『壹』 做慕斯中的牛奶一定要加熱嗎
做慕斯的時候牛奶需要加熱的，可以把吉利丁放牛奶裡面隔水用微波爐加熱，這樣更方便一點。
『貳』 蛋糕製作過程中為什麼要將糖牛奶煮沸
為了燙面。
你說的不是很詳細，所以我想應該是為了燙面。
"燙面"是指將麵粉中的蛋白質變性，而蛋白質變性的溫度最低為60攝氏度，且沸水（或熱油）在容器叫轉移的過程中（室溫下）會有近9攝氏度的熱量損失，所以為了保證麵粉中的蛋白質變性，一般會加熱水（或油）到100攝氏度。
牛奶加熱沸騰是不需要的，而且加了糖的牛奶煮沸後會對人體不太好，你可以隔水加熱到100攝氏度。
"燙面"的作用:使蛋糕更加松軟（真的會變得松軟很多）。
以上是我多次親手製作累積的經驗，還有不會的可以追問我！
『叄』 蛋糕中的牛奶是涼的好還是熱的好
相比較的話常溫的比較好，其次是涼的
『肆』 是做蛋糕的，那牛奶是不是說要煮滾
做蛋糕的基本上是不用牛奶的!
就是要加也不用煮滾,
代替水份的時候用室溫的就可以,
加入朱古力或製作奶凍早時也只需要加熱至七十度左右就可以。
『伍』 製作蛋糕的牛奶要加熱嗎
不需要加熱
『陸』 做蛋糕為什麼要隔水加熱
材料：
麵粉 80g ,泡打粉 5g ,雞蛋 2隻,牛奶 80ml ,白糖 80g,油 少許
（麵粉用最普通的就可以,不要用餃子粉或是高筋麵粉）
步驟：
1.麵粉和泡打粉混合好.
2.蛋黃和蛋白分開,蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產生太多的泡泡
3.把麵粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻.
4.開始打蛋白,起一些泡泡後,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打…… ,一直打到蛋白的泡沫發起來了,放著不動也不會消失,而且比較細才可以.這個好像叫做乾性發泡.（我沒有打蛋器,連手動的也沒有,我就用三根筷子,5分種已經可以看出效果了,8-10分鍾就足夠好了）
5.將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加.
6.完全攪拌均勻後,准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油.將完全混合好的粉漿倒進容器.（麵糊會漲起來,所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間.）
7.把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來.
8.然後就可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,4分鍾左右.4分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾.
9.完成後,拿出來,倒扣在盤子上就行了
『柒』 為什麼牛奶要加熱
首先要明白牛奶最大的營養是什麼？應該是蛋白質和鈣質。如果是要補充維生素的話，人家就吃水果去了。
牛奶中的蛋白質在煮沸後會凝固，但是喝下去以後人體還是能將其分解為氨基酸再吸收。牛奶蛋白質從來不會直接成為人體蛋白質。並且你如果喝不煮沸的牛奶，在胃裡也會因為胃酸而凝固。所以從蛋白質吸收的角度來說區別不大。人們之所以避免煮沸牛奶是因為牛奶煮沸後口味變差。
再舉個例子，其實在這個問題上牛肉和牛奶是一樣的。牛肉一般人家都是煮熟了吃的，溫度至少100度。如果是烤的、炸的，溫度可能要150-200度。烤熟的牛肉中的蛋白質是凝固的，但是從來沒有人說吃熟牛肉沒有營養，也沒人說吃生牛肉更營養。
至於牛奶中的鈣質是非常穩定的，你完全不必為鈣質擔心。
所以煮沸牛奶並不會破壞牛奶的主要營養成分（煮焦的牛奶另當別論），但是牛奶煮沸以後口味肯定變差。
『捌』 半熟芝士的牛奶為什麼要熱的
咨詢記錄 · 回答於2021-12-23
『玖』 做蛋糕的牛奶是煮熟的嗎
做蛋糕的基本上是不用牛奶的! 就是要加也不用煮滾, 代替水份的時候用室溫的就可以, 加入朱古力或製作奶凍早時也只需要加熱至七十度左右就可以。