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芝士蛋糕上色的錫紙有什麼用

發布時間: 2022-09-29 03:41:47

怎麼巧妙使用廚房錫紙

錫紙的用法介紹
1、防止蛋糕、麵包上色過深
在烤蛋糕烤到最後十分鍾左右時,為了防止上色過深,可以在烤網上蓋上一張大小比模具面積更大的錫紙,然後把烤網放進烤箱最上層。由於錫紙隔絕了發熱管直接熱傳導,所以蓋上錫紙後就不怕蛋糕麵包上色過深,同時又能保證蛋糕烤透。
2、水浴法防濕
做芝士蛋糕的時候我們會用到水浴法來做,目的是令蛋糕更加濕潤有口感。而選用的模具可分為兩種,固底模和活底模。如果使用的是固底模的話,則可以完全直接放入水浴烘烤(缺點是不好脫模);
但如若使用的是活底模的話,則需用錫紙把模具的底部包好,以防止烘烤時水分的滲入從而導致蛋糕底部形成「布丁層」和麵糊的漏出。
3、包裹食物烤制
烤雞翅、烤排骨是燒烤時常吃的美味,可是在炭爐上烤太容易烤焦了,而且烤的時間也久。如果事先把雞翅、排骨用醬料腌制好,配上各種風味的材料,用錫紙包裹好烤制,由於錫紙感光面吸熱的特性,以及亞光面保溫的特性,可以讓食物受熱均勻,防止烤焦!烤好後繼續用錫紙包裹,還可以保溫!最後錫紙還起到了保留醬料,不讓其流失的作用。
4、錫紙墊底好刷盆
用烤箱來烘烤牛排、雞翅等汁液豐富的食物的時候,常常會有許多油脂流出。如果使用烤網烘烤的話油脂會直接掉落在烤箱里;如果使用烤盤的話則滿滿的烤盤都是油脂。無論是哪種情況,清洗起來都非常不便。
錫紙的反射光保溫作用
1.錫紙保溫食物:錫紙有很好的吸熱性,同時它有反射光的性能,把錫紙當蓋子蓋在已烹飪完的菜盤上,可以起到保溫的作用。還有航空餐食在機上烤箱中加熱好後其包裝物鋁箔航空餐盒本省就有保溫作用。
2. 空調管外包錫紙保溫棉
可以使空調製冷效果更好
3. 冰箱保冷作用:如果冰箱的保溫效果不好的話,壓縮機就會一直工作,浪費電費,此時將錫紙鋪在製冷層里,就可以緩解熱輻射對冰箱的作用,製冷效果也就更明顯了。
4.錫紙室內保暖:利用錫紙的反射光原理,可以節能減排,大大提升暖氣的利用效率了。方法很簡單,裁下和暖氣片大小一致的錫紙,將亮面朝向暖氣,放入暖氣後面,並用膠帶固定在牆上。這樣就可以將暖氣的熱輻射充分反射到室內,並防止熱量透過牆面傳到室外。

⑵ 錫紙和油紙有什麼區別

這個問題是仁者見仁智者見智的,因為每個人的想法不同,所以這樣的問題也就有著很多種答案,筆者的說法也不會一定對,但是就這題給大家說說筆者自己的看法。

錫紙也叫鋁箔紙,主要用於廚房煮食、盛載食物,或是烤肉,燒烤時包裹食物用。錫紙一般用於燒烤蛋糕,餅干或者是麵包上,烘焙的時候使用錫紙是為了防止烘焙對象的表面會上色過深,這樣的話在烘焙對象上蓋有一層錫紙,這樣感光面會朝上,就不會讓食物顏色過深影響美觀,同時還能保證食物能烤熟。

製作芝士蛋糕的時候,由於芝士蛋糕的油性較大,那麼在模具上放上油紙,是吸油同時有利於脫模,而同時錫紙是沒有辦法放進微波爐里使用的,所以說要用上微波爐的情況下,一般都會使用油紙。

以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法,不代表任何參考建議,如有不妥不周之處,希望批評指正哦。

⑶ 關於烤箱烘烤食物,什麼情況下用錫紙,什麼情況下用油紙

以比目魚的經驗來看,錫紙的用途更大一些,下面比目魚就詳細來說說。

油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙,它在烘焙里主要是兩個作用。

1、在使用烤箱時,可以放一張油紙,這樣清洗的時候比較方便,還能防止食物粘粘,油脂溢出來難以清洗。


2、在烤蛋糕烤到最後十分鍾左右時,為了防止上色過深,可以在烤網上蓋上一張大小比模具面積更大的錫紙,然後把烤網放進烤箱最上層。由於錫紙隔絕了發熱管直接熱傳導,所以蓋上錫紙後就不怕蛋糕麵包上色過深,同時又能保證蛋糕烤透。

3、做芝士蛋糕的時候我們會用到水浴法來做,目的是令蛋糕更加濕潤有口感。使用活底模時需要用錫紙把模具的底部包好,以防止烘烤時水分的滲入從而導致蛋糕底部形成「布丁層」和麵糊的漏出。

4、在烤盤上墊上一張錫紙,在放上食物,這樣食物滴下的油脂都可以好好地收集起來了,免去了清洗烤箱的麻煩。

⑷ 關於烤箱烘烤食物,什麼情況下用錫紙,什麼情況下用油紙

以比目魚的經驗來看,錫紙的用途更大一些,下面比目魚就詳細來說說。

油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙,它在烘焙里主要是兩個作用。

1、在使用烤箱時,可以放一張油紙,這樣清洗的時候比較方便,還能防止食物粘粘,油脂溢出來難以清洗。



2、在製作蛋糕卷

的時候,油紙是不可或缺的工具,不僅可以墊在托盤上,這樣方便蛋糕脫模,還可以用來卷蛋糕,錫紙的質地比較硬,就只能有油紙來代替了。

錫紙亦作鋁箔,是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片,主要用於廚房煮食、盛載食物,或用來製作一些可以簡單清潔的物料。它不僅可以聚集熱量,還可以讓食物更迅速地吸收熱量,大大地縮短

飪所需的時間,同時還可令食物保持熱量。



1、燒烤食材時。事先把食材用醬料腌制好,配上各種風味的材料,用錫紙包裹好烤制,由於錫紙感光面吸熱的特性,以及亞光面保溫的特性,可以讓食物受熱均勻,防止烤焦。烤好後繼續用錫紙包裹,還可以保溫。最後錫紙還起到了保留醬料,不讓其流失的作用。



2、在烤蛋糕烤到最後十分鍾左右時,為了防止上色過深,可以在烤網上蓋上一張大小比模具面積更大的錫紙,然後把烤網放進烤箱最上層。由於錫紙隔絕了發熱管

直接熱傳導,所以蓋上錫紙後就不怕蛋糕麵包上色過深,同時又能保證蛋糕烤透。

3、做芝士蛋糕的時候我們會用到水浴法來做,目的是令蛋糕更加濕潤有口感。使用活底模時需要用錫紙把模具的底部包好,以防止烘烤時水分的滲入從而導致蛋糕底部形成「布丁層」和麵糊的漏出。

4、在烤盤上墊上一張錫紙,在放上食物,這樣食物滴下的油脂都可以好好地收集起來了,免去了清洗烤箱的麻煩。

以比目魚的經驗來看,錫紙的用途更大一些,下面比目魚就詳細來說說。油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙,它在烘焙里主要是兩個作用。1、在使用烤箱時,可以放一張油紙,這樣清洗的時候比較方便,還能防止食物粘粘,油脂溢出來難以清洗。2、在製作蛋糕卷的時候,油紙是不可或缺的工具,不僅可

以墊在托盤上,這樣方便蛋糕脫模,還可以用來卷蛋糕,錫紙的質地比較硬,就只能有油紙來代替了。錫紙亦作鋁箔,是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片,主要用於廚房煮食、盛載食物,或用來製作一些可以簡單清潔的物料。它不僅可以聚集熱量,還可以讓食物更迅速地吸收熱量,大大地縮短烹飪所需的時間,同時還可令食物保持熱量。1、燒烤食材時。事先把食材用醬料腌制好,配上各種風味的材料,用錫紙包裹好烤制,由於錫紙感光面吸熱的

特性,以及亞光面保溫的特性,可以讓食物受熱均勻,防止烤焦。烤好後繼續用錫紙包裹,還可以保溫。最後錫紙還起到了保留醬料,不讓其流失的作用。2、在烤蛋糕烤到最後十分鍾左右時,為了防止上色過深,可以在烤網上蓋上一張大小比模具面積更大的錫紙,然後把烤網放進烤箱最上層。由於錫紙隔絕了發熱管直接熱傳導,所以蓋上錫紙後就不怕蛋糕麵包上色過深,同時又能保證蛋糕烤透。3、做芝士蛋糕的時候我們會用到水浴法來做,目的是令蛋糕更加濕潤有

口感。使用活底模時需要用錫紙把模具的底部包好,以防止烘烤時水分的滲入從而導致蛋糕底部形成「布丁層」和麵糊的漏出。4、在烤盤上墊上一張錫紙,在放上食物,這樣食物滴下的油脂都可以好好地收集起來了,免去了清洗烤箱的麻煩。

以比目魚的經驗來看,錫紙的用途更大一些,下面比目魚就詳細來說說。油紙是一種經過硅化處理的耐高溫烘焙紙,它在烘焙里主要是兩個作用。1、在使用烤箱時,可以放一張油紙,這樣清洗的時候比較方便,還能防止食物粘粘,油脂溢出來難以清洗。2、在製作蛋糕卷

的時候,油紙是不可或缺的工具,不僅可以墊在托盤上,這樣方便蛋糕脫模,還可以用來卷蛋糕,錫紙的質地比較硬,就只能有油紙來代替了。錫紙亦作鋁箔,是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片,主要用於廚房煮食、盛載食物,或用來製作一些可以簡單清潔的物料。它不僅可以聚集熱量,還可以讓食物更迅速地吸收熱量,大大地縮短烹飪所需的時間,同時還可令食物保持熱量。1、燒烤食材時。事先把食材用醬料腌制好,配上各種風味的材料,用錫

紙包裹好烤制,由於錫紙感光面吸熱的特性,以及亞光面保溫的特性,可以讓食物受熱均勻,防止烤焦。烤好後繼續用錫紙包裹,還可以保溫。最後錫紙還起到了保留醬料,不讓其流失的作用。2、在烤蛋糕烤到最後十分鍾左右時,為了防止上色過深,可以在烤網上蓋上一張大小比模具面積更大的錫紙,然後把烤網放進烤箱最上層。由於錫紙隔絕了發熱管直接熱傳導,所以蓋上錫紙後就不怕蛋糕麵包上色過深,同時又能保證蛋糕烤透。3、做芝士蛋糕的時候我們會用到水

浴法來做,目的是令蛋糕更加濕潤有口感。使用活底模時需要用錫紙把模具的底部包好,以防止烘烤時水分的滲入從而導致蛋糕底部形成「布丁層」和麵糊的漏出。4、在烤盤上墊上一張錫紙,在放上食物,這樣食物滴下的油脂都可以好好地收集起來了,免去了清洗烤箱的麻煩。

⑸ 輕芝士蛋糕怎麼做

用料

奶油乳酪 100到125克

雞蛋中等大小 3個

黃油 30克

水或者牛奶 50克

低筋麵粉 30克

細砂糖 50克

輕芝士蛋糕的做法

  • 你可以選擇固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面,更方便脫模。四壁上塗抹黃油。


⑹ 錫紙可以烤蛋糕用嗎

視情況而定。一般的海綿、重油、戚風蛋糕不能用錫紙,因為錫紙會破壞蛋糕的外形;而芝士蛋糕則可以用錫紙鋪墊。若是烤蛋糕時發現表皮顏色過深,當時蛋糕沒有烤透,那麼可以用錫紙蓋住蛋糕的表面,使蛋糕表面不至於烤焦掉。

視情況而定。一般的海綿、重油、戚風蛋糕不能用錫紙,因為錫紙會破壞蛋糕的外形;而芝士蛋糕則可以用錫紙鋪墊。若是烤蛋糕時發現表皮顏色過深,當時蛋糕沒有烤透,那麼可以用錫紙蓋住蛋糕的表面,使蛋糕表面不至於烤焦掉。

⑺ 錫紙在烘焙中怎麼使用:詳細圖解教你用法

錫紙是我們在 烘焙 中常常會用到的道具,那麼錫紙要如何正確使用呢?以下是由我整理關於錫紙的用法圖解的內容,希望大家喜歡!
錫紙的用法圖解
鋁箔紙(Aluminium foil),亦作鋁箔,在香港有人也稱之為錫紙(烘焙中也常稱為:錫紙),是用鋁箔軋機加工而成的厚度在0.2mm以下的一種薄片,主要用於廚房煮食、盛載食物,或用來製作一些可以簡單清潔的物料。成千上萬噸鋁箔紙在世界各地用作保護和包裝食物、化妝用品和化學製品。

可以看出錫紙不止用在了廚房裡,連化妝品、化學製品領域都有它們的影子。那它在廚房裡的作用是什麼呢?

錫紙是廚房裡十分實用的烹飪工具之一,它不僅可以聚集熱量,還可以讓食物更迅速地吸收熱量,大大地縮短烹飪所需的時間,同時還可令食物保持熱量,所以在實際生活中是一個非常好用的小幫手。注意,由於物理因素,錫紙一般不在微波爐中使用。

在印象中,錫紙的使用就體現在燒烤上,烤茄子、烤玉米等食物都可以用錫紙包裹住來烤,以防止溫度過熱而烤焦了。因為錫紙是合金製作而成,可以分為感光面和啞光面,錫紙感光面具有良好的吸熱性能,而亞光面則有良好的保溫效果。

所以,在使用的時候利用啞光面(比較暗的那一面)包裹食物,而感光面則(較亮的一面)與熱源接觸,吸收熱量為食物進行加熱。
在烘焙中的使用錫紙
1、防止 蛋糕 、麵包上色過深

在烤蛋糕烤到最後十分鍾左右時,為了防止上色過深,可以在烤網上蓋上一張大小比模具面積更大的錫紙,然後把烤網放進烤箱最上層(如圖)。由於錫紙隔絕了發熱管直接熱傳導,所以蓋上錫紙後就不怕蛋糕麵包上色過深,同時又能保證蛋糕烤透。

2、水浴法防濕

做芝士蛋糕的時候我們會用到水浴法來做,目的是令蛋糕更加濕潤有口感。而選用的模具可分為兩種,固底模和活底模。如果使用的是固底模的話,則可以完全直接放入水浴烘烤(缺點是不好脫模);

但如若使用的是活底模的話,則需用錫紙把模具的底部包好,以防止烘烤時水分的滲入從而導致蛋糕底部形成“布丁層”和麵糊的漏出。

3、包裹食物烤制

烤雞翅、烤排骨是燒烤時常吃的美味,可是在炭爐上烤太容易烤焦了,而且烤的時間也久。如果事先把雞翅、排骨用醬料腌制好,配上各種風味的材料,用錫紙包裹好烤制,由於錫紙感光面吸熱的特性,以及亞光面保溫的特性,可以讓食物受熱均勻,防止烤焦!烤好後繼續用錫紙包裹,還可以保溫!最後錫紙還起到了保留醬料,不讓其流失的作用。

4、錫紙墊底好刷盆

用烤箱來烘烤牛排、雞翅等汁液豐富的食物的時候,常常會有許多油脂流出。如果使用烤網烘烤的話油脂會直接掉落在烤箱里;如果使用烤盤的話則滿滿的烤盤都是油脂。無論是哪種情況,清洗起來都非常不便。

此時,一張小小的錫紙即可解決這個問題。在烤盤上墊上一張錫紙,在放上食物,問題就這么解決了;用烤網時也可以在烤箱最低部放上錫紙,這樣食物滴下的油脂都可以好好地收集起來了。免去了清洗烤箱的事宜。

⑻ 芝士蛋糕的做法


芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕,又名起司蛋糕、乾酪蛋糕,是西方甜點的一種。英文是cheese cake。它有著柔軟的上層,混合了特殊的芝士,如乳清乾酪,或是奶油乳酪,再加上糖和其他的配料,如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干做為底層,亦有不使用底層的。有固定的幾種口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,表層加上的裝飾常常是草莓或藍莓,也有不裝飾或是只是在頂層簡單抹上一層薄蜂蜜的種類,此類蛋糕在結構上較一般蛋糕扎實,但質地卻較一般蛋糕來得綿軟,口感上亦較一般蛋糕來得濕潤,若以具體事物來描述,芝士蛋糕是口感上類似於提拉米蘇或是慕思之類的糕點,但本身又不若兩者來得綿軟。

食材:

奶油乳酪100到125克、雞蛋中等大小3個、黃油30克、水或者牛奶50克、低筋麵粉30克、細砂糖50克

做法:

你可以選擇固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的.油紙墊在下面,更方便脫模。四壁上塗抹黃油。

橢圓的模具也要塗抹黃油,底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。

奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量,不要用手接觸,也不要用刀子,勺子等工具接觸。

順便擠出袋子里的空氣,用密封夾夾上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍,凍過的奶油乳酪就像豆腐渣一樣,做芝士蛋糕是不行的,做麵包可以。

取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來,放微波爐化凍檔,軟化一分鍾。

打蛋器垂直抓在手裡,緊緊貼著盆邊用力的攪均勻,邊加蛋黃邊攪拌,直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。

在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油,邊加邊攪拌均勻。

篩入低筋麵粉,用打蛋器,沒錯是打蛋器,用力的劃“之”字形,把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°,不要一直一個方向劃動,不會生筋的,一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊,細膩又光澤,沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。

蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底,發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3,第二次在出現細泡的時候加1/3,最後在泡沫細膩的時候加1/3。

最後出現紋路後,換低速攪拌(防止蛋白打發過度,同時讓蛋白霜更細膩)。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面,長度大約三到四橫指的程度是剛好的(撈蛋白霜的時候,關掉打蛋器,打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈,輕輕的提起來)。留下的蛋白霜越短,說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。

分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中,用翻拌的手法,輕,快的拌好蛋糕糊。

翻拌視頻,土豆搜,唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。注意,視頻乃俺家小唐拍攝,且晃且抖,暈車人士勿點。

蛋糕糊裝入模具,震去大氣泡,烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱,中層上下火150度,60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙,以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來,不然容易從側面裂成蘑菇狀。

蛋糕出爐五分鍾後,蛋糕體自然回縮,脫離模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子,再翻轉一次,蛋糕面就沖上了!冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好!

關於活底模,可以選擇這種方法做水浴,包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴,還是很方便的。

補充一張凍過蛋白的照片,大家可以選擇這種方法,也可以用冷藏的。看自己方便吧!


⑼ 如何做出好吃的芝士蛋糕

准備食材:芝士、雞蛋、玉米澱粉、牛奶、低筋麵粉、檸檬汁、黃油、綿白糖。在牛奶中加入芝士,隔著熱水攪拌至芝士化開無細顆粒,然後加入黃油繼續隔水溶化。蛋清蛋黃分離,蛋黃加在牛奶芝士攪拌液中,攪拌均勻後把過篩的低筋麵粉和玉米澱粉加進去攪拌。
主料:芝士100克、雞蛋3個、玉米澱粉15克、牛奶60克、低筋麵粉20克。輔料:檸檬汁幾滴、黃油30克、綿白糖80克。
在牛奶中加入芝士,隔著熱水攪拌至芝士融化無細顆粒,然後加入黃油繼續隔水融化。
蛋清蛋黃分離,蛋黃加在第一步攪拌液中,攪拌均勻,然後把過篩的低筋麵粉和玉米澱粉加進去攪拌好。
用打蛋器打發蛋清,分三次加糖,第一次是出現小泡時加入。
打發的蛋白加幾滴檸檬汁,直至蛋白打發成立狀。
將蛋白和主液中,從下到上攪拌均勻,然後倒入蛋糕模具中,輕磕幾下模具因為裡面難免混有小氣泡我用錫箔紙包住底部是因為是活底的模具怕烘焙是進水。
烤箱盤加入熱水,底層烘焙,上下溫度160攝氏度,烘焙60分鍾後出鍋。
烹飪技巧:
1、蛋清打發時一定不能過,7分濕性發泡就可以了,所謂濕性發泡,就是當提起打蛋器以後,蛋白能夠拉出彎曲的尖角,做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發到乾性發泡。
2、乳酪糊必須不能太稀,要有一定的稠度,要不攪拌的時候,蛋白會容易消泡,所以完全混合的乳酪糊要放進冰箱冷藏,直至重新變得濃稠才能下一步。
3、混合蛋白霜和乳酪糊的時候,切記不能打圈攪拌,用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻。
4、混合好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的,如果出現很多小氣泡或是太稀,那蛋糕就會失敗。