⑴ 戚風蛋糕要用香草精嗎
製作戚風蛋糕時可以加入香草精，但並非必須。以下是關於使用香草精製作戚風蛋糕的詳細說明：
- 去除蛋腥味：香草精是從香草中提煉的食用香精，常用於糕點製作中去除蛋腥味。加入香草精後，可以有效去除戚風蛋糕中的蛋腥味，使蛋糕的味道更加純正。
- 提升香味：香草精具有濃郁的香味，加入後可以增強戚風蛋糕的風味，使其更加香濃可口。
- 非必須原料：雖然香草精可以提升戚風蛋糕的口感和香味，但它並非製作戚風蛋糕的必須原料。如果個人口味偏好或製作條件限制，不加入香草精也是可以的。
總之，是否加入香草精製作戚風蛋糕，可以根據個人口味偏好和實際情況來決定。
⑵ 烤好的蛋糕切開了來有蛋腥味是怎麼回事
蛋糕切開有腥味可能有以下幾個問題需要注意:
1、選用的雞蛋是否新鮮，如雞蛋不夠新鮮做出的蛋糕相對腥味會大些，最好選用新鮮冷藏的雞蛋。
注意以上幾點，相信蛋糕的口味一定會改變。
⑶ 戚風蛋糕腥味大怎麼辦
戚風蛋糕腥味主要是蛋白的味道，雞蛋本身就有一種腥味的，這是正常的。做蛋糕的時候可以加點朗姆酒，不僅中和了蛋腥味，而且烤出來的蛋糕會有淡淡的酒香。或者在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。
戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
⑷ 自製蛋糕加了兩三滴白醋，為什麼腥味還是很重
原因：
1，雞蛋不新鮮
2，蛋糕沒完全熟
在蛋糕糊里加入幾滴白醋可以辟腥。我做戚風蛋糕，打蛋白時加幾滴白醋來去除蛋腥味。另外如果你的蛋糕沒完全熟透，會有蛋腥味