎麼做

慕斯蛋糕
原料:淡奶油、芒果、餅干、吉力丁片、黃油、白砂糖、煉奶
做法步驟:

第1步、先用料理機,把餅干攪碎,然後把黃油放入微波爐加熱,跟餅干碎攪拌均勻,倒入蛋糕模具中,放入冰箱冷凍

第2步、把准備好的芒果,放入料理機攪拌成泥狀,如果沒攪拌機可自己用湯勺弄爛,加入吉力丁粉,小火攪拌至溶解,50度左右即可,不要煮沸。然後,放一邊晾涼。

第3步、將奶油取出,加入白砂糖和煉奶(根據個人口味),用手動或電動打蛋器迅速打發。直到奶油出現明顯的紋絡,滴落的奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失,但是整體淡奶油還是呈液體流動狀即可。

第4步、將芒果與淡奶油溶液混合,用刮刀翻拌均勻,即可成為芒果慕斯液。也可以在其中加入芒果顆粒,或其他水果顆粒。

第5步、取出蛋糕模局,將慕斯溶液倒入,輕輕震去氣泡後,放入冰箱冷凍4小時以上。

第6步、待慕斯完全凍硬之後,用熱毛巾在蛋糕模具周圍敷一下,然後脫模。在加上適當的點綴即可。

第7步、這樣即可食用,美味可口,操作簡單。

⑥ 慕斯蛋糕都需要什麼材料呢

一、材料: 
做蛋糕用的鮮奶,水果,雞蛋,麵粉。
二、工具:
打蛋器、兩個不銹鋼盆、烤箱、蛋糕模具、裱花嘴、裱花袋、粉篩、裱花轉台、刮刀和四個碗。 
三、具體方法如下:

1、首先,量好所有的蛋糕體部分和奶油部分材料,注意奶油部分材料需存放在冷藏室里。按照配方里蛋黃糊的配料,將除低筋麵粉以外的配料先攪拌至混合,最後再篩入低筋麵粉,用刮刀翻拌。

2、用打蛋器調至中速開始打發蛋白,在打的過程中,出現魚眼狀第一次加入三分之一細砂糖,再打發 到有一點粘稠再加入三分之一細砂糖,當打發到蛋白起皺紋狀態再把剩下的糖倒入蛋白里,直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好。

3、分三次將蛋白糊加入蛋黃糊,每次翻拌均勻後再加入下一次,然後放入陽極模具中,30里米高度震一下。

4、將做好的蛋糕糊倒入事先准備好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦乾水分)放進烤箱中下層,170度55分鍾進行烘烤。

5、涼的過程繼續准備夾心餡料和奶油。草莓芒果餡兒,蛋糕中間切開,摸上一層奶油,然後放水果。裝好裱花袋子和嘴,剩下的奶油裝進裱花袋,先做好圍邊,然後再把中間的線條填滿。奶油喜歡甜一些的,可以在多加一些糖粉。

⑦ 慕斯蛋糕製作方法步驟

做慕斯就不一樣,成功率很高,只要照著做幾乎不會出錯。而且慕斯顏值高,不管是巧克力的、草莓的,還是抹茶的,都自帶柔和的馬卡龍色。並且就算表面不好看也沒關系,撒上可可粉,堆一些水果,甚至放幾朵櫻花,瞬間就變成了「佳作」。



今天休假有時間在家裡,我就給孩子們做了一個慕斯蛋糕,孩子們很喜歡吃,做法也不復雜,平時喜歡吃蛋糕的朋友可以試試喲!

巧克力慕斯蛋糕的做法:

准備食材:

奧利奧餅干100克、黃油45克、64%黑巧克力80克、白砂糖24克、水20毫升、蛋黃2個、淡奶油260毫升、吉利丁片5克、可可粉適量

製作方法:

1、把餅干打成粉,與熔化的黃油混合,放入模具中壓實冷藏。再把奶油拿出160毫升打至六分發,冷藏。



2、製作蛋黃糊。把吉利丁泡軟控干,用微波爐加熱至融化。把蛋黃打散將砂糖和水煮沸,倒入裝有蛋黃的碗中,並同時快速攪拌,然後隔水加熱攪至濃稠,再高速打至泛白、能附著於打蛋器,加吉利丁液。



3、把巧克力切碎隔熱融化,保持在45℃左右,加入60毫升(約1/3份)冷藏奶油拌勻,拌入蛋黃糊,再加剩餘的100毫升冷藏奶油混至順滑,即得到深色慕斯糊。



4、再將100毫升奶油打至六分發,加入1/3的慕斯糊混勻,做成淺色慕斯糊。深色部分先倒入模具中,冷凍15分鍾,再倒淺色部分冷藏6小時或過夜。取出後用熱毛巾或吹風機協助脫模,用可可粉點綴就可以了。



美味秘訣:

怎樣讓巧克力化身美味甜點?

融化巧克力時,要注意不能加水,否則會使巧克力凝固成塊。

融化的溫度也要控制在一定范圍內,可以在隔水加熱時離火攪拌以控制溫度,用來提供熱度的水要保持微沸的狀態。另外,我們在食譜上看到的巧克力百分比指的是可可含量,數值越大口味越苦,根據配方不同要注意調整。做烘焙時,建議購買專用的巧克力幣,如果不常用,每次購買100~200克即可。

⑧ 慕斯蛋糕是用什麼材料做的感覺好好吃

慕斯蛋糕,區別於普通的生日蛋糕,不管是材料的使用還是口感上,都要略勝一籌,並且,更受注重健康人士的青睞。慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點,奶凍式的甜點,可以直接吃或做蛋糕夾層。其最早出現在美食之都法國巴黎,相比於普通的蛋糕,慕斯蛋糕無需使用烤箱,只需放入冰箱,冷藏一段時間方可食用,口感比布丁更柔軟,入口即化。
慕斯蛋糕的種類及其豐富,包括芒果慕斯、巧克力慕斯、抹茶慕斯、榴槤慕斯,材料不同,味道口感就會不同,但製作方法上大同小異。
很多烘焙愛好者會根據配方在家製作一些簡單的慕斯蛋糕,卻很少有人知道,為什麼製作慕斯需要牛奶、吉利丁、糖、雞蛋等原材料,更不知道每個材料所起到的作用又是怎樣的,如此就會導致在經歷製作失敗之後,找不出失敗原因所在。其實,烘焙不僅僅靠配方就可以成功,要想深入學習,提高技能水平,基礎知識和理論的掌握極其關鍵。
製作慕斯的必備材料以及作用
一、牛奶
吉利丁具有強大的吸水特性和凝固功能,製作過慕斯的人都知道慕斯體內並沒有麵粉或其他澱粉來做凝固材料,主要就是靠吉利丁的吸水特性,從而凝結成體。
吉利丁從外觀,主要分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型,是一種乾性材料,在使用之前必須浸泡3--5倍的水,使乾性的膠質軟化成糊狀再使用。泡吉利丁的水溫必須低於28℃,因為在28℃的時候,吉利丁就會開始慢慢溶化。
三、糖
糖在慕斯中起到甜味、彈性、保濕、光澤的作用,這個效果是衡量一個慕斯製作成功的前提,所以糖是製作慕斯必不可少的材料之一。如果不愛吃甜的話可以用木糖醇代替。
1、甜味:糖是甜點最基本的甜味來源,無糖的點心除了不具備甜味之外,也難以入口,這就稱不上所謂的甜點了。市場中有很多無糖食品,這個無糖並不是沒有甜味,只不過它的甜味劑來自於木糖醇,而不是甘蔗、甜菜。
2、彈性:糖在遇水加熱後會形成葡萄糖和果糖這兩種成分,其濕粘體分布在慕斯體中,可促成體制更為細致柔軟,同時更富有布丁狀的良好彈性。
3、保濕:糖的吸濕性很強,使慕斯體內的水分不至於很快的流失掉,為此糖的用量越多保質期就越長,安定性就越佳,不過糖過量也不行,許多人不太愛吃甜。
4、光澤:由於糖的濕粘體分布在內,可促成慕斯體呈現光澤狀態,尤其在切塊慕斯中,切開的刀口處可顯示出的光澤度。常用的糖為色澤較白的綿白糖。
四、雞蛋