❶ 新手蛋糕抹面教程怎麼做
首先，准備一個十寸的戚風蛋糕模，採用十寸戚風配方烤制出一個中空的戚風胚。製作時請注意，蛋糕完全冷卻後才能進行脫模操作，這樣才能確保蛋糕的完整性，並且更容易脫模。
接下來，准備一個200克的鮮奶油，加入20克糖粉，使用電動打蛋器將奶油打發至硬性發泡狀態，作為蛋糕夾心的奶油。在奶油中加入你喜歡的水果，比如新鮮的草莓或藍莓，然後用抹刀輕輕整理，使其分布均勻。
蛋糕脫模後，將整理好的夾心奶油塗抹在蛋糕表面。在這個過程中，使用三能小抹刀能夠使操作更加方便。接著，使用抹刀將蛋糕表面整理得平滑細膩，確保蛋糕表面沒有多餘的奶油和蛋糕屑。
在塗抹奶油的過程中，可以先從蛋糕的一邊開始，用抹刀輕輕刮平，然後從另一邊開始，將奶油塗抹得更加均勻。最後，可以用刮刀將蛋糕表面修整得更加平滑，使其看起來更加美觀。
對於初學者來說，蛋糕抹面的技巧需要多加練習。通過不斷嘗試，你會發現不同的抹刀和手法能帶來不同的效果，也可以根據個人喜好調整奶油和水果的搭配。通過不斷的實踐和摸索，你將能夠製作出更加精緻、美味的蛋糕。
❷ 蛋糕不蓬鬆的原因是什麼
蛋糕不蓬鬆的原因其實有很多，但是最主要也是最直觀的原因，是因為溫度的問題，如果溫度沒有掌握好，溫度過高或過低，都會導致製作出來的蛋糕不蓬鬆，比較塌陷，如果溫度較高的話。
很有可能蛋糕會被烤的很堅硬。另外一點也有可能是我們在倒入雞蛋清的時候，並沒有將雞蛋清完全攪拌散開，又或者是在攪拌雞蛋清的時候力氣太大，雞蛋清會產生很多的氣泡，這也有可能導致蛋糕不蓬鬆。
蛋糕的分類有很多的方式：
不討論奶油蛋糕。基礎蛋糕坯就像房子的地基，基礎打好了，後續的奶油抹面裱花就會很容易。所以這個基礎蛋糕的做法很重要。常見的蛋糕坯主要有戚風蛋糕，海綿蛋糕和磅蛋糕。
戚風蛋糕和海綿蛋糕主要是由雞蛋打發來實現蓬鬆的口感，磅蛋糕是重油重糖蛋糕，裡面放了大量的黃油，口感很扎實，更適合西方人的口感，家庭常見的主要就是戚風蛋糕和海綿蛋糕。
❸ 抹面老是抹不好！你只是不會這些技巧
烘焙路上處處是 考驗 ，而抹面對於一個新手來說，更是 難上加難 ！製作奶油蛋糕的時候，如果抹面步驟抹的參差不齊，凹凸不平，那剩下的裝飾即使再漂亮，整個蛋糕也會變得很奇怪。
想擁有漂亮的抹面？
唯一的還是得 靠自己練！
今天就和大家分享一些 抹面技巧，
一起來學習吧！
圓形蛋糕抹面教程
1.鋪夾層奶油：在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對准蛋糕的中心位置，左手放在點位置輕轉轉台，倚靠右手腕的力量，將奶油以 水平15°抹過去、推回來 。
2.抹平奶油表面：抹刀刀尖對准蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，將奶油麵抹平。
3.疊放頂層蛋糕胚：將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。
4.抹側面奶油：用刀尖沾取奶油，垂直於轉台塗抹， 同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉台 。
5.鋪奶油並抹平：由於是最外層的奶油，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些，按照第一步和第二步的方法將表面奶油鋪平，並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。
6.鋪平側面奶油：抹刀垂直於轉台，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉台， 將側面奶油麵抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，否則頂部直角出不來 。
7.抹平頂部奶油：將抹刀外緣與蛋糕 垂直點 重合交集 ，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
8.處理底座上多餘奶油：抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側 稍稍抬起 ，旋轉轉台，將多餘奶油刮掉。
方形蛋糕抹面教程
1.正方形四周依次抹上奶油， 抹厚一點，注意，四個角補一下角 。
2.補完角後，挖點奶油把表面抹平，抹平後， 再用一小坨奶油從上面補下來，多餘的收走 。
3.查漏補缺，再抹側面，刮板垂直於轉台，先刮平奶油，接下來精修蛋糕面。
4.左手放在圖中所示的 位置不變只要轉盤轉半圈，刮到這條的盡頭即可 。
5.刮到盡頭時，刮板還要繼續向前走直線將刮下來的奶油從蛋糕體上帶下來。接下來刮每一個角都是步驟3—4的手法。
6.刮頂部時， 刮板與蛋糕面的角度為30度 ，把側面高起的奶油，從邊緣向中間刮過去。
7.刮片放的位置除了角度外，刮板下移的位置也很重要，這一點決定能不能做出清爽的直線。
8.刮平頂部奶油時，要將面分為幾等分來刮，每刮一下都要從邊緣開始向蛋糕的另一邊刮。在刮頂部面時， 每刮一次面接頭點都放在一個方向 （位置），這樣裝飾起來只要遮一邊即可，蛋糕整體看起來就會很細致。
🍦 一個抹好的方形面應該是直角分明，頂部四條邊很直，側邊沒有奶油外凸的現象。
🔴如果側邊出現奶油外凸，原因有：
1️、鮮奶油打的過軟；
2️、抹到邊緣時用力過大，蛋糕表面有光澤沒有明顯氣孔。
Tips :
❗❗❗如果出現面抹好後有許多氣孔表示奶油表面已風干或是鮮奶油打過了，要想補救就 得要在刮板上沾上點水再刮一次 ，只能刮一次，反復刮太多遍又會出現氣孔。
❗❗❗面抹好後如果會有無從下手構圖的感覺，那就試著在蛋糕上刮線條，這樣看起來蛋糕既好看又容易構圖。
當然,你也可以不用追求平整的抹面效果,抹出看起來很隨性（其實也講究手法）的奶油麵,再用一些 小物件例如鮮花、漿果做裝飾, 打造出自己喜歡的上層空間及周邊空間!
❹ 真蛋糕覆膜坯體有什麼要求
真蛋糕覆膜坯體的要求了解奶油的特性，蛋糕抹面的奶油一般包括脂質奶油，乳脂奶油，動物奶油等。蛋糕培訓學校學習的奶油一般是用植脂奶油來練習。在學習抹面之前需要掌握植脂奶油的特性，在空氣中久了會氧化變得粗糙，注意奶油的保存溫度。
蛋糕抹面還需要注意胚體的中心位置擺放，蛋糕抹面要注意奶油的打發程度，不能太軟也不能太硬，打發至鮮奶球拉起程拔絲狀態，光滑細膩即可。蛋糕抹面時注意裱花袋裡邊空氣的排出，注意奶油抹面時出現的氣孔。蛋糕坯的脫膜方法
烘烤成功的戚風蛋糕胚應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷，蛋糕高度應該在6厘米左右不低於5厘米，脫模時先用雙手把蛋糕邊扒離模具，將模具倒扣用兩個大姆指把蛋糕胚推下來。
在底盤的邊緣處用手將蛋糕胚扒離，把底盤輕輕地從蛋糕上拿開，如果發現拿起來還很困難，就用鋸齒刀再鋸一下就好取下底盤了。
❺ 新手蛋糕抹面教程怎麼做
製作蛋糕抹面，首先需要烤制一個十寸的中空戚風蛋糕胚。使用十寸戚風配方，確保蛋糕完全冷卻後再進行脫模，以保持蛋糕的完整性和易於脫模。使用刀片將蛋糕分層，先將200克奶油和20克糖粉打發至較硬的狀態，作為夾心奶油。在蛋糕夾層中加入水果，用抹刀簡單修整表面，確保奶油和水果均勻分布。為了保證抹面的平整，擦拭乾凈蛋糕托板，避免蛋糕屑殘留。
接下來，使用三能小抹刀進行抹面操作。塗抹奶油時，盡量均勻地將奶油塗抹在蛋糕表面，確保表面光滑平整。可以先從蛋糕的中心開始，向四周塗抹，再用抹刀將奶油表面修整得更加光滑。在操作過程中，注意保持抹刀的穩定，避免出現過多的凹凸不平。對於蛋糕頂部，可以採用螺旋的方式進行塗抹，使頂部看起來更加美觀。
在抹面完成後，可以將蛋糕放入冰箱冷藏30分鍾，使奶油更加定型。冷藏後的蛋糕抹面會更加穩定，更容易保持形狀。冷藏過程中，可以對蛋糕表面進行最後的修整，使其更加光滑平整。冷藏完畢後，取出蛋糕，進行最後的裝飾，如撒上糖粉或點綴一些水果等，使蛋糕更加誘人。
總之，製作蛋糕抹面需要注意蛋糕的脫模、奶油的打發、抹刀的使用以及冷藏定型等環節。通過細心操作，可以製作出美觀又美味的蛋糕。
❻ 翻糖蛋糕可以用戚風蛋糕胚中間夾奶油嗎
不可以。因為戚風蛋糕體的特點是質地松軟細嫩，無法承托住翻糖湯皮的重量，如果翻糖蛋糕用戚風蛋糕胚夾奶油會造成翻糖蛋糕塌陷無法塑性。
解決辦法：
1、用重油蛋糕。重油蛋糕組織緊密承重好，適合做翻糖蛋糕胚。重油蛋糕烤制好後切片，中間可用奶油霜做夾層，蛋糕夾奶油霜抹平後放置於冰箱冷凍1小時，至蛋糕凍硬，這時可以上糖皮塑形。
2、局部使用翻糖。如果不喜歡重油蛋糕和糖皮的口感，可以使用戚風蛋糕+翻糖糖偶的模式。蛋糕胚用戚風蛋糕加奶油，蛋糕表面可以小面積使用翻糖人偶裝飾（在戚風蛋糕承重范圍），這樣既能保證蛋糕松軟的口感又可以具備個性化裝飾的特點。